<html>  <head> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1"> <title>Fiche N&#176; 9 - 1983 - Le fruit &agrave; pain</title> <link REL="stylesheet" TYPE="text/css" HREF="postharv.css"> </head>  <body bgcolor="#FFFFFF"> <p><a NAME="TopOfPage"></a> <p align="center"> <a href="x5425f08.htm#TopOfPage"><img src="back.gif" width="43" height="35" alt="Page pr&eacute;c&eacute;dente" border="0"></a> <a href="x5425f00.htm#Contents"><img src="toc.gif" width="43" height="35" alt="Table des mati&egrave;res" border="0"></a> <a href="x5425f0a.htm#TopOfPage"><img src="next.gif" width="43" height="35" alt="Page suivante" border="0"></a> <hr> <H1><a name="fiche n&#176; 9   1983   le fruit &agrave; pain">Fiche N&#176; 9 - 1983 - Le fruit &agrave; pain</a></H1> <p><B>Un aliment pour toute l'ann&eacute;e</B> <p><a href="x5425f1i.jpg"><b>Le fruit &agrave; pain</b></a> <p>Le fruit &agrave; pain est un bon aliment de base qui peut facilement &ecirc;tre conserve et consomm&eacute; toute l'ann&eacute;e. Beaucoup d'Oc&eacute;aniens n'en mangent qu'en saison; comme ce fruit n'abonde qu'&agrave; une &eacute;poque et qu'on a rarement recours &agrave; des m&eacute;thodes de conservation, une grande quantit&eacute; de fruits se perd. <p>Avant l'arriv&eacute;e des Europ&eacute;ens et de leurs aliments dans le Pacifique, le fruit &agrave; pain &eacute;tait conserv&eacute; de fa&ccedil;on &agrave; pouvoir &ecirc;tre utilis&eacute; toute l'ann&eacute;e. On disposait ainsi de r&eacute;serves en cas de cyclone ou d'inondation Lorsqu'on put disposer d'aliments faciles &agrave; pr&eacute;parer et qui pouvaient se conserver longtemps, on abandonna les m&eacute;thodes de conservation du fruit a pain. <p>En faisant appel aux m&eacute;thodes nouvelles et anciennes de pr&eacute;paration et de conservation, on peut rendre au fruit &agrave; pain son importance en toute saison. Il dispensera d'avoir recours &agrave; des aliments import&eacute;s gui co&ucirc;tent cher. <p><a href="x5425f1j.jpg"><b>A l'&eacute;tat naturel, l'arbre a pain est haut. Mais on peut le rabattre pour que ses fruits restent &agrave; port&eacute;e de la main.</b></a> <p><B>Un arbre qui pousse tout seul</B> <p>L'arbre &agrave; pain, dont le nom scientifique est <I>Artocarpus altilis</I>. atteint 9 &agrave; 18 m&egrave;tres de hauteur et commence &agrave; fructifier au bout de six ans. Il continue a donner des fruits pendant plus de cinquante ans. Les feuilles de l'arbre sont grandes et larges (elles atteignent plus de 30 cm de long) et sont coriaces. <p>On trouve dans le Pacifique de nombreuses vari&eacute;t&eacute;s d'arbres &agrave; pain dont les feuilles ont des formes diff&eacute;rentes et dont les fruits diff&egrave;rent par leur forme, leur dimension et l'&eacute;poque de leur maturation. La plupart des vari&eacute;t&eacute;s fructifient en saison humide, mais certaines donnent des fruits &agrave; d'autres &eacute;poques. <p>L'arbre &agrave; pain s'accommode de toutes sortes de sols et fructifie bien sur les atolls. Certaines vari&eacute;t&eacute;s se sont