<html> <head> <title>recette du foie gras frais servi aux chambres d hotes Tarn, Domaine de Lagarrigue</title> <meta name="description" content="Recettes de cuisine: le foie gras frais de canard servi aux chambres d hotes du Domaine de Lagarrigue Tarn en France"> <meta name="keywords" content="cassoulet,foie_gras,canard,cuisine,gastronomie,chambres,hotes,chambre-hotes,tarn,chambre-et-table-d-hotes,bed-and-breakfast,france,vacances,location,albi,cordes,toulouse"> <meta name="ROBOTS" CONTENT="INDEX, ALL"> <meta name="revisit" content="14 days"> <meta name="revisit-after" content="14 days"> <meta name="Author" content="JJ Vedy-Domaine de Lagarrigue-L'air de la Campagne"> <meta name="REV" content="mailto:info@chambre-hotes-tarn.com"> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1"> <!-- #BeginTemplate "/Templates/pagedebase2.dwt" --> <SCRIPT LANGUAGE="JavaScript"><!--     if (window!=top) {top.location=window.location;} //--></SCRIPT> <STYLE TYPE="text/css"><!--   A:link {text-decoration: none}   A:visited {text-decoration: none}   A:active {text-decoration: none}   A:hover {text-decoration: underline}  --></STYLE> <style>BODY { SCROLLBAR-FACE-COLOR:#339933; SCROLLBAR-HIGHLIGHT-COLOR:#D5F0D5; SCROLLBAR-SHADOW-COLOR:#226622; SCROLLBAR-3DLIGHT-COLOR:#D5F0D5; SCROLLBAR-ARROW-COLOR:#FFFFFF; SCROLLBAR-TRACK-COLOR:#D5F0D5; SCROLLBAR-DARKSHADOW-COLOR:#226622; } </style> <SCRIPT LANGUAGE="JavaScript">function AjoutFavo() { 	if ((navigator.appName.indexOf("Microsoft",0)>=0) && (parseInt(navigator.appVersion)>=4)) { 		window.external.AddFavorite("http://www.chambre-hotes-tarn.com","Chambres et table d'htes, Domaine de Lagarrigue  Salvagnac dans le Tarn" ); 	} else { 		alert("Cette fonction n'est propose que par Internet Explorer 4+")} }</SCRIPT> </head> <body bgcolor="#FFFAE6" link="#FFFF00" vlink="#FFFFCC" alink="#CCFFCC" background="images/fondjardin.gif"> <SCRIPT LANGUAGE=JavaScript>window.open('wecassoulet.html','WEgastronomie','toolbar=0,location=0,directories=0,status=0,scrollbars=1,resizable=0,menuBar=0,width=500,height=400,top=200,left=50');</SCRIPT> <!-- Begin of Pop Up Code -->  <Script Language="JavaScript"> <!-- mpx=8; mpy=15; if (navigator.appName == "Netscape" && navigator.appVersion.indexOf("4") == 0){ document.write('<Scr' + 'ipt Language="JavaScript" Src="popupnn.js"></Scr' + 'ipt>'); 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Table d'h&ocirc;tes <br>     <font size="2">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;3      &eacute;pis</font></font></b></font></p> </div> <div id="Layer3" style="position:absolute; width:101px; height:48px; z-index:7; left: 213px; top: 21px"><img src="images/titredomaine1.gif" width="130" height="70"></div> <div id="Layer5" style="position:absolute; width:10px; height:20px; z-index:5; left: 183px; top: 26px"><img src="animations/animver.gif" width="23" height="33"></div> <div id="Layer6" style="position:absolute; width:30px; height:30px; z-index:6; left: 558px; top: 29px"><img src="images/symbolgite.gif" width="42" height="42"></div> <div id="Layer2" style="position:absolute; width:468px; height:60px; z-index:2; left: 253px; top: 86px"><img src="bannieres/animban.gif" width="468" height="60"></div> <div id="Layer8" style="position:absolute; width:40px; height:45px; z-index:9; left: 711px; top: 106px"><img src="images/canard3.gif" width="46" height="60"></div> <div id="Layer9" style="position:absolute; width:136px; height:24px; z-index:11; left: 13px; top: 396px">    <div align="center"><a href="javascript:AjoutFavo()"><font color="#003333"><img src="images/favoris.gif" alt="Cliquer ici pour ajouter ce site dans vos favoris" width=136 height=24 border=0 align=bottom></font></a></div> </div> <p align="right"><br>   <br>   <br>   <br>   <br>   <br>   <br>   <br> </p> <p align="right"> </p> <p align="right"></p> <p align="right"></p> <div align="center"><!-- #BeginEditable "tableau" -->   <div align="right">      <table width="75%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="5" background="images/fonpage.gif" bgcolor="#BEE9E9">       <tr>          <td>            <div align="right">              <table border=0 cellspacing=1 width="90%" cellpadding="12">               <tr>                  <td width=200 bgcolor="#009900">                    <center>                     <font face="Arial Rounded MT Bold" color="#CCE6FF">pour les                      F&ecirc;tes de No&euml;l et du nouvel an, vous cherchez quelque                      chose d'original pour vos invit&eacute;s.