<html> <head> <title>le foie gras</title> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1"> <meta name="description" content="Fireworks Splice HTML"> <link rel=stylesheet href=../../style.css> <script language="JavaScript"> <!-- function MM_preloadImages() { //v3.0   var d=document; if(d.images){ if(!d.MM_p) d.MM_p=new Array();     var i,j=d.MM_p.length,a=MM_preloadImages.arguments; for(i=0; i<a.length; i++)     if (a[i].indexOf("#")!=0){ d.MM_p[j]=new Image; d.MM_p[j++].src=a[i];}} }  function MM_swapImgRestore() { //v3.0   var i,x,a=document.MM_sr; for(i=0;a&&i<a.length&&(x=a[i])&&x.oSrc;i++) x.src=x.oSrc; }  function MM_findObj(n, d) { //v3.0   var p,i,x;  if(!d) d=document; if((p=n.indexOf("?"))>0&&parent.frames.length) {     d=parent.frames[n.substring(p+1)].document; n=n.substring(0,p);}   if(!(x=d[n])&&d.all) x=d.all[n]; for (i=0;!x&&i<d.forms.length;i++) x=d.forms[i][n];   for(i=0;!x&&d.layers&&i<d.layers.length;i++) x=MM_findObj(n,d.layers[i].document); return x; }  function MM_swapImage() { //v3.0   var i,j=0,x,a=MM_swapImage.arguments; document.MM_sr=new Array; for(i=0;i<(a.length-2);i+=3)    if ((x=MM_findObj(a[i]))!=null){document.MM_sr[j++]=x; if(!x.oSrc) x.oSrc=x.src; x.src=a[i+2];} } //--> </script> </head> <body bgcolor="#ffffff" onLoad="MM_preloadImages('../evian/bt-retour2.gif')"> <table cellspacing="0" cellpadding="0" border="0">   <tr>     <td width="15" height="1" valign="top"></td>     <td width="125" height="1" valign="top"></td>     <td width="122" height="1" valign="top"></td>     <td width="356" height="1" valign="top"></td>     <td width="140" height="1" valign="top"></td>   </tr>   <tr>     <td width="618" height="99" colspan="4" valign="top"><img src="gourmets.gif" width="618" height="99"></td>     <td width="140" height="137" rowspan="2" valign="top"><img name="bdg" src="../evian/bdg.gif" width="140" height="137" border="0"></td>   </tr>   <tr>     <td width="15" height="38" valign="top"><img name="btretour1" src="../evian/bt-retour1.gif" width="15" height="38" border="0"></td>     <td width="125" height="38" valign="top"><a href="../../index.htm" onMouseOut="MM_swapImgRestore()" onMouseOver="MM_swapImage('btretour1','','../evian/bt-retour2.gif',1)"><img name="brretour" src="../evian/br-retour.gif" width="125" height="38" border="0"></a></td>     <td width="478" height="38" colspan="2" valign="top"><img src="foie.gif" width="478" height="38"></td>   </tr>   <tr>     <td width="140" height="982" colspan="2" rowspan="4" valign="top" background="fond-gauche.gif">        <p><img src="gauche.gif" width="140" height="466"><br>         <a href="../../inscription.htm"><img src="../beaujolais/newsletter.gif" width="140" height="132" border="0"></a><br>         <img src="rose.gif" width="140" height="132"> </p>       </td>     <td width="122" rowspan="2" valign="top" bgcolor="#FFE8CC"><img src="oie.jpg" width="122" height="122"></td>     <td width="356" height="26" valign="top" background="fond-menu.gif"><a href="foisgras.htm"><img src="bt-histo.gif" width="102" height="25" border="0"></a><a href="recette.htm"><img src="bt-recette.gif" width="107" height="25" border="0"></a><img src="virgule.gif" width="96" height="25"></td>     <td width="140" height="982" rowspan="4" valign="top" bgcolor="#C9E8FC">       <p><img src="droite.gif" width="140" height="79"></p>       <p><img src="assiette.jpg" width="140" height="206"><br>         <img src="gelberger.gif" width="140" height="121"></p>       <p>&nbsp;</p>       <p><img src="canard.jpg" width="140" height="368"></p>       <p>&nbsp;</p>       <p>&nbsp;</p>       <p>&nbsp;</p>       <p><img src="figue.jpg" width="140" height="200"> </p>     </td>   </tr>   <tr>     <td width="356" valign="top" bgcolor="#FFE8CC" height="134"><img src="laborie.gif" width="356" height="142">      </td>   </tr>   <tr>     <td width="478" height="1015" colspan="2" valign="top" bgcolor="#FFE8CC">        <table width="100%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" mm_noconvert="TRUE">         <tr>            <td><img src="tranche.jpg" width="246" height="250"></td>           <td>              <p>L'oie a le privilge de fournir l'outil longtemps essentiel des                crivains, celui, selon Alexandre Dumas "par lequel le chef-d'oeuvre                de l'esprit humain passait du cerveau sur le papier"&nbsp;: la plume&nbsp;!</p>             <p>Chateaubriand et Victor Hugo n'crivaient- ils pas qu' la plume                d'oie&nbsp;? C'est dire la vocation littraire de cet oiseau, baptis                pourtant "faisan du tonnelier" par Balzac dans "Eugnie Grandet".                Heureusement pour les gourmets, la prparation de son foie en pts                prcieux lui donne surtout une place de choix dans la gastronomie&nbsp;!</p>           </td>           <td><img src="../../transparent.gif" width="10" height="10"></td>         </tr>         <tr>            <td colspan="3">              <table width="100%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="10">               <tr>                  <td>De tous temps, le foie gras a eu ce pouvoir d'clairer les                    visages d'une lumire de dsir, d'envie, et de rgal. Il a aussi                    inspir des potes, dont les mots mettent l'eau  la bouche.                    