<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//IETF//DTD HTML//EN"> <html>  <head> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1"> <meta name="GENERATOR" content="Microsoft FrontPage 2.0"> <title>Rduction des pertes apres recolte des bananes plantains - Annexes</title> </head>  <body background="Gray.gif">    <h3><a name="XIII. Annexes"><font size="5"><strong><b>XIII. Annexes</b></strong></font></a></h3> <p><a href="X0024F00.htm#Contents"><font size="3"><strong>Table des matires</strong></font></a> <font size="3"> - </font><a href="X0024F07.HTM#XII. References"><img src="Previous.gif" border = "0" width = "15" height = "13"></a><a href="X0024F07.HTM#XII. References"><font size="3"><strong>Prcdente</strong></font></a></p>    <p><font size="3" face="Times New Roman">EXPERIMENTATIONS SUR BANANES PLANTAINS EN STATION</font></p>  <p><font size="3" face="Times New Roman">PROTOCOLE 1 CARACTERISATION DE DIFFERENTES &quot;QUALITES&quot; D'UN PLANTAIN</font></p>  <p><font size="3" face="Times New Roman">Se procurer sur les places de march plusieurs chantillons de plantains de &quot;qualits&quot; diffrentes. </font></p>  <ul>     <li><font size="3" face="Times New Roman">noter les critres         de qualit numrs par les vendeurs et les         consommateurs (ex = coloration de la pulpe, niveau de         remplissage. autre).</font></li>     <li><font size="3" face="Times New Roman">tablir une         chelle de la &quot;qualit&quot;.</font></li> </ul>  <p><font size="3" face="Times New Roman">PROTOCOLE II TESTS DE CONSERVATION</font></p>  <p><font size="3" face="Times New Roman">Comparaison d'chantillons conservs  temprature ambiante et au froid. (12C)</font></p>  <p><font size="3" face="Times New Roman">II.1 Evolution de la qualit pendant la conservation</font></p>  <p><font size="3" face="Times New Roman">Les rgimes' rcolts sont dcoups en mains. Chaque doigt est identifi (n du rgime et de la main). Sur chaque main on prlve un doit mdian.</font></p>  <ul>     <li><font size="3" face="Times New Roman">on coupe le doigt         en 2 moitis, transversalement, et on note la couleur et         l'tat de maturit de la pulpe (blanchtre, jaune ou         orange plus ou moins intense).</font></li>     <li><font size="3" face="Times New Roman">on mesure la         duret de la pulpe au pntromtre, le X brix, et         l'acidit sur l'ensemble des pulpes.</font></li> </ul>  <p><font size="3" face="Times New Roman">Chaque main est divise en 2 moitis:</font></p>  <ul>     <li><font size="3" face="Times New Roman">une moiti est         place dans des caisses portant des tiquettes tmoin         (TEMPERATURE AMBIANTE) caisses n 1, 1, 3 etc...</font></li>     <li><font size="3" face="Times New Roman">l'autre moiti est         place dans des caisses portant des tiquettes CHAMBRE         FROIDE caisses n 1, 2 3 etc...</font></li>     <li><font size="3" face="Times New Roman">chaque caisse est         alors pese sur une bascule (on aura not au pralable         le poids  vide)</font></li> </ul>  <p><font size="3" face="Times New Roman">Une partie des caisses TEMOIN et CHAMBRE FROIDE est traite par un fongicide,</font></p>  <ul>     <li><font size="3" face="Times New Roman">les caisses TEMOIN         sont places dans l'enceinte tmoin</font></li>     <li><font size="3" face="Times New Roman">les caisses CHAMBRE         FROIDE sont mises dans celle ci  12C </font></li> </ul>  <p><font size="3" face="Times New Roman">Observations pendant la conservation</font></p>  <p><font size="3" face="Times New Roman">Quand les tmoins ont atteint. une couleur jaune (teinte  prciser), on sort de la chambre froide les caisses homologues correspondant afin de les comparer aux tmoins</font></p>  <ul>     <li><font size="3" face="Times New Roman">chaque caisse est         pese, ventuellement prises</font></li>     <li><font size="3" face="Times New Roman">pour chaque caisse         (TEMOIN et CHAMBRE FROIDE) les moitis de chaque main         sont observes doigt par doigt.