<!DOCTYPE html PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 4.01 Transitional//EN"> <html lang="fr">  <head>  <title>Caraibos - Qu'est ce qu'un fruit&nbsp;?</title> <meta name="description" content="02. Qu'est ce qu'un fruit&nbsp;?"> <meta name="keywords" content="Pur jus,Jus de fruits ABC,Nectars exotiques,Nectars traditionnels,Cocktails sans alcool,Gamme 25 cl,Gamme Roots,Gamme 20 cl,Gamme Coco,Gamme Bote Alu,Gamme Apridos,Ile de France,miseenavant,Confitures,Dossiers,Campagne,Avec Alcool,Sans Alcool,Tumbler,Vodka,Orange,Citron Vert,Maracuja (fruit de la passion),E,Shaker,Soho,A,B,Economie,Dcouvertes,Tquila,Rhum Blanc,Pamplemousse,Ananas,Lait de coco,Chemine,A,Crme de coco,Corossol,Banane,Mangue,Cointreau,Prune de cythre,Coronilla,Old Fashionned,Rhum Brun,Fantaisie,C,Fraise,Pche,Blender,Curaao Bleu,Banane,Carambole,M,Sapotille,Gingembre,Litchi,S,B,A cocktail,Cachaa,Lulo,Fraises des bois,Goyave,H,Mixer,Eau Gazeuse,Lococo,Noix de coco,L,Passoa,Champagne,Flte de Champage,Poire,Cacao,Cognac,Amaretto,Pisco,Kiwi,Gin,Kacktus,Tamarin,Papaye,P,Sant & Dittique,Salons, Confrences...">  <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1"> <meta name="robot" content="follow, index, all"> <meta name="revisit-after" content="2 days"> <link rel="stylesheet" href="caraibos.css" type="text/css"> </head>  <body link="#008000" vlink="#008000" alink="#800000" bgcolor="#FFFFFF" bgproperties="fixed" background="images/madras_a.jpg" topmargin="0">  <!-- Dbut de mise en page --> <table border="1" cellpadding="0" cellspacing="0" bordercolor="#000000" width="780" bgcolor="#FFFFFF" align="center">   	<tr>     	<td align="center" valign="top">     	<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="780">   			<tr>     			<td align="left" valign="top" width="780" height="80">     			<!-- dbut bannire entete -->     			<a href="sommaire.php3"><img src="images/banniere.png" border="0" width="780" height="80"></a>     			<!-- fin bannire entete -->     			</td>   			</tr>   			<tr>     			<td align="left" valign="top">     			<!-- dbut corps de page -->     			<table border="0" cellpadding="5" cellspacing="2" width="100%">         			          			<tr>            				<td width="100%">            				<table border="0" cellpadding="5" width="100%">                  			<!-- insertion menu gnral -->                  			<caption align="top"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="95%" align="center">   <tr>     <td width="100%" align="center" class="encadremenu">      	<a href="rubrique.php3?id_rubrique=2">Historique</a> 	 |  	<a href="rubrique.php3?id_rubrique=3">Produits</a> 	 |  	<a href="rubrique.php3?id_rubrique=1">Caraibos'Zine</a> 	 |  	<a href="rubrique.php3?id_rubrique=26">Nos cocktails</a> 	 |  	<a href="rubrique.php3?id_rubrique=27">L'encyclopdie du fruit</a> 	 |  	<a href="rubrique.php3?id_rubrique=25">FAQ</a> 	 	 | <a href="forum.php3"><b>Forums</b></a>     </td>   </tr> </table></caption>                  			<!-- fin insertion menu gnral -->                  			<tr>                    				<td width="200" valign="top">                    				<!-- Colonne gauche -->                    				<div class="encadresommaire">            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tropicaux et subtropicaux</a><br>                    					                    						<img src="puce.gif" width="8" height="11"> <a class="date" href="rubrique.php3?id_rubrique=44">Les lgumes et crales</a><br>                    					                    					                    					<br>                    					                    					<div class="encarttitre">Glossaire</div>                   					                    					<br>                    					                    						<a href="glossaire.php3?id_mot=33" class="date">A</a>                    					 |                     						<a href="glossaire.php3?id_mot=34" class="date">B</a>                    					                    					<br>                    					                    					<br>                    					<!-- insertion campagne en cours --> 									 									<div align="center"> 									<div class="encart">Dcouvrez</div><br>									 									 										<a href="article.php3?id_article=75"> <img src= "./IMG/arton75.jpg" 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la fleur qui lui sont lis. Cependant, d'un strict point de vue botanique, ce terme peut dsigner uniquement l'ovaire  maturit. Dans son acception courante, le mot fruit dsigne les productions comestibles, sucres ou non, de vgtaux ligneux tels que melons, tomates, ou encore fraises et myrtilles.