<html>  	<!--This file created 11/12/98 17:15 by Claris Home Page version 2.0This file created 11/02/00 11:59 by Claris Home Page version 3.0-->  	<head> 		<meta http-equiv="content-type" content="text/html;charset=iso-8859-1"> 		<meta name="generator" content="Adobe GoLive 4"> 		<title>Bourgogne Recettes, le Magazine Gastronomique</title> 		<x-claris-window top="67" bottom="592" left="28" right="799"><x-claris-tagview mode="minimal"> 		<meta name="description" content="Portail gastronomique, Bourgogne Recettes vous propose plus de 1000 recettes, une s&eacute;lection de nouveaux produits, des conseils pour acheter vos fruits et l&eacute;gumes, les conserver, les pr&eacute;parer, les cuisiner... Les restaurants bourguignons sont &eacute;galement &agrave; lhonneur. Sp&eacute;cialit&eacute;s de l&eacute;tablissement, menus, portrait du chef, photos..., vous saurez tout le restaurant que vous avez choisi."> 		<meta name="keywords" content="recettes, cuisine, march&eacute;, produits, marche, fraise, framboise, melon, haricots, thym, tomate, pomme, poire, cerise, amande, aubergine, courgette, brocoli, noix, noisette, persil, oseille, mirabelle, poivron, poireau, rhubarbe, abricot, ail, ananas, avocat, concombre, endive, noisette, artichaut, asperge, champignon, citron, cresson, cassis"> 		<style type="Text/css"><!-- 			a { color: #000066; font-size: 12px; font-family: helvetica, arial; text-decoration: none } 			a:hover { color: #990000 } 			a:link { color: #990000 } 			a:visited { color: #990000 } 			td { font-size: 12px; font-family: helvetica, arial }--> 		</style> 	</head>  	<body bgcolor="white"> 		<center> 			<font face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular" color="#990000"><img src="http://www.bienpublic.com/RealMedia/ads/adstream_nx.cgi/stat.bourgogne-restaurants.com/marche" width="1" height="1" align="bottom"><a href="index.html"><img src="photos/titre0.gif" width="572" height="91" x-claris-useimagewidth x-claris-useimageheight align="bottom" border="0"></a><br> 			</font><font color="#ff9966" face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular" color="#990000"><img src="photos/abc.gif" width="601" height="52" x-claris-useimagewidth x-claris-useimageheight align="bottom" border="0" usemap="#abcb5a5fe5e"><map name="abcb5a5fe5e"><area href="z.html" coords="575,7,592,50" shape="rect"><area href="y.html" coords="551,6,565,46" shape="rect"><area href="x.html" coords="527,6,542,46" shape="rect"><area href="w.html" coords="503,6,520,47" shape="rect"><area href="v.html" coords="480,6,496,47" shape="rect"><area href="u.html" coords="456,6,472,47" shape="rect"><area href="t.html" coords="435,8,449,51" shape="rect"><area href="s.html" coords="414,10,426,44" shape="rect"><area href="r.html" coords="396,6,410,50" shape="rect"><area href="q.html" coords="371,3,388,47" shape="rect"><area href="p.html" coords="347,8,364,51" shape="rect"><area href="o.html" coords="323,7,338,50" shape="rect"><area href="n.html" coords="303,8,318,48" shape="rect"><area href="m.html" coords="272,6,291,49" shape="rect"><area href="l.html" coords="254,9,264,47" shape="rect"><area href="k.html" coords="233,6,245,51" shape="rect"><area href="j.html" coords="212,9,223,48" shape="rect"><area href="i.html" coords="196,7,205,47" shape="rect"><area href="h.html" coords="173,12,186,44" shape="rect"><area href="g.html" coords="147,6,160,49" shape="rect"><area href="f.html" coords="128,6,140,47" shape="rect"><area href="e.html" coords="104,6,119,48" shape="rect"><area href="d.html" coords="83,6,96,48" shape="rect"><area href="c.html" coords="61,7,72,47" shape="rect"><area href="b.html" coords="36,8,52,50" shape="rect"><area href="(Rfrence vide!)" coords="45,6,48,9" shape="rect"><area coords="37,6,57,48" shape="rect" nohref><area href="a.html" coords="7,6,25,46" shape="rect"></map></font></center> 		<div align="left"> 			<p> 			<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="2" width="100%"> 				<tr> 					<td align="center"><a href="../recettes/index.html" target="_blank"><font face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular" color="#990000"><u>Mille et Une Recettes</u></font></a></td> 					<td align="center"><a href="http://www.bourgogne-restaurants.com" target="_blank"><font face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular" color="#990000"><u>Bourgogne Restaurants</u></font></a></td> 					<td align="center"><a href="../region/index.html" target="_blank"><font face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular" color="#990000"><u>Les Sp&eacute;cialit&eacute;s R&eacute;gionales</u></font></a></td> 				</tr> 			</table> 			<br> 			<font face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular" color="#990000"> 			<table border="0" width="100%" cellpadding="4" cellspacing="2"> 				<tr> 					<td bgcolor="#ff9966"><font size="5" color="#990000"> 						<hr> 						</font><font style=" font-size:15px" face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular" color="#990000"><b>N comme ...