adapt&eacute;es &agrave; diff&eacute;rents climats, mais si les vents sont forts et la pluie peu abondante, l'arbre peut perdre ses feuilles et m&ecirc;me mourir. <p>Pour planter l'arbre, il existe diff&eacute;rentes m&eacute;thodes. On peut pr&eacute;lever les graines de fruits parfaitement m&ucirc;rs et les semer. On peut aussi planter de jeunes pousses ou des rejets. Lorsqu'il est jeune l'arbre &agrave; pain doit &ecirc;tre prot&eacute;g&eacute; d&eacute; la chaleur du soleil, mais plus tard c'est en plein soleil qu'il pousse le mieux. Les arbres d'un certain &acirc;ge n'exigent gu&egrave;re de soins sauf sur les atolls o&ugrave; il faut parfois les arroser et les fertiliser avec du compost. <p><a href="x5425f1k.jpg"><b><B>Pourcentage des besoins quotidiens d'une femme adulte satisfait par la moiti&eacute; d'un petit fruit &agrave; pain m&ucirc;r bouilli</B><SUP><B>1</B></SUP></b></a> <p><a href="x5425f1l.jpg"><b><B>Pourcentage des besoins quotidiens d'une femme adulte satisfait par une tasse de riz blanc cuit</B><SUP><B>1</B></SUP></b></a> <p><blockquote>1. Extrait de <I>Food composition tables for use in the Pacific Islands</I>, Commission du Pacifique Sud 1 983.</blockquote> <p><B>Calories et fibres</B> <p>Le <B>fruit &agrave; pain</B> est un aliment <B>&eacute;nerg&eacute;tique</B>. L'amidon et le sucre en font un aliment riche en calories dont l'organisme a besoin pour conserver sa chaleur, travailler et jouer. C'est aussi une assez bonne source de <B>vitamine C</B> qui renforce les tissus de l'organisme, aide celui-ci &agrave; assimiler le fer et favorise le m&eacute;tabolisme. <p>Par ailleurs, le fruit &agrave; pain est riche en <B>fibres </B>n&eacute;cessaires au bon transit intestinal. Les personnes qui mangent des aliments riches en fibres risquent moins de devenir trop grosses ou ob&egrave;ses. L'ob&eacute;sit&eacute; peut &ecirc;tre une cause de diab&egrave;te et d'affections cardiaques. <p>Le riz blanc poli apporte lui aussi des calories et des prot&eacute;ines, mais il a moins de vitamines et de sels min&eacute;raux que le fruit &agrave; pain. Le riz ne doit pas &ecirc;tre mang&eacute; seul, mais en m&eacute;lange avec des l&eacute;gumes ainsi que de la viande ou du poisson. <p>C'est aussi le cas du fruit &agrave; pain. En le consommant avec du poisson, de la viande ou d'autres aliments prot&eacute;iques, on a tous les &eacute;l&eacute;ments nutritifs n&eacute;cessaires pour rester sain et actif. <p>Les <B>graines de fruit &agrave; pain</B> sont une assez bonne source de <B>prot&eacute;ines </B>dont l'organisme a besoin pour sa croissance et sa bonne sant&eacute;. La <B>vitamine B</B><SUB><B>1</B></SUB> (thiamine), dont les graines sont bourr&eacute;es, aide l'organisme &agrave; convertir les hydrates de carbone en &eacute;nergie et en chaleur. <p>Les <B>feuilles de l'arbre &agrave; pain</B> sont une bonne source de vitamine C, de <B>fer </B>et de <B>calcium</B>. Le fer est bon pour le sang et le calcium aide &agrave; avoir des os et des dents solides. <p><B>Comment utiliser le fruit &agrave; pain</B> <p>On consomme le fruit &agrave; pain lorsqu'il est m&ucirc;r, c'est-&agrave;-dire lorsque la s&egrave;ve laiteuse blanche vient &agrave; la surface et coule sur l'ext&eacute;rieur. Le fruit est encore dur et vert. <p>Si on laisse le fruit m&ucirc;rir, une partie de l'amidon qu'il contient se transforme en sucre. Il a alors une saveur sucr&eacute;e et doit &ecirc;tre utilis&eacute; lorsqu'il est tendre, mais sans attendre qu'il pourrisse. <p>On consomme aussi les graines, les feuilles et les fleurs. Les graines ont un agr&eacute;able go&ucirc;t de noix. Les feuilles ne peuvent &ecirc;tre consomm&eacute;es que lorsqu'elles sont tr&egrave;s jeunes. Si l'on cueille les fleurs au bon moment, avant qu'elles ne brunissent et durcissent, on peut &eacute;galement les manger. <p><B>Pr&eacute;paration</B> <p>Traditionnellement, on cuit le fruit &agrave; pain en le faisant r&ocirc;tir au four canaque ou griller sur la braise. On peut le fermenter en l'enterrant en couches entre des feuilles. Une fois le fruit ferment&eacute;, on le retire du trou, on le m&eacute;lange avec du lait de coco et on le fait r&ocirc;tir. Cela donne un pain au go&ucirc;t amer. <p>Aujourd'hui, on peut toujours employer les m&eacute;thodes de cuisson traditionnelles mais on peut &eacute;galement r&ocirc;tir le fruit au four, le cuire &agrave; l'&eacute;tuv&eacute;e ou le faire frire. Dans les deux premiers cas, on pique la peau du fruit &agrave; la fourchette avant la cuisson pour qu'il n'&eacute;clate pas. Cuire &agrave; four mod&eacute;r&eacute; (180 degr&eacute;s) environ une heure et demie, jusqu'&agrave; ce que le fruit soit tendre. Pour la cuisson a l'&eacute;tuv&eacute;e ou &agrave; l'eau bouillante, peler d'abord le fruit. Dans certaines recettes, on peut remplacer la farine de bl&eacute; par du fruit &agrave; pain mur r&acirc;p&eacute;. <p>Les tranches de fruit &agrave; pain frites sont pr&eacute;par&eacute;es de la fa&ccedil;on suivante: prendre un fruit m&ucirc;r r&ocirc;ti ou bouilli, retirer le coeur et couper en tranches de la taille voulue. Frire dans l'huile chaude jusqu'&agrave; ce que les tranches soient brun dor&eacute; et servir chaud. <p>Les jeunes feuilles sont attendries &agrave; la flamme. Retirer ensuite les tiges, laver les feuilles et cuire une vingtaine de minutes dans une petite quantit&eacute; d'eau sal&eacute;e, en couvrant la casserole. Servir avec du lait de coco, &agrave; votre gr&eacute;. <p>Pour pr&eacute;parer les graines de fruit &agrave; pain. les laver puis les laisser tomber dans de l'eau sal&eacute;e bouillante. Cuire 45 minutes dans une casserole couverte. Egoutter et servir chaud. On peut aussi s'en servir comme noix dans les g&acirc;teaux. <p><B>Conservation</B> <p>Lorsqu'on veut conserver des fruits &agrave; pain pendant un temps assez court, les ranger dans un endroit frais et sombre. Si l'on veut les conserver toute la nuit, couvrir les fruits d'eau. <p>Pour conserver les fruits qui ne seront pas mang&eacute;s pendant la saison, on les fait s&eacute;cher, on les enterre