 <html> <head>	<title>iSaveurs - Mini Dossier - recettes de cuisine et menu</title> 	<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1"> 	<meta name="description" content="isaveurs, votre assistant cuisine au quotidien : recettes de cuisine, ides menu, livre personnel, rgime et autre conseils sant en toute gastronomie !"> <Meta name="keywords" content="cuisine,recettes de cuisine,recette de cuisine,recettes,recette,gastronomie,Savoir accorder mets et vins,gastronomie franaise,ide recette,ides recettes,ide menu,ides menus,rgime recette,cuisine rgime,recette rapide,menu,menus,assistant cuisine,cuisiner,cuisines,culinaire,cuisinier,djeuner,dessert,dner,repas,plat,vgtarien,rgime,ingrdients,recevoir,fte,banquet,rception,cuisson,dittique,cuire,gourmandise,got,gourmand,alimentation,manger,saveur,saveurs,table,Traiteur"> <META NAME="REVISIT-AFTER" Content="15 days"> <META NAME="DC.TITLE" CONTENT="isaveurs - recettes de cuisine et menu"> <META NAME="DC.CREATOR" CONTENT="SR.MS Interactive Rfrencement pour iSaveurs.com"> <meta name="DC.type" content="Text.Article"> <meta name="DC.publisher" content="iSaveurs"> <META NAME="DC.SUBJECT" CONTENT="iSaveurs, votre assistant culinaire au quotidien"> <META NAME="DC.DESCRIPTION" CONTENT="isaveurs, votre assistant cuisine au quotidien : recettes de cuisine, ides menu, livre personnel, rgime et autre conseils sant en toute gastronomie !"> <META NAME="DC.KEYWORDS" CONTENT="cuisine,recettes de cuisine,recette de cuisine,recettes,recette,gastronomie ,Savoir accorder mets et vins,gastronomie franaise,ide recette,ides recettes,ide menu,ides menus,rgime recette,cuisine rgime,recette rapide,menu,menus,assistant cuisine,cuisiner,cuisines,culinaire,cuisinier,djeuner,dessert,dner,repas,plat,vgtarien,rgime,ingrdients,recevoir,fte,banquet,rception,cuisson,dittique,cuire,gourmandise,got,gourmand,alimentation,manger,saveur,saveurs,table,Traiteur"> <META NAME="DC.IDENTIFIER" CONTENT="http://www.isaveurs.com/"> <META NAME="DC.LANGUAGE" CONTENT="fr"> <META NAME="robots" Content="Index, follow">  		<link rel="stylesheet" type="text/css" href="http://www.isaveurs.com/feuille_style.css" /> 	<script language="JavaScript" src="../include/tool.js"></script> </head> <body leftmargin=0 topmargin=0 marginheight="0" marginwidth="0" bgcolor="White" background="img/ow_fond.gif" Onload="window.focus();"> <table width="551" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0"> 	<tr> 		<td> 			<img src="../img_com/vide.gif" width="15" height="1"></td> 		<td> 			<img src="../img_com/vide.gif" width="111" height="1"></td> 		<td> 			<img src="../img_com/vide.gif" width="165" height="1"></td> 		<td> 			<img src="../img_com/vide.gif" width="119" height="1"></td> 		<td> 			<img src="../img_com/vide.gif" width="40" height="1"></td> 		<td> 			<img src="../img_com/vide.gif" width="100" height="1"></td> 		<td> 			<img src="../img_com/vide.gif" width="1" height="1"></td> 		<td></td> 	</tr> 	<tr> 		<td colspan="5" valign="top"> 			<img src="img/ow_dossier.gif" width="450" height="44" alt="Dossier, Informations" border="0"></td> 		<td rowspan="3" valign="top"><a