<HTML> <HEAD> <TITLE>Saveurs du Monde pr&eacute;sente tout sur le Foie gras</TITLE>  <META NAME="Description" CONTENT="Tout sur le foie gras sur Saveurs du Monde, traditions et de recettes des 4 coins du monde, un site de r&eacute;f&eacute;rence pour tous les gourmands"> <META NAME="Keywords" CONTENT="tout sur le foie gras, cuisine, gastronomie, recette, saveurs du monde"> <META NAME="Author" CONTENT="PRESSE MSCOMM"></HEAD> <BODY BGCOLOR="#FFFFFF"TEXT="#000000" LINK="800000" VLINK="800000" ALINK="FF0000">  <TABLE CELLSPACING=0 CELLPADDING=0 BORDER=0 WIDTH=660>  <!-- NAVIGATION SAVEURS DU MONDE -->  <!-- COLONNE DE GAUCHE -->   <TR><TD WIDTH=10><BR></TD> <TD VALIGN="TOP" WIDTH=150  ROWSPAN=5 TEXT="000000"> <A HREF="../../index.htm"><IMG SRC="../../boutons/logos/saveurcoup150.gif" BORDER=0 WIDTH=150 HEIGHT=40></A> <TABLE><TR><TD WIDTH=75><A HREF="../../produit.htm"><IMG SRC="../../boutons/top-az.jpg" BORDER=0 WIDTH=75 HEIGHT=65><BR><IMG SRC="../../boutons/top-az.gif" BORDER=0 WIDTH=75 HEIGHT=20></A></TD> <TD WIDTH=75><A HREF="../6mscomm.htm"><IMG SRC="../../boutons/top/top-viande.jpg" BORDER=0 WIDTH=75 HEIGHT=65><BR><IMG SRC="../../boutons/top/top-viande.gif" BORDER=0 WIDTH=75 HEIGHT=20></A></TD></TABLE> <P><FONT FACE="Arial,Helvetica,Univers,Zurich BT" SIZE=1> <P><FONT SIZE=1>&copy;Copyright 1996-2003 MSCOMM<BR>Mich&egrave;le Serre, &eacute;diteur <P>Photo: Dubernet, Saint-Sever, Landes </FONT><BR><BR> </TD><TD VALIGN="TOP" WIDTH=1><IMG SRC="../../boutons/top-ligne.gif" BORDER=0></TD> <!-- FIN COLONNE DE GAUCHE -->  <!-- SECTION CENTRALE -->  <!-- TEXTE --> <TD WIDTH=510 VALIGN="TOP"><DIV ALIGN="right"><IMG SRC="../../boutons/logos/blanc60.gif" BORDER=0><script language='JavaScript' src='http://adserver.xlpub.com/adjs.php?what=s4&target=_blank'></script></DIV> <FONT FACE="Arial,Helvetica,Univers,Zurich BT" SIZE=2> <DIV ALIGN="center"><IMG SRC="foiegras.jpg" BORDER=0></DIV> <hr width=500 size=1> <TABLE><TR><TD WIDTH=200><FONT FACE="Arial,Helvetica,Univers,Zurich BT" SIZE=2><B>Tout sur le FOIE GRAS</B><P><BR><B><DIV ALIGN="right"></DIV></TD><TD><IMG SRC="../../boutons/lignver1.gif" BORDER=0 WIDTH=1 HEIGHT=150></DIV></TD><TD WIDTH=300><DIV ALIGN=center><FONT FACE="Arial,Helvetica,Univers,Zurich BT" SIZE=2><B><I></I></B></DIV> <P><DIV ALIGN="right">Anglais: Goose liver</DIV></TD></TR></TABLE> <hr width=500 size=1> <FONT FACE="Arial,Helvetica,Univers,Zurich BT" SIZE=2>  <P><B>Recettes de Foie gras d'oie et de canard</B><P> <UL><IMG SRC="../../relais/images/logo15.gif" BORDER=0 WIDTH=15 HEIGHT=15><A HREF="../../ency_3/laitue/mache/carrier.htm">Croustillant de foie gras sur un lit de m&acirc;che fra&icirc;che</A><BR>Pierre Carrier - Hameau Albert 