<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 4.0 Transitional//EN"> <HTML> <HEAD> <TITLE>Les produits du Sud-Ouest: le foie gras</TITLE> <META NAME=Description CONTENT="FranceSudOuest, le guide de l'Aquitaine et de Midi-Pyrnes : l'actualit, tourisme, culture, agenda"> <META NAME=Keywords CONTENT="France, Sud-Ouest, Sud, Ouest, Aquitaine, Midi-Pyrnes, Bordeaux, Toulouse, Dordogne, Prigord, Gers, Gascogne, Gironde, Haute-Garonne, Hautes-Pyrnes, Landes, Lot, Lot-et-Garonne, Pyrnes-Atlantiques, Pays Basque, Barn, Tarn-et-Garonne, tourisme, htels, loisirs, agenda, concerts, spectacles, thtre, festivals, expositions, foires, salons, brocante, portail, annuaire, gastronomie, dittique, Pyrnes, conseils, revue de presse, muses, communes, fonds d'cran, wallpapers, carte, cartes, petites annonces, sport, sports"> <META NAME=robots CONTENT="index, all"> <META NAME=REVISIT-AFTER CONTENT="7 days"> <META NAME=Author CONTENT="Olivier Sorondo et Henri Klajitch"> <META http-equiv=Content-Type content="text/html; charset=iso-8859-1"> <LINK href="../../style_fso.css" rel=stylesheet type=text/css> <SCRIPT LANGUAGE="JavaScript1.2">  /* SdateL */  var bookmarkurl="http://www.francesudouest.com" var bookmarktitle="FranceSudOuest"  function addbookmark(){ if (document.all) window.external.AddFavorite(bookmarkurl,bookmarktitle) }  </SCRIPT> </HEAD> <BODY bgcolor="#FFFFFF" text="#000066" LEFTMARGIN="0" TOPMARGIN="0" STYLE="scrollbar-face-color:#024343;scrollbar-arrow-color:#FFFFFF;scrollbar-track-color:#EBEBEB;scrollbar-3dlight-color:#024343;scrollbar-darkshadow-color:#FFFFFF;"> <!--DEBUT TABLEAU #1 LOGO & PUB --> <TABLE CELLPADDING=0 CELLSPACING=0 border=0 WIDTH="780" align="center">   <TR valign="top">      <TD COLSPAN="5"><SPAN class="intro">FranceSudOuest, c'est le guide de l'Aquitaine        et de Midi-Pyrnes : tourisme, infos locales, agenda, magazine, patrimoine,        web rgional...</SPAN><A name="top"></A></TD>   </TR>   <TR valign="top">      <TD width="3" valign="top" rowspan="2"><SPAN class=insecable>&nbsp;</SPAN></TD>     <TD width="269" height="62" valign="middle" bgcolor=white><A href="../../index.htm"><IMG src="../../logo_pommedepin.jpg" width="35" 	height="60" align="left" hspace="5" border=0 ALT="Retour accueil"></A><A href="../../index.htm"><IMG src="../../nexlogo_12.gif" border=0  width="224" height="40" ALT="Retour accueil"></A><BR>       <A href="../../index.htm"><IMG src="../../lesudouest_gauche.gif" width="104" height="22" border=0 ALT="Retour accueil"></A><A href="../../index.htm"><IMG src="../../lesudouest_droit.gif" width="113" height="22" border=0 ALT="Retour accueil"></A></TD>     <TD width="28" valign="top"><SPAN class=insecable>&nbsp;</SPAN></TD>     <TD width="468"  height="60" valign="top" bgcolor=white><IMG src="../../banniere_vierge.gif" width="468" height="60" border=0></TD>     <TD rowspan="2" width="12"><SPAN class=insecable>&nbsp;</SPAN></TD>   </TR> </TABLE> <!--FIN TABLEAU #1 LOGO ET PUB --> <!--DEBUT TABLEAU # 2 GLOBAL--> <TABLE width="780" border=0 cellspacing="0" cellpadding="0" align="center">   <TR>      <TD width="5" bgcolor=white><SPAN class=insecable>&nbsp;</SPAN></TD>     <TD width="770" colspan=7 bgcolor=white><SPAN class=insecable>&nbsp;</SPAN></TD>     <TD width="5" bgcolor=white><SPAN class=insecable>&nbsp;</SPAN></TD>   </TR>   <TR>      <TD width="5" bgcolor="#FFFFFF">&nbsp;</TD>     <TD width="125" background="../../back_vert2.gif" valign="top" colspan=2><IMG src="../../extr_gauche_arrondi.gif" width="5" height="7"></TD>     <TD width="480" bgcolor="#024343" colspan=3 background="../../back_vert2.gif">&nbsp;</TD>     <TD width="5" background="../../back_vert2.gif">&nbsp;</TD>     <TD width="160" background="../../back_vert2.gif" align="right" valign="top"><IMG src="../../extr_droit_arrondi.gif" width="5" height="7"></TD>     <TD width="5">&nbsp;</TD>   </TR>   <TR valign="top">      <TD width="5" bgcolor="#FFFFFF">&nbsp;</TD>     <!