<html>  <head> <meta name="GENERATOR" content="Microsoft FrontPage 5.0"> <meta name="ProgId" content="FrontPage.Editor.Document"> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=windows-1252"> <title>Fondant glac de tomates dans une pulpe au basilic&nbsp; 1</title> </head>  <body>  <p class="MsoBodyText" style="font-size: 10.0pt; font-family: Comic Sans MS; color: black; font-weight: bold; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; margin-bottom: .0001pt"> Fondant glac de tomates dans une pulpe au basilic<br> <br clear="all"> 1,5kg de tomates fraches, 100 grammes de crme fleurette monte, 3 feuilles de  glatine, 15 grammes d'estragon, 15 grammes de basilic, 1 branche de cleri (40  grammes environ), 6 pistils de safran, 1/4 de litre d'huile d'olives pour la  sauce, 30 grammes de basilic hach, 1 brin de thym, 1 gousse d'ail, 15 grammes  de sucre, 1 goutte de tabasco, sel, poivre du moulin.<br clear="all"> &nbsp;</p> <p class="MsoNormal" style="font-size: 12.0pt; font-family: Times New Roman; margin-left: 0cm; margin-right: 0cm; margin-top: 0cm; margin-bottom: .0001pt"> <b><span style="font-size: 10.0pt; font-family: Comic Sans MS; color: black"> Entaillez les tomates, bouillantez-les, pelez-les et coupez-les en gros ds,  rservez en 250 grammes pour le coulis ; pelez la branche et cleri et coupez-la  en tronons de 1 cm environ ; runissez dans une casserole, les ds de tomates,  les tronons de cleri, le safran, le thym, l'ail et le sucre ; ajoutez une  prise de sel et un peu de poivre et faites cuire  dcouvert pendant 1 heure en  remuant de temps en temps ; hachez finement l'estragon et 5 grammes de basilic ;  faites ramollir les feuilles de glatine dans de l'eau froide ; lorsque le  coulis de tomates est cuit, passez-le au chinois, en appuyant bien et mesurez le  liquide obtenu, vous devez en avoir 400 grammes, si vous en avez d'avantage,  faites-le rduire  400 grammes ; incorporez la glatine essore dans le coulis  de tomate trs chaud et brassez pour faire dissoudre (si le coulis de tomate  n'est plus brlant, rchauffez-le un instant avant d'incorporer la glatine) ;  rectifiez l'assaisonnement, ajoutez-la au coulis de tomate, d'abord le cinquime  en remuant nergiquement, puis le reste dlicatement, en soulevant la masse et  en faisant tourner le rcipient ; laissez prendre une demi-journe au frigo ;  prparez le coulis de tomate d'accompagnement avec les 250 grammes de tomates  fraches restant ; assaisonnez, incorporez les 10 grammes de basilic restant et  l'huile d'olives selon le got ; dressez dans le fond de l'assiette.</span></b></p> <p> <b><font face="Comic Sans MS" size="2"><a href="les_recettes_tomates.htm">Retour  la liste des recettes tomates</a></font></b></p>  </body>  </html> 