href="../index.phtml"> 			<img src="../img_com/ow_isaveur.gif" width="100" height="81" border="0"></a></td> 		<td rowspan="8"> 			</td> 		<td> 			<img src="../img_com/vide.gif" width="1" height="44"></td> 	</tr> 	<tr> 		<td rowspan="7"> 			</td> 		<td rowspan="4"> 			<img src="../mag/img/accord.gif" width="98" height="98" alt="" border="0"></td> 		<td colspan="3"> 			</td> 		<td> 			<img src="../img_com/vide.gif" width="1" height="21"></td> 	</tr> 	<tr> 		<td colspan="3" rowspan="2" valign="top" width="333"><font class="grosisaveur">Savoir accorder mets et vins</font></td> 		<td> 			<img src="../img_com/vide.gif" width="1" height="16"></td> 	</tr> 	<tr> 		<td rowspan="4"> 			</td> 		<td> 			<img src="../img_com/vide.gif" width="1" height="16"></td> 	</tr> 	<tr> 		<td colspan="3" rowspan="2" valign="top" width="333" class="gris2"><b>Marier le &quot; bon &quot; vin au &quot; bon &quot; mets est un exercice difficile. A quelques semaines des f&ecirc;tes de fin d&#146;ann&eacute;e et de l&#146;&eacute;laboration de menus d&#146;exception pensez &agrave; pr&eacute;parer en m&ecirc;me temps votre liste des vins.<br> 							</b></td> 		<td> 			<img src="../img_com/vide.gif" width="1" height="49"></td> 	</tr> 	<tr> 		<td rowspan="3"> 			</td> 		<td> 			<img src="../img_com/vide.gif" width="1" height="206"></td> 	</tr> 	<tr> 		<td class="isaveur2" colspan="3"><img src="../img_com/fleche_gauche_gris.gif" width="12" height="13" border="0"><img src="../img_com/vide.gif" width="10" height="13" border="0">1&nbsp;&nbsp;|&nbsp;&nbsp;<a href="../mag/ow_dossier.phtml?thepartid=22&s=true&thepartsubid=2">2</a>&nbsp;&nbsp;|&nbsp;&nbsp;<a href="../mag/ow_dossier.phtml?thepartid=22&s=true&thepartsubid=3">3</a>&nbsp;&nbsp;|&nbsp;&nbsp;<a href="../mag/ow_dossier.phtml?thepartid=22&s=true&thepartsubid=4">4</a>&nbsp;&nbsp;|&nbsp;&nbsp;<a href="../mag/ow_dossier.phtml?thepartid=22&s=true&thepartsubid=5">5</a>&nbsp;&nbsp;|&nbsp;&nbsp;<a href="../mag/ow_dossier.phtml?thepartid=22&s=true&thepartsubid=6">6</a><img src="../img_com/vide.gif" width="6" height="13" border="0"><a href="../mag/ow_dossier.phtml?thepartid=22&s=true&thepartsubid=2"><img src="../img_com/fleche_droite.gif" width="12" height="13" border="0"></a>		</td> 		<td> 			<img src="../img_com/vide.gif" width="1" height="50"></td> 	</tr> 	<tr> 		<td colspan="2"> 			</td> 		<td colspan="2"> 				<a href="../index.phtml"><img src="../img_com/retour_accueil.gif" width="138" height="48" alt="" border="0"></a> 	</td> 		<td> 			<img src="../img_com/vide.gif" width="1" height="48"></td> 	</tr> </table>   <script language="JavaScript1.1"> <!-- hsh = new Date(); hsd = document; if (hsd.referrer) { 	theref = hsd.referrer.replace('&', '$'); } else { 	theref = '' ; } hsi = '<img width="1" height="1" src="http://logi3.xiti.com/hit.xiti?s=63277'; hsi += '&p=mag_ow_dossier&hl=' + hsh.getHours() + 'x' + hsh.getMinutes() + 'x' + hsh.getSeconds(); if ((parseFloat(navigator.appVersion)>=4) && (screen)) {hsi += '&r=' + screen.width + 'x' + screen.height + 'x' + screen.pixelDepth + 'x' + screen.colorDepth;} hsd.writeln(hsi + '&ref=' + theref + '">'); //--> </script> <noscript> <img width="1" height="1" src="http://logi3.xiti.com/hit.xiti?s=63277&p=mag_ow_dossier&"> </noscript> <div style="visibility:hidden"><b>Marier le &quot; bon &quot; vin au &quot; bon &quot; mets est un exercice difficile. A quelques semaines des f&ecirc;tes de fin d&#146;ann&eacute;e et de l&#146;&eacute;laboration de menus d&#146;exception pensez &agrave; pr&eacute;parer en m&ecirc;me temps votre liste des vins.