 <html> <title>Vaud l&eacute;gumes - Tout savoir sur les l&eacute;gumes</title> <meta name="keywords" content="agriculture, lgume, lgumes suisses, maracher, office maracher, cultures spciales, production lgumire, technique, vulgarisation, production, promotion, infos, fruits et lgumes, vaud, saisons, terroir, phytosanitaire, cultures, recettes "> <meta name="description" content="D'un clic, accdez au nouveau monde virtuel des lgumes de notre rgion. L'univers de " Vaud " Lgumes Suisses est maintenant sur Internet avec un contenu spcifique destins aux professionnels, consommateurs et mdias. Accrochez votre ceinture partez  sa dcouverte !">  <link rel="stylesheet" href="/default.css"> <body onLoad="MM_preloadImages('/images/haut/navig/accueil_on.gif','/images/haut/navig/forum_on.gif','/images/haut/navig/commande_on.gif','/images/haut/navig/liens_on.gif','/images/haut/navig/presentation_on.gif','/images/haut/navig/contact_on.gif')" bgcolor="#FFFFFF" leftmargin="0" topmargin="0" marginwidth="0" marginheight="0"> <a name="top"></a><!-- #BeginLibraryItem "/Library/haut_pages.lbi" -->    <script language="JavaScript"> <!-- function MM_swapImgRestore() { //v3.0   var i,x,a=document.MM_sr; for(i=0;a&&i<a.length&&(x=a[i])&&x.oSrc;i++) x.src=x.oSrc; }  function MM_preloadImages() { //v3.0   var d=document; if(d.images){ if(!d.MM_p) d.MM_p=new Array();     var i,j=d.MM_p.length,a=MM_preloadImages.arguments; for(i=0; i<a.length; i++)     if (a[i].indexOf("#")!=0){ d.MM_p[j]=new Image; d.MM_p[j++].src=a[i];}} }  function MM_findObj(n, d) { //v3.0   var p,i,x;  if(!d) d=document; 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border="0"></a></td>           <td colspan="6" height="15">              <div align="center"><!-- #BeginLibraryItem "/Library/navig_haut.lbi" --><a href="../sommaire.asp" onMouseOut="MM_swapImgRestore()" onMouseOver="MM_swapImage('accueil','','../images/haut/navig/accueil_on.gif',1)"><img src="../images/haut/navig/accueil_off.gif" width="76" height="11" hspace="3" name="accueil" border="0" vspace="3" alt="Accueil"></a><a href="../Forum/default.asp" onMouseOut="MM_swapImgRestore()" onMouseOver="MM_swapImage('forum','','../images/haut/navig/forum_on.gif',1)"><img src="../images/haut/navig/forum_off.gif" width="76" height="11" hspace="3" name="forum" border="0" vspace="3" alt="Forum"></a><a href="commande/commande.asp" onMouseOut="MM_swapImgRestore()" onMouseOver="MM_swapImage('commande','','../images/haut/navig/commande_on.gif',1)"><img src="../images/haut/navig/commande_off.gif" width="76" height="11" name="commande" hspace="3" border="0" vspace="3" alt="Commande"></a><a 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href="../alaune/alaune.asp"><img src="../images/haut/navig/alaune.gif" width="75" height="45" alt="A la une!" border="0"></a></div>           </td>         </tr>         <tr>            <td width="112" height="30"><img src="/images/point.transparent.gif" width="112" height="1"></td>           <td rowspan="2" width="130" valign="bottom">              <div align="right">                <div align="right"><a href="/commun/actualites.asp?rubrique=professionnels&amp;IdPublic=5&amp;IdType=5"><img src="/images/navig/professionnels_off.gif" width="120" height="48" alt="Professionnels" border="0"></a></div>               </div>           </td>           <td rowspan="2" width="120" valign="bottom">              <div align="center"></div>             <div align="center"><a href="/commun/actualites.asp?rubrique=consommateurs&amp;IdPublic=2&amp;IdType=4"><img src="/images/logo_petit.gif" width="74" height="72" border="0">                <div align="center"><a href="/commun/actualites.asp?rubrique=consommateurs&amp;IdPublic=2&amp;IdType=4"><img src="/images/navig/consommateurs_off.gif" width="120" height="14" alt="Consommateurs" border="0"></a></div>               </div>           </td>           <td rowspan="2" width="61" valign="bottom"><a href="/commun/actualites.asp?rubrique=presse&amp;IdPublic=3&amp;IdType=3"><img src="/images/navig/presse_off.gif" width="61" height="48" border="0" alt="Presse"></a></td>           <td rowspan="2" width="69" valign="bottom"><a href="/membres/abonnement.asp?rubrique=membres"><img src="/images/navig/abonnes_off.gif" width="69" height="48" alt="Abonn&eacute;s" border="0"></a></td>           <td width="113" height="30"><img src="/images/point.transparent.gif" width="113" height="1"></td>         </tr>         <tr>            <td colspan="2" class="rubriques" valign="bottom"></td>           <td colspan="2" class="rubriques" valign="bottom">              <div align="right"></div>           </td>         </tr>       </table>     </td>   </tr> </table> <table width="755" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" align="center">   <tr valign="bottom">      <td colspan="6" class="rubriques" valign="bottom">        <div align="center"><img src="../images/point_rouge.gif" width="650" height="1" vspace="8"></div>     </td>   </tr> </table> <!