1, Chamonix <P><A HREF="../foielile.htm"> Escalope de foie gras d'oie po&ecirc;l&eacute;e au Pain d'&eacute;pices - Alsace</A><P> <A HREF="../canard/besson-foi.htm">Escalope de foie gras de canard po&ecirc;l&eacute;e, quartiers d'artichaut et petits oignons blancs l&eacute;g&egrave;rement acidul&eacute;s</A><BR>G&eacute;rard Besson, Paris <P><A HREF="../canard/arrabella.htm">Terrine de foie gras de canard</A><BR>Arabella Sheraton Neues Schloss, Zurich <P><A HREF="../../ency_4/agrumes/vie.htm">Foie gras de canard saut&eacute; aux pomelos croustillants</A><BR>G&eacute;rard Vi&eacute;, Les Trois Marches, Versailles <P><IMG SRC="../../relais/images/logo15.gif" BORDER=0 WIDTH=15 HEIGHT=15><A HREF="darroze.htm">Foie gras frais des Landes grill&eacute; au feu de bois, fruits d'automne caram&eacute;lis&eacute;s, r&eacute;duction de Porto</A><BR> H&eacute;l&egrave;ne Darroze, Paris <P><A HREF="../foiedoie.htm">Foie d'oie grill&eacute; sur feuilles de ch&ecirc;ne (Alsace)</A><P> <IMG SRC="../../relais/images/logo15.gif" BORDER=0 WIDTH=15 HEIGHT=15><A HREF="eteocle.htm">Foie gras poch&eacute; au consomm&eacute;</A><BR>Gilles Et&eacute;ocle, Hostellerie La Poularde, France<P> <A HREF="../../ency_3/artichau/fondfoie.htm"> Fonds d'artichauts au foie gras - Lyon / France</A><P>  <IMG SRC="../../relais/images/logo15.gif" BORDER=0 WIDTH=15 HEIGHT=15><A HREF="../../ency_2/genievre/denifoie.htm">Marbr&eacute; de foie d'oie et de canard aux &eacute;pices douces</a><BR>Christian Denis, Clos St.Denis, Belgique<P> <IMG SRC="../../relais/images/logo15.gif" BORDER=0 WIDTH=15 HEIGHT=15><A HREF="../raviorsi.htm"> Ravioles de foie gras au jus de Porto et de truffes </a><BR>Pierre Orsi, Lyon<P>  <P><IMG SRC="../../relais/images/logo15.gif" BORDER=0 WIDTH=15 HEIGHT=15><A HREF="../../ency_3/artichau/pic2.htm">Petit homard et artichauts m&ecirc;l&eacute;s, Foie gras et noix fra&icirc;ches caram&eacute;lis&eacute;s &agrave; la gel&eacute;e de coings</A><BR>Anne-Sophie Pic, Maison Pic, Valence, France <P><IMG SRC="../../relais/images/logo15.gif" BORDER=0 WIDTH=15 HEIGHT=15><A HREF="../../ency_7/homard/arzak.htm">Po&ecirc;l&eacute;e de langoustines et vermicelle de riz &agrave; la mayonnaise de foie gras</A><BR>Juan Mari Arzak, Espagne <P><IMG SRC="../../relais/images/logo15.gif" BORDER=0 WIDTH=15 HEIGHT=15><A HREF="pourcel.htm">Pot-au-feu foie gras, faon tha</A><BR>Jacques et Laurent Pourcel, le Jardin des Sens, France <P><A HREF="../../ency_3/asperge/westerma.htm">Salade d'asperges au foie gras de canard po&ecirc;l&eacute;</A><BR>Antoine Westermann, le Buerehiesel, Alsace, France<P> <P><IMG SRC="../../relais/images/logo15.gif" BORDER=0 WIDTH=15 HEIGHT=15><A