<html><head> <meta http-equiv="content-type" content="text/html;charset=iso-8859-1"> <title>Termes Culinaires - A</title> <script src="/mdc/mdc.js"></script> <meta name="keywords" content="terme,culinaire,technique,definition,d&eacute;finition, A, &eacute;taler,&eacute;tendre,&eacute;viter,&#156;uf,abaisse,abaisser,abat,abatti,abricoter,accommoder,aiguillette,aileron,ajouter,alcool,alcooliser,aliment,allong&eacute;,allonge,aminci,anglaise,animau,appareil,ar&ocirc;mate,ar&ocirc;matique,ar&ocirc;matiser,aromate,aromatique,aromatiser,arroser,aspic,assaisonner,assouplir,battu,blanc,bord,boucherie,bouillante,c&#156;ur,chapelure,coeur,comestible,condiment,cou,cr&egrave;me,creme,cuire,cuisson,culinaire,cumin,dess&egrave;chement,dessechement,eau,etaler,etendre,eviter,farine,foie,fond,froide,g&acirc;teau,g&eacute;lifi&eacute;,g&eacute;sier,gateau,gelifie,gesier,gibier,go&ucirc;t,gout,gras,haut,ingr&eacute;dient,ingredient,introduire,jus,laminoir,laurier,m&eacute;lange,mall&eacute;able,malleable,manqu&eacute;,manque,melange,met,mince,mode,moule,nappage,nappe,oeuf,p&acirc;te,p&acirc;tisserie,paner,partie,pate,patisserie,patte,plume,poisson,poivre,pr&eacute;paration,preparation,rendre,rond,rouleau,ruban,sal&eacute;e,salee,sans,saveur,sec,sel,sirop,souple,substance,sucre,tarte,terme,thym,tranche,verser,volaille"> <meta name="description" content="D&eacute;finition des termes culinaires commen&ccedil;ant par la lettre A: Abaisse, Abaisser, Abats, Abattis, &Agrave; blanc, Abricoter, Aiguillette, &Agrave; la nappe, &Agrave; l'anglaise, &Agrave; l'anglaise, Alcooliser, &Agrave; manqu&eacute;, Anglaise, Appareil, Ar&ocirc;mates, Ar&ocirc;matiser, Arroser, &Agrave; sec, Aspic, Assaisonner, Assouplir, Atti&eacute;k&eacute;, Au ruban"> <link href="/mdc/mdc.css" rel="styleSheet" type="text/css"> </head> <body bgcolor="white" leftmargin="0" topmargin="0" marginheight="0" marginwidth="0" link="black" vlink="black" alink="#009900" background="/mdc/img/ig/ig_fondj.gif"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"><tr height="49"><td valign="top" align="right" bgcolor="#ffcc00" height="49"><img src="/mdc/img/fr/log/g.gif" width="160" height="163" alt="Meilleur du Chef" class="mdclogo"></td> <td height="49" colspan="3"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"><tr height="49"><td width="50" height="49" valign="top"><img src="/mdc/img/fr/log/d.gif" width="50" height="163" alt="."></td> <td height="49" width="100%" valign="top"><script language="JavaScript"><!-- MdcRollInit('rovc61dc519','/mdc/img/fr/brub/accueil_rov.gif','/mdc/img/fr/brub/accueil_rov_o.gif'); MdcRollInit('rov877b2347','/mdc/img/fr/brub/recettes_rov.gif','/mdc/img/fr/brub/recettes_rov_o.gif'); MdcRollInit('rovbcbc0e8d','/mdc/img/fr/brub/boutique_rov.gif','/mdc/img/fr/brub/boutique_rov_o.gif'); MdcRollInit('rov8f6e5c2b','/mdc/img/fr/brub/forum_rov.gif','/mdc/img/fr/brub/forum_rov_o.gif'); MdcRollInit('rov6db58f99','/mdc/img/fr/brub/club_rov.gif','/mdc/img/fr/brub/club_rov_o.gif'); MdcRollInit('rov70f406ce','/mdc/img/fr/brub/appr_infos_rov.gif','/mdc/img/fr/brub/appr_infos_rov_o.gif'); MdcRollInit('rov0002c08d','/mdc/img/fr/brub/appr_report_rov.gif','/mdc/img/fr/brub/appr_report_rov_o.gif'); 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class="mdcprop1"><a href="/cgi/mdc/l/fr/recettes/index.html" title="Les recettes du Chef, les recettes illustr&eacute;es, les recettes film&eacute;es, le Top 10 des recettes" onmouseover="MdcRoll('rov877b2347',1)" onmouseout="MdcRoll('rov877b2347',0)"><img src="/mdc/img/fr/brub/recettes_rov.gif" border="0" alt="Recettes" name="rov877b2347"></a></td> <td