 <html>  <head> <title>ARCHEOWEB</title> <meta NAME="Keywords" CONTENT="archologie, archeologie, prhistoire, prehistoire , protohistoire, antiquit, antiquite, moyen-age, poque moderne, mthodologie, construction, politique, administratif, militaire, vie domestique, loisirs, art, culture, sciences, sant, activits rurales, artisanat, industrie, mines, carrires, commerce, change, religion, pratiques funraires, organisation spatiale, environnement, numismatique, numismate, archologie exprimentale, archomtrie, conservation, restauration, musologie, vie religieuse, toilette, costumes, navires, vitrail, architecture, bateaux, demeures, chteaux, gographie, priode, culte, chants, moulins, monnaies, mdivales, habitat, agriculture, amnagement, communication, cathdrale, instruments, outils, patrimoine, rural, alimentation, ameublement">  <script LANGUAGE="javascript"> function survolmenu(nom_image,val){ 	 		if (val == 'survol'){ 			window.document[nom_image].src = '../images/navigation/icone_' + 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border="0" alt="Annuaire de l'Archologie"></a><br>       <img border="0" src="../images/cale.gif" width="1" height="15"></td>          <td valign="bottom"><a href="pratique.asp"><img src="../images/navigation/icone_fiches_pratiques_clic.gif" name="fiches_pratiques" border="0" alt="Fiches pratiques"></a><br>       <img border="0" src="../images/cale.gif" width="1" height="15"></td>          <td valign="bottom"><a href="annonces.asp" onmouseover="survolmenu('petites_annonces','survol')" onmouseout="survolmenu('petites_annonces','normal')"><img src="../images/navigation/icone_petites_annonces_norm.gif" name="petites_annonces" border="0" alt="Annonces"></a><br>       <img border="0" src="../images/cale.gif" width="1" height="15"></td>          <td valign="bottom"><a href="utile.asp" onmouseover="survolmenu('programmes_utiles','survol')" onmouseout="survolmenu('programmes_utiles','normal')"><img src="../images/navigation/icone_programmes_utiles_norm.gif" name="programmes_utiles" border="0" alt="Logithque"></a><br>       <img border="0" src="../images/cale.gif" width="1" height="15"></td>          <td valign="bottom"><a href="visiter.asp" onmouseover="survolmenu('a_visiter','survol')" onmouseout="survolmenu('a_visiter','normal')"><img src="../images/navigation/icone_a_visiter_norm.gif" name="a_visiter" border="0" alt="A visiter en France"></a><br>       <img border="0" src="../images/cale.gif" width="1" height="15"></td>          <td valign="bottom"><a href="boutique.asp" onmouseover="survolmenu('boutique','survol')" onmouseout="survolmenu('boutique','normal')"><img src="../images/navigation/icone_boutique_norm.gif" name="boutique" border="0" alt="Boutique virtuelle"></a></td>          <td valign="bottom"><a href="profil.asp" onmouseover="survolmenu('mon_profil','survol')" onmouseout="survolmenu('mon_profil','normal')"><img src="../images/navigation/icone_mon_profil_norm.gif" name="mon_profil" border="0" alt="Mon profil"></a></td>          <td valign="bottom"><img src="../images/navigation/fin_arc.gif" width="22" height="76"></td>     <td rowspan="2"><img border="0" src="../images/cale.gif" width="30" height="1"></td>     <td rowspan="2">         <table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" width="196" height="89">         <tr>            <td colspan="3" valign="bottom">              <p><img border="0" src="../images/navigation/haut_vignette.gif" width="196" height="16"></p>           </td>         </tr>         <tr>            <td bgcolor="#999999"><img border="0" src="../images/cale.gif" width="1" height="1"></td>           <td valign="middle" align="center"><a href="redirect.asp?id32" target="_blank"></a><a href="redirect.asp?id=32" target="_blank"><img border="0" src="../upload/images_campagnes/AW.gif" width="120" height="60"></a><a href="redirect.asp?id32" target="_blank"></a>            </td>           <td bgcolor="#999999"><img border="0" src="../images/cale.gif" width="1" height="1"></td>         </tr>         <tr>            <td colspan="3" valign="top"><img border="0" src="../images/navigation/bas_vignette.gif" width="196" height="15"></td>         </tr>       </table>      </td>   </tr>   <tr>      <td colspan="10" valign="top">        <table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0">         <tr>            <td><img src="../images/navigation/logo2.gif" width="122" height="24"></td>                      <td><a