</font>                    </center>                 </td>                 <td>                    <div align="right"><font face="Arial Rounded MT Bold"><img src="images/etiquet_recet.gif" width="170" height="112"></font></div>                 </td>               </tr>               <tr>                  <td colspan=2 width=444 height=7>                    <center>                     <font size="-1" face="Arial Rounded MT Bold" color="#800040"><b><img src="images/perenoelfete.gif" width="140" height="200" align="right"></b></font><font face="Arial Rounded MT Bold" color="#3300FF"><i><img src="images/Sapin2.gif" width=78 height=100 align=left></i></font>                      <p><font face="Arial Rounded MT Bold" color="#0033FF">Nous                        vous proposons, avec cette recette, un merveilleux plat                        comme savaient le pr&eacute;parer nos grand-m&egrave;res                        en 1890 <b>:</b></font></p>                     <p align="center"><font size="+2" face="Arial Rounded MT Bold" color="#0033FF"><b>Le                        foie gras frais de canard aux truffes</b></font><font size="-1" face="Arial Rounded MT Bold" color="#800040"><b><img src="images/ducks.gif" width="137" height="50"></b></font></p>                   </center>                 </td>               </tr>               <tr>                  <td width=200 height=1>                    <center>                     <font face="Arial Rounded MT Bold" color="#FF00CC">Pour 7-8                      personnes</font>                    </center>                 </td>                 <td width=255 height=1>                    <center>                     <font size="-1" face="Arial Rounded MT Bold" color="#800040"><b>&nbsp;<img src="images/foie%20gras.jpg" width=165 height=160 align=right></b></font>                    </center>                 </td>               </tr>               <tr>                  <td width=189 height=286>                    <center>                     <font face="Arial Rounded MT Bold">&nbsp;</font>                    </center>                   <menu>                      <li><font face="Arial Rounded MT Bold" color="#FF00CC"><i>2                        foies gras frais de canard de 250 &agrave; 300g</i></font></li>                     <li><font face="Arial Rounded MT Bold" color="#FF00CC"><i>1                        tasse de bouillon de volaille 10 cl</i></font></li>                     <li><font face="Arial Rounded MT Bold" color="#FF00CC"><i>1                        &eacute;chalote</i></font></li>                     <li><font face="Arial Rounded MT Bold" color="#FF00CC"><i>1                        cuiller&eacute;e de farine</i></font></li>                     <li><font face="Arial Rounded MT Bold" color="#FF00CC"><i>1                        ou plusieurs truffes </i></font><font size="-2" face="Arial Rounded MT Bold" color="#FF00CC"><i>(suivant                        vos possibilit&eacute;s) et autant </i></font><font face="Arial Rounded MT Bold" color="#FF00CC"><i>de                        champignons</i></font></li>                   </menu>                   <dl>                      <dt><font face="Arial Rounded MT Bold" color="#FF00CC"><i>&nbsp;</i></font></dt>                   </dl>                   <menu>                      <li><font face="Arial Rounded MT Bold" color="#FF00CC"><b>Pr&eacute;paration:                        </b>15 mn pour parer le foie</font></li>                     <li><font face="Arial Rounded MT Bold" color="#FF00CC"><b>Cuisson:                        </b>30 mn</font></li>                   </menu>                   <dl>                      <dt><font face="Arial Rounded MT Bold" color="#3300FF"><b>&nbsp;</b></font></dt>                   </dl>                   <menu>                      <li><font face="Arial Rounded MT Bold" color="#FF00CC"><b>Vin                        conseill&eacute;:</b></font></li>                     <li><font face="Arial Rounded MT Bold" color="#FF00CC">Gaillac                        blanc doux</font></li>                   </menu>                 </td>                 <td width=255 height=286>                    <center>                     <font face="Arial Rounded MT Bold">&nbsp;</font>                    </center>                   <ol>                     <li><font face="Arial Rounded MT Bold" color="#800040">&Ocirc;ter                        le maximum de veinules des foies, les laver, puis les &eacute;ponger</font></li>                     <li><font face="Arial Rounded MT Bold" color="#800040">Faire                        cuire les foies dans une casserole, avec un peu de graisse,                        jusqu'&agrave; obtenir une belle couleur de chaque