valign="middle" align="center" width="18%" class="mdcprop1" bgcolor="#009900"><a href="/cgi/mdc/l/fr/apprendre/trucs_astuces/index.html" title="Les trucs et astuces, les termes culinaires, la rubrique di&eacute;t&eacute;tique de Paule Neyrat, les informations pratiques"><img src="/mdc/img/fr/brub/apprendre.gif" border="0" alt="Apprendre"></a></td> <td valign="middle" align="center" width="17%" class="mdcprop1"><a href="/cgi/mdc/l/fr/boutique/index.html" title="La s&eacute;lection du Chef avec plus de 500 produits, votre Compte" onmouseover="MdcRoll('rovbcbc0e8d',1)" onmouseout="MdcRoll('rovbcbc0e8d',0)"><img src="/mdc/img/fr/brub/boutique_rov.gif" border="0" alt="Boutique" name="rovbcbc0e8d"></a></td> <td align="center" width="1"><img src="/mdc/img/ig/ig_separj.gif"></td> <td valign="middle" align="center" width="16%" class="mdcprop1"><a href="/cgi/mdc/forum_home/fr" title="Venez discuter sur les forums th&eacute;matiques du Meilleur du Chef." onmouseover="MdcRoll('rov8f6e5c2b',1)" onmouseout="MdcRoll('rov8f6e5c2b',0)"><img src="/mdc/img/fr/brub/forum_rov.gif" border="0" alt="Forum" name="rov8f6e5c2b"></a></td> <td align="center" width="1"><img src="/mdc/img/ig/ig_separj.gif"></td> <td align="center" valign="middle" width="16%" class="mdcprop1"><a href="/cgi/mdc/l/fr/club/index.html" title="Comment devenir membre du Club et profiter de tous ses Avantages, les cours de cuisine du Chef Philippe, le concours mensuel &quot;La Recette Gourmande&quot; avec de beaux cadeaux &agrave; gagner." onmouseover="MdcRoll('rov6db58f99',1)" onmouseout="MdcRoll('rov6db58f99',0)"><img src="/mdc/img/fr/brub/club_rov.gif" border="0" alt="Club" name="rov6db58f99"></a></td></tr></table> <table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%" height="24" bgcolor="#009900"><tr><td width="21" align="left"><img src="/mdc/img/ig/ig_arv_g.gif" width="21"></td> <td align="center" valign="middle" width="22%" class="mdcprop2"><a href="/cgi/mdc/l/fr/apprendre/trucs_astuces/index.html" onmouseover="MdcRoll('rov70f406ce',1)" onmouseout="MdcRoll('rov70f406ce',0)"><img src="/mdc/img/fr/brub/appr_infos_rov.gif" border="0" alt="Infos Pratiques" name="rov70f406ce"></a></td> <td align="center" width="1"><img src="/mdc/img/ig/ig_separv.gif"></td> <td align="center" valign="middle" class="mdcprop2" width="19%"><a href="/cgi/mdc/reportage/fr" onmouseover="MdcRoll('rov0002c08d',1)" onmouseout="MdcRoll('rov0002c08d',0)"><img src="/mdc/img/fr/brub/appr_report_rov.gif" border="0" alt="Reportages" name="rov0002c08d"></a></td> <td align="center" width="1"><img src="/mdc/img/ig/ig_separv.gif"></td> <td align="center" valign="middle" width="23%" class="mdcprop2"><a href="/cgi/mdc/l/fr/apprendre/termes/a.html" onmouseover="MdcRoll('rov6ae28265',1)" onmouseout="MdcRoll('rov6ae28265',0)"><img src="/mdc/img/fr/brub/appr_termes.gif" border="0" alt="Termes Culinaires" name="rov6ae28265"></a></td> <td align="center" width="1"><img src="/mdc/img/ig/ig_separv.gif"></td> <td align="center" valign="middle" width="19%" class="mdcprop2"><a href="/cgi/mdc/l/fr/apprendre/dietetique/index.html" onmouseover="MdcRoll('rov3d9ee5f2',1)" onmouseout="MdcRoll('rov3d9ee5f2',0)"><img src="/mdc/img/fr/brub/appr_diet_rov.gif" border="0" alt="Di&eacute;t&eacute;tique" name="rov3d9ee5f2"></a></td> <td align="center" width="1"><img src="/mdc/img/ig/ig_separv.gif"></td> <td align="center" valign="middle" class="mdcprop2" width="17%"><a href="/cgi/mdc/l/fr/apprendre/stage/index.html" onmouseover="MdcRoll('rovdb0523ca',1)" onmouseout="MdcRoll('rovdb0523ca',0)"><img