-- #EndLibraryItem --> <table width="755" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" align="center">   <tr>      <td class="rubriques">        <form name="form1" action="quelle_saison.asp" >         <div align="right"><font face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif">Rechercher            un l&eacute;gume :</font>  <select name="idSaison" OnChange="javascript:this.form.submit();"> 	<option value="0">Choisissez une saison 	<option value="1">t 	<option value="2">Automne 	<option value="3">Hiver 	<option value="4">Printemps </select> </div>       </form>     </td>     <td class="rubriques">        <form method="get" action="tout_legumes.asp">         <div align="right"><font face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif">Rechercher            un l&eacute;gume : </font>            <input type="text" name="Legume" value=''>         </div>       </form>     </td>   </tr> </table> <table border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" align="center" width="700">   <tr>      <td colspan="2">&nbsp;</td>   </tr>   <tr>      <td colspan="2"><font face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" color="#FF0000"><B>Cleri pomme</B></font></td>   </tr>   <tr>      <td width="492" valign="top">        <table border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" align="center" width="100%">         <tr>            <td valign="top" width="25%"><font size="-1" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" color="#FF0000">Saison(s)</font></td>           <td width="75%"><font face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" size="-1">Et<br>             Automne<br>             Hiver<br>             </font></td>         </tr>         <tr>            <td colspan=2>&nbsp;</td>         </tr>                   <tr>            <td width="25%" valign="top"><font size="-1" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" color="#FF0000">G&eacute;n&eacute;ralit&eacute;</font></td>           <td width="75%"><font size="-1" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif">Class&#233; parmi les principaux l&#233;gumes-racines, le c&#233;leri-pomme est produit toute l&#8217;ann&#233;e dans le pays. La pomme du c&#233;leri est constitu&#233;e par la base de la tige de la plante qui aurait gonfl&#233; et se serait tub&#233;ris&#233;e. Noueuse, tachet&#233;e de brun et  blanc, son go&#251;t prononc&#233; et l&#233;g&#232;rement sucr&#233; rappelle celui du c&#233;leri-branche, en moins fort. R&#226;p&#233;e ou mang&#233;e crue, sa texture est craquante ; cuite, son go&#251;t se rapproche de celui de la  pomme de terre. </font></td>         </tr>         <tr>            <td colspan=2>&nbsp;</td>         </tr>                   <tr>            <td width="25%" valign="top"><font size="-1" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" color="#FF0000">Origine</font></td>           <td width="75%"><font size="-1" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif">Les Egyptiens et les Grecs utilisaient le c&#233;leri sauvage comme plante m&#233;dicinale ; longtemps, il symbolisa la beaut&#233; et la joie, puis la victoire et le triomphe. A  la fin du Moyen Age la culture du c&#233;leri fut introduite au nord des Alpes. D&#232;s lors, cette plante sauvage donna naissance aux  trois esp&#232;ces que nous connaissons aujourd&#8217;hui :  le c&#233;leri &#224; couper, le c&#233;leri-branche et le c&#233;leri-pomme que l&#8217;on trouve &#233;galement  dans le sud de l&#8217;Europe. Le c&#233;leri-pomme ou c&#233;leri-rave fut consid&#233;r&#233; comme plante potag&#232;re &#224; la Renaissance mais, ce n&#8217;est qu&#8217;au milieu du XIXe si&#232;cle qu&#8217;il devint un l&#233;gume courant sur les tables suisses. </font></td>         </tr>         <tr>            <td colspan=2>&nbsp;</td>         </tr>                   <tr>            <td width="25%" valign="top"><font size="-1" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" color="#FF0000">Choix</font></td>           <td width="75%"><font size="-1" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif">Choisissez le c&#233;leri-pomme ferme et lourd; il ne doit pas r&#233;sonner creux lorsqu&#8217;on le tapote </font></td>         </tr>         <tr>            <td colspan=2>&nbsp;</td>         </tr>                   <tr>            <td width="25%" valign="top" nowrap><font size="-1" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" color="#FF0000">Pr&eacute;paration</font></td>           <td width="75%"><font size="-1" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif">Apr&#232;s l&#8217;avoir pel&#233;, coupez le c&#233;leri-pomme et puis cuisez-le.  Si on veut le manger cru, pelez-le et r&#226;pez-le dans une salade. </font></td>         </tr>         <tr>            <td colspan=2>&nbsp;</td>         </tr>                   <tr>            <td width="25%" valign="top"><font size="-1" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" color="#FF0000">Conservation</font></td>           <td width="75%"><font size="-1" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif">Le c&#233;leri-pomme non pel&#233; peut se conserver une bonne semaine dans le bac &#224; l&#233;gumes du r&#233;frig&#233;rateur. </font></td>         </tr>         <tr>            <td colspan=2>&nbsp;</td>         </tr>                   <tr>            <td width="25%" valign="top"><font size="-1" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" color="#FF0000">Conseil</font></td>           <td width="75%"><font size="-1" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif">Pour &#233;viter que la chair du c&#233;leri-pomme noircisse &#224; la lumi&#232;re, il faut la plonger dans un bol d&#8217;eau citronn&#233;e d&#232;s que la pomme a &#233;t&#233; pel&#233;e et coup&#233;e. <BR> Ajouter un quartier de pomme apportera une agr&#233;able pointe d&#8217;acidit&#233;, dans une pur&#233;e de c&#233;leri. </font></td>         </tr>         <tr>            <td colspan=2>&nbsp;</td>         </tr>                   <tr>            <td width="25%" valign="top"><font size="-1" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" color="#FF0000">Conseil              sant&eacute;</font></td>           <td width="75%"><font size="-1" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif">Le c&#233;leri fut  longtemps cultiv&#233; autant pour ses vertus m&#233;dicinales que pour ses qualit&#233;s culinaires. Sa forte teneur en potassium et en calcium ainsi que son effet diur&#233;tique peuvent jouer un r&#244;le pour pr&#233;venir et r&#233;duire l&#8217;hypertension et am&#233;liorer les probl&#232;mes articulaires. Le c&#233;leri est traditionnellement employ&#233; comme rem&#232;de pour traiter les troubles nerveux </font></td>         </tr>         <tr>            <td colspan="2" valign="top">&nbsp;</td>         </tr>                   <tr>            <td width="25%" valign="top"><font size="-1" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" color="#FF0000">Id&eacute;es              de recette</font>             </td>            <td width="75%" valign="top">                              <font size="-1" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif"><a href="recettes_detail.asp?IdRecette=40">Carpaccio de cleri confit au chvre frais et huile de noix </a></font><BR>           <font size="-1" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif"><a href="recettes_detail.asp?IdRecette=32">Cleri Amandine</a></font><BR>           <font size="-1" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif"><a href="recettes_detail.asp?IdRecette=27">Croquettes de cleri-pomme</a></font><BR>           <font size="-1" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif"><a href="recettes_detail.asp?IdRecette=60">Gratin aux 5 lgumes</a></font><BR>         </td>         </tr>                 </table>     </td>     <td width="208" valign="top"> <img src='/images/imgLegume.asp?IdLegume=28' width="200" height="200" alt='Photo du legume  taille:21475 octets' name="Image" vspace="10" hspace="8"> </td>   </tr>   <tr>     <td colspan="2">&nbsp;</td>   </tr>   <tr>      <td colspan="2"><font face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" size="-1"><b><a href="#top" class="top">Top</a></b></font></td>   </tr> </table> </body> </html> 