</b><br><br>                    				<p class="spip">Le dveloppement de l'ovaire en fruit rsulte de la fcondation des ovules par le pollen, mais, chez certains vgtaux et diverses varits cultives trs rpandues comme les agrumes et les raisins sans ppins, les bananes et les concombres, le dveloppement de l'ovaire en fruit s'effectue sans fcondation&nbsp;; c'est le processus de parthnocarpie. Dans tous les cas, la maturation de l'ovaire s'accompagne gnralement du fltrissement des stigmates et des tamines, et de la chute des pices florales. Les ovules prsents  l'intrieur des ovaires fconds se dveloppent et deviennent des graines. Chez les varits non fcondes, les ovules n'voluent pas et les graines ne peuvent se former. La principale fonction du fruit est de protger les graines jusqu' leur complet dveloppement et souvent de contribuer  leur dispersion. </p> <p class="spip"> &nbsp;<h3 class="spip"> STRUCTURE DU FRUIT </h3><br>  </p> <p class="spip">ou structure de l'ovaire parvenu  maturit. Lorsque l'ovaire mrit, sa paroi se dveloppe et forme le pricarpe constitu de trois couches. La couche extrieure, l'exocarpe ou picarpe, est, en rgle gnrale, constitue d'une seule couche de cellules pidermiques&nbsp;; les couches intermdiaires, le msocarpe, et interne, l'endocarpe, sont trs diffrentes et d'importance variable selon les types de fruits. Ainsi, dans les fruits charnus, c'est habituellement le msocarpe qui constitue la couche pulpeuse, comme chez la pche et le raisin. Parfois, au contraire, toute la partie comestible du fruit est reprsente par la ou les graines alors que le pricarpe est rduit. Tel est le cas de la noix de coco dont la dure corce externe est forme du pricarpe complet alors que la chair blanche et le lait qu'elle renferme constituent la graine. </p> <p class="spip">Dans la plupart des cas, le fruit provient exclusivement du dveloppement de l'ovaire, comme dans la gousse des papilionaces. En revanche, la pomme rsulte du dveloppement de l'ovaire et de son rceptacle (form des autres composants fusionns de la fleur). Quant  la fraise, la partie comestible est constitue du rceptacle floral hypertrophi et charnu portant de nombreux petits fruits secs et indpendants appels aknes. Enfin, chez les bromliaces (ananas), la partie comestible correspond  un ensemble de fruits (un pi de baies) souds, rsultant du dveloppement d'une inflorescence entire, ou grappe de fleurs. </p> <p class="spip"> &nbsp;<h3 class="spip"> TYPES DE FRUITS </h3><br>  Les fruits sont classs d'aprs plusieurs caractristiques dont la plus importante est le nombre d'ovaires. Le pistil ou organe femelle de la fleur est constitu d'un ou plusieurs carpelles. Chaque carpelle comprend une partie renfle et creuse contenant les ovules&nbsp;: l'ovaire, surmont du style qui se termine par le stigmate destin  recevoir le pollen. Selon les espces de plantes, la fleur comporte un ou plusieurs carpelles&nbsp;; dans ce dernier cas, les carpelles peuvent tre indpendants, souds partiellement, ou totalement souds, ce qui conduit  un ovaire  plusieurs loges - autant que de carpelles souds - ou  une loge quand les cloisons entre les carpelles souds ont disparu. Un fruit simple provient du dveloppement d'un ovaire unique, issu d'un carpelle unique ou de plusieurs carpelles souds, provenant du pistil d'une seule fleur. Un fruit agrg est constitu de nombreux ovaires rattachs  un rceptacle unique (renoncule). Enfin un fruit multiple, ou compos, rsulte de la soudure d'un grand nombre d'ovaires des fleurs d'une inflorescence en pi (ananas). De plus, les fruits simples se subdivisent en fruits secs et fruits charnus.  