src="/mdc/img/fr/brub/appr_stage_rov.gif" border="0" alt="Stage" name="rovdb0523ca"></a></td> <td width="14" align="right"><img width="14" src="/mdc/img/ig/ig_arv_d.gif"></td></tr></table> <table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%" height="114"><tr><td><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%" height="114"><tr><td width="85%" align="center"><script language="JavaScript" src="http://www.cibleclick.com/cibles/banniere/script_aff.cfm/script.js?friend_id=628976492"></script></td> <td align="right"> <table border="0" cellpadding="0" cellspacing="4"> <tr><td align="center" valign="middle"><a href="/cgi/mdc/l/en/apprendre/termes/a.html"><img src="/mdc/img/version/drapen.gif" border="0"></a></td></tr> <tr><td align="center" valign="middle"><font size="1"><a href="/cgi/mdc/l/en/apprendre/termes/a.html" class="xxmx">English</a></font></td></tr> </table> </td></tr></table></td></tr></table></td> <td height="49" width="17" valign="top"><img height="32" width="17" src="/mdc/img/ig/ig_arj_d.gif"></td></tr></table></td></tr> <tr><td bgcolor="#ffcc00" align="center" valign="top"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"><tr><td width="4"><img src="/mdc/img/x.gif" width="6" height="1"></td> <td><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"><tr><td><img src="/mdc/img/x.gif" width="8" height="8"></td></tr> <tr><td><table border="0" cellpadding="1" cellspacing="0" width="100%"><form name="recherche" action="/cgi/mdc/rech/fr" method="get"> <tr><td align="center"><img height="18" src="/mdc/img/fr/moteur/trech.gif" alt="Rechercher"></td></tr> <tr><td align="center"><font size="1"><select name="t" size="1"> <option selected value="all">tout le site</option> <option value="rec">les recettes</option> <option value="cours">les cours</option> <option value="bout">la boutique</option> <option value="forum">le forum</option> </select></font></td></tr> <tr><td align="center"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0"><tr><td align="center"><font size="1"><input type="text" name="kw" size="12" style="width:144;"></font></td></tr></table></td></tr> <tr><td align="center"><input height="22" src="/mdc/img/fr/moteur/ok.gif" align="middle" type="image" border="0"></td></tr> </form></table></td></tr> <tr><td><img src="/mdc/img/x.gif"></td></tr> <tr><td><img src="/mdc/img/x.gif" width="8" height="12"></td></tr> <tr><td><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"><tr><td align="center"><img src="/mdc/img/fr/tindex/termes.gif" height="22" alt="Termes Culinaires"></td></tr> <tr><td><table border="0" cellpadding="2" cellspacing="0" bgcolor="#009900" width="100%"><tr><td><table border="0" cellpadding="2" cellspacing="0" width="100%"><tr><td bgcolor="#ffffcc" align="center"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="6" width="50%"><tr><td align="center"><font size="4"><b><a href="/cgi/mdc/l/fr/apprendre/termes/a.html" class="nsxxmxu">A</a></b></font></td> <td align="center"><font size="4"><b><a href="/cgi/mdc/l/fr/apprendre/termes/b.html" class="nsxxmxu">B</a></b></font></td></tr> <tr><td align="center"><font size="4"><b><a href="/cgi/mdc/l/fr/apprendre/termes/c.html" class="nsxxmxu">C</a></b></font></td> <td align="center"><font size="4"><b><a href="/cgi/mdc/l/fr/apprendre/termes/d.html" class="nsxxmxu">D</a></b></font></td></tr> <tr><td align="center"><font size="4"><b><a href="/cgi/mdc/l/fr/apprendre/termes/e.html" class="nsxxmxu">E</a></b></font></td> <td align="center"><font size="4"><b><a