ou on les cong&egrave;le. Cela permet d'utiliser ce d&eacute;licieux produit &agrave; n'importe quel moment de l'ann&eacute;e et comme aliment de secours. On &eacute;conomise ainsi de l'argent. <p>Le <B>s&eacute;chage </B>se fait au soleil ou dans un four &agrave; chaleur tr&egrave;s douce (50 degr&eacute;s). Laver le fruit m&ucirc;r et le couper en morceaux. Peler et retirer le c&#156;ur. Couper en tr&egrave;s fines tranches disposer ces derni&egrave;res sur des claies et mettre &agrave; s&eacute;cher au soleil. Une fois les tranches bien s&egrave;ches, les emballer dans des sacs de plastique ou des feuilles pour les pr&eacute;server de l'humidit&eacute;. Le fruit &agrave; pain s&eacute;ch&eacute; est un excellent l&eacute;gume &agrave; ajouter aux soupes et aux rago&ucirc;ts. <p>Une autre m&eacute;thode de s&eacute;chage consiste &agrave; faire d'abord cuire le fruit puis &agrave; l'&eacute;craser pour lui donner une consistance p&acirc;teuse. S&eacute;cher la p&acirc;te au soleil et la conserver dans des r&eacute;cipients &eacute;tanches. <p>La <B>farine de fruit &agrave; pain </B>se fait &agrave; partir du fruit s&eacute;ch&eacute; qu'on pile ou qu'on broie si l'on poss&egrave;de un broyeur. Passer au tamis et r&eacute;p&eacute;ter l'op&eacute;ration jusqu'&agrave; ce que toute la farine soit tamis&eacute;e. La conserver dans un bocal &eacute;tanche. Elle peut remplacer la farine ordinaire dans beaucoup de recettes. <p>Dans certaines parties du Pacifique, on <B>enterre </B>le fruit &agrave; pain pour le conserver. Apr&egrave;s l'avoir pel&eacute; et en avoir retir&eacute; le c&#156;ur, on le coupe en petits morceaux. On creuse alors un trou dans le sol et on le garnit de feuilles de bananier ou d'arbre &agrave; pain apr&egrave;s quoi on verse dedans les morceaux de fruit. On recouvre le tout de feuilles, de vieux sacs, de terre et d'une couche de pierres. <p>Au bout de deux mois, le fruit est ferment&eacute; et pr&ecirc;t &agrave; &ecirc;tre consomm&eacute;, mais on peut le conserver enterr&eacute; pendant un an. Lorsqu'on le retire de son trou, on le place dans des sacs de toile et on rince &agrave; l'eau jusqu'&agrave; l'&eacute;vacuation compl&egrave;te du liquide &agrave; l'odeur f&eacute;tide. On m&eacute;lange alors avec du lait de coco et l'on cuit au four. On peut &eacute;galement ajouter des bananes &eacute;cras&eacute;es au m&eacute;lange, avant la cuisson. <p>La <B>cong&eacute;lation </B>offre &eacute;galement un moyen de conserver le fruit &agrave; pain apr&egrave;s qu'il ait &eacute;t&eacute; bouilli ou r&ocirc;ti. Couper le fruit en tranches fines, envelopper dans du papier sulfuris&eacute; puis emballer dans des sacs de plastique. Il sera d'une utilisation plus facile si l'on cong&egrave;le de petites quantit&eacute;s. Avant d'utiliser le produit congel&eacute; (dans des rago&ucirc;ts ou des potages), r&eacute;chauffer &agrave; la vapeur. Une fois le produit d&eacute;gel&eacute;, on peut le faire frire. <p><B>Salade de poisson et de fruit &agrave; pain</B> <p><I>Pour quatre personnes:</I> <p>2 tasses de fruit &agrave; pain m&ucirc;r cuit<BR>1 tasse de poisson frais cuit ou de poisson en conserve<BR>2 &#156;ufs durs hach&eacute;s<BR>1 tasse de l&eacute;gumes hach&eacute;s fins (carottes, choux de Chine, concombres ou tomates, par exemple)<BR>2 cuiller&eacute;es &agrave; soupe d'oignon r&acirc;p&eacute;<BR>Cresson <p><blockquote>1. Couper le fruit &agrave; pain cuit en d&eacute;s.