l'tat jeune, la paroi des ovaires des fruits simples est succulente. Au cours de la phase de maturation des fruits secs, elle se dshydrate fortement. En revanche elle grossit et se charge d'eau chez les fruits charnus. Enfin, les fruits secs se rpartissent en fruits secs dhiscents (du latin dehiscere, &nbsp;s'ouvrir&nbsp;) et en fruits secs indhiscents&nbsp;: qui ne s'ouvrent pas  maturit. </p> <p class="spip">Il existe divers types de fruits secs dhiscents. Celui des lgumineuses est une gousse (ou cosse). L'enveloppe de la gousse drive du pricarpe et protge les graines, fves ou pois. Les gousses s'ouvrent en deux valves, par deux fentes, les graines restant, en gnral, attaches  la suture ventrale. Notons que certaines lgumineuses possdent des gousses indhiscentes&nbsp;: la paroi s'trangle entre chaque graine et la gousse mre apparat constitue d'une suite de segments indhiscents  une graine chacun&nbsp;; une telle gousse est dite lomentace. Les follicules, eux, sont forms surtout dans des fleurs  plusieurs carpelles libres (pivoine, asclpiadaces) ou partiellement souds (anis toil)&nbsp;; ces fruits, contrairement aux gousses, s'ouvrent selon une seule fente. Lorsque plusieurs carpelles se soudent, le fruit rsultant de l'ovaire complexe (issu de la runion des ovaires des divers carpelles) est une capsule. Si l'ouverture se fait par des fentes situes au milieu des loges (liliaces), la capsule est dite loculicide&nbsp;; elle est qualifie de septicide quand les fentes suivent les lignes de soudure des carpelles (azale). D'autres capsules s'ouvrent par des pores situs au sommet de chaque loge de l'ovaire&nbsp;: capsules poricides des papavraces (coquelicot). Chez le plantain, la capsule, issue de deux carpelles souds, s'ouvre transversalement. Enfin, la capsule peut s'ouvrir selon une ligne circulaire dtachant une sorte de couvercle  son sommet&nbsp;: la capsule prend alors le nom de pyxide (mouron). Quant  la capsule des crucifres, elle est appele silique. Elle rsulte de la fusion de deux carpelles et l'ovaire qui en rsulte est spar en deux par une fausse cloison. L'ouverture se fait par quatre fentes, deux de chaque ct, de part et d'autre des deux lignes d'attache de la fausse cloison qui porte les graines de chaque ct. Souvent allonge, la silique est parfois plus large que longue (delphinium), elle est alors gnralement appele silicule. Comme pour les gousses, il existe des siliques lomentaces. </p> <p class="spip">Les fruits indhiscents ne comportent en gnral qu'une seule graine. Le pricarpe de l'ovaire enveloppe trs troitement la graine et peut se confondre avec celle-ci. Ainsi, chez les gramines, la graine proprement dite est indissociable d'un fin pricarpe membraneux et l'ensemble est appel caryopse. Quand le pricarpe qui enserre la graine peut se sparer d'elle, le fruit est un akne. C'est le cas du grain du sarrasin, parfois surnomm &nbsp;graine nue&nbsp; justement  cause de son mince pricarpe sparable. L'akne devient un samare quand le pricarpe s'allonge sur le ct en une aile membraneuse qui facilite la dispersion des fruits par le vent&nbsp;; c'est le cas des ulmaces (orme), des acraces (rable) et du frne (de la famille des olaces). Dans certains cas, l'ovaire provient de plusieurs carpelles souds&nbsp;; chaque loge produit un akne et,  maturit, les divers aknes se sparent plus ou moins compltement les uns des autres. Un tel fruit, ou schizocarpe, caractrise les ombellifres, ou apiaces, (carotte, cleri, etc.). La noix, qui provient d'un ovaire  un seul ovule, le gland, la chtaigne, la noisette, qui sont issus d'ovaires  plusieurs loges mais dont un seul ovule arrive  maturit, ont un pricarpe particulirement dur. </p> <p class="spip">Tous les fruits charnus sont indhiscents, les graines restant emprisonnes par la pulpe  maturit. Les baies (tomate, myrtille, groseille) renferment des graines disperses dans un msocarpe charnu limit par une peau trs fine (picarpe ou exocarpe). Les agrumes (pamplemousse, citron, orange), sont des baies particulires appeles hesprides. Leur corce rsulte de la runion de l'picarpe et du msocarpe, et la pulpe est constitue par des poils gorgs de jus ports par l'endocarpe. Une autre baie particulire, le pponide, caractrise la famille des cucurbitaces comprenant, entre autres, la citrouille et le melon. Dans ces baies normes, la pulpe provient du msocarpe et des cloisons des carpelles souds constituant l'ovaire et les graines se retrouvent places au centre du fruit. Les fruits  ppins (pomme, poire, coing) sont des drupes. Ils rsultent d'un ovaire  cinq loges. L'endocarpe est cartilagineux et abrite les ppins&nbsp;; quant  la partie charnue, elle provient pour partie du msocarpe et pour partie du rceptacle floral. Le prunier, le cerisier, l'olivier, le pcher, l'amandier produisent des drupes  noyau. La graine unique est enferme dans un endocarpe coriace et la partie charnue est constitue du msocarpe. Dans le cas de la mre des buissons, de la framboise, le fruit rsulte de la runion de petites drupes, ou drupoles, provenant d'une fleur  carpelles spars donnant chacun