href="actualite.asp" onmouseover="survolmenu('actualite','survol')" onmouseout="survolmenu('actualite','normal')"><img src="../images/navigation/icone_actualite_norm.gif" name="actualite" border="0" alt="Actualit de la recherche"></a></td>                      <td><a href="sites_thematiques.asp" onmouseover="survolmenu('sites_thematiques','survol')" onmouseout="survolmenu('sites_thematiques','normal')"><img src="../images/navigation/icone_sites_thematiques_norm.gif" name="sites_thematiques" border="0" alt="Sites thmatiques"></a></td>                      <td><a href="forum.asp" onmouseover="survolmenu('forum','survol')" onmouseout="survolmenu('forum','normal')"><img src="../images/navigation/icone_forum_norm.gif" name="forum" border="0" alt="Forum"></a></td>                      <td><a href="bientot.asp" onmouseover="survolmenu('rechercher','survol')" onmouseout="survolmenu('rechercher','normal')"><img src="../images/navigation/icone_rechercher_norm.gif" name="rechercher" border="0" alt="Rechercher sur le site"></a></td>                      <td><img src="../images/navigation/parenthese_gauche.gif" width="30" height="24"></td>           <td><img name="titre" src="../images/navigation/titre_fiches_pratiques_fr.gif" width="187" height="24"></td>           <td><img src="../images/navigation/parenthese_droite.gif" width="28" height="24"></td>         </tr>       </table>     </td>   </tr>   <tr>      <td colspan="10" valign="top"><img border="0" src="../images/cale.gif" width="30" height="20"></td>     <td></td>     <td></td>   </tr> </table> </td>   </tr>   <tr>     <td valign="top" width="780" colspan="5"><img border="0" src="../images/cale.gif" width="1" height="14"></td>   </tr>   <tr>      <td valign="top" bgcolor="#FFFFFF" width="129"> <table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0">         <tr>           <td valign="middle"></td>           <td bgcolor="#000000" valign="middle"><img border="0" src="../images/cale.gif" width="1" height="6"></td>           <td valign="middle"></td>           <td valign="middle"></td>         </tr>         <tr>           <td valign="middle"><img border="0" src="../images/cale.gif" width="1" height="1"></td>           <td bgcolor="#000000" valign="middle"><img border="0" src="../images/navigation/puce_jaune.gif" width="4" height="5"></td>           <td valign="middle"><img border="0" src="../images/cale.gif" width="3" height="1"></td>           <td valign="middle"><a href="comite.asp"><font face="Verdana" size="1" color="#000000"><b>Comit scientifique</b></font></a></td>         </tr>         <tr>           <td valign="middle"></td>           <td bgcolor="#000000" valign="middle"><img border="0" src="../images/cale.gif" width="1" height="6"></td>           <td valign="middle"></td>           <td valign="middle"></td>         </tr>         <tr>           <td valign="middle"></td>           <td bgcolor="#000000" valign="middle"><img border="0" src="../images/navigation/puce_jaune.gif" width="4" height="5"></td>           <td valign="middle"></td>           <td valign="middle"><a href="partenaires.asp"><font face="Verdana" size="1" color="#000000"><b>Rseaux des Partenaires</b></font></a></td>         </tr>         <tr>           <td valign="middle"></td>           <td bgcolor="#000000" valign="middle"><img border="0" src="../images/cale.gif" width="1" height="6"></td>           <td valign="middle"></td>           <td valign="middle"></td>         </tr>         <tr>           <td valign="middle"></td>           <td bgcolor="#000000" valign="middle"><img border="0" src="../images/navigation/puce_jaune.gif" width="4" height="5"></td>           <td valign="middle"></td>           <td valign="middle"><a href="abonnement.asp"><font face="Verdana" size="1" color="#000000"><b>Abonnez-vous              la lettre d'information !</b></font></a></td>         </tr>         <tr>           <td valign="middle"></td>           <td bgcolor="#000000" valign="middle"><img border="0" src="../images/cale.gif" width="1" height="6"></td>           <td valign="middle"></td>           <td valign="middle"></td>         </tr>         <tr>           <td valign="middle"></td>           <td bgcolor="#000000" valign="middle"><img border="0" src="../images/navigation/puce_jaune.gif" width="4" height="5"></td>           <td valign="middle"></td>           <td valign="middle"><a href="inscrire_site.asp"><font face="Verdana" size="1" color="#000000"><b>S'inscrire sur le site</b></font></a></td>         </tr>         <tr>           <td