<br> 							</b><br/><p><font color="#ff9933"><b>Les grands principes</b></font><br>Il existe des r&egrave;gles de mariage mets-vins. Voici les principaux :<br> 							-avec poissons et crustac&eacute;s, le choix de vins blancs secs, plus ou moins jeunes est th&eacute;oriquement de rigueur ;<br> 							-avec les viandes, vin rouge automatique ;<br> 							-avec les fromages, encore du rouge ;<br> 							-avec les desserts, du champagne ;<br> 							-avec le caviar du champagne ;<br> 							-avec le foie gras du Sauternes ou un C&ocirc;teau-du-Layon.<br> 							Les r&egrave;gles, c&#146;est bien connu, sont faites pour &ecirc;tre transgress&eacute;es, d&#146;autant que chaque plat ou presque peut relever d&#146;un vin diff&eacute;rent. Si l&#146;on supporte mal les m&eacute;langes ou si pour des raisons d&#146;&eacute;conomie &eacute;videntes on ne veut pas multiplier les vins, la sagesse est donc de tenter d&#146;&eacute;tablir un menu avec un vin unique, en sachant que la r&egrave;gle peut-&ecirc;tre tourn&eacute;e dans de nombreux cas.</p><br/><p><font color="#ff9933"><b>Revue de d&eacute;tail des exceptions</b></font><br> 							De nombreux mets peuvent supporter d&#146;autres vins que ceux qui leur sont g&eacute;n&eacute;ralement attribu&eacute;s automatiquement. Exemples :<br> 							-les hu&icirc;tres supporteront parfaitement un rouge jeune et l&eacute;ger comme un Collioure. Les Bordelais qui d&eacute;gustent les coquillages avec des jeunes Bordeaux  le savent bien ;<br> 							-le caviar peut &ecirc;tre propos&eacute; avec un Alsace min&eacute;ral et tr&egrave;s l&eacute;g&egrave;rement moelleux (comme un Riesling) plut&ocirc;t qu&#146;avec de la vodka qui risque d&#146; &quot; assommer &quot; les convives ;<br> 							-un canard &agrave; l&#146;orange ou tout autre viande entrant dans la composition d&#146;un plat sal&eacute;- sucr&eacute; fera bon m&eacute;nage avec un Sauternes ou plus surprenant encore avec un Porto Tawny (dans ce cas ne pas oublier de pourvoir les invit&eacute;s d&#146;eau fra&icirc;che, &agrave; 18&deg; le porto ne se boit pas comme du petit-lait) ;<br> 							-une volaille servie avec une sauce cr&eacute;meuse ou une viande blanche en saut&eacute; iront tr&egrave;s bien avec un blanc charpent&eacute; comme un M&acirc;con-Vir&eacute; ou un Meursault ;<br> 							-des charcuteries un peu grasses, rillettes par exemple, s&#146;accommoderont parfaitement d&#146;un blanc vif comme les Savenni&egrave;res ou encore un Gamay de Touraine ;<br> 							-un plateau de fromages compos&eacute; de ch&egrave;vres ou de bleus (fourme, roquefort) se mariera id&eacute;alement avec un blanc moelleux type Juran&ccedil;on ou Sauternes ou un Porto LBV ou Vintage ;<br> 							-un g&acirc;teau au chocolat fera bon m&eacute;nage avec un rouge puissant et fort en tanins, avec un Porto Tawny de 20 ans d&#146;&acirc;ge ;<br> 							-une salade de fruits se d&eacute;guste sans faillir avec un rouge de Loire type Chinon, voire un Saumur Champigny.