<html> 	<head> 		<meta http-equiv="content-type" content="text/html;charset=iso-8859-1"> 		<title>Alain Passard - Article du figaro - 15/04/00 - Le lait de coco</title> 	 <link href="../../../a_passard.css" rel="stylesheet" type="text/css"> </head>  	 <body background="../../../images/bkgnd_page.gif" topmargin=0 leftmargin=0 marginwidth=0 marginheight=0 link="#996633" vlink="#663300" bgcolor="#EFEADA" text="#996633"> <p align="center">&nbsp;</p> <table cellspacing="0" cellpadding="0" border="0" align="center" width="523">   <tr>      <td height="82" colspan="5" valign="top" width="523">        <p align="center"><font color="#996633" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" size="2">Les          articles parus dans<br>         <img src="../../../images/medias/figaro.gif" width="250" height="35"><br>         <a href="../liste.htm" target="page">Historique des articles</a></font></p>       <p align="center">&nbsp;</p>       <p align="center"><font color="#996633" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" size="2">          Article du 15 avril 2000</font></p>       <p align="center"><font color="#996633" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" size="2"><b><font size="3">L<font color="#996633" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif">e          lait de coco</font><a name="top"></a></font><br>         Un cur de palmier ! ...</b></font></p>       <p align="center">&nbsp;</p>     </td>   </tr>   <tr valign="top">      <td height="1000"  width="250">        <p align="justify"><font color="#996633" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" size="2">          Le lait de coco est un &eacute;l&eacute;ment fondamental de nombreuses          cuisines des pays chauds, de la Thalande ou de l'Inde au Br&eacute;sil.          Il apporte une saveur douce et parfum&eacute;e qui contraste parfois avec          le feu des &eacute;pices auquel il est associ&eacute;. </font></p>       <p align="justify"><font color="#996633" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" size="2"><b>Lors          de l'achat ;</b> j'aime une noix de coco encore &eacute;chevel&eacute;e          d'une couleur me rappelant la cape huileuse d'un cigare. Ce noyau tr&egrave;s          dur doit renfermer un liquide opalescent tr&egrave;s rafra&icirc;chissant,          l'eau de coco ; ses parois internes sont tapiss&eacute;es d'une pulpe          blanche d&eacute;licatement parfum&eacute;e et savoureuse. </font></p>       <p align="justify"><font color="#996633" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" size="2"><b>Son          prix ;</b> en &eacute;picerie fine autour de 10 francs la pi&egrave;ce.          </font></p>       <p align="justify"><font color="#996633" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" size="2"><b>Un          c&ocirc;t&eacute; pratique ;</b> pour ouvrir une noix de coco utiliser          une &eacute;gone, &agrave; l'instar d'un uf &agrave; la coque lui scier          une extr&eacute;mit&eacute;. </font></p>       <p align="justify"><font color="#996633" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" size="2"><b>A          savoir ;</b> la noix de coco contient un liquide transparent qui est l'eau          de coco, le lait de coco se trouve dans la pulpe grasse et blanche qui          est coll&eacute;e contre la paroi de la coquille, pour l'extraire il suffit          de le rper et de le presser. </font></p>       <p align="justify"><font color="#996633" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" size="2"><b>Mes          trucs en cuisine</b></font></p>       <p align="justify"><b><font color="#996633" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" size="2">Un          petit suisse &agrave; la pulpe de noix de coco rp&eacute;e, vanille et          fruits rouges ;</font></b><font color="#996633" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" size="2">          dans une assiette creuse et &agrave; la fourchette, &eacute;craser 4 rouleaux          de petits suisses avec le contenu d'une  gousse de vanille, une cuill&egrave;re          &agrave; soupe de cassonade et la pulpe rp&eacute;e d'une  petite noix          de coco ; ajouter une barquette de framboises et une barquette de fraises          coup&eacute;es en deux, quelques feuilles de menthe cisel&eacute;e et          servir en arrosant de 2 ou 3 cuill&egrave;res &agrave; soupe d'eau de          coco r&eacute;cup&eacute;r&eacute;e lors de l'ouverture de la noix.