valign="middle"></td>           <td bgcolor="#000000" valign="middle"><img border="0" src="../images/cale.gif" width="1" height="6"></td>           <td valign="middle"></td>           <td valign="middle"></td>         </tr>              <tr><td colspan="4"><img src="../images/cale.gif" width="1" height="15"></td></tr>         <tr>           <td valign="middle" colspan="4" align="center"><a href="redirect.asp?id31" target="_blank"></a><a href="redirect.asp?id=31" target="_blank"><img border="0" src="../upload/images_campagnes/pub2003_03.gif" width="120" height="60"></a><a href="redirect.asp?id31" target="_blank"></a></td>         </tr>                <tr><td colspan="4"><img src="../images/cale.gif" width="1" height="15"></td></tr>       </table></td>      <td valign="top" bgcolor="#000000" width="1"><img border="0" src="../images/cale.gif" width="1" height="1"></td>     <td valign="top" bgcolor="#FFFFFF" width="14"><img border="0" src="../images/cale.gif" width="14" height="1"></td>     <td valign="top" bgcolor="#FFFFFF" width="622">       <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=622 border=0>        <TR>           <TD vAlign=top align=left>             <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0>               <TR>                 <TD vAlign=top align=left width="33%"><IMG height=7                    src="../images/cale.gif" width=1 border=0></TD>                 <TD vAlign=center align=middle width="37%" rowSpan=3>                    <div align="center"><FONT                    face=Verdana color=#424142 size=2><B>Gastronomie</B></FONT></div>                 </TD>                 <TD vAlign=top align=left width="30%"></TD>               </TR>               <TR>                 <TD vAlign=top align=left width="33%" bgColor=#949694><IMG                    height=1 src="../images/cale.gif" width=1 border=0></TD>                 <TD vAlign=top align=left width="30%" bgColor=#9c9e9c><IMG                    height=1 src="../images/cale.gif" width=1                  border=0></TD>               </TR>               <TR>                 <TD vAlign=top align=left width="33%"><IMG height=4                    src="../images/cale.gif" width=1 border=0></TD>                 <TD vAlign=top align=left width="30%"></TD>               </TR></TABLE></TD></TR>         <TR>           <TD vAlign=top align=left>              <font face="Verdana" size="2">              <IMG height=12 src="../images/cale.gif" width=1 border=0> </font>  	<center> 	<b>La cuisine romaine antique</b><br><br> 	</center>	 	<br> <b><font color="#0066FF">Les sources</font></b></p> <p>Des sources diversifies permettent d'avoir une ide de la cuisine    romaine. <br>   L'identification de graines ou d'ossements lors de fouilles archologiques    ou encore l'examen de peintures murales ou de mosaques nous renseignent    sur la composition de l'alimentation  cette poque. Nanmoins,    c'est surtout les sources crites laisses par de nombreux auteurs    latins qui nous apportent plus d'informations sur la gastronomie romaine. </p> <p>Parmi ces sources crites, les traits d'agriculture de Caton    (234-149 avant J.-C.), Varron (116-27 avant J.-C.), Columelle (Ier sicle    aprs J.-C.) Palladius (IVe sicle aprs J.-C.) et l'ouvrage    de Pline l'Ancien (23-79 aprs J.-C.) nous informent aussi bien sur les    ingrdients que sur les pratiques gastronomiques. Le recueil culinaire    le plus clbre reste celui de Marcus Gavius Apicius, cuisinier    de Tibre (14-37 aprs J.-C.) intitul De Re Coquinaria.  </p> <p><i><font size="-1" color="#0066FF"><b>Une petite prcision</b></font></i><br>   Il y a eu plusieurs Apicius, du Ier sicle avant J.C. au IVe s. aprs,    qui se sont intresss  la cuisine et nous ne possdons    pas de preuves dterminantes pour les quelques crits laisss    : il est ncessaire d'tre prudent quant  l'attribution    de ces crits !</p> <p><br>   <b><font color="#0066FF">Les grandes tendances de la gastronomie romaine </font></b></p> <p>La cuisine romaine pourrait tre qualifie de cuisine mditerranenne,    varie, parfume et trs raffine (contrairement    aux ides reues).</p> <p>Si la cuisine romaine ordinaire est essentiellement compose de crales    et de lgumes comme par exemple le bl, l'orge, les fves,    le choules Romains, probablement inspirs des Grecs, sont parvenus     laborer une gastronomie trs recherche, surtout    servie lors des festins.