</font></li> </ul>  <p><font size="3" face="Times New Roman">On note : </font></p>  <ul>     <li><font size="3" face="Times New Roman">la coloration de         chaque doigt: vert fonc, vert pale, jaune uniforme ou         partiellement jaune,</font></li>     <li><font size="3" face="Times New Roman">I'tat des fruits         = desschs, brillants</font></li>     <li><font size="3" face="Times New Roman">I'tat sanitaire:         pourriture du coussinet, du pdoncule, importance de la         pourriture du fruit. Sur chaque demi-main, on prlve         un fruit reprsentatif, si possible au milieu de la main</font></li>     <li><font size="3" face="Times New Roman">on coupe ce doigt         en 2 moitis, transversalement, et on note la couleur,         I'tat de maturit de la pulpe (blanchtre, jaune ou         orange plus moins intense),</font></li> </ul>  <p><font size="3" face="Times New Roman">Les caisses sont reconstitues et peses.</font></p>  <p><font size="3" face="Times New Roman">Des observations identiques seront effectues jusqu' ce que les plantains en chambre froide aient volu au stade de coloration jaune.</font></p>  <p><font size="3" face="Times New Roman">II.2. Influence du dlai de mise au froid auras la rcolte</font></p>  <p><font size="3" face="Times New Roman">On procde comme en II.1. (prlvement compris) mais une partie des caisses de chaque traitement &quot;CHAMBRE FROIDE&quot; est place immdiatement dans celle-ci. Tous les doigts sont traits par un fongicide L'autre partie est divise en 3 lots placs respectivement pendant 2, 4, 6 jours  temprature ambiante avant d'tre introduits en chambre froide.</font></p>  <p><font size="3" face="Times New Roman">Identification des caisses :</font></p>  <p><font size="3" face="Times New Roman">TEMOIN Caisses 1  X<br> CHAMBRE FROIDE<br> FROID IMMEDIAT Caisses 1  X<br> FROID APRES 274,6 jours Caisses X + 1  n</font></p>  <p><font size="3" face="Times New Roman">II.3. Etude de diffrents stades de rcolte (qualit du plantain)</font></p>  <p><font size="3" face="Times New Roman">On rcolte plusieurs lots de rgimes en se basant sur les sommes thermiques hebdomadaires depuis la floraison: on choisit un stade moyen de rcolte qui correspond  une somme de 900C (rfrence de rcolte de la banane dessert), et on fait varier les autres stades de coupe de part et d'autre de cette moyenne.</font></p>  <p><font size="3" face="Times New Roman">II.3a Influence du stade de rcolte sur la dure de conservation</font></p>  <p><font size="3" face="Times New Roman">Chaque rgime est pes. Une fraction de chaque lot est traite comme en 11.1 mais sur le doit mdian prlev (une main sur deux)  la rcolte, on mesure:</font></p>  <ul>     <li><font size="3" face="Times New Roman">le poids du fruit         entier</font></li>     <li><font size="3" face="Times New Roman">le calibre, la         surface transversale mdiane (faire des empreintes afin         d'apprcier l'angle des artes).</font></li>     <li><font size="3" face="Times New Roman">la couleur de la         pulpe</font></li>     <li><font size="3" face="Times New Roman">la duret des         pulpes</font></li>     <li><font size="3" face="Times New Roman">le % de brix et         l'acidit sur l'ensemble des pulpes</font></li>     <li><font size="3" face="Times New Roman">le rapport des         poids de la pulpe sur la peau sur l'ensemble des doigts</font></li>     <li><font size="3" face="Times New Roman">le % de matire         sche de la pulpe et de la peau</font></li> </ul>  <p><font size="3" face="Times New Roman">Tous les doigts sont dsinfects par un fongicide. Identifications des caisses:</font></p>  <p><font size="3" face="Times New Roman">TEMOIN (TEMPERATURE AMBIANTE)</font></p>  <ul>     <li><font size="3" face="Times New Roman">IFC 1 caisses 1          X</font></li>     <li><font size="3" face="Times New Roman">IFC 2 