</p><br/><p><font color="#ff9933"><b>Unions d&eacute;licates</b></font><br> 							Certains plats ou sauces sont plus difficiles &agrave; marier que d&#146;autres. C&#146;est le cas  :<br> 							-de la vinaigrette, o&ugrave; la pr&eacute;sence de vinaigre risque de &quot; tuer &quot; le vin servi. On limite les risques en proposant un rouge fruit&eacute; (beaujolais et ses &quot; voisins &quot; Gamay, Fleury etc.) ou un blanc un peu acide comme l&#146;Entre-Deux-Mers ;<br> 							-du saumon fum&eacute; ; plut&ocirc;t que l&#146;&eacute;ternelle vodka, essayez un whisky sec ;<br> 							-des &#156;ufs froids ; ils supportent parfaitement la compagnie du vin blanc pourvu qu&#146;il soit sec et fruit&eacute;. Chauds, c&#146;est plus difficile, s&#146;ils sont pr&eacute;par&eacute;s au vin (en Meurette ou Bourguignonne), on les servira avec le vin de cuisson. Sinon, il faut se r&eacute;signer &agrave; choisir un Bordeaux jeune et l&eacute;ger ;<br> 							-d&#146;un plat &eacute;pic&eacute; d&#146;origine indienne comme le curry ou asiatique (plats du Setchuan) ; mieux vaut tourner le dos au vin et se tourner vers le cognac &agrave; d&eacute;guster en long drink avec de l&#146;eau p&eacute;tillante comme &agrave; Delhi, voire un soda type Schweppes comme &agrave; Singapour ;<br> 							- des sorbets ; seul le champagne est un compagnon convenable.</p><br/><p><font color="#ff9933"><b>Pour la bonne r&egrave;gle</b></font><br> 							Petite piq&ucirc;re de rappel pour les &eacute;tourdis. Un plat l&eacute;ger s&#146;accompagne d&#146;un vin l&eacute;ger. Un plat rustique marche avec les vins jeunes et les vins de terroir (type Minervois etc.). Les mets raffin&eacute;s sont g&eacute;n&eacute;ralement accompagn&eacute;s de grands vins (c&#146;est le moment de sortir les Margaux, les Nuit-Saint-Georges et les Petrus). L&#146;ordre th&eacute;orique de service est blanc /rouge l&eacute;ger /rouge cors&eacute;, mais l&#146;on peut parfaitement servir un verre de Sauternes apr&egrave;s un tr&egrave;s bon rouge. Les vins rouges vieux gagnent &agrave; &ecirc;tre d&eacute;cant&eacute;s, c&#146;est-&agrave;-dire transvas&eacute;s dans une carafe plusieurs heures avant d&#146;&ecirc;tre servis ce qui leur permettra de lib&eacute;rer leurs ar&ocirc;mes et &eacute;vitera de servir du d&eacute;p&ocirc;t &agrave; ses h&ocirc;tes.</p><br/><p>On vous a pr&eacute;par&eacute; un petit tableau qui r&eacute;capitule tout. Cliquez ici pour l&#146;afficher et l&#146;imprimer : <a href="http://www.isaveurs.com/suggestion/fiche_pratique.phtml?id=3" target="_blank">Fiche Pratique Accords Mets et Vins</a></p> 						<p><i>Attention, l&#146;abus d&#146;alcool est dangereux pour la sant&eacute;. A consommer avec mod&eacute;ration</i></p><br/></div></body> </html> 