Le pote chilien Pablo Neruda a chant le foie gras, de ses                    mots d'artiste voluptueux, dans ses "Saveurs de Hongrie" (1973)&nbsp;:</td>               </tr>             </table>           </td>         </tr>         <tr>            <td height="154"><img src="saveurs.jpg" width="248" height="194"></td>           <td class="marron" height="154">              <div align="center" class="marronpetit">  toi, foie d'ange<br>               Suave mets<br>               Poids perdu<br>               De nos dlices.<br>               Splendeur sacre<br>               De nos repas,<br>               Prsent compact<br>               Richesse belle<br>               Intense aussi.<br>               Forme adorable&nbsp;!<br>               Ton doux parfum est une harpe<br>               Sur nos palais.<br>               Ton harmonie<br>               Joue des cymbales sur nos langues<br>               Et nous traverse tout entier<br>               D'un long frisson de volupt.&nbsp;</div>           </td>           <td height="154">&nbsp;</td>         </tr>         <tr>            <td colspan="2">              <table width="100%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="10">               <tr>                  <td>                    <p class="marron"><b>Le foie gras chez les Egyptiens et les                      Romains</b></p>                   <p>Trois mille ans avant notre re, la pratique du gavage des                      oies tait courante&nbsp;!<br>                     D'aprs Maguelonne Toussaint-Samat, dans son Histoire naturelle                      et morale de la nourriture, l'oie a instinctivement t programme                      pour "s'auto-gaver".<br>                     Avant sa migration, l'oie mange sans modration pour faire                      des rserves, ce qui lui assure un voyage sans escale. C'est                      ainsi que les Egyptiens se rgalaient de ces oies captures                      avant le grand dpart. Mais l'occasion, pas assez frquente                       leur got, les poussrent  gaver les volatiles, avec des                      figues.</p>                   <p>Les Grecs, avant mme qu'Alexandre n'impose  l'Egypte une                      domination qui ne s'teindra qu'avec Cloptre, adoptent le                      procd. Ils engraissent donc surtout les oies, certainement                      moins les canards, avec une mixture sommaire faite de froment                      cras, mouill  de l'eau.</p>                   <p>Les lgions romaines dcouvrent en Grce et en Egypte le                      foie gras et ds la fin de la Rpublique, les Romains font                      du banquet un art d'o l'extravagance n'est jamais absente.                      L'oie tait pour eux non seulement un animal sacr depuis                      que cet oiseau avait sauv le Capitole, mais aussi un animal                      succulent pour sa chair puis son foie.<br>                     Pline (Livre X. Histoire naturelle), tmoigne de l'une des                      mthodes utilises pour faire gonfler le foie&nbsp;: "Plus                      sages, nos Romains connaissent les oies par la saveur de leur                      foie. Quand on les engraisse, il atteint une grosseur considrable,                      et, aprs l'avoir retir de la bte, on le fait encore gonfler                      dans un mlange de lait et de miel".<br>                     C'est Apicius qui aurait imagin de gaver les oies  la figue                      sche et bien sucre, symbole de douceur de vivre. Le jecur                      ficatum, "le foie aux figues", devient synonyme de foie gras.                      Il est si populaire que ficatum finit par dsigner le foie                      en gnral, y compris le ntre&nbsp;! C'est d'ailleurs la                      racine latine du mot, non seulement en franais, mais aussi                      en italien, en portugais et en espagnol. Il faudra attendre                      la Renaissance pour que le foie gras devienne un mets de choix                      en France.</p>                   <p>&nbsp;</p>                 </td>               </tr>             </table>           </td>           <td>&nbsp;</td>         </tr>       </table>     </td>   </tr>   <tr>     <td width="122" valign="top"></td>     <td width="356" valign="top"></td>   </tr>   <tr>     <td width="15" height="2" valign="top"><img width="15" height="1" src="transparent.gif"></td>     <td width="125" height="2" valign="top"><img width="125" height="1" src="transparent.gif"></td>     <td width="122" height="2" valign="top"><img width="122" height="1" src="transparent.gif"></td>     <td width="356" height="2" valign="top"><img width="356" height="1" src="transparent.gif"></td>     <td width="140" height="2" valign="top"><img width="140" height="1" src="transparent.gif"></td>   </tr> </table> </body> </html>  
