<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//IETF//DTD HTML//EN">  <html>  <head> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1"> <meta name="GENERATOR" content="Microsoft FrontPage 4.0"> <title>Prodotti orto-frutticoli della Sardegna</title>  </head>  <body background="../../images/fondo.jpg" bgcolor="#FFFFFF" link="#000080" vlink="#008080" alink="#000080" topmargin="0">  <table border="0" cellpadding="2" width="100%">     <tr>         <td valign="top" width="100"><a name="inizio"></a></td>              <td><map name="FPMap0">       <area href="../gidsito.htm" shape="rect" coords="318, 75, 473, 97">       <area href="../scrivi.htm" shape="rect" coords="220, 76, 304, 98">       <area href="../ricerca.htm" shape="rect" coords="101, 78, 211, 98">       <area href="../../index.htm" coords="3, 0, 94, 124" shape="rect"></map><img rectangle="(3,0) (94,124) ../indefr.htm" rectangle="(3,0) (94,124) ../indefr.htm" src="../banner%20francese.jpg" border="0" usemap="#FPMap0" width="506" height="125"></td>     </tr> </table>  <table border="0" cellpadding="2" width="100%">     <tr>         <td valign="top" width="5%">&nbsp; </td>         <td valign="top" width="15%">&nbsp;</td>         <td width="80%"><p align="center"><font size="5">Produits         Horticol-Fruitier</font></p>         </td>     </tr> </table>  <table border="0" cellpadding="2" width="100%">     <tr>         <td width="15%">&nbsp;</td>         <td width="85%"><p align="center"><img src="../../images/agricoltura/agri2.jpg" width="300" height="225"></p>         <table border="1">             <tr>                 <td><p align="center"><font size="2"><strong>AGRUMES</strong></font></p>                 <p><img src="../../images/agricoltura/agri21.jpg" align="left" hspace="0" width="172" height="131"><font size="6"><strong>D</strong></font>ans                 l'Antiquit les agrumes taient surtout                 utiliss pour leur arme, aussi bien dans le                 domaine cosmtique (dans l'ancienne Babylonie le                 cdre tait employ pour parfumer l'eau des                 bains), que dans le domaine alimentaire, pour                 donner une touche savoureuse au plats. L'emploi                 des agrumes en tant que fruits,  consommer                 comme tels ou comme ingrdients de desserts est                 un fait rcent, bien qu'important dans                 l'histoire de la cuisine. Le agrumes se rangent                 parmi le fruits les plus riches en vitamine C                 (acide ascorbique), lment basilaire,                 puisqu'elle intervient dans les processus                 fondamentaux du mtabolisme, en augmentant le                 processus de dfense contre les infections, et                 exerce aussi une action oxydante remarquable.</p>                 <p>LE CULTURE DES AGRUMES EN SARDAIGNE <br>                 Les zones de culture des agrumes en Sardaigne se                 concentrent pour la plupart dans certaines zones                 du centre et du sud de l'le, le Sarrabus et la                 zone ctire orientale, qui comprend les                 plaines de Tortol et Orosei ; la zone de                 Villacidro et le Campidano mridional,                 comprenant la zone ctire du sud ; la zone de                 Milis et la plaine alluvionnaire d'Oristano. Dans                 telles conditions morphologiques les productions                 se distinguent par leur qualit leve, aussi                 bien en raison de la saveur juteuse du produit,                 classe comme &quot;trs leve&quot;                 (suprieure, et bien souvent au del de la                 limite de 40%), de la concentration en sucres,                 elle aussi trs leve, que de la bonne                 dotation en acides. Ces derniers, en quilibre                 harmonieux avec les sucres, donnent au fruit une                 saveur intense, qui est maintenue pendant de                 longues priodes, souvent prolonges, de                 &quot;conservation naturelle&quot; des fruits sur                 l'arbre. </p>                 <p>LES VARIETES D'AGRUMES<br>                 Les catgories principales d'agrumes sont : les                 oranges, les citrons, les mandarines, les                 clmentines et les pamplemousses.</p>                 <p>LES ORANGES <br>                 Elle sont apprcies pour leur vertu salutaire                 et pour leur got doux et agrable. Elles                 peuvent tre divises en deux familles: blondes                 et pigmentes. </p>                 <p>Les ORANGES BLONDES sont un aliment goteux                 et prcieux. Il en existe de nombreuses                 varits qui se distinguent aussi bien par                 leurs caractristiques physiques et chimiques,                 que par la priode de maturation. En Sardaigne                 on cultive: - Les oranges Navel: Fruits de                 dimension moyenne ou grosse, de forme sphrique                 parfois un peu allonge avec une corce de                 couleur rouge orange en fin de maturation. La                 pulpe, de texture moyenne, est douce et trs                 juteuse sans ppins. A maturation prcoce, elle                 est disponible ds la deuxime dcade de                 novembre. - Oranges Washington Navel: Fruits de                 grandes dimensions, de forme sphrique aplatie                 aux ples, avec le nombril lgrement                 prononc (Navel) .La pulpe croquante de couleur                 orange vif est trs juteuse et sans ppins ; ce                 fruit a une saveur trs agrable, et il peut                 tre aussi bien consomm comme dessert que                 comme boisson ; on le trouve fin dcembre. -                 Orange Belladonna: Couleur orange fonc, de                 dimensions moyennes, ce fruit  une forme                 allonge presque ovodale, avec une corce                 mince. Sa pulpe est blonde et assez juteuse,                 presque sans ppins, et de got excellent.                 