<BR>2. M&eacute;langer tous les ingr&eacute;dients sauf le cresson.<BR>3. Ajouter de l'assaisonnement &agrave; salade ou du jus de citron, &agrave; votre gr&eacute;.<BR>4. Servir froid sur un lit de cresson.</blockquote> <p><B>Beignets de fruit &agrave; pain</B> <p><I>Pour douze beignets:</I> <p>1 tasse de fruit &agrave; pain m&ucirc;r bouilli<BR>1 &#156;uf battu<BR>&#188; de tasse de lait &eacute;cr&eacute;m&eacute; en poudre<BR>1 cuiller&eacute;e &agrave; soupe d'oignon finement hach&eacute;<BR>Sel &agrave; volont&eacute;<BR>1 cuiller&eacute;e &agrave; soupe de poivrons hach&eacute;s (facultatif)<BR>2 cuiller&eacute;es &agrave; soupe d'eau<BR>Huile de friture <p><blockquote>1. Bien &eacute;craser le fruit &agrave; pain &agrave; la fourchette pour le r&eacute;duire en pur&eacute;e parfaitement lisse. <p>2. Ajouter l'&#156;uf battu et le lait en poudre. Bien m&eacute;langer. <p>3. Ajouter l'oignon, le sel et le poivron. <p>4. Ajouter juste assez d'eau pour que le m&eacute;lange se d&eacute;tache de la cuill&egrave;re quand on incline celle-ci. <p>5. Faire frire &agrave; l'huile chaude jusqu'&agrave; ce que les beignets soient bien dor&eacute;s. Servir.</blockquote> <p><B>Rago&ucirc;t de b&#156;uf au fruit &agrave; pain</B> <p><I>Pour quatre &agrave; six personnes:</I> <p>&#189; tasse de farine<BR>Sel &agrave; volont&eacute;<BR>&#189; kg de viande de b&#156;uf<BR>3 cuiller&eacute;es &agrave; soupe d'huile de cuisine<BR>1 gros oignon hach&eacute;<BR>1 tasse de fruit &agrave; pain s&eacute;ch&eacute;<BR>1 tasse de citrouille hach&eacute;e<BR>2 tasses de l&eacute;gumes &agrave; feuilles vertes <p><blockquote>1. M&eacute;langer la farine et le sel. <p>2. Couper la viande en petits morceaux. Verser dans le m&eacute;lange farine-sel et remuer jusqu'&agrave; ce que tous les morceaux de viande soient bien farin&eacute;s. <p>3. Chauffer l'huile dans une grande marmite. Ajouter la viande farin&eacute;e et laisser prendre couleur. <p>4. Lorsque la viande a pris une couleur presque brune, ajouter l'oignon hach&eacute;; remuer de temps en temps jusqu'&agrave; ce que tous les morceaux soient dor&eacute;s. <p>5. Ajouter l'eau. Couvrir et laisser cuire une trentaine de minutes jusqu'&agrave; ce que la viande soit tendre. <p>6. Ajouter le fruit &agrave; pain qu'on aura tremp&eacute; dans l'eau pendant dix minutes, la citrouille et les feuilles vertes. <p>7. Cuire encore dix &agrave; quinze minutes. Servir chaud.