<html> <head> <title>La Toque Magazine - L'histoire du pain</title> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1"> <link href="toque.css" rel="stylesheet" type="text/css"> <meta name="keywords" content="boulangerie, patisserie, ptisserie, viennoiserie, chocolaterie, glacerie, farine, meunerie, gateau, gteau, sucre, confiserie, pain, artisan, pte, pate, baguette, cacao, chocolat, glace, bonbon, gourmandise, recette, fte, fete, spcialits, gastronomie, quipement, matriel, four, crme, entremets, magasin, toque"> <meta name="description" content="La Toque Magazine, le magazine indpendant au service des artisans Boulangers, Ptissiers, Confiseurs, Chocolatiers et Glaciers."> </head>  <body bgcolor="#FFD64F" leftmargin="0" topmargin="5" marginwidth="0" marginheight="5"> <a name="haut"></a>  <table width="700" border="0" align="center" cellpadding="0" cellspacing="0">   <tr>     <td><img src="images/logo.gif" width="700" height="207"></td>   </tr>   <tr>      <td bgcolor="#000000"> <table width="698" border="0" align="center" cellpadding="0" cellspacing="0">         <tr>            <td width="180" align="center" valign="top" background="images/index/fond_clair.gif" bgcolor="#FFF2D1">              <table width="100%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">               <tr>                  <td><object classid="clsid:D27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" codebase="http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab#version=6,0,29,0" width="179" height="380">                     <param name="movie" value="flash/menu_bouton.swf">                     <param name="quality" value="high">                     <embed src="flash/menu_bouton.swf" quality="high" pluginspage="http://www.macromedia.com/go/getflashplayer" type="application/x-shockwave-flash" width="179" height="380">                     </embed></object>                  </td>               </tr>               <tr>                  <td>&nbsp;</td>               </tr>             </table>             <p>&nbsp;</p>             <p>&nbsp;</p>             <p>&nbsp;</p>             <p>&nbsp;</p>             <p>&nbsp;</p>             <p>&nbsp;</p>           </td>           <td width="518" valign="top" bgcolor="#FFFFFF">              <div align="center">                <p><br>               </p>               <table width="80%" border="0" align="center" cellpadding="0" cellspacing="0">                 <tr>                    <td background="images/fond_logo.gif">                      <p><strong>L&#8217;homme                        fait le pain... et le pain nourrit l&#8217;homme. <br>                       Des graines de c&eacute;r&eacute;ales consomm&eacute;es                        crues, puis grill&eacute;es, &agrave; la baguette fra&icirc;che                        et croustillante que l&#8217;on conna&icirc;t, se sont pass&eacute;es                        des dizaines de si&egrave;cles... <br>                       Au d&eacute;part, il n&#8217;y avait que bouillies et autres                        galettes de c&eacute;r&eacute;ales. Mais depuis les Egyptiens,                        &agrave; l&#8217;origine de la fermentation de la p&acirc;te,                        l&#8217;histoire du pain et de l&#8217;homme sont &eacute;troitement                        li&eacute;es. Des Juifs qui lui laiss&egrave;rent une place                        immense dans leur religion et leur soci&eacute;t&eacute;,                        aux Romains qui lui consacr&egrave;rent une v&eacute;ritable                        politique, en passant par les Grecs qui l&#8217;entour&egrave;rent                        de nombreuses l&eacute;gendes : le destin du pain suit celui                        des civilisations.</strong></p>                     <p><br>                       <span class="titres"><img src="images/histoire/moyenage.jpg" width="77" height="77" hspace="5" vspace="0" align="left">Au                        Moyen &Acirc;ge</span>, il est l&#8217;apanage des riches                        (le roi, les nobles, le clerg&eacute;), et il sera l&#8217;un                        des ferments de la R&eacute;volution. Au fil des si&egrave;cles,                        lorsque la France est prosp&egrave;re, elle a du bon pain.                        En temps de guerre, le pain manque et il est mauvais. Dans                        la soci&eacute;t&eacute; moderne, le pain a &eacute;t&eacute;                        m&eacute;pris&eacute;, puis encens&eacute;. Il en va de                        l&#8217;histoire du pain comme de tout autre sujet: lorsque                        le pain fait d&eacute;faut, la p&eacute;nurie est cruellement                        ressentie, et quand les magasins en rengorgent, on fait                        les difficiles!