href="/cgi/mdc/l/fr/apprendre/termes/f.html" class="nsxxmxu">F</a></b></font></td></tr> <tr><td align="center"><font size="4"><b><a href="/cgi/mdc/l/fr/apprendre/termes/g.html" class="nsxxmxu">G</a></b></font></td> <td align="center"><font size="4"><b><a href="/cgi/mdc/l/fr/apprendre/termes/h.html" class="nsxxmxu">H</a></b></font></td></tr> <tr><td align="center"><font size="4"><b><a href="/cgi/mdc/l/fr/apprendre/termes/i.html" class="nsxxmxu">I</a></b></font></td> <td align="center"><font size="4"><b><a href="/cgi/mdc/l/fr/apprendre/termes/j.html" class="nsxxmxu">J</a></b></font></td></tr> <tr><td align="center"><font size="4"><b><a href="/cgi/mdc/l/fr/apprendre/termes/k.html" class="nsxxmxu">K</a></b></font></td> <td align="center"><font size="4"><b><a href="/cgi/mdc/l/fr/apprendre/termes/l.html" class="nsxxmxu">L</a></b></font></td></tr> <tr><td align="center"><font size="4"><b><a href="/cgi/mdc/l/fr/apprendre/termes/m.html" class="nsxxmxu">M</a></b></font></td> <td align="center"><font size="4"><b><a href="/cgi/mdc/l/fr/apprendre/termes/n.html" class="nsxxmxu">N</a></b></font></td></tr> <tr><td align="center"><font size="4"><b><a href="/cgi/mdc/l/fr/apprendre/termes/o.html" class="nsxxmxu">O</a></b></font></td> <td align="center"><font size="4"><b><a href="/cgi/mdc/l/fr/apprendre/termes/p.html" class="nsxxmxu">P</a></b></font></td></tr> <tr><td align="center"><font size="4"><b><a href="/cgi/mdc/l/fr/apprendre/termes/q.html" class="nsxxmxu">Q</a></b></font></td> <td align="center"><font size="4"><b><a href="/cgi/mdc/l/fr/apprendre/termes/r.html" class="nsxxmxu">R</a></b></font></td></tr> <tr><td align="center"><font size="4"><b><a href="/cgi/mdc/l/fr/apprendre/termes/s.html" class="nsxxmxu">S</a></b></font></td> <td align="center"><font size="4"><b><a href="/cgi/mdc/l/fr/apprendre/termes/t.html" class="nsxxmxu">T</a></b></font></td></tr> <tr><td align="center"><font size="4"><b><a href="/cgi/mdc/l/fr/apprendre/termes/u.html" class="nsxxmxu">U</a></b></font></td> <td align="center"><font size="4"><b><a href="/cgi/mdc/l/fr/apprendre/termes/v.html" class="nsxxmxu">V</a></b></font></td></tr> <tr><td align="center"><font size="4"><b><a href="/cgi/mdc/l/fr/apprendre/termes/w.html" class="nsxxmxu">W</a></b></font></td> <td align="center"><font size="4"><b><a href="/cgi/mdc/l/fr/apprendre/termes/x.html" class="nsxxmxu">X</a></b></font></td></tr> <tr><td align="center"><font size="4"><b><a href="/cgi/mdc/l/fr/apprendre/termes/y.html" class="nsxxmxu">Y</a></b></font></td> <td align="center"><font size="4"><b><a href="/cgi/mdc/l/fr/apprendre/termes/z.html" class="nsxxmxu">Z</a></b></font></td></tr></table></td></tr></table></td></tr></table></td></tr></table></td></tr> <tr><td><img src="/mdc/img/x.gif" width="8" height="12"></td></tr> <tr><td><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%" bgcolor="#009900"><tr><td colspan="3"><img src="/mdc/img/x.gif" width="100" height="2"></td></tr> <tr><td width="2"><img src="/mdc/img/x.gif" width="2" height="2"></td> <td bgcolor="#ffffcc" width="100%" align="center"><table width="100%" border="0" cellpadding="1" cellspacing="0"> <form name="mailing" action="/cgi/mdc/mailing_add/fr" method="get"> <tr><td align="center"><font size="1"><b>Recevez notre lettre d'informations:<input type="hidden" value="fr" name="lang"></b></font> </td></tr> <tr><td align="center"><input type="text" name="email" value="Votre e-mail" size="12" style="width:136;" onFocus="if (document.mailing.email.value=='Votre e-mail') document.mailing.email.value = '';" onBlur="if (document.mailing.email.value=='') document.mailing.email.value = 'Votre e-mail';"></td></tr> <tr><td align="center"><input src="/mdc/img/fr/bout/ok_pt_v.gif" align="absmiddle" type="image" border="0" alt="OK"></td></tr> </form> </table></td> <td width="2"><img src="/mdc/img/x.gif" width="2" height="2"></td></tr> <tr><td colspan="3"><img src="/mdc/img/x.gif" width="2" height="2"></td></tr></table></td></tr> <tr><td><img src="/mdc/img/x.gif" width="8" height="12"></td></tr> <tr><td align="center"><A HREF=http://www.hit-parade.com/hp.asp?site=p63467 TARGET=_top><IMG SRC=http://logp.hit-parade.com/logohp1.gif?site=p63467 ALT="Hit-Parade" WIDTH=77 HEIGHT=15 BORDER=0></A></td></tr> <tr><td><img src="/mdc/img/x.gif" width="8" height="12"></td></tr></table></td> <td width="4"><img src="/mdc/img/x.gif" width="6" height="1"></td></tr></table></td> <td background="/mdc/img/ig/ig_ombrev.gif"><img src="/mdc/img/x.gif" width="20" height="20"></td> <td valign="top" width="100%"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"><tr><td><font color="#990000" size="4"><b>Les Termes Culinaires</b></font></td></tr> <tr><td bgcolor="#ffcc00"><img src="/mdc/img/x.gif" width="10" height="2"></td></tr> <tr><td><img src="/mdc/img/x.gif" width="12" height="12"></td></tr> <tr><td align="center"><img src="/mdc/img/lettre/bv_a.gif" alt="A"></td></tr> <tr><td><img src="/mdc/img/x.gif" width="12" height="12"></td></tr> <tr><td><table border="0" cellpadding="4" cellspacing="0" width="100%"> <tr bgcolor="#ffffcc"><td width="100%"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"><tr><td><img height="13" width="20" src="/mdc/img/ig/tri_dj.gif" align="absmiddle"></td> <td width="100%"><a name="abaisse"></a><font size="3"><b>Abaisse:</b></font></td></tr> <tr><td></td> <td width="100%"><font size="2">Morceau de p&acirc;te (bris&eacute;e, feuillet&eacute;e, sabl&eacute;e, sucr&eacute;e...) amincie, allong&eacute;e &agrave; l'aide d'un rouleau &agrave; p&acirc;tisserie ou d'un <a href="/cgi/mdc/l/fr/apprendre/termes/l.html#laminoir" class="tt" onmouseover="return MdcShowTT('laminoir',this);" onmouseout="MdcHideTT('laminoir');" onclick="MdcHideTT('laminoir');">laminoir</a> de l'&eacute;paisseur et de la forme d&eacute;sir&eacute;e.</font></td></tr></table></td></tr> <tr bgcolor="#ccffcc"><td width="100%"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"><tr><td><img height="13" width="20" src="/mdc/img/ig/tri_dv.gif" align="absmiddle"></td> <td width="100%"><a name="abaisser"></a><font size="3"><b>Abaisser:</b></font></td></tr> <tr><td></td> <td width="100%"><font size="2">&Eacute;taler une p&acirc;te (bris&eacute;e, feuillet&eacute;e, sabl&eacute;e, sucr&eacute;e...) &agrave; l'&eacute;paisseur voulue, &agrave; l'aide d'un rouleau &agrave; p&acirc;tisserie ou d'un laminoir.</font></td></tr></table></td></tr> <tr bgcolor="#ffffcc"><td width="100%"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"><tr><td><img height="13" width="20" src="/mdc/img/ig/tri_dj.gif" align="absmiddle"></td> <td width="100%"><a name="abat"></a><font size="3"><b>Abats:</b></font></td></tr> <tr><td></td> <td width="100%"><font size="2">Parties comestibles des animaux de boucherie, non class&eacute;es en cat&eacute;gories : t&ecirc;tes, pieds, cervelles, c&#156;urs, foies, rognons, amourettes, tripes.