</blockquote> <p><B>Dessert au lait de coco</B> <p>Pour quatre &agrave; six personnes: <p>1 gros fruit &agrave; pain m&ucirc;r<BR>2 noix de coco r&acirc;p&eacute;es<BR>Sucre &agrave; volont&eacute; <p><blockquote>1. Faire r&ocirc;tir le fruit &agrave; pain sur un feu ouvert jusqu'&agrave; ce qu'il soit cuit (environ une heure). <p>2. Peler le fruit et l'envelopper de palmes de cocotier. <p>3. Battre le paquet ainsi form&eacute; avec un b&acirc;ton ou un maillet jusqu'&agrave; ce que le fruit soit tendre. <p>4. Couper le fruit en petits cubes. <p>5. Pr&eacute;parer le lait de coco en placant trois pierres chaudes dans la noix de coco r&acirc;p&eacute;e. Remuer rapidement la noix de coco autour des pierres de facon &agrave; la griller sans la br&ucirc;ler. <p>6. Enlever les pierres et exprimer le lait de coco en n'utilisant que tr&egrave;s peu d'eau. <p>7. Sucrer le lait de coco &agrave; volont&eacute;. Le verser sur les d&eacute;s de fruit &agrave; pain et servir chaud ou froid.</blockquote> <p><B>Poulet r&ocirc;ti farci au fruit &agrave; pain</B> <p><I>Pour quatre &agrave; six personnes:</I> <p>1 poulet de 1,5 kg<BR>Sel &agrave; volont&eacute;<BR>2 tasses de fruit &agrave; pain m&ucirc;r cuit<BR>2 cuiller&eacute;es &agrave; soupe d'huile de cuisine<BR>1 gousse d'ail hach&eacute;e fin (facultatif)<BR>2 cuiller&eacute;es &agrave; caf&eacute; de jus de citron<BR>1 cuiller&eacute;e &agrave; caf&eacute; de zeste de citron r&acirc;p&eacute;<BR>2 cuiller&eacute;es &agrave; soupe de persil hach&eacute; (facultatif)<BR>Beurre ou margarine <p><blockquote>1. Bien frotter le poulet de sel. <p>2. R&eacute;duire le fruit &agrave; pain en pur&eacute;e. <p>3. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile. Puis ajouter le fruit &agrave; pain en pur&eacute;e. <p>4. Ajouter au m&eacute;lange le zeste de citron r&acirc;p&eacute; et le jus de citron ainsi qu'une cuiller&eacute;e &agrave; caf&eacute; de sel et le persil, et remuer pour bien m&eacute;langer. <p>5. Placer ce m&eacute;lange &agrave; l'int&eacute;rieur du poulet, coudre l'orifice avec un fil de coton. <p>6. Frotter le poulet au citron, puis au beurre. <p>7. Placer le poulet dans un plat couvert allant au four au fond duquel on aura vers&eacute; 1/4 de tasse d'eau. Cuire une heure &agrave; four moyen (180 degr&eacute;s). <p>8. Retirer le couvercle, arroser et laisser dorer une trentaine de minutes. <p>9. D&eacute;coudre l'orifice du poulet et servir.</blockquote> <p><B>Fond de tarte en fruit &agrave; pain</B> <p><I>Pour un fond de tarte:</I> <p>1 gros fruit &agrave; pain m&ucirc;r<BR>&#189; cuiller&eacute;e &agrave; caf&eacute; de sel<BR>2 cuiller&eacute;es &agrave; soupe de beurre<BR>Farine <p><blockquote>1. Bien laver le fruit &agrave; pain et le piquer &agrave; la fourchette. <p>2. Faire r&ocirc;tir sur un feu ouvert ou &agrave; four moyen (180 degr&eacute;s) environ une heure, jusqu'&agrave; ce qu'il soit tendre. <p>3. Peler, enlever les graines et retirer les taches brunes. Passer le fruit &agrave; pain chaud au tamis. <p>4. Verser dans un bol la valeur de deux tasses de fruit &agrave; pain. <p>5. Incorporer le sel et le beurre. <p>6. Donner &agrave; la p&acirc;te la forme d'une boule lisse et la travailler l&eacute;g&egrave;rement sur Un planche farin&eacute;e. <p>7. A l'aide des doigts et d'un verre, donner &agrave; la p&acirc;te la forme d'un fond de tarte. Cette p&acirc;te ressemble &agrave; une p&acirc;te sabl&eacute;e. <p>8. Piquer &agrave; la fourchette. Faire cuire au four &agrave; chaleur moyenne (200 degr&eacute;s) de douze &agrave; quinze minutes. <p>9. Garnir selon votre go&ucirc;t.