</b></font><font color="#990000"> 						<hr> 						</font><a href="n.html"><font face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular" color="#990000">Navet</font></a><font face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular" color="#990000"> / <a href="nefle.html">N&egrave;fle</a> / <a href="noisette.html">Noisette</a> / <a href="noixcoco.html">Noix de Coco</a> / <a href="noix.html">Noix de Macadamia</a></font> 						<center> 							<p><br> 							<SCRIPT LANGUAGE=JavaScript><!-- _version=10; //--></SCRIPT> <SCRIPT LANGUAGE="JavaScript1.1"><!-- _version=11; if (navigator.userAgent.indexOf('Mozilla/3') != -1){ _version=10;} // --></SCRIPT> <SCRIPT LANGUAGE=JavaScript><!-- var server = 'memorix.sdv.fr'; var thehost = 'www.bienpublic.com' var sitepage = thehost + "/gastronomie"; var position ="Top";  if (! 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Ce d&eacute;licieux fruit est un ingr&eacute;dient important dans les cuisines indienne, indon&eacute;sienne, africaine et sud-am&eacute;ricaine. On utilise soit la pulpe, soit l'eau, soit du lait de coco, obtenu en faisant infuser de la pulpe r&acirc;p&eacute;e dans du lait.</font> 						<p><font face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular" color="#990000">Connue en Asie du Sud-Est et en Polyn&eacute;sie depuis la nuit des temps, la noix de coco fut ramen&eacute;e en Europe par Marco Polo qui la baptisa &quot;noix du pharaon&quot;. Il la d&eacute;crivit comme un fruit d&eacute;licieux, doux comme le sucre et blanc comme le lait, et s'&eacute;merveillait de ce qu'elle servait &agrave; la fois de nourriture et de boisson. Le premier sp&eacute;cimen parvenu &agrave; Paris fut pr&eacute;sent&eacute; &agrave; l'Acad&eacute;mie fran&ccedil;aise par Charles Perrault, en 1674.<br> 						<br> 						</font></td> 				</tr> 				<tr> 					<td bgcolor="#ff9966"><font face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular" color="#990000"><b>Choisir</b></font></td> 				</tr> 				<tr> 					<td><font face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular" color="#990000">Une bonne noix de coco doit &ecirc;tre lourde, indication qu'elle contient beaucoup d'eau. La secouer pour entendre le liquide remuer &agrave; l'int&eacute;rieur. Eviter les fruits fissur&eacute;s qui auront perdu leur eau.</font><br> 						<br> 					</td> 				</tr> 				<tr> 					<td bgcolor="#ff9966"><font face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular" color="#990000"><b>D&eacute;guster</b></font></td> 				</tr> 				<tr> 					<td><font face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular" color="#990000"><b>- Simple et rapide :</b> ajouter un peu de pulpe de coco dans la cuisson d'une viande en sauce, des c&ocirc;tes de porc aux oignons et aux pruneaux, par exemple, ou un rago&ucirc;t de mouton aux &eacute;pices. On peut aussi glisser quelques copeaux de pulpe dans une salade exotique (salade compos&eacute;e ou salade de fruits).</font> 						<p><font face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular" color="#990000"><b>- Conviviale :</b> la confiture de coco pr&eacute;par&eacute;e avec de la pulpe, du sucre et du lait concentr&eacute; sucr&eacute;. On l'utilise pour fourrer des biscuits roul&eacute;s. Utiliser le lait de coco comme base de sauce dans la cuisson des poissons ou de la volaille.</font></p> 						<p><font face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular" color="#990000"><b>- Festifs</b> : de beaux desserts &agrave; la noix de coco,oeufs &agrave; la neige avec cr&egrave;me anglaise au lait de coco, tarte coco-chocolat, sorbet &agrave; la noix de coco, sans oublier les punchs et autres cocktails.</font><br> 						<br> 					</td> 				</tr> 				<tr> 					<td bgcolor="#ff9966"><font face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular" color="#990000"><b>Conserver</b></font></td> 				</tr> 				<tr> 					<td><font face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular" color="#990000"><b>- R&eacute;frig&eacute;rateur </b>: ne pas garder trop longtemps la pulpe au froid. Elle se dess&egrave;che. Le lait de coco doit &ecirc;tre utilis&eacute; rapidement, il a tendance &agrave; fermenter.