</font></td></tr></table></td></tr> <tr bgcolor="#ccffcc"><td width="100%"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"><tr><td><img height="13" width="20" src="/mdc/img/ig/tri_dv.gif" align="absmiddle"></td> <td width="100%"><a name="abatti"></a><font size="3"><b>Abattis:</b></font></td></tr> <tr><td></td> <td width="100%"><font size="2">Ailerons, cous, pattes, g&eacute;siers, c&#156;urs, foies de volailles ou de gibiers &agrave; plumes</font></td></tr></table></td></tr> <tr bgcolor="#ffffcc"><td width="100%"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"><tr><td><img height="13" width="20" src="/mdc/img/ig/tri_dj.gif" align="absmiddle"></td> <td width="100%"><a name="ablanc"></a><font size="3"><b>&Agrave; blanc:</b></font></td></tr> <tr><td></td> <td width="100%"><font size="2">Cuire un fond de tarte sans aucune garniture en y ajoutant &agrave; sa surface un morceau de papier aluminium garni de haricots blancs ou d'un autre poids pr&eacute;vus &agrave; cet effet, afin d'&eacute;viter &agrave; la p&acirc;te de boursouffler ou gonfler durant la cuisson. &Agrave; mi-cuisson, retirer la feuille de papier aluminium afin que le centre de la p&acirc;te termine de cuire correctement.</font></td></tr></table></td></tr> <tr bgcolor="#ccffcc"><td width="100%"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"><tr><td><img height="13" width="20" src="/mdc/img/ig/tri_dv.gif" align="absmiddle"></td> <td width="100%"><a name="abricoter"></a><font size="3"><b>Abricoter:</b></font></td></tr> <tr><td></td> <td width="100%"><font size="2">&Eacute;tendre du nappage &agrave; l'aide d'un pinceau, sur les fruits d'une tarte par exemple.</font></td></tr></table></td></tr> <tr bgcolor="#ffffcc"><td width="100%"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"><tr><td><img height="13" width="20" src="/mdc/img/ig/tri_dj.gif" align="absmiddle"></td> <td width="100%"><a name="aiguillette"></a><font size="3"><b>Aiguillette:</b></font></td></tr> <tr><td></td> <td width="100%"><font size="2">Mince tranche d&eacute;taill&eacute;e sur la longueur des filets d'une volaille.</font></td></tr></table></td></tr> <tr bgcolor="#ccffcc"><td width="100%"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"><tr><td><img height="13" width="20" src="/mdc/img/ig/tri_dv.gif" align="absmiddle"></td> <td width="100%"><a name="alanappe"></a><font size="3"><b>&Agrave; la nappe:</b></font></td></tr> <tr><td></td> <td width="100%"><font size="2">Mode de cuisson tr&egrave;s lent permettant l'&eacute;paississement de la cr&egrave;me (cr&egrave;me anglaise) par semi-coagulation des jaunes d'&#156;ufs.</font></td></tr></table></td></tr> <tr bgcolor="#ffffcc"><td width="100%"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"><tr><td><img height="13" width="20" src="/mdc/img/ig/tri_dj.gif" align="absmiddle"></td> <td width="100%"><a name="alanglaise1"></a><font size="3"><b>&Agrave; l'anglaise:</b></font></td></tr> <tr><td></td> <td width="100%"><font size="2">Cuire un aliment &agrave; l'eau bouillante sal&eacute;e (ex : haricots-verts cuits &agrave; l'anglaise). Dans le cas des pommes de terre, la cuisson d&eacute;marre &agrave; froid.</font></td></tr></table></td></tr> <tr bgcolor="#ccffcc"><td width="100%"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"><tr><td><img height="13" width="20" src="/mdc/img/ig/tri_dv.gif" align="absmiddle"></td> <td width="100%"><a name="alanglaise2"></a><font size="3"><b>&Agrave; l'anglaise:</b></font></td></tr> <tr><td></td> <td width="100%"><font size="2">Action de paner un poisson dans la farine, l'&#156;uf battu et la chapelure.</font></td></tr></table></td></tr> <tr bgcolor="#ffffcc"><td width="100%"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"><tr><td><img height="13" width="20" src="/mdc/img/ig/tri_dj.gif" align="absmiddle"></td> <td width="100%"><a name="alcooliser"></a><font size="3"><b>Alcooliser:</b></font></td></tr> <tr><td></td> <td width="100%"><font size="2">Ajouter un alcool &agrave; un sirop, une cr&egrave;me, une sauce, une p&acirc;te...