 <!DOCTYPE html PUBLIC "-//IETF//DTD HTML 4.0//EN"> <!-- Source file: when.xml Destination file: when.html Conversion date: 12 Oct 1999 13:20:50 Converter: HTMLconv v0.23.000, (c) Martin Lafaix 1995-1999 -->  <html>   <HEAD>     <TITLE>Quels th&eacute;s boire du matin au soir ?</title> <link rel="stylesheet" href="../style/teatime.css" type="text/css" />      <!-- 1999-10-11 -->   </HEAD>    <body class="style1">     <em class="copyright">Copyright (c) Martin Lafaix, 2000.  All rights reserved.  &copy;</em>      <hr />      <span class="path"><a href="../index.html">Home</a> | <a href="index.html">Tea Time</a> | Quels     th&eacute;s boire du matin au soir ?</span>    <h1>     Quels th&eacute;s boire du matin au soir ?</h1>    <h2>     Th&eacute;s pour le petit d&eacute;jeuner</h2>      <P>Pour commencer la journ&eacute;e, donnez la     pr&eacute;f&eacute;rence &agrave; des th&eacute;s noirs     (ferment&eacute;s) de qualit&eacute;, &agrave; feuilles     enti&egrave;res ou bris&eacute;es, qui associent th&eacute;ine et     tanins.  Ces th&eacute;s, assez vigoureux, ont un effet tonique.</P>      <UL>       <LI>Ceylan (th&eacute; noir du Sri Lanka).</LI>       <LI>Assam (th&eacute; noir du nord-est de l'Inde).</LI>       <LI>Darjeeling (un jardin de premi&egrave;re r&eacute;colte, au       nord-est de l'Inde).</LI>       <LI>Sikkim (th&eacute; noir de l'est de l'Himalaya, en Inde).</LI>       <LI>English Breakfast Tea (m&eacute;lange anglais assez       cors&eacute; &agrave; base de B.O.P. de Ceylan, d'Assam et du Kenya       ou du Cameroun, voire de Darjeeling) ; vous pouvez y ajouter du       lait.</LI>     </UL>     <h2>     Th&eacute;s pour le brunch</h2>      <P>Choisissez la gamme de th&eacute;s du petit d&eacute;jeuner,     ou bien optez pour certains th&eacute;s de Chine non fum&eacute;s,     adapt&eacute;s &agrave; une nourriture plus copieuse, ou pour certains     th&eacute;s verts, forts en vitamine C.</P>      <UL>       <LI>Yunnan (th&eacute; noir du sud de la Chine, non       fum&eacute;).</LI>       <LI>Nilgiri (th&eacute; noir du sud-ouest de l'Inde).</LI>       <LI>Sencha (th&eacute; vert du Japon).</LI>       <LI>Lung ching (th&eacute; vert de Chine).</LI>     </UL>     <h2>     Th&eacute;s pour le d&eacute;jeuner</h2>      <P>Divers th&eacute;s accompagnent tr&egrave;s bien     de nombreux plats sal&eacute;s ou aigres-doux.  Des th&eacute;s plus     sensibles s'harmoniseront parfaitement avec les desserts.</P>    <h3>     Avec les poissons et les fruits de mer</h3>      <UL>       <LI>Th&eacute;s verts (de Chine ou du Japon).</LI>       <LI>Oolongs (th&eacute;s semi-ferment&eacute;s, de Chine ou de       Taiwan).</LI>       <LI>Lapsang souchong ou tarry souchong (th&eacute;s fum&eacute;s ou       tr&egrave;s fum&eacute;s de Chine).</LI>     </UL>     <h3>     Avec les volailles et les viandes blanches</h3>      <UL>       <LI>Szechwan (th&eacute; noir de Chine, l&eacute;g&egrave;rement       sucr&eacute;).</LI>       <LI>Jasmin (th&eacute; vert de Chine parfum&eacute; &agrave; la       fleur de jasmin).</LI>       <LI>Yin zhen au jasmin (th&eacute; blanc de Chine parfum&eacute;       &agrave; la fleur de jasmin).</LI>     </UL>     <h3>     Avec des plats plus relev&eacute;s</h3>      <UL>       <LI>Keemun (th&eacute; noir de Chine, aromatique en bouche).</LI>       <LI>Darjeeling B.O.P. (th&eacute; noir d'Inde, assez       astringent).</LI>       <LI>Tung ting (th&eacute; semi-ferment&eacute; de Taiwan).</LI>       <LI>Jasmin (th&eacute; vert de Chine parfum&eacute; aux fleurs de       jasmin).</LI>     </UL>     <h3>     Avec les desserts</h3>      <UL>       <LI>Keemun (th&eacute; noir de Chine, id&eacute;al avec les tartes       aux fruits).</LI>       <LI>Ti kuan yin (th&eacute; semi-ferment&eacute; de Taiwan,       digestif et agr&eacute;able avec les fruits, &agrave; l'exception       des fruits rouges).</LI>     </UL>       <h2>     Th&eacute;s pour le go&ucirc;ter</h2>      <P>Dans le courant de l'apr&egrave;s-midi, on a souvent besoin d'un     &#171;&nbsp;coup de fouet&nbsp;&#187; : choisissez alors des     th&eacute;s ferment&eacute;s ou, pourquoi pas, certains th&eacute;s     verts et quelques th&eacute;s parfum&eacute;s de tradition.</P>      <UL>       <LI>Assam (th&eacute; noir du nord-est de l'Inde).</LI>       <LI>Darjeeling (plut&ocirc;t ceux des jardins de deuxi&egrave;me       r&eacute;colte).</LI>       <LI>Th&eacute;s parfum&eacute;s traditionnels (certains types de       th&eacute;s,comme le Robert Fortune du Club des buveurs de       th&eacute;, &agrave; base de keemun, de jasmin, de rose et de       mauve).</LI>       <LI>Keemun (th&eacute; noir de Chine, pour accompagner des tartes       ou des g&acirc;teaux).</LI>     </UL>      <h2>     Th&eacute;s pour le d&icirc;ner et l'apr&egrave;s-d&icirc;ner</h2>      <P>Pendant le d&icirc;ner, on pourra boire du th&eacute; vert (avec     les poissons, par exemple).  Attention, il comporte de la vitamine C,     qui risque de vous emp&ecirc;cher de dormir.  Il vaudra donc mieux     &eacute;viter d'en consommer apr&egrave;s le d&icirc;ner, et choisir     plut&ocirc;t des th&eacute;s faibles en th&eacute;ine.</P>      <UL>       <LI>Oolongs de Taiwan (th&eacute;s semi-ferment&eacute;s).</LI>       <LI>Th&eacute;s aux fleurs (th&eacute;s noirs ou verts de Chine au       lotus, &agrave; l'osmanthus, &agrave; l'orchid&eacute;e, au jasmin,       &agrave; la rose, au chrysanth&egrave;me...).</LI>       <LI>Feuille de bambou (zhu ye qing, th&eacute; de Chine de la       r&eacute;gion du Sichuan).</LI>       <LI>Pu erh (th&eacute; noir de Chine id&eacute;al pour la       digestion).</LI>     </UL>      <hr />      <a href="mailto:lafaix@online.fr">Martin Lafaix</a>     </body> </html> 