un petit fruit charnu. Rappelons enfin que, chez le fraisier, c'est le rceptacle floral qui est consomm, les fruits tant de petits aknes disposs  sa surface, et que l'ananas est un ensemble de fruits souds  l'axe de l'pi floral. </p> <p class="spip"> &nbsp;<h3 class="spip"> VALEUR NUTRITIONNELLE </h3><br>  Elle dtermine la valeur alimentaire des fruits frais ou schs, mais aussi des fruits cuits ou congels. Les fruits apportent surtout des sucres - ou glucides -  l'organisme, sous forme complexe (amidon) ou simple (glucose, saccharose, fructose). La pectine est un sucre particulier, abondant dans la peau des fruits (picarpe) non mrs ou incompltement mrs. Elle sert de glifiant dans la fabrication des confitures. Les vitamines sont essentielles. Les agrumes, les tomates, les fraises, en particulier, sont d'importantes sources de vitamine C. Par ailleurs, la plupart des fruits contiennent de grandes quantits de vitamines A et B. La teneur en vitamines diminue avec le temps dans les fruits frais, pendant le stockage et le transport. En revanche, elle est conserve pendant la conglation. En gnral, les lipides (graisses ) et les protines sont peu reprsents. Nanmoins, les avocats, les noix, les olives (olaces) renferment des teneurs leves en graisses alors que les graines des gramines et des lgumineuses sont riches en protines. Enfin, les fruits apportent des minraux indispensables au rgime alimentaire des tres humains, bien que la partie comestible des fruits ait une faible teneur en sels minraux. Dans les fruits schs (par dshydratation ou lyophylisation), les lments nutritifs sont fortement concentrs du fait de la perte d'eau.</p><br>                    				                    				                   				                    				<br><br>                    				<!-- fonctions lis  l'article -->                    				<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%">                          			<tr>                            				<td width="50%" colspan="2" valign="middle"><hr></td>                           				                          			</tr>                          			<tr>                            				<!-- insertion fonction impression -->                            				<td width="30%" align="right" valign="top">                            					<img src="puce.gif" width="8" height="11"> <a href="imprimer.php3?id_article=95">Imprimer cette page</a>                           					                            				</td>                            				<td width="70%" align="right" valign="top">                            					<!-- insertion article suivant et precedent -->                            					<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="80%">                                   				<tr>                                     				<td width="50%" align="center" valign="top">                                     				                                    				                                     							 													                                     					<div><a href='article.php3?id_article=86'>Prcdent</a></div>		 													                                     				&nbsp;</td>                                     				<td width="50%" align="center" valign="top">                                     				 																 													 																 													                                     				</td>                                   				</tr>                                 			</table>                            				</td>                          			</tr>                         			                        			</table>                    				</td>                  			</tr>                			</table>            				</td>          			</tr>        			</table>     			<!-- fin corps de page -->     			</td>   			</tr> 			<tr>     			<td align="center" valign="top">     			<!-- dbut fin de page -->     			<hr>     			<a href="sommaire.php3" class="lienbasdepage">Accueil</a> |      			<a href="presenter.php3" class="lienbasdepage">Qui sommes-nous ?</a> |      			<a href="contacter.php3" class="lienbasdepage">Nous contacter</a> |      			<a href="partenariat.php3" class="lienbasdepage">Partenariat</a>     			<br><br>     			Copyright &copy; 2000-2003 - Caraibos - Tous droits rservs.<br><br>     			<!-- fin de fin de page -->     			</td>   			</tr> 		</table>     	</td>   	</tr> </table> <!-- Fin de mise en page -->  </body>  </html> 
