 . A savoir . le veau de mer est un petit requin . Ingrdients . Autant de tranche de veau de mer que de convives . Un ou deux poireaux . Persil fris . 2 chalotes roses . Charlotte ou noirmoutiers . Un reste de riesling . Sel et poivre . Dans une pole ou une sauteuse plus commode . Faire revenir les chalotes et les blancs de poireaux coups en rondelles . dans un peu de beurre baratt sal durant 4 5 minutes . Ajouter 50 ml de riesling par deux tranches de poisson . Saler et poivrer lgrement chaque tranche . Cuire 6 minutes sur chaque face  feu moyen . Accompagner de charlottes ou de Noirmoutier si pas trop chres rissoles . 