c&ocirc;t&eacute;</font></li>                     <li><font face="Arial Rounded MT Bold" color="#800040">retirer                        les foies de la casserole</font></li>                     <li><font face="Arial Rounded MT Bold" color="#800040">Mettre                        dans la casserole une &eacute;chalote hach&eacute;e tr&egrave;s                        fin et une cuiller&eacute;e de farine, faire prendre une                        belle couleur, remuer et mouiller avec le bouillon de volaille</font></li>                     <li><font face="Arial Rounded MT Bold" color="#800040">Ajouter                        alors les foies et les truffes coup&eacute;es en tranches                        et faire cuire &agrave; petit feu environ 30 mn &agrave;                        40 mn</font></li>                     <li><font face="Arial Rounded MT Bold" color="#800040">D&eacute;graisser                        la sauce avant de servir, bien assaisonner et ajouter un                        jus de citron</font></li>                     <li><font face="Arial Rounded MT Bold" color="#800040">autre                        fa&ccedil;on, dresser sur un plat les foies et la garniture                        mais avec autant de champignons que de truffes, saupoudrer                        de chapelure et faire gratiner au four pendant 30 mn avant                        de servir</font></li>                   </ol>                 </td>               </tr>               <tr>                  <td colspan=2 width=444 bgcolor="#FFEACE">                    <p><font size="-1" face="Arial Rounded MT Bold" color="#800040"><b><i>Choisissez                      vos foies de canard bien blancs et frais. La taille n'a pas                      d'importance, les plus gros n'&eacute;tant pas les meilleurs.</i></b></font></p>                   <p><font size="-1" face="Arial Rounded MT Bold" color="#800040"><b><i>Pour                      bien pr&eacute;parer les foies, mettre les lobes &agrave;                      tremper deux heures dans la partie la plus froide du r&eacute;frig&eacute;rateur,                      dans de l'eau froide additionn&eacute;e d'une cuill&egrave;re                      de vinaigre. Ensuite, les &eacute;ponger soigneusement, ouvrir                      les lobes et les fendre avec un couteau &agrave; lame fine                      bien aiguis&eacute;e pour retirer tous les vaisseaux et canaux                      biliaires.</i></b></font></p>                   <p></p>                 </td>               </tr>             </table>             <font face="Arial Rounded MT Bold">.</font>             <div align="center">               <p><!-- barre Web'in Tarn --> <center>   <table border=0 cellspacing=0 cellpadding=0>     <tr>        <td><a href="http://webintarn.albi.cci.fr/nav.asp?to=prev&id=12666" target="_top"><img src="http://webintarn.albi.cci.fr/img.asp?ref=s0101" alt="site prcdent" border=0></a></td>       <td><a href="http://webintarn.albi.cci.fr/" target="_top"><img src="http://webintarn.albi.cci.fr/img.asp?ref=s0102&id=12666" alt="Web'in Tarn, l'anneau du web tarnais" border=0></a></td>       <td><a href="http://webintarn.albi.cci.fr/nav.asp?to=next&id=12666" target="_top"><img src="http://webintarn.albi.cci.fr/img.asp?ref=s0103" alt="site suivant" border=0></a></td>     </tr>   </table> </center> <!-- barre Web'in Tarn -->             </div>           </div>         </td>       </tr>     </table>   <p>&nbsp;</p></div>   <div align="right"> </div>   <!-- #EndEditable --></div> <div align="right"><!-- #BeginEditable "lien" -->    <table width="75%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">     <tr>        <td>         <div align="center">           <div align="center">             <dl>               <dt>                 <div align="center"><a href="accueil.html"><font size="1" face="Arial, Helvetica, sans-serif" color="#009900">Accueil</font></a><font size="1" face="Arial, Helvetica, sans-serif" color="#009900">                    / </font><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="1"><a href="domaine.html" target=""><font color="#009900">Domaine</font></a><font color="#009900">                    / </font><a href="chambre.html" target=""><font color="#009900">Chambres</font></a><font color="#009900">                    / </font><a href="table.html" target=""><font color="#009900">Table</font></a><font color="#009900">                    / </font><a href="gite.html" target=""><font color="#009900">G&icirc;te</font></a><font color="#009900">                    /</font><a href="activite.html" target=""><font