--DEBUT PREMIERE COLONNE GAUCHE -->     <TD width="5" background="../../back_vert2.gif">&nbsp;</TD>     <TD width="120" valign="top" bgcolor="#D41111" background="../../pixel_colonne_gauche.gif"><IMG src="gastronomie.jpg" width="120" height="77">        <TABLE border=0 cellPadding=0 cellSpacing=0 width=120>         <TBODY>          <TR>            <TD bgColor=#990000 height=13 valign=top width=120><SPAN              class=titrecolonne>&nbsp;ACCES RAPIDE</SPAN></TD>         </TR>         <TR>            <TD height=13  valign=top            width=120  onmouseout="this.style.backgroundColor=''"                  onmouseover="this.style.backgroundColor='red'"><A href="../../index.htm"><SPAN              class=textecolonnegauche>&nbsp;> Accueil</SPAN></A></TD>         </TR>         <TR>            <TD bgColor=990000><IMG height=1              src="../../point.gif" width=1></TD>         </TR>         <TR>            <TD height=13  valign=top            width=120  onmouseout="this.style.backgroundColor=''"                  onmouseover="this.style.backgroundColor='red'"><A href="../../agenda/index.htm"><SPAN              class=textecolonnegauche>&nbsp;> Agenda</SPAN></A></TD>         </TR>         <TR>            <TD bgColor=990000><IMG height=1              src="../../point.gif" width=1></TD>         </TR>         <TR>            <TD height=13           valign=top width=120   onmouseout="this.style.backgroundColor=''"                  onmouseover="this.style.backgroundColor='red'"><A              href="../../magazine/index.htm"><SPAN              class=textecolonnegauche>&nbsp;> Magazine</SPAN></A></TD>         </TR>         <TR>            <TD bgColor=#990000><IMG src="../../point.gif" width=1 height=1></TD>         </TR>         <TR >            <TD height=13  valign=top            width=120  onmouseout="this.style.backgroundColor=''"                  onmouseover="this.style.backgroundColor='red'"><A href="../index.htm"><SPAN              class=textecolonnegauche>&nbsp;> Dcouvertes</SPAN></A></TD>         </TR>         <TR>            <TD bgColor=#990000><IMG src="../../point.gif" width=1 height=1 ></TD>         </TR>         <TR >            <TD height=13  valign=top            width=120  onmouseout="this.style.backgroundColor=''"                  onmouseover="this.style.backgroundColor='red'" bgcolor="#EF2020"><A href="../departements/index.htm"><FONT class="soustextecolonnegauche"></FONT><SPAN              class=soustextecolonnegauche>&nbsp;&nbsp;&nbsp; Dpartements</SPAN></A></TD>         </TR>         <TR>            <TD bgColor=#990000><IMG src="../../point.gif" width=1 height=1 ></TD>         </TR>         <TR >            <TD height=13  valign=top            width=120  onmouseout="this.style.backgroundColor=''"                  onmouseover="this.style.backgroundColor='red'" bgcolor="#EF2020"><A href="index.htm"><SPAN              class=soustextecolonnegauche>&nbsp;&nbsp;&nbsp; Gastronomie</SPAN></A></TD>         </TR>         <TR>            <TD bgColor=#990000><IMG src="../../point.gif" width=1 height=1 ></TD>         </TR>         <TR >            <TD height=13  valign=top            width=120  onmouseout="this.style.backgroundColor=''"                  onmouseover="this.style.backgroundColor='red'" bgcolor="#EF2020"><A href="../musees/index.htm"><SPAN              class=soustextecolonnegauche>&nbsp;&nbsp;&nbsp; Muses</SPAN></A></TD>         </TR>         <TR>            <TD bgColor=#990000><IMG src="../../point.gif" width=1 height=1 ></TD>         </TR>         <TR >            <TD height=13  valign=top            width=120  onmouseout="this.style.backgroundColor=''"                  onmouseover="this.style.backgroundColor='red'" bgcolor="#EF2020"><A href="../pyrenees/index.htm"><SPAN class="soustextecolonnegauche">&nbsp;&nbsp;&nbsp;              Pyrnes</SPAN></A></TD>         </TR>         <TR>            <TD bgColor=#990000><IMG src="../../point.gif" width=1 height=1 ></TD>         </TR>         <TR>            <TD height=13            valign=top width=120   onmouseout="this.style.backgroundColor=''"                  onmouseover="this.style.backgroundColor='red'"><A              href="../../tourisme/index.htm"><SPAN              class=textecolonnegauche>&nbsp;> Tourisme</SPAN></A></TD>         </TR>         <TR>            <TD bgColor=#990000><IMG src="../../point.gif" width=1 height=1></TD>         </TR>         <TR>            <TD height=13           valign=top width=120  onmouseout="this.style.backgroundColor=''"                  onmouseover="this.style.backgroundColor='red'"><A              href="../../vielocale/index.htm"><SPAN              class=textecolonnegauche>&nbsp;> Vie locale</SPAN></A></TD>         </TR>         <TR>            <TD bgColor=#990000><IMG src="../../point.gif" width=1 height=1></TD>         </TR>         <TR>            <TD height=13 onmouseout="this.style.backgroundColor=''"                  onmouseover="this.style.backgroundColor='red'"           valign=top width=120><A              href="../../portail/index.htm"><SPAN              