Maturation : entre fvrier et mars. - Orange                 Vaniglia: Fruit connu par sa caractristique                 saveur douce. De dimensions moyennes - petites,                 de forme sphrique lgrement aplatie, avec                 peu de ppins. Maturation prcoce (dbut                 octobre) , ce fruit peut tre consomm encore                 vert. - Orange Thompson: De dimensions moyennes -                 grosses, corce trs mince, lisse, de couleur                 orange ple et un navel (nombril) trs                 prononc. Sa pulpe, sans ppins  texture                 trs fine, a un got doux et intense, c'est la                 meilleure orange de table. Maturation : janvier.</p>                 <p>La caractristique principale des ORANGES                 PIGMENTEES est leur pulpe, qui prsente des                 pigments rouges particuliers, les anthocyanes.                 Ceux-ci sont un antidote naturel trs efficace                 contre les radicaux libres. Il s'agit d'un                 produit italien typique ; toutes les varits                 que l'on trouve  l'tranger, en effet, ont la                 pulpe blonde. On trouve ces oranges surtout en                 Sicile et Calabre, mais on les trouve aussi en                 Sardaigne sous les formes suivantes: - Oranges                 &quot;Tarocco&quot;: Forme sphrique ovodale                 due  prsence d'un collier, avec un museau                 moyennement prononc et une corce lisse                 presque brillante, d'assez grandes dimensions. La                 pulpe est de couleur orange fonc avec des                 zbrures rouge - violet  la fin de la                 maturation. Trs juteuses et avec de trs                 bonnes caractristiques organoleptiques (riche                 en vitamine C). - Oranges Moro: C'est la                 catgorie qui ouvre la saison des oranges                 rouges, mais elles n'exaltent leur arme qu'en                 fin d'anne. - Oranges Sanguines: La priode de                 maturation est au dbut de l'anne. La pulpe                 est rouge intense et particulirement riche en                 jus, ce qui en fait un fruit idal pour les jus                 de fruit. </p>                 <p>LES MANDARINES <br>                 Elles peuvent tre dfinies comme tant de                 petites oranges dont l'corce se dtache                 facilement de la pulpe. Elles sont trs juteuses                 et trs agrables, grce  leur teneur en                 sucre, leve, et prsentent un arme                 particulier. Les fruits ont une forme ronde et                 sont un peu plus petits que les oranges, un peu                 crass aux ples et ont une corce de                 couleur rouge orange, typiquement rugueuse et                 parfume, qui est employe en parfumerie. On                 les appelle &quot;les fruits de Nol&quot; parce                 que gnralement les mandarines sont mres                  cette priode. On compte des varits                 diffrentes : Avana, Satsuma, Cianculli,                 particulirement apprcies. </p>                 <p>LES CLEMENTINES <br>                 Il s'agit d'un croisement entre le mandarines et                 l'orange de Sville. Elles doivent leur nom                  un moine, Pre Clment, qui trouva le premier                 la plante en Algrie. Les dimensions des fruits                 sont orrectes, avec corce mince, lisse ou peu                 rugueuse, de couleur orange intense ; la pulpe                 est aromatique, trs colore, gnralement                 sans ppins ; la clmentine a de trs bonnes                 caractristiques organoleptiques. Maturation :                 deuxime dcade d'octobre.</p>                 <p>LES PAMPLEMOUSSES <br>                 Il s'agit de gros fruits ronds, de couleur jaune                 ou rose. Ils ont un got aigre-doux, ce qui                 permet de penser qu'ils peuvent tre un hybride                 entre la douce orange et l'aigre citron. Il sont                 souvent conseills lors des rgimes                 amaigrissants parce qu'ils contiennent une enzyme                 stimulateur du mtabolisme.</p>                 <p>LES CITRONS <br>                 Ces fruits sont en gnral moyens ou gros, avec                 une corce d'paisseur moyenne. Leur pulpe est                 trs juteuse, trs acide et prsente en                 gnral peu de ppins. Ils ont un got trs                 pre, d  l'acide citrique qu'ils contiennent                 ; pendant des sicles leur jus a t employ                 comme acidifiant et aromatisant, ainsi que pour                 ses qualits thrapeutiques, surtout en                 relation avec les maladies inflammatoires de la                 bouche et de la gorge.