</blockquote> <p><B>Petits pains</B> <p><I>Pour dix-huit petits pains:</I> <p>2 tasses de farine de fruit &agrave; pain<BR>1 cuiller&eacute;e &agrave; caf&eacute; de levure<BR>&#189; tasse de lait en poudre &eacute;cr&eacute;m&eacute;<BR>&#189; cuiller&eacute;e &agrave; caf&eacute; d'&eacute;pices m&eacute;lang&eacute;s (facultatif)<BR>2 cuiller&eacute;es &agrave; soupe de beurre ou de margarine<BR>&#189; tasse de sucre<BR>1 &#156;uf<BR>1 cuiller&eacute;e &agrave; caf&eacute; de vanille<BR>&#189; cuiller&eacute;e &agrave; caf&eacute; de zeste de citron finement r&acirc;p&eacute;<BR>1 tasse de fruit &agrave; pain m&ucirc;r r&acirc;p&eacute;<BR>&#188; de tasse d'eau <p><blockquote>1. M&eacute;langer ensemble la farine, la levure, le lait en poudre et les &eacute;pices. Laisser de c&ocirc;t&eacute;. <p>2. Battre ensemble le bourre et le sucre. Ajouter l'&#156;uf, la vanille et le zeste de citron r&acirc;p&eacute;. Bien m&eacute;langer. <p>3. Verser dans ce m&eacute;lange le fruit &agrave; pain r&acirc;p&eacute;. <p>4. incorporer le premier m&eacute;lange (farine, etc.) en ajoutant juste assez d'eau pour obtenir une p&acirc;te consistante. <p>5. Verser une cuiller&eacute;e &agrave; soupe de p&acirc;te sur une plaque graiss&eacute;e allant au four et continuer jusqu'&agrave; &eacute;puisement de la p&acirc;te. <p>6. Cuire &agrave; four moyen (190 degr&eacute;s) une trentaine de minutes, jusqu'&agrave; ce que les petits pains soient d'une belle couleur doree. Laisser refroidir et servir.</blockquote> <p>Cette fiche est la neuvi&egrave;me d'une s&eacute;rie consacr&eacute;e &agrave; l'utilisation des aliments du Pacifique. Les fiches actuellement disponibles dans cette s&eacute;rie sont: <p><TABLE BORDER><TR VALIGN="TOP"><TD COLSPAN=1 ROWSPAN=1 VALIGN=TOP> <p><I>Fiche n&#176;1:</I></TD><TD COLSPAN=1 ROWSPAN=1 VALIGN=TOP> <p><I>Le taro</I></TD></TR><TR VALIGN="TOP"><TD COLSPAN=1 ROWSPAN=1 VALIGN=TOP> <p><I>Fiche n&#176;2:</I></TD><TD COLSPAN=1 ROWSPAN=1 VALIGN=TOP> <p><I>La papaye</I></TD></TR><TR VALIGN="TOP"><TD COLSPAN=1 ROWSPAN=1 VALIGN=TOP> <p><I>Fiche n&#176;3:</I></TD><TD COLSPAN=1 ROWSPAN=1 VALIGN=TOP> <p><I>La mangue</I></TD></TR><TR VALIGN="TOP"><TD COLSPAN=1 ROWSPAN=1 VALIGN=TOP> <p><I>Fiche n&#176;4:</I></TD><TD COLSPAN=1 ROWSPAN=1 VALIGN=TOP> <p><I>La goyave</I></TD></TR><TR VALIGN="TOP"><TD COLSPAN=1 ROWSPAN=1 VALIGN=TOP> <p><I>Fiche n&#176;5:</I></TD><TD COLSPAN=1 ROWSPAN=1 VALIGN=TOP> <p><I>Le manioc</I></TD></TR><TR VALIGN="TOP"><TD COLSPAN=1 ROWSPAN=1 VALIGN=TOP> <p><I>Fiche n&#176;6:</I></TD><TD COLSPAN=1 ROWSPAN=1 VALIGN=TOP> <p><I>Les plantes &agrave; feuilles vertes</I></TD></TR><TR VALIGN="TOP"><TD COLSPAN=1 ROWSPAN=1 VALIGN=TOP> <p><I>Fiche