caisses X + 1          Y</font></li>     <li><font size="3" face="Times New Roman">IFC 3 caisses Y + 1          N</font></li> </ul>  <p><font size="3" face="Times New Roman">CHAMBRE FROIDE</font></p>  <ul>     <li><font size="3" face="Times New Roman">IFC 1 caisses 1          X</font></li>     <li><font size="3" face="Times New Roman">IFC 2 caisses X + 1          Y</font></li>     <li><font size="3" face="Times New Roman">IFC 3 caisses Y + 1          N</font></li> </ul>  <p><font size="3" face="Times New Roman">II.3b Etude de la dure de vie verte et de la qualit aprs passage du froid  la temprature ambiante</font></p>  <p><font size="3" face="Times New Roman">L'autre fraction est divise en 3 parties et place dans les conditions de commercialisation pour juger des dures de conservation. Tous les doigts sont dsinfects.</font></p>  <p><font size="3" face="Times New Roman">a) Sur les deux premires parties (une en TEMOIN, l'autre en CHAMBRE FROIDE)' on effectue les oprations suivantes:</font></p>  <ul>     <li><font size="3" face="Times New Roman">pendant. la.         conservation, les fruits sont spars les uns des         autres et classs en fonction de leur degr de         maturation: vert, vert jaune, jaune uniforme, plages         noires, (au march, la. vente des doigts se fait en tas         selon le degr de maturation).</font></li>     <li><font size="3" face="Times New Roman">tous les jours, les         doigts sont compts (doigts vert, vert jaune, jaune         uniforme), les doigts trop mrs (noirs) sont vacus.</font></li> </ul>  <p><font size="3" face="Times New Roman">b) La troisime partie est entirement conserve en CHAMBRE FROIDE: un chantillon de doigts verts est prlev une fois par semaine sur chaque lot (IFC) et mis  temprature ambiante. On notera.:</font></p>  <ul>     <li><font size="3" face="Times New Roman">I'volution de la         couleur de la peau et de la pulpe</font></li>     <li><font size="3" face="Times New Roman">le % brix, le pH,         l'acidit de la pulpe aprs maturation (peau jaune         uniforme</font></li>     <li><font size="3" face="Times New Roman">le % de matire         sche</font></li>     <li><font size="3" face="Times New Roman">le got de la         pulpe mre aprs cuisson.</font></li> </ul>  <p><font size="3" face="Times New Roman">II.4 Stockage en rgimes</font></p>  <p><font size="3" face="Times New Roman">Les rgimes ne sont plus dcoups. A la rcolte, on prlve un doigt mdian toutes les deux mains pour mesurer: le calibre des doigts (emprintes), la couleur de la pulpe, sa duret, le % brix, le X de matire sche. Les blessures occasionns par les prlvements sont dsinfectes sur la moiti du lot.</font></p>  <p><font size="3" face="Times New Roman">Une partie de chaque lot Dsinfect et non dsinfect) est conserve  TEMPERATURE AMBIANTE, I 'autre partie est stocke au froid.</font></p>  <p><font size="3" face="Times New Roman">Observations  effectuer pendant la conservation:</font></p>  <ul>     <li><font size="3" face="Times New Roman">I' aspect du         rgime (brillant, terne, fan)</font></li>     <li><font size="3" face="Times New Roman">I' aspect de la         hampe (frais, dessch)</font></li>     <li><font size="3" face="Times New Roman">le nombre de doigts         jaunes homognes</font></li>     <li><font size="3" face="Times New Roman">la position des         doigts mrs, dans le rgime (n de la. main)</font></li>     <li><font size="3" face="Times New Roman">la couleur de la         pulpe des doigts mrs, leur % brix et acidit</font></li> </ul>  <p><a href="X0024F0d.gif"><font size="3" face="Times New Roman">Figure 1: Augmentation du poids des rgimes en fonction du stade de rcolte</font></a></p>  <p><a href="X0024F0e.gif"><font size="3" face="Times New Roman">Figure 2: Augmentation du poids des dooigts medians externes (2me et 4me main)</font></a></p>  <p><a href="X0024F0f.gif"><font size="3" face="Times New Roman">Figure 3: Augmentation de la longeur externe des doigts mdians (2me et 4me main)</font></a></p>  <p><a href="X0024F0g.gif"><font size="3" face="Times New Roman">Figure 4: Augmentation de la coloration de la pulpe</font></a></p>  <p><a href="X0024F0h.gif"><font size="3" face="Times New Roman">Figure 5: Modification du taux de matiere seche dans la pulpe en fonction du stade de rcolte</font></a></p>  <p><a href="X0024F0i.gif"><font size="3" face="Times New Roman">Figure 6: Modification du taux de matiere seche dans le peau</font></a></p>  <p><a href="X0024F0j.gif"><font size="3" face="Times New Roman">Figure 7: Evolution de la duret de la pulpe</font></a></p>  <p><a href="X0024F0k.gif"><font size="3" face="Times New Roman">Figure 8: Augmentation du rapport des poids pulpe sur peau</font></a></p>  <p><a href="X0024F0l.gif"><font size="3" face="Times New Roman">Figure 9: Indice refractometique de la pulpe verte aux differents stades des rcolte</font></a></p>  <p><a href="X0024F0m.gif"><font size="3" face="Times New Roman">Figure 10: Acidit de la pulpe en fonction du stade de rcolte</font></a></p>  <p><a href="X0024F0n.gif"><font size="3" face="Times New Roman">Figure 11: Dures de stockage des plantains  temprature ambiante a) et au froid</font></a></p>  <p><a href="X0024F0o.gif"><font size="3" face="Times New Roman">Figure 11: Dures de stockage des plantains  temprature ambiante b) et aspect des doigts</font></a></p>  <p><a href="X0024F0p.gif"><font size="3" face="Times New Roman">Figure 12: a) % de doigts verts et mrs aux prevelements</font></a></p>  <p><a href="X0024F0q.gif"><font size="3" face="Times New Roman">Figure 12: b) et pertes de poids au cours du stockage</font></a></p>  <p><a href="X0024F0r.gif"><font size="3" face="Times New Roman">Figure 13: Taux de matiere sche dans la pulpe mre en fonction du stade de rcolte</font></a></p>  <p><a href="X0024F0s.gif"><font size="3" face="Times New Roman">Figure 14: Indice refractometrique de la pulpe mre en fonction du stade de rcolte</font></a></p>  <p><a href="X0024F0T.GIF"><font size="3" face="Times New Roman">Figure 15: Acidit de la pulpe mre en fonction du stade de rcolte</font></a></p>  <p><a href="X0024F0u.gif"><font size="3" face="Times New Roman">Figure 16: Dures de stockage lors de la conservation diffre</font></a></p>  <p><a href="X0024F0v.gif"><font size="3" face="Times New Roman">Figure 17: Conservation  temperature ambiante avec exposition pralable au froid</font></a></p>  <p><a href="X0024F0w.gif"><font size="3" face="Times New Roman">Figure 18: Dures de stockage lors de la conservation diffre au froid</font></a></p>  <p><a href="X0024F0x.gif"><font size="3" face="Times New Roman">Figure 19: Conservation  temprature ambiante avec exposition pralable au froid</font></a></p>  <p><a href="X0024F0Y.GIF"><font size="3" face="Times New Roman">Figure 20: Localisation des zones agro-cologiques du Cameroun (Source : Direction des Enqutes Agro-conomiques et de la Planification Agricole, 1987)</font></a></p>  <p><a href="X0024F0Z.GIF"><font size="3" face="Times New Roman">Figure 21: Chambre froides </font></a></p>  <p><font size="3" face="Times New Roman">Chambre froide (caractristiques)</font></p>  <p><font size="3" face="Times New Roman">CELLULE A + 13C</font></p>  <p><font size="3" face="Times New Roman">Destinations : Banane plantain  +13C (10C- 85/90% -5 semaines</font></p>  <ul>     <li><font size="3" face="Times New Roman">Entres         journalires 850 kg  40C</font></li>     <li><font size="3" face="Times New Roman">Dure de         remplissage 3 jours</font></li>     <li><font size="3" face="Times New Roman">Densit 180 kg /m3</font></li>     <li><font size="3" face="Times New Roman">Chaleur massique         3,6 kJ /kg. C</font></li>     <li><font size="3" face="Times New Roman">Chaleur respiration         (Wh/t.24h) 500  + 2 D C</font></li> </ul>  <blockquote>     <ul>         <li><font size="3" face="Times New Roman">1 