</p>                 <p align="center"><a href="ortaggi.htm#inizio"><img src="../../images/SU.GIF" alt="Torna all'inizio della pagina" border="0" width="28" height="28"></a> </p>                 </td>             </tr>             <tr>                 <td><p align="center"><font size="2"><strong><img src="../../images/agricoltura/carciofi.jpg" align="left" hspace="0" width="186" height="145"></strong></font><font size="2"><strong>ARTICHAUTS</strong></font></p>                 <p><font size="6"><strong>L</strong></font>a                 mythologie raconte que Jupiter tomba amoureux fou                 de Cynara, une trs belle fille aux cheveux                 blond cendrs, qui le repoussa ; pour la                 chtier, il dcida de la transformer en Cynara                 Scolymus:  savoir l'artichaut. </p>                 <p>TYPES<br>                 En Sardaigne on cultive soit l'artichaut                 &quot;pineux&quot; que celui &quot;non                 pineux&quot;. Le premier est trs apprci                 non seulement pour ses feuilles, trs tendres et                 savoureuses, mais aussi parce que, d'un point de                 vue purement productif, par rapport  la                 varit non pineuse il est caractris par                 une meilleure rsistance aux agents                 atmosphriques. - l'artichaut pineux se                 distingue par sa forme fusele et les longues et                 robustes pines qui se trouvent au sommet des                 bractes de couleur violet ; l'&quot;pineux                 sarde&quot; est la varit la plus connue. -                 L'artichaut violet se caractrise par sa petite                 taille de forme fusele et les bractes de                 couleur violet intense ; il est trs tendre et                 savoureux. Au mois de mai,  la fin de la saison                 des artichauts, des plantes, bourgeonnent de                 trs petits capitules idals pour les conserves                 sous huile. </p>                 <p>ELEMENTS NUTRITIONNELS <br>                 L'artichaut est un lgume qui se distingue par                 son got caractristique lgrement amer, d                  la prsence de la cynarine, un principe actif                 naturel. Il contient des sucres, des sels                 minraux et des vitamines (surtout du groupe A),                 mais il n'a pas une grande valeur nutritionnelle                 : 60 calories pour 100 grammes. C'est un aliment                 trs indiqu pour le rgime des anmiques et                 des diabtiques. Cent grammes de produit                 fournissent environ 5,5 grammes de fibre ; si                 l'on considre que la laitue et la tomate,                  poids gal, n'en contiennent que 1,5 et 1,1                 grammes, on comprend l'importance de cet aliment                 pour l'organisme humain. D'un point de vue                 nutritionnel il est conseill de les consommer                 crus, car pendant la cuisson la chaleur diminue                 un grand nombre de ses qualits nutritionnelles,                 et dtruit aussi une importante partie de ses                 vitamines. </p>                 <p>EN CUISINE <br>                 Les capitules des artichauts peuvent tre                 cuisins comme on le souhaite : frits, bouillis,                 en ragot , farcis, en sauce, avec des ptes ou                 dans le &quot;risotto&quot;. Les plus tendres et                 plus petits sont trs bons mme crus,                 assaisonns  l'huile, au poivre et au sel, ou                 bien coups en fines lamelles et assaisonns                 avec de l'huile et du citron. Pour mieux les                 goter, il faut les nettoyer soigneusement :                 tout d'abord il faut pratiquement liminer la                 totalit de la tige, enlever ensuite les                 feuilles externes, couper la pointe, et liminer                 la partie dure et fibreuse du fond. Pour viter                 qu'ils noircissent aussitt coups, on                 conseille de les plonger dans un rcipient empli                 d'eau citronne.</p>                 <p>D'AUTRES EMPLOIS <br>                 Si en cuisine on utilise la partie noble de la                 tte, les herboristes, les pharmaciens et les                 liquoristes utilisent les feuilles de la plante                 ainsi que ses racines, parties gnralement                 cartes. Les feuilles de l'artichaut,                 contiennent des enzymes telles que la cynarine,                 l'inuline , qui sont connues pour les                 proprits suivantes : ils stimulent la                 diurse, ont une action dtoxiquante sur le                 foie, favorisent la scrtion de la vsicule                 biliaire et font aussi baisser le taux de                 cholestrol dans le sang. Les racines des                 artichauts sont utilises pour prparer des                 dcoctions utiles, des apritifs et des                 digestifs. </p>                 <p align="center"><a href="ortaggi.htm#inizio"><img src="../../images/SU.GIF" alt="Torna all'inizio della pagina" border="0" width="28" height="28"></a></p>                 </td>             </tr>             <tr>                 <td><p align="center"><font size="2"><strong>TOMATES</strong></font></p>                 <p align="left"><font size="6"><strong>D</strong></font>ans                 notre rgion, la