<br>                       La Pr&eacute;histoire du pain<br>                       Au n&eacute;olithique, il y a environ 9000 ans, les hommes                        s&#8217;ouvraient &agrave; la culture ; ils savaient d&eacute;j&agrave;                        broyer les graines des &eacute;pis r&eacute;colt&eacute;s                        entre deux pierres, se posant ainsi comme les anc&ecirc;tres                        des meuniers. Les premi&egrave;res c&eacute;r&eacute;ales                        &eacute;taient l&#8217;orge, le millet, le seigle, ou l&#8217;&eacute;peautre,                        forme ant&eacute;rieure du bl&eacute;. Des traces d&#8217;aliments                        c&eacute;r&eacute;aliers ont &eacute;t&eacute; retrouv&eacute;es                        au Moyen-Orient, datant d&#8217;environ 8 500 ans avant                        notre &egrave;re. En ces temps recul&eacute;s, les brisures                        obtenues, m&eacute;lang&eacute;es &agrave; de l&#8217;eau,                        se consommaient sous forme de bouillie grossi&egrave;re.                        Puis des galettes ont &eacute;t&eacute; confectionn&eacute;es,                        cuites sous la cendre ou bien sur des pierres br&ucirc;lantes.                      </p>                     <p><br>                       <span class="titres">L&#8217;Antiquit&eacute;...ou la naissance                        du pain</span><br>                       Le pain se rapprochant de sa forme actuelle, c&#8217;est                        &agrave; dire pr&eacute;par&eacute; &agrave; base d&#8217;une                        p&acirc;te lev&eacute;e, serait apparu selon les r&eacute;gions                        entre 6 000 et 4 000 ans avant J&eacute;sus-Christ, constituant                        ainsi une &eacute;poque charni&egrave;re avec notre civilisation                        occidentale. Par la suite, le pain a domin&eacute; l&#8217;esprit                        et la vie du monde antique.<br>                       <br>                       <img src="images/histoire/egypte.jpg" width="250" height="108" hspace="5" vspace="0" align="left">Ce                        sont les Egyptiens, install&eacute;s sur les berges tr&egrave;s                        fertiles du Nil, qui ont am&eacute;lior&eacute; les m&eacute;thodes                        de culture des c&eacute;r&eacute;ales, puis d&#8217;affinage                        des farines. Ils pilaient les grains &agrave; la main entre                        deux pierres, l&#8217;une concave, pos&eacute;e sur le sol,                        l&#8217;autre convexe et mobile, avant que des tamisages                        successifs n&#8217;enl&egrave;vent l&#8217;exc&eacute;dent                        de son. En ajoutant un peu d&#8217;eau &agrave; cette farine,                        ils obtenaient une p&acirc;te qu&#8217;ils malaxaient et                        cuisaient dans des moules de terre chauff&eacute;s. <br>                       On attribue &eacute;galement aux Egyptiens les premiers                        fours et la premi&egrave;re p&acirc;te lev&eacute;e : un                        morceau de p&acirc;te, oubli&eacute;, aurait ferment&eacute;                        toute une nuit. Cuit le lendemain, il aurait donn&eacute;                        naissance au &laquo;vrai pain&raquo; , selon la terminologie                        d&#8217;aujourd&#8217;hui. Cette nourriture est d&eacute;j&agrave;                        tr&egrave;s appr&eacute;ci&eacute;e : plus digeste que les                        galettes ou les bouillies, elle offre aussi un meilleur                        go&ucirc;t.<br>                       Pour toutes les raisons cit&eacute;es, de nombreux historiens                        voient en ce peuple les anc&ecirc;tres de nos boulangers.</p>                     <p><span class="titres">De l&#8217;Egypte vers Isra&euml;l                        et la Gr&egrave;ce...</span><br>                       Le peuple d&#8217;Isra&euml;l se familiarisa avec le pain                        lors des 430 ann&eacute;es que dura son exode sur la terre                        d&#8217;Egypte. Des passages de la Bible rel&egrave;vent                        d&#8217;ailleurs l&#8217;importance de cet aliment dans                        le quotidien des gens, notant par exemple la pr&eacute;sence                        de fours (en argile) dans les maisons &eacute;gyptiennes.                        