class=textecolonnegauche>&nbsp;> Web rgional</SPAN></A></TD>         </TR>         <TR>            <TD bgColor=#990000><IMG src="../../point.gif" width=1 height=1></TD>         </TR>         <TR>            <TD><IMG src="../../pointfin.gif" width=5  height=13></TD>         </TR>         <TR>            <TD bgColor=#990000 height=12 valign=top width=120><SPAN              class=titrecolonne>&nbsp;BONUS</SPAN></TD>         </TR>         <TR>    <TD height=12 onmouseout="this.style.backgroundColor=''" onmouseover="this.style.backgroundColor='red'" valign=top width=120><A href="../../wallpapers/index.htm"><SPAN class=texterubrique>&nbsp;>      Les fonds d'cran</SPAN></A></TD> </TR> <TR>    <TD bgColor=#990000><IMG height=1 src="../../point.gif" width=1></TD> </TR> <TR>    <TD height=12 onmouseout="this.style.backgroundColor=''" onmouseover="this.style.backgroundColor='red'" valign=top width=120><A href="../../ecards/index.htm"><SPAN class=texterubrique>&nbsp;>      Les e-cards</SPAN></A></TD> </TR>         <TR>            <TD bgColor=#990000><IMG height=1              src="../../point.gif" width=1></TD>         </TR>         <TR>            <TD><IMG height=5 src="../../pointfin.gif" width=5></TD>         </TR>         </TBODY>        </TABLE>       <BR>       <BR>       <DIV class="textecopyright">Copyright &copy; 2000-2001<BR>         Tous droits rservs<BR>       </DIV>       <BR>       <BR>     </TD>     <!--FIN PREMIERE COLONNE GAUCHE -->     <TD width="5" background="../../back_vert2.gif" >&nbsp;</TD>     <TD width="5" bgcolor="#FFFFFF">&nbsp;</TD>     <!--DEBUT COLONNE CENTRALE -->     <TD width="470" valign="top"><IMG src="../../barre_hori_central.gif" width="470" height="5" border=0><BR>       <TABLE bgColor="#999999" border=0 cellPadding=1 cellSpacing=0 width=470 align="center">         <TBODY>          <TR>            <TD align=middle width="100%">              <TABLE bgColor="#FFFFFF" border=0 cellPadding=1 cellSpacing=1 width="100%">               <TBODY>                <TR>                  <TD bgColor=#FFFFFF                       style="PADDING-BOTTOM: 4px; PADDING-LEFT: 4px; PADDING-RIGHT: 4px; PADDING-TOP: 4px"                        width="100%">                    <TABLE cellPadding=0 cellSpacing=0 width="100%" border=0>                     <TBODY>                      <TR>                        <TD valign=top width="450">                          <TABLE width="440" align="center" cellPadding=0 CellSpacing=0 border=0>                           <TR valign="top">                              <TD width="440">                                <DIV class=corps><A href="../../index.htm">Accueil                                  </A>> <A href="../index.htm">Dcouvertes</A> >                                  <A href="index.htm">Gastronomie</A> > Les produits</DIV>                             </TD>                           </TR>                           <TR valign="top">                              <TD width="440"><IMG src="../../pixel_transparent.gif" width=1 height=10></TD>                           </TR>                           <TR valign="top">                              <TD width="440">                                <DIV class=annoncerubrique>Le foie gras</DIV>                             </TD>                           </TR>                           <TR valign="top">                              <TD width="440"><IMG src="../../pixel_transparent.gif" width=1 height=10></TD>                           </TR>                           <TR>                              <TD width=100%>                                <DIV class=corps3><B>Histoire </B><BR>                                 <IMG src="foie_gras.jpg" width="170" height="135" align="left">Le                                  foie gras existe depuis toujours. On a retrouv                                  une fresque reprsentant des Egyptiens en train                                  de gaver une oie, 2500 ans avant J.C. Les oies                                  migraient dans les marais du delta du Nil pour                                  y passer l'hiver. Elles se nourrissaient abondamment                                  de figues, afin de prparer leur voyage retour                                  vers les pays du Nord. Cette suralimentation donnait                                  naissance  une chair goteuse et  un foie devenu                                  naturellement gras. <BR>                                 Les Egyptiens furent donc les premiers  reproduire                                  cet acte de gavage. On retrouve le fois gras chez                                  les Romains, les Grecs et les Gaulois, qui lvent                                  et engraissent les oies.