n&#176;7:</I></TD><TD COLSPAN=1 ROWSPAN=1 VALIGN=TOP> <p><I>La banane</I></TD></TR><TR VALIGN="TOP"><TD COLSPAN=1 ROWSPAN=1 VALIGN=TOP> <p><I>Fiche n&#176;8:</I></TD><TD COLSPAN=1 ROWSPAN=1 VALIGN=TOP> <p><I>La noix de coco</I></TD></TR><TR VALIGN="TOP"><TD COLSPAN=1 ROWSPAN=1 VALIGN=TOP> <p><I>Fiche n&#176;9:</I></TD><TD COLSPAN=1 ROWSPAN=1 VALIGN=TOP> <p><I>Le fruit &agrave; pain</I></TD></TR><TR VALIGN="TOP"><TD COLSPAN=1 ROWSPAN=1 VALIGN=TOP> <p><I>Fiche n&#176;10:</I></TD><TD COLSPAN=1 ROWSPAN=1 VALIGN=TOP> <p><I>L'ananas</I></TD></TR><TR VALIGN="TOP"><TD COLSPAN=1 ROWSPAN=1 VALIGN=TOP> <p><I>Fiche n&#176;11:</I></TD><TD COLSPAN=1 ROWSPAN=1 VALIGN=TOP> <p><I>Les agrumes</I></TD></TR><TR VALIGN="TOP"><TD COLSPAN=1 ROWSPAN=1 VALIGN=TOP> <p><I>Fiche n&#176;12:</I></TD><TD COLSPAN=1 ROWSPAN=1 VALIGN=TOP> <p><I>La citrouille</I></TD></TR><TR VALIGN="TOP"><TD COLSPAN=1 ROWSPAN=1 VALIGN=TOP> <p><I>Fiche n&#176;13:</I></TD><TD COLSPAN=1 ROWSPAN=1 VALIGN=TOP> <p><I>La patate douce</I></TD></TR><TR VALIGN="TOP"><TD COLSPAN=1 ROWSPAN=1 VALIGN=TOP> <p><I>Fiche n&#176;14:</I></TD><TD COLSPAN=1 ROWSPAN=1 VALIGN=TOP> <p><I>L'igname</I></TD></TR><TR VALIGN="TOP"><TD COLSPAN=1 ROWSPAN=1 VALIGN=TOP> <p><I>Fiche n&#176;15:</I></TD><TD COLSPAN=1 ROWSPAN=1 VALIGN=TOP> <p><I>Les noix et les graines</I></TD></TR><TR VALIGN="TOP"><TD COLSPAN=1 ROWSPAN=1 VALIGN=TOP> <p><I>Fiche n&#176;16:</I></TD><TD COLSPAN=1 ROWSPAN=1 VALIGN=TOP> <p><I>Les l&eacute;gumineuses a graines</I></TD></TR><TR VALIGN="TOP"><TD COLSPAN=1 ROWSPAN=1 VALIGN=TOP> <p><I>Fiche n &#176; 17:</I></TD><TD COLSPAN=1 ROWSPAN=1 VALIGN=TOP> <p><I>Le poisson</I></TD></TR><TR VALIGN="TOP"><TD COLSPAN=1 ROWSPAN=1 VALIGN=TOP> <p><I>Fiche n&#176; 18:</I></TD><TD COLSPAN=1 ROWSPAN=1 VALIGN=TOP> <p><I>Les fruits de mer</I></TD></TR></TABLE> <p>Fiche publi&eacute;e par la Commission du Pacifique Sud et imprim&eacute;e par Stredder Print Limited, Auckland (Nouvelle-Z&eacute;lande). <p>Cette r&eacute;impression (1998) est financ&eacute;e par le Territoire de Nouvelle-Cal&eacute;donie. <p>&#169; Copyright Commission du Pacifique Sud, 1998. <p>Texte original: anglais <p>Pour commander les fiches de cette s&eacute;rie, s'adresser au: <p>D&eacute;partement de la Sant&eacute; (Section Nutrition)<BR>Commission du Pacifique Sud<BR>B.P. D5, 98848 Noum&eacute;a Cedex<BR>Nouvelle-Cal&eacute;donie <p>Commission du Pacifique Sud - Catalogage avant publication <p>Le fruit &agrave; pain (CPS: Aliments du Pacifique Sud; n&#176;9) <p>1. Breadfruit <BR>2. Cookery (Fruit) <BR>I. South Pacific Commission. Community Health Services <p>641.3439 <BR>AACR2 <BR>ISBN 982-203-392-3<BR>ISSN 1018-1296 <p><hr> <p align="center"> <a href="x5425f08.htm#TopOfPage"><img src="back.gif" width="43" height="35" alt="Page pr&eacute;c&eacute;dente" border="0"></a> <a href="#TopOfPage"><img src="top.gif" width="43" height="35" alt="D&eacute;but de page" border="0"></a> <a href="x5425f0a.htm#TopOfPage"><img src="next.gif" width="43" height="35" alt="Page suivante" border="0"></a> </p> </body> </html> 