culture de la tomate camone                 occupe une place de premier ordre parmi les                 cultures de la tomate sous serre. Cette varit                 fut introduite il y a environ 15 ans, afin                 d'exprimenter une culture qui puisse tre                 particulirement rsistante aux attaques de                 certains champignons qui,  cette poque,                 ravageaient les productions de tomates sous                 serre. La Sardaigne choisit et slectionna, par                 le biais de diffrentes hybridations                 gntiques naturelles, une nouvelle varit                 de tomate : la Camone. Ses caractristiques                 gntiques permettaient  la tomate Camone de                 contrecarrer ou de supporter certaines maladies,                 ou des conditions environnementales hostiles, en                 diminuant, en outre, la ncessit de faire                 recours  des moyens chimiques lors de la                 culture. Par la suite, on remarqua que cet                 hybride prsentait des proprits                 particulires qui en faisaient un produit fort                 apprciable au point de vue du got, et que les                 caractristiques pdologiques et climatiques de                 l'le en exaltaient les qualits. En effet, ses                 caractristiques gntiques ont t                 dveloppes et mises en vidence par les                 techniques de culture des producteurs, ce qui a                 permis d'obtenir un produit unique, aux qualits                 trs accentues. Aujourd'hui cette varit                 est le fleuron de la production des tomates sous                 serre dans l'le, d'autant plus qu'elle est la                 seule varit cote sur les marchs de fruits                 et lgumes de l'Italie du Nord ; elle est mme                 signale sur la liste des prix du journal                 &quot;Sole 24 ore&quot;. Ses caractristiques                 permettent aux producteurs de fixer des prix                 beaucoup plus levs que ceux des autres                 varits sous serre, atteignant des cotations                 qui dpassent parfois 100%. </p>                 <p align="left">CARACTERISTIQUES PHYSIQUES,                 ESTHETIQUES ET ORGANOLEPTIQUES<br>                 Il est souhaitable de souligner l'aspect                 physique, esthtique et les traits commerciaux                 qui distinguent la tomate Camone des autres types                 de tomate prsentes sur le march. A premire                 vue, c'est l'aspect visuel qui influence le plus                 le choix du consommateur,  plus forte raison                 lorsque le produit est consomm frais. <br>                 <em>Forme</em>: sphrique, petite et                 rgulire. <br>                 <em>Couleur:</em> rouge vif, vert intense autour                 du pdoncule <br>                 <em>Consistence</em>: trs ferme <br>                 <em>Capacite de conservation</em>:excellente <br>                 <em>Teneur en sucre</em>:8-9 degrs Brix PH ~ 4 </p>                 <p align="left">LE MARCHE DE LA TOMATE CAMONE<br>                 La production de la tomate Camone en Sardaigne                 volue autour des 224.000 quintaux,  savoir                 environ 45% de la production globale de la                 tomate, ce qui correspond  un chiffre                 d'affaires qu'on estime gal  60 milliards de                 lires. La majeure partie de la production, dont                 le poids correspond  88% du total, est                 destine aux marchs extra-rgionaux,                 notamment ceux d'Italie du Nord (86%) ainsi que,                 de faon moins importante (2%)  ceux                 d'outre-Alpes (Angleterre), o elle est                 particulirement apprcie pour son got                 unique et son aspect particulier. Le succs                 commercial de ce produit tient surtout au fait                 qu'il correspond aux exigences des consommateurs                 qui demandent de plus en plus un produit                 d'excellente qualit ainsi qu'un emballage                 parfait. En effet, pour la tomate Camone on                 attache une importance particulire  la                 prsentation du produit sur le march, et donc                  son emballage ; celui-ci fait l'objet de soins                 particuliers; on emploie des conteneurs spciaux                 qui mettent en valeur les caractristiques                 esthtiques du produit. Les emballages que l'on                 trouve d'habitude sur le march sont des paniers                 en plastique transparent de 700 gr. pour les                 tomates les plus petites, ou des mini-cassettes                 en carton pesant jusqu' 6 kg, pour les tomates                 les plus grosses. Le got de la tomate Camona,                 marqu et unique, ainsi que sa forme inimitable                 et sa couleur, en font un produit                 particulirement rpandu et apprci, non                 seulement par le consommateur local, mais aussi                 par les consommateurs d'outre-Alpes. </p>                 </td>             </tr>         </table>         </td>     </tr> </table>  <p align="center"><a href="ortaggi.htm#inizio"><img src="../../images/SU.GIF" alt="Torna all'inizio della pagina" border="0" width="28" height="28"></a></p> </body> </html> 