HREF="../../ency_8/pate/pescatore2.htm">Spaghetti aux champignons, foie gras et fleurettes de basilic</A><BR>Nadia et Antonio Santini, Dal Pescatore, Italie <P> <A HREF="../foieteri.htm">Terrine de foie gras</A><BR>Philippe Chavent, La Tour Rose,  Lyon<P> <A HREF="../boeuf/co-velha.htm"> Tournedos Cozinha Velha napp&eacute; d'une po&ecirc;l&eacute;e de  foie gras, champignons et jambon fum&eacute;</A> </UL> <P><hr width=500 size=1> <P><B>Quelques propos ...</B><P>Jadis, on pratiquait d&eacute;j&agrave; le gavage des oies ...  <BR><CENTER>"Pour gaver les oies, on utilisait des figues. Aussit&ocirc;t l'animal tu&eacute;, le fois &eacute;tait plong&eacute;, quelques heures, dans un bain de lait miell&eacute;, qui le gonflait et le parfumait."<BR>Scipion Metellus, gourmand Romain</CENTER>  <P>De nos jours, le foie est engraiss&eacute; au ma&iuml;s. Le foie d'oie p&egrave;se entre 700 et 900 g en moyenne et entre 300 et 400 g pour celui du canard. <P>  <P><hr width=500 size=1> <P> <CENTER><B>Navigation sur Saveurs du Monde</B></FONT><P></CENTER> <P> <CENTER><FONT FACE="Arial,Helvetica,Univers,Zurich BT" SIZE=1><A HREF="../../recettes.htm"> Recettes en g&eacute;n&eacute;ral</A> / <A HREF="../../pays.htm"> Recettes par pays</A> <BR><A HREF="../../index.htm"> Saveurs du Monde</A> / <A HREF="../../ency-voy/indexvoy.htm" >Passeport Monde</A> <BR><A HREF="../../ency_9/9mscomm.htm"> Le Monde dans votre assiette</A> / <A HREF="../../toque.htm">Grandes Toques du monde</A> <BR><A HREF="sesame.htm"> Retour au s&eacute;same</A> <BR><A HREF="../../ency_1/1mscomm.htm"> Fines herbes</A> / <A HREF="../../ency_2/2mscomm.htm"> &Eacute;pices</A>  / <A HREF="../../ency_3/3mscom.htm"> L&eacute;gumes</A> / <A HREF="../../ency_4/4mscomm.htm"> Fruits</A> / <A HREF="../../ency_5/5mscomm.htm"> Fromages</A> <BR><A HREF="../6mscomm.htm"> Viandes &Volailles</A> /  <A HREF="../../ency_7/7mscomm.htm"> Poissons & Crustac&eacute;s</A> / <A HREF="../../ency_8/8mscomm.htm"> Tentations d'&Eacute;picure</A> /  <A HREF="../../ency_10/10mscomm.htm"> Vins et Spiritueux</A>  <BR><A HREF="../../ency_11/boulange.htm"> Boulangerie & P&acirc;tisserie</A> <BR><A HREF="../../sante/sante.htm" >Sant&eacute;</A> / <A HREF="../../sante/forme.htm"> La Forme dans votre Assiette</A> <BR><A HREF="../../petichef/petichef.htm">Petits chefs</A>  / <A HREF="../../lexique/lexique.htm"> Lexique</A>  <BR> Presse Internationale MSCOMM lt&eacute;e; &copy;Copyright 1996 <BR>Partenaire<BR> <IMG BORDER=0 SRC="../../cn-infinit.gif"></CENTER> </TD></TABLE></CENTER> </TD></TABLE> <img SRC="http://visit.theglobeandmail.com/counter.visit?grp=portal&site=symfr&l1=recettes&l3=saveurssub&lang=fr" height="1" WIDTH="1"> </BODY> </HTML> 