color="#009900">Activit&eacute;s</font></a><font color="#009900">                    / </font><a href="touris_animat.html" target=""><font color="#009900">Animations</font></a><font color="#009900">                    / </font><a href="tarif.html" target=""><font color="#009900">Tarifs</font></a><font color="#009900">                    / </font><a href="reservat.html" target=""><font color="#009900">R&eacute;servation</font></a><font color="#009900">                    / </font><a href="acces.html" target=""><font color="#009900">Acc&eacute;s</font></a><font color="#009900">                    / </font><a href="touris_tarn.html" target=""><font color="#009900">Tourisme</font></a><font color="#009900">                    / </font><a href="quinous.html" target=""><font color="#009900">Et                    nous?</font></a></font></div>                 <div align="center"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="1"><a href="gaillac_hist.html"><font color="#009900">Gaillac-historique</font></a><font color="#009900">                    / </font><a href="gaillac_rougblan.html"><font color="#009900">Gaillac-les-vins</font></a><font color="#009900">                    / </font><a href="gaillac_cepage.html"><font color="#009900">Gaillac-les-C&eacute;pages</font></a><font color="#009900">                    / </font><a href="gaillac_carte.html"><font color="#009900">Gaillac-le-Vignoble</font></a></font></div>                 <div align="center"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="1"><a 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color="#009900">Le                    Panier Gourmandise</font></a><font color="#009900"> / </font><a href="panier3.html"><font color="#009900">Le                    Panier des Gourmets</font></a><font color="#009900"> / </font><a href="paniercommande.html"><font color="#009900">Pour                    commander</font></a></font></div>                 <div align="center"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="1"><a href="photo_camp.html"><font color="#009900">                    Impressions de Campagne</font></a><font color="#009900"> / </font><a href="photo_salv.html"><font color="#009900">Les                    Paysages Salvagnacois</font></a></font> <font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="1">/                    <a href="touris_tarn.html"><font color="#339933">Tourisme Tarn</font></a>                    / <a href="touris_mp.html"><font color="#339933">Tourisme Midi-Pyr&eacute;n&eacute;es</font></a>                    / <a href="randotabl.html"><font color="#339933">Randos Tarn</font></a></font></div>                 <div align="center"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="1"><a href="phot_beauv.html"><font color="#339933">Beauvais                    sur tescou</font></a> / <a href="phot_sauz.html"><font color="#339933">La                    Sauzi&egrave;re</font></a> / <a href="phot_montdur.html"><font color="#339933">Montdurausse</font></a>                    / <a href="phot_montgail.html"><font color="#339933">Montgaillard</font></a>                    / <a href="phot_montval.html"><font color="#339933">Montvalen</font></a>                    / <a href="phot_sturcis.html"><font color="#339933">Saint-Urcisse</font></a>                    / <a href="phot_salv.html"><font color="#339933">Salvagnac</font></a>                    / <a href="phot_tauriac.html"><font color="#339933">Tauriac</font></a></font></div>                 <div align="center"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="1"><a href="recet_crepi.html"><font color="#009900">le                    Cr&eacute;piau</font></a><font color="#009900"> / </font><a href="recet_rouz.html"><font color="#009900">la                    Rouzolle</font></a><font color="#009900"> / </font><a href="recet_fricand.html"><font color="#009900">le                    fricandeau de veau</font></a><font color="#009900"> / </font><a href="recet_foie.html"><font color="#009900">le                    foie gras</font></a><font color="#009900"> / </font><a href="recet_sandre.html"><font color="#009900">le                    sandre</font></a> / <a href="recet_cassoulet.html"><font color="#339933">le                    cassoulet</font></a> / <a href="recet_fraise.html"><font color="#339933">les                    garriguettes</font></a><font color="#339933"> /</font> <a href="recet_oreill.html"><font color="#339933">les                    Oreillettes</font></a></font></div>               </dt>               <dd>                  <div 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