</font> 						<p><font face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular" color="#990000"><b>- Cong&eacute;lateur</b> : on peut congeler des petites tranches de pulpe pour les utiliser ensuite dans des plats ou des desserts.</font></p> 						<p><font face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular" color="#990000"><b>- Remarques</b> : la noix de coco se conserve &agrave; l'air ambiant avant ouverture.<br> 						<br> 						</font></td> 				</tr> 				<tr> 					<td bgcolor="#ff9966"><font face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular" color="#990000"><b>Bon &agrave; savoir</b></font></td> 				</tr> 				<tr> 					<td><font face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular" color="#990000">Dans la noix de coco fra&icirc;che enti&egrave;re que l'on ach&egrave;te, la pulpe repr&eacute;sente 50 % du poids total, la coque 30 % et l'eau de coco 20 %. Au fil du temps, la proportion d'eau diminue. La pr&eacute;sence d'une eau abondante est un bon crit&egrave;re de fra&icirc;cheur de la noix de coco.<br> 						<br> 						</font></td> 				</tr> 				<tr> 					<td bgcolor="#ff9966"><font face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular" color="#990000"><b>Forme et sant&eacute;</b></font></td> 				</tr> 				<tr> 					<td><font face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular" color="#990000">La noix de coco a une composition tr&egrave;s particuli&egrave;re, pour un fruit avec 1/3 de lipides, un pourcentage de prot&eacute;ines appr&eacute;ciable, des quantit&eacute;s record de fibres (plus de 9 %). Elle contient &eacute;galement des mucronutriments : certains min&eacute;raux en quantit&eacute; notable (magn&eacute;sium et fer), des vitamines et des oligo&eacute;l&eacute;ments.<br> 						<br> 						</font></td> 				</tr> 				<tr> 					<td bgcolor="#ff9966"><font face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular" color="#990000"><b>Le bon truc</b></font></td> 				</tr> 				<tr> 					<td><font face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular" color="#990000">Pour casser facilement la noix de coco sans perdre le jus, rep&eacute;rer les trois yeux ronds et noirs et les percer avec un tournevis et un marteau. Recueillir le jus et casser ensuite la noix avec un marteau, ou bien mettre la noix dans un four chaud pendant 15 mn. La coque se fendra d'elle-m&ecirc;me. R&eacute;cup&eacute;rer alors la pulpe au couteau &eacute;conome.</font><font style=" font-size:11px" face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular" color="#990000"><b><br> 						<br> 						&copy; Copyright 2000 Le Bien Public- Les D&eacute;p&ecirc;ches. Val&eacute;rie Antoniol<br> 						</b></font></td> 				</tr> 			</table> 			</font></p> 		</div> 		<div align="right"> 			<p><font face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular" color="#990000"> 			<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="2" width="100%"> 				<tr> 					<td colspan="3" align="center"><font color="#ff6633"> 						<hr> 						</font></td> 				</tr> 				<tr> <td align="center"><a href="http://www.bienpublic.com" target="_blank"><img height="68" width="211" src="../logos/bp.gif" border="0"></a></td> 					<td align="center"><a href="http://www.cybercommunes.com" target="_blank"><img height="68" width="211" src="../logos/cyber.gif" border="0"></a></td> 					<td align="center"><a href="http://www.le-journal-de-saone-et-loire.fr" target="_blank"><img height="68" width="197" src="../logos/jsl.gif" border="0"></a></td> 				</tr> 				<tr> 					<td colspan="3"><font color="#ff6633"> 						<hr> 						</font></td> 				</tr> 			</table> 			</font></div> 			<script language="JavaScript1.1"> <!-- hsh = new Date(); hsd = document; hsi = '<img width="1" height="1" src="http://logc1.xiti.com/hit.xiti?s=78652' hsi += '&p=&hl=' + hsh.getHours() + 'x' + hsh.getMinutes() + 'x' + hsh.getSeconds(); if(parseFloat(navigator.appVersion)>=4) {Xiti_s=screen;hsi += '&r=' + Xiti_s.width + 'x' + Xiti_s.height + 'x' + Xiti_s.pixelDepth + 'x' + Xiti_s.colorDepth;} hsd.writeln(hsi + '&ref=' + hsd.referrer.replace('&', '$') + '" >'); //--> </script> <noscript> <img width="1" height="1" src="http://logc1.xiti.com/hit.xiti?s=78652&p=&" > </noscript> 	</body>  </html> 