</font></td></tr></table></td></tr> <tr bgcolor="#ccffcc"><td width="100%"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"><tr><td><img height="13" width="20" src="/mdc/img/ig/tri_dv.gif" align="absmiddle"></td> <td width="100%"><a name="amanque"></a><font size="3"><b>&Agrave; manqu&eacute;:</b></font></td></tr> <tr><td></td> <td width="100%"><font size="2">Moule &agrave; g&acirc;teau rond et &agrave; bord haut g&eacute;n&eacute;ralement utilis&eacute; pour cuire la <a href="/cgi/mdc/l/fr/recettes/pate/genoise_ill.html" class="xxxy">g&eacute;noise</a>.</font></td></tr></table></td></tr> <tr bgcolor="#ffffcc"><td width="100%"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"><tr><td><img height="13" width="20" src="/mdc/img/ig/tri_dj.gif" align="absmiddle"></td> <td width="100%"><a name="anglaise"></a><font size="3"><b>Anglaise:</b></font></td></tr> <tr><td></td> <td width="100%"><font size="2">M&eacute;lange d'&#156;ufs battus, de sel et de poivre, servant &agrave; paner des aliments &agrave; l'anglaise.</font></td></tr></table></td></tr> <tr bgcolor="#ccffcc"><td width="100%"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"><tr><td><img height="13" width="20" src="/mdc/img/ig/tri_dv.gif" align="absmiddle"></td> <td width="100%"><a name="appareil"></a><font size="3"><b>Appareil:</b></font></td></tr> <tr><td></td> <td width="100%"><font size="2">M&eacute;lange de diff&eacute;rents ingr&eacute;dients constituant la base d'une recette.</font></td></tr></table></td></tr> <tr bgcolor="#ffffcc"><td width="100%"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"><tr><td><img height="13" width="20" src="/mdc/img/ig/tri_dj.gif" align="absmiddle"></td> <td width="100%"><a name="aromates"></a><font size="3"><b>Ar&ocirc;mates:</b></font></td></tr> <tr><td></td> <td width="100%"><font size="2">Condiments utilis&eacute;s pour leurs saveurs (ex : thym, laurier, cumin, poivre ...)</font></td></tr></table></td></tr> <tr bgcolor="#ccffcc"><td width="100%"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"><tr><td><img height="13" width="20" src="/mdc/img/ig/tri_dv.gif" align="absmiddle"></td> <td width="100%"><a name="aromatiser"></a><font size="3"><b>Ar&ocirc;matiser:</b></font></td></tr> <tr><td></td> <td width="100%"><font size="2">Introduire une substance ar&ocirc;matique dans une pr&eacute;paration, une sauce, une cr&egrave;me pour la parfumer.</font></td></tr></table></td></tr> <tr bgcolor="#ffffcc"><td width="100%"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"><tr><td><img height="13" width="20" src="/mdc/img/ig/tri_dj.gif" align="absmiddle"></td> <td width="100%"><a name="arroser"></a><font size="3"><b>Arroser:</b></font></td></tr> <tr><td></td> <td width="100%"><font size="2">Verser du jus ou du gras sur une pr&eacute;paration pour &eacute;viter le dess&egrave;chement durant la cuisson.</font></td></tr></table></td></tr> <tr bgcolor="#ccffcc"><td width="100%"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"><tr><td><img height="13" width="20" src="/mdc/img/ig/tri_dv.gif" align="absmiddle"></td> <td width="100%"><a name="asec"></a><font size="3"><b>&Agrave; sec:</b></font></td></tr> <tr><td></td> <td width="100%"><font size="2">Cuire le sucre sans eau pour la r&eacute;alisation d'un caramel.