Lorsqu&#8217;ils quitt&egrave;rent les lieux en catastrophe                        pour l&#8217;exode, les H&eacute;breux emport&egrave;rent                        avec eux de la p&acirc;te non encore lev&eacute;e. Ils la                        firent cuire en galettes, c&#8217;&eacute;tait le fameux                        &laquo;pain azyme&raquo;. A l&#8217;occasion de l&#8217;institution                        de la P&acirc;que, Dieu dit &agrave; Mo&iuml;se : &laquo;                        Pendant sept jours, vous mangerez des azymes, d&egrave;s                        le premier jour, vous ferez dispara&icirc;tre le levain                        de vos maisons, car quiconque mangerait du pain lev&eacute;,                        du premier au septi&egrave;me jour, cette personne-l&agrave;                        serait retranch&eacute;e d&#8217;Isra&euml;l&raquo;. De                        nos jours, dans la pratique juive, l&#8217;interdiction                        de manger du pain lev&eacute; ressort sous la forme d&#8217;une                        comm&eacute;moration : tous les ans, il faut faire revivre                        la nuit de l&#8217;exode.<br>                       Egalement initi&eacute;e au pain par les Egyptiens, la Gr&egrave;ce                        antique lui r&eacute;serva le meilleur des traitements.                        Les Grecs ont tr&egrave;s vite su exploiter ce merveilleux                        produit, lui conf&eacute;rant une qualit&eacute; encore                        in&eacute;dite. Ils am&eacute;liorent tout d&#8217;abord                        les techniques de mouture, obtenant des farines plus fines                        et plus blanches. Puis ils organisent la fabrication du                        pain, donnant naissance &agrave; de vraies boulangeries                        dans lesquelles le pain &eacute;tait p&eacute;tri, puis                        cuit dans des fours. On notera &agrave; cette &eacute;poque                        le glissement de la cuisson domestique vers une cuisson                        plus &laquo;communale&raquo;.<br>                       Le plus souvent, les t&acirc;ches ardues comme le p&eacute;trissage                        &eacute;taient r&eacute;serv&eacute;es aux esclaves. Alors                        qu&#8217;ils &eacute;taient &agrave; peine nourris, ces                        derniers devaient aussi supporter un lourd anneau autour                        du cou, qui les emp&ecirc;chait de porter la main &agrave;                        la bouche et donc de manger de la p&acirc;te...<br>                       Organis&eacute;s et m&eacute;thodiques, les Grecs ont aussi                        fait progresser les techniques de cuisson : les traces retrouv&eacute;es                        de leurs fours montrent leur sup&eacute;riorit&eacute; sur                        les moules chauff&eacute;s archa&iuml;ques ou sur les cloches                        de terre pos&eacute;es sur une pierre. De m&ecirc;me, pas                        moins de soixante-douze vari&eacute;t&eacute;s de pains                        et de g&acirc;teaux datant du IIe si&egrave;cle avant J-C,                        ont &eacute;t&eacute; recens&eacute;es dans la Gr&egrave;ce                        antique. C&#8217;est dire si, en la mati&egrave;re, les                        Grecs se sont r&eacute;v&eacute;l&eacute;s de v&eacute;ritables                        artistes.</p>                     <p><img src="images/histoire/Photo1.gif" width="100" height="57"><br>                       Le Pain azyme, pain juif</p>                     <p align="right" class="titres"><a href="histoire2.html"><img src="images/histoire/suite.gif" width="135" height="30" border="0"></a></p>                     <p align="right">&nbsp; </p>                     </td>                 </tr>               </table>               <p>&nbsp;</p>             </div></td>         </tr>       </table></td>   </tr>   <tr>      <td><object classid="clsid:D27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" codebase="http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab#version=6,0,29,0" width="700" height="25">         <param name="movie" value="flash/bas.swf">         <param name="quality" value="high">         <embed src="flash/bas.swf" quality="high" pluginspage="http://www.macromedia.com/go/getflashplayer" type="application/x-shockwave-flash" width="700" height="25"></embed></object></td>   </tr> </table> </body> </html> 