<BR>                                 Puis le foie gras disparat pendant des sicles,                                  entran par la dchance de la civilisation romaine.                                  <BR>                                 Il faut attendre le XIVe sicle pour que les oies                                  fassent leur rapparition en France, et plus prcisment                                  dans le Sud-Ouest. Les animaux ne sont plus gavs                                  avec des figues mais avec du mas, que l'on dcouvre                                  en France grce  Christophe Colomb. <BR>                                 Tout au long du XVIe sicle, le savoir-faire des                                  Juifs d'Europe centrale et des fermiers du Sud-Ouest                                  va relancer la production du foie gras et l'installer                                  dans la gastronomie franaise. On le sert aux                                  banquets organiss par Louis XV. Louis XVI lui                                  assure un succs certain grce  une recette de                                  pt en crote. <BR>                                 <BR>                                 <B>La production du foie gras</B> <BR>                                 Qu'il soit d'oie ou de canard, le foie gras exige                                  un long travail avant d'arriver dans nos assiettes.                                  Les oisons et canetons sont levs en plein air                                  jusqu' l'ge adulte, qui commence au minimum                                   la douzime semaine. Seuls les mles sont choisis.                                  La priode d'engraissement va durer 3 semaines                                  pour les oies et deux semaines pour les canards.                                  On utilise le mas pour l'ingestion, qui a lieu                                  deux ou trois fois par jour. <BR>                                 <BR>                                 <B>A table ! </B><BR>                                 A chacun son foie gras. Le dbat est ouvert entre                                  les amateurs du foie gras d'oie et ceux qui ne                                  jurent par le canard ! On dit du foie gras d'oie                                  qu'il est doux et raffin. Le foie gras de canard                                  attire aussi les louanges, dues peut-tre  la                                  franchise de son got. <BR>                                 Les marchs au gras sont trs rpandus dans le                                  Sud-Ouest, notamment dans le Gers. A la vente,                                  le foie gras peut-tre entier, cru, frais, mi-cuit,                                  en conserve, sous-vide On peut le dguster de                                  multiples faons, en entre ou comme plat principal.                                  <BR>                                 Ne pas hsiter  le placer au rfrigrateur quelques                                  heures et le sortir 20 minutes avant de servir.                                  Vous pouvez simplement vous rgaler avec un morceau                                  de foie gras dpos sur une tranche de pain de                                  campagne. Sans oublier, bien sr, l'indispensable                                  bouteille de Sauternes. </DIV>                             </TD>                           </TR>                           <TR>                              <TD>                                <P>&nbsp;</P>                             </TD>                           </TR>                         </TABLE>                         <DIV align="right"><A href="#top"><IMG src="../../triangle_blanc_haut.gif" border=0></A></DIV>                       </TD>                     </TR>                     </TBODY>                    </TABLE>                 </TD>               </TR>               </TBODY>              </TABLE>           </TD>         </TR>         </TBODY>        </TABLE>       <IMG src="../../barre_hori_central.gif" width="470" height="5" border=0><BR>     </TD>     <!