800  + 8C</font></li>         <li><font size="3" face="Times New Roman">3 000  +             13C</font></li>         <li><font size="3" face="Times New Roman">4 600  +             20C</font></li>         <li><font size="3" face="Times New Roman">5 700  +             24C</font></li>         <li><font size="3" face="Times New Roman">6 400  +             26C</font></li>     </ul> </blockquote>  <p><font size="3" face="Times New Roman">Dimension cllule : Total stock 2550 kg =&gt; 2550/180 = 14,2 m3<br> Dimension intrieure 2,7 x 2,4 x 2,2 (H) =&gt; S = 6,48 m2, V = 14,256 m3<br> Surface : Sol + plafond = 6,48 x 2 = 12,96 m, parois (2,7 + 2,4) x 2 x 2,2 = 22,44 m, TOTAL = 35,40 m<br> Isolant :</font></p>  <ul>     <li><font size="3" face="Times New Roman">paisseur e = 0,08         m</font></li>     <li><font size="3" face="Times New Roman">conductivit </font><font         size="3" face="Symbol">l</font><font size="3"         face="Times New Roman"> = 0,023 W/m. C</font></li>     <li><font size="3" face="Times New Roman">coefficient k =         0,29 W/m2. C</font></li>     <li><font size="3" face="Times New Roman">flux thermique </font><font         size="3" face="Symbol">j</font><font size="3"         face="Times New Roman"> = 0,29 (40-13C) = 7,83 W/m2</font></li> </ul>  <p><font size="3" face="Times New Roman">Air :</font></p>  <ul>     <li><font size="3" face="Times New Roman">extrieur = +40C         - 90% HR - he = 40 Wh/kg air sec</font></li>     <li><font size="3" face="Times New Roman">intrieur = -13C         - 90% HR - he = 34,3 kJ kg air sec (5 renouvellements         d'air / jour)= 9,5 Wh/kg air sec</font></li> </ul>  <p><font size="3" face="Times New Roman">Bilan:</font></p>  <ul>     <li><font size="3" face="Times New Roman">Parois = 35,4 m2         x7,83 W/m2 x 24h = 6 652 Wh = 6,65 kWh</font></li>     <li><font size="3" face="Times New Roman">Ventilation : 150 W         x 20h = 3000 Wh .. = 3,00 kWh</font></li>     <li><font size="3" face="Times New Roman">Refroidisst : 850         kgx 3,6 kJ/kg. C x(4013)C = 82 620 kJ / 3600 = 22,95         kWh</font></li>     <li><font size="3" face="Times New Roman">Respiration :0,850         T x 6400 Wh/t. 24h = 5440 = 5,44 kWh -2x 0,850 T x 3000         Wh/t. 24h = 5100 = 5,10 kWh</font></li>     <li><font size="3" face="Times New Roman">Renouvelltair: 5x         14,256x 1,3x(40-9,5)= 2826 = 2,83 kWh</font></li> </ul>  <blockquote>     <blockquote>         <ul>             <li><font size="3" face="Times New Roman">Total =                 45,97 kwh</font></li>         </ul>     </blockquote> </blockquote>  <blockquote>     <ul>         <li><font size="3" face="Times New Roman">Pertes diverses             15% =&gt; 52,9 kWh.</font></li>     </ul> </blockquote>  <p><a href="X0024F10.GIF"><font size="3" face="Times New Roman">Tableau n 1: Estimation de la production agricole vivriere du Cameroun (en milliers de Tonnes) (1)</font></a></p>  <p><a href="X0024F11.GIF"><font size="3" face="Times New Roman">Tableau n 2: Estimation et previsions de la production, de la consommation et de la commercialisation des produits vivriers au Cameroun (en milliers de Tonnes)</font></a></p>  <p><a href="X0024F12.GIF"><font size="3" face="Times New Roman">Tablau 3: Origine des produits vivriers vendus  Yaound. source: Ministre du Commerce et de l'Industrie (1986), Etude de la commercialisation des produits vivriers annexe 4</font></a></p>  <p><a href="X0024F13.GIF"><font size="3" face="Times New Roman">Tableau 4: Origine des produits vendus  Douala. Source: Ministre du Commerce et de l'Industrie Etude de la commercialisation des produits vivriers - annexe 4</font></a></p>  <p><font size="3" face="Times New Roman">Estimation des pertes des bananes plantains sur une place de march</font></p>  <p><font size="3" face="Times New Roman">Les informations obtenues auprs des commerants et des agents non vendeurs qui travaillent sur la place (service du nettoyage, gardiennage, etc...):</font></p>  <ul>     <li><font size="3" face="Times New Roman">nombre de camions         de livraison par semaine, le tonnage des vhicules, le         pourcentage de remplissage</font></li>     <li><font size="3" face="Times New Roman">nombre de         fourgonnettes ou de pick-up par jour ou par semaine</font></li>     <li><font size="3" face="Times New Roman">quantits de         rgimes inutilisables et abandonnes, sont comparses         avec ce qui est observ. L'opration a lieu 4  6         jours de suite, la dure d'une rotation ou d'une         collecte des intermdiaires auprs des producteurs:</font></li>     <li><font size="3" face="Times New Roman">quantits         estimes par comptage direct, des rgimes prsents par         jour</font></li>     <li><font size="3" face="Times New Roman">volume estim des         fruits abandonns  l'approche de l'heure de fermeture         du marche.</font></li> </ul>  <p><font size="3" face="Times New Roman">L'observation est rpte sur une autre priode de production.</font></p>  <p><font size="3" face="Times New Roman">Le chargement d'un camion</font></p>  <p><font size="3" face="Times New Roman">Aussitt le camion (10 tonnes) arriv  Ngogo (SudOuest), les rgimes entasss sous un arbre et couverts de feuillages sont transports  la chaine.</font></p>  <p><font size="3" face="Times New Roman">Quatre manutentionnaires en tout:</font></p>  <ul>     <li><font size="3" face="Times New Roman">deux  terre pour         aller chercher les rgimes, les dposer sur la tte ou         les trainer au sol par la hampe en direction du camion         stationn  15 mtres de la</font></li>     <li><font size="3" face="Times New Roman">les deux autres         sont dans le vhicule. L'un rceptionne les rgimes         qui lui sont jets comme des sacs par les deux premiers,         il les jette tout aussi brutalement au dernier         manutentionnaire.</font></li> </ul>  <p><font size="3" face="Times New Roman">Ce dernier, &quot;spcialiste&quot; dans le chargement, range les fruits dans la remorque. On commence par crer virtuellement 3 compartiments dans le sens de la largeur. Chaque compartiment est divis en 2 chambres avec les premiers rgimes chargs. Le spcialiste dispose progressivement la rcolte dans la premire chambre du compartiment n 1 selon une logique qui loi est bien connue, de telle sorte que des hampes immobilisent des rgimes entiers. On termine la premire couche de rgimes de la premire chambre du compartiment n1' puis on en fait de mme pour la deuxime cambre. Les rgimes sont tasss au maximum en les soulevant par les 2 bouts et en les faisant tomber en mme temps qu'on les enfonce  force dans les espaces vides. Si ncessaire, on saute dessus pour mieux les tasser! La premire couche du compartiment n termine' on rpte les oprations prcdentes cette fois dans le compartiment n2.</font></p>  <p><font size="3" face="Times New Roman">Pour la seconde couche de rgimes, le spcialiste recommence comme au dbut en garnissant 1 et Z dans le mme ordre. Le troisime compartiment situ le plus en arrire du camion est seulement charg lorsque les 2 premiers sont remplis  ras bord.</font></p>  <p><font size="3" face="Times New Roman">Le chargeur titulaire et son aide,  un certain stade des travaux, sont obligatoirement debout sur les rgimes qui leur servent finalement de plancher.</font></p>  <p><font size="3" face="Times New Roman">La cargaison, bien serre, reste pratiquement immobile pendant le transport. Il est peu probable qu'un rgime puisse tomber pendant le'dplacement.</font></p> <hr> <p><a href="X0024F00.htm#Contents"><font size="3"><strong>Table des matires</strong></font></a> <font size="3"> - </font><a href="X0024F07.HTM#XII. References"><img src="Previous.gif" border = "0" width = "15" height = "13"></a><a href="X0024F07.HTM#XII. References"><font size="3"><strong>Prcdente</strong></font></a></p> </body> </html> 