</font></p>       <p align="justify"><font color="#996633" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" size="2">          <b>Une salade d'endives piment&eacute;e &agrave; la pulpe fra&icirc;che          de noix de coco ;</b> dans un saladier effeuiller une belle endive et          la parsemer de 2 cuill&egrave;res &agrave; soupe de pulpe de noix de coco          rp&eacute;e, l'assaisonner avec une huile d'olive piment&eacute;e, un          vinaigre de framboise et avec quelques brisures de fourme d'Ambert, servir          la salade avec quelques cro&ucirc;tons de pain toast&eacute;s saupoudr&eacute;s          de fleur de sel. </font></p>       <p align="center"><font face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" size="1" color="#996633"><a href="#top">retour          en haut de l'article</a></font></p>       </td>     <td width="23" height="1000" >&nbsp;</td>     <td width="250" height="1000"> <p align="justify"><font color="#996633" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" size="2"><b>Carottes          et noix de coco rp&eacute;es au poivre vert ;</b> rper manuellement          6 belles carottes avec la pulpe fra&icirc;che d'une  noix de coco ; dans          un saladier les r&eacute;unir avec une cuill&egrave;re &agrave; soupe          de poivre vert en saumure, fleur de sel et les feuilles cisel&eacute;es          d'une 4 botte de basilic ; assaisonner avec une huile d'olive et le jus          d'un  citron vert et servir l&eacute;g&egrave;rement frapp&eacute;. </font></p>       <p align="justify"><font color="#996633" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" size="2"><b>C</b></font><b><font color="#996633" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" size="2">h&egrave;vre          chaud et rp&eacute; de noix de coco &agrave; la sauge ; </font></b><font color="#996633" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" size="2">rouler          dans la pulpe fra&icirc;chement rp&eacute;e d'une noix de coco deux crottins          de Chavignol, les faire dorer &agrave; la po&ecirc;le en les retournant          dans un copeau de beurre mousseux, les parsemer de poivre noir fra&icirc;chement          moulu et les servir sur un craquelin breton avec un mesclun &agrave; l'huile          de noix vinaigr&eacute;e (X&eacute;r&egrave;s) et quelques b&ucirc;chettes          de pomme verte.</font></p>       <p align="justify"><font color="#996633" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" size="2">          <b>Mon groin de sel</b></font></p>       <p align="justify"><font color="#996633" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" size="2"><b>Un          filet de bar cru &agrave; la verveine fra&icirc;che et pulpe de noix de          coco ;</b> sur un plat de service, tailler en carpaccio un filet de bar,          l'arroser d'une huile d'olive parfum&eacute;e de quelques feuilles (hach&eacute;es)          de verveine fra&icirc;che, le parsemer de fins copeaux de pulpe de noix          de coco confectionn&eacute;s &agrave; l'&eacute;conome, fleur de sel et          jus de citron vert. Servir aussit6t avec un vin blanc sec et un pain grill&eacute;.          </font></p>       <p align="justify"><font color="#996633" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" size="2"><b>Le          plus de la recette ;</b> un bar de ligne issu d'une p&ecirc;che de petit          bateau. </font></p>       <p align="justify"><font color="#996633" face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" size="2"><b>J'allais          oublier ;</b> dans un riz au lait &agrave; la cannelle, ajouter &agrave;          mi-cuisson de la pulpe de noix de coco fra&icirc;chement rp&eacute;e.          Et aussi ; dans une confiture de rhubarbe, ajouter &agrave; mi-cuisson          de la pulpe de noix de coco en grosses brisures. Et encore ; une pulpe          de noix de coco fra&icirc;chement rp&eacute;e dans un guacamole piment&eacute;          viendra att&eacute;nuer la puissance de l'assaisonnement. Et enfin ; dans          une r&eacute;moulade de c&eacute;leri rave fortement moutard&eacute;e,          quelques &eacute;clats de pulpe de noix de coco viendront surprendre et          adoucir la crudit&eacute;.</font></p>         </td>   </tr>   <tr> </tr> </table> <p align="center"><a href="../liste.htm" target="page"><font face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" size="2">Voir    les anciens articles</font></a></p> <p align="center">&nbsp;</p> </body>  </html> 