--FIN COLONNE CENTRALE-->     <TD width="5" bgcolor="#FFFFFF">&nbsp;</TD>     <!--DEBUT COLONNE DE DROITE-->     <TD width="160" valign="top" background="../../fond_colonne_droite.gif">        <TABLE WIDTH="160" cellpadding=0 cellspacing=0 border=0  bgcolor="#024343" background="../../back_vert2.gif">         <TR>            <TD><FORM METHOD=post ACTION="http://www.francesudouest.com/cgi-bin/FormMail.pl">              <INPUT type=hidden name="recipient" value="francesudouest@francesudouest.com">               <INPUT type=hidden name="redirect"  				             value="http://www.francesudouest.com/newsletter_ok.htm">                <TABLE bgColor="#990000" border=0 cellPadding=1 cellSpacing=0 width=140 align="center">                 <TBODY>                  <TR>                    <TD align=middle width="100%">                      <TABLE bgColor=#990000  border=0 cellPadding=1 cellSpacing=0 width="100%"">                       <TBODY>                        <TR>                          <TD  width="100%" BACKGROUND="../../fond_colonne_droite.gif">                            <DIV class=titretableaudroite>NEWSLETTER</DIV>                         </TD>                       </TR>                       <TR>                          <TD bgColor=#FFFFFF BACKGROUND="../../tblo.gif"                       style="PADDING-BOTTOM: 4px; 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  document.write('Dmarrage<br>'); }  //Si il s'agit de Netscape 6, demandez //a vos visiteurs de glisser le lien sur leur bouton d'home page else if (document.getElementById){   document.write('<a href="http://www.francesudouest.com/">Glissez ce lien sur votre bouton de dmarrage</a>'); }  // Si il s'agit de Netscape 4 ou -, mettez y les instructions ou rien du tout else if (document.layers){   document.write('Faites de ce site votre page de dmarrage! Allez  <b>Prfrences</b> le menu <b> Edit</b><br>- Puis choisissez  <b>Navigator</b> dans la liste de gauche.<br>- Cliquez sur le bouton <b>"Use Current Page"</b>'); }  // De mme s'il s'agit d'un autre navigateur else {   document.write('Faites de ce site votre page de dmarrage! Allez  <b>Prfrences</b> le menu <b> Edit</b><br>- Puis choisissez  <b>Navigator</b> dans la liste de gauche.<br>- Cliquez sur le bouton <b>"Use Current Page"</b>'); } </SCRIPT>                             </TD>                           </TR>                           <TR>                              <TD width="140"><SPAN class=insecable2>&nbsp;</SPAN></TD>                           </TR>                           </TBODY>                          </TABLE>                       </TD>                     </TR>                     </TBODY>                    </TABLE>                 </TD>               </TR>               </TBODY>              </TABLE>             <BR>           </TD>         </TR>         <TR>            <TD><IMG border=0 height=7 src="../../arrondi_droit.gif" width=160></TD>         </TR>       </TABLE>       <BR>     </TD>     <TD width=5>&nbsp;</TD>   </TR>   <TR>      <TD width="5">&nbsp;</TD>     <TD width="125" background="../../back_vert2.gif" valign="bottom" colspan=2><IMG src="../../extr_gauche_arrondi_bas.gif" width="7" height="5"></TD>     <TD width="480" bgcolor="#024343" colspan=3 background="../../back_vert2.gif" align="right">&nbsp;</TD>     <TD width="5" background="../../back_vert2.gif">&nbsp;</TD>     <TD width="160" background="../../back_vert2.gif" align="right" valign="top"><IMG src="../../courbe_droit_bas.gif" width="10" height="20"></TD>     <TD width="5">&nbsp;</TD>   </TR>   <TR>      <TD width="5">&nbsp;</TD>     <TD width="5">&nbsp;</TD>     <TD width="120">&nbsp;</TD>     <TD width="5">&nbsp;</TD>     <TD width="5">&nbsp;</TD>     <TD width="470"  valign="middle">        <DIV align=center><FONT face="Verdana, Arial, Helvetica"        size=1><A class=corps href="../../presentation.htm">Qui sommes-nous ?</A>          | <A  class=corps href="mailto:francesudouest@francesudouest.com">Contact</A>          | <A  class=corps href="../../plandusite.htm">Plan du site</A> | <A  class=corps href="../../recommandation.htm">Recommander          ce site</A></FONT></DIV>     </TD>     <TD width="5">&nbsp;</TD>     <TD width="160">&nbsp;</TD>     <TD width="5">&nbsp;</TD>   </TR>   <TR>      <TD width="5"><SPAN class=insecable2>&nbsp;</SPAN></TD>     <TD width="770" colspan="7"><SPAN class=insecable2>&nbsp;</SPAN></TD>     <TD width="5"><SPAN class=insecable2>&nbsp;</SPAN></TD>   </TR> </TABLE> </BODY> </HTML> 