</font></td></tr></table></td></tr> <tr bgcolor="#ffffcc"><td width="100%"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"><tr><td><img height="13" width="20" src="/mdc/img/ig/tri_dj.gif" align="absmiddle"></td> <td width="100%"><a name="aspic"></a><font size="3"><b>Aspic:</b></font></td></tr> <tr><td></td> <td width="100%"><font size="2">Pr&eacute;paration froide et g&eacute;lifi&eacute;e. (ex : aspic de fruits)</font></td></tr></table></td></tr> <tr bgcolor="#ccffcc"><td width="100%"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"><tr><td><img height="13" width="20" src="/mdc/img/ig/tri_dv.gif" align="absmiddle"></td> <td width="100%"><a name="assaisonner"></a><font size="3"><b>Assaisonner:</b></font></td></tr> <tr><td></td> <td width="100%"><font size="2">Accommoder un mets avec des ingr&eacute;dients qui en rel&egrave;vent le go&ucirc;t. (sel, poivre, etc...)</font></td></tr></table></td></tr> <tr bgcolor="#ffffcc"><td width="100%"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"><tr><td><img height="13" width="20" src="/mdc/img/ig/tri_dj.gif" align="absmiddle"></td> <td width="100%"><a name="assouplir"></a><font size="3"><b>Assouplir:</b></font></td></tr> <tr><td></td> <td width="100%"><font size="2">Rendre souple, mall&eacute;able, sur une mati&egrave;re grasse en tapant dessus &agrave; l'aide d'un rouleau &agrave; p&acirc;tisserie. Peut aussi se faire en malaxant avec les doigts.</font></td></tr></table></td></tr> <tr bgcolor="#ccffcc"><td width="100%"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"><tr><td><img height="13" width="20" src="/mdc/img/ig/tri_dv.gif" align="absmiddle"></td> <td width="100%"><a name="attieke"></a><font size="3"><b>Atti&eacute;k&eacute;:</b></font></td></tr> <tr><td></td> <td width="100%"><font size="2">L'atti&eacute;k&eacute; est le couscous de manioc tr&egrave;s pris&eacute; en c&ocirc;te d'Ivoire dans toute l'Afrique et m&ecirc;me en Europe.</font></td></tr></table></td></tr> <tr bgcolor="#ffffcc"><td width="100%"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="100%"><tr><td><img height="13" width="20" src="/mdc/img/ig/tri_dj.gif" align="absmiddle"></td> <td width="100%"><a name="auruban"></a><font size="3"><b>Au ruban:</b></font></td></tr> <tr><td></td> <td width="100%"><font size="2">On dit que la p&acirc;te mont&eacute;e est &quot;au ruban&quot; lorsqu'en soulevant le fouet de la pr&eacute;paration d'une g&eacute;noise, la p&acirc;te s'&eacute;coule comme un ruban.</font></td></tr></table></td></tr> </table></td></tr> <tr><td><img src="/mdc/img/x.gif" width="24" height="24"></td></tr> <tr><td align="center"> <font size="1">Copyright &copy; 1997-2003, www.meilleurduchef.com - Tous droits r&eacute;serv&eacute;s.<br> Site r&eacute;alis&eacute; par <b><a href="http://www.plat-net.fr">Plat-Net</a></b>.</font> </td></tr> <tr><td><img src="/mdc/img/x.gif" width="12" height="12"></td></tr></table></td> <td><img src="/mdc/img/x.gif" width="20" height="20"></td></tr></table><div id="ttheader" style=" position: absolute; top: 0px; left: 0px; visibility: hidden"><table border="0" cellpadding="2" cellspacing="0" width="250" bgcolor="#009900"><tr><td><font size="1" color="white"><b>D&eacute;finition des termes techniques utilis&eacute;s dans cette page: </b></font></td></tr></table></div><div id="ttlaminoir" style=" position: absolute; top: 0px; left: 0px; visibility: hidden"><table border="0" cellpadding="1" cellspacing="0" bgcolor="#009900"><tr><td><table border="0" cellpadding="2" cellspacing="0" width="250" bgcolor="#ffcc00"><tr><td><font size="1"><b>Laminoir:</b><br> Appareil pour abaisser la p&acirc;te.</font></td></tr></table></td></tr></table></div></body></html> 