</p> <p>Les ingrdients de base pour aromatiser les plats sont l'huile d'olive,    le miel, le vinaigre, le vin et les herbes et plantes aromatiques (le persil,    la menthe, le thym, l'ail, le romarin). Ils permettent ainsi d'aboutir     une gastronomie parfume caractrise par le sucr-sal,    l'aigre-doux (par le miel, les dattes, les raisins secs, les pruneaux, vins)    et les pices.<br>   Mais il ne faut pas oublier les deux piliers de la gastronomie romaine : le    poivre et le garum qui est une sauce rsultant de la macration    de poissons dans le sel.<br>   Les produits de la mer taient par ailleurs trs apprcis    par les Romains.</p> <p><br>   <b><font color="#0066FF">Quand mangeait-on  Rome ?</font></b></p> <p>Trois repas rythment la journe : </p> <ul>   <li> le jentaculum : au rveil </li>   <li>le prandium : au milieu de la journe</li>   <li>la cna : dernier repas de la journe</li> </ul> <p>Le jentaculum correspond  notre petit-djeuner. Il tait    par exemple compos d'une galette de froment avec du sel, des dattes,    du miel ou des olives. Nanmoins, progressivement il sera remplac    par une coupe d'eau, permettant ainsi de se rserver pour le repas du    soir.<br>   Le prandium correspond  notre djeuner. On mangeait des bouillies    de crales, des viandes froides, des fruits<br>   La cna est certainement le seul vrai repas de la journe qui    commence vers 15 h pour se terminer  la tombe de la nuit. On    commenait par des ufs, de la salade, des olives, des hutres,    puis suivaient les plats en sauce de poissons et de viandes </p> <p><br>   <b><font color="#0066FF">Une recette  tester : la patina de poires</font></b></p> <p><font color="#0066FF"><b><i><font size="-1">Ingrdients</font></i></b></font>  </p> <ul>   <li>1 kg de poires</li>   <li>1 verre de vin doux</li>   <li>4 cuillres  soupe de miel</li>   <li>1 cuillre  caf de nuoc niam</li>   <li>1 cuillre  caf de cumin en poudre</li>   <li>sel, poivre, huile d'olive</li> </ul> <p>Eplucher les poires et coupes les en deux. Retirer la queue, vider    l'intrieur et dcouper les petits ds. <br>   Faire cuire les poires  couvert dans une casserole avec le vin doux    (muscat par exemple), le miel et le nuoc nam et le cumin jusqu' ce que    les poires deviennent tendres. Laisser tidir.<br>   Battre les ufs puis les mlanger aux poires crases    grossirement. Assaisonner avec un peu de poivre et une pince    de sel puis ajouter 1 cuillre d'huile d'olive.<br>   Enfourner 40 minutes dans un plat  gratin pralablement huil     four moyen (220 C)<br>   Servir froid de prfrence.</p> <p><br>   <b><font color="#0066FF">Pour en savoir plus </font></b></p> <ul>   <li> Nicole Blanc et Anne Narcessian, <i>La Cuisine romaine antiques</i>, Ed.      Glnat-Faton, 1992</li>   <li>Renzo Pedrazzini, <i>Saveurs et Senteurs de la Rome Antique</i>, Edition      Fontan & Barnouin, 1996</li>   <li>Cuisine Antique, hors-srie n 3, <i>Les Dossiers d'Archologie</i>,      Ed. Faton.      <blockquote>       <p align="right"><br>         <font size="-1">A.G. le 09/01/2002.</font></p>     </blockquote>     <p></p>   </li> </ul><br><br> <br> <table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0">               <tr>                 <td valign="top" align="left"><a href="javascript:history.back()"><img border="0" src="../images/pictos/picto_retour_liste.gif" width="38" height="25"></a></td>                 <td valign="top" align="left">&nbsp;</td>                 <td valign="top" align="left"><a href="envoyer_ami.asp"><img border="0" src="../images/pictos/picto_envoyer.gif" width="40" height="41"></a></td>                 <td valign="top" align="left">&nbsp;</td>                 <td valign="top" align="left"><a href="javascript:self.print()"><img border="0" src="../images/pictos/picto_imprimer.gif" width="40" height="41"></a></td>               </tr>             </table>           </TD></TR>         <TR>           <TD vAlign=top align=middle></TD></TR></TABLE>     </td>	     <td valign="top" bgcolor="#FFFFFF" width="14"><img border="0" src="../images/cale.gif" width="14" height="1"></td>   </tr>   <tr>     <td valign="top" bgcolor="#FFFFFF" width="780" colspan="5"><img border="0" src="../images/cale.gif" width="1" height="14"></td>   </tr>   <tr>     <td colspan="5" valign="middle" align="center" bgcolor="#FFFFFF">   <table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" height="21">         <tr>           <td rowspan="3"><img border="0" src="../images/navigation/parenthese_bas_gauche.gif"></td>           <td rowspan="3"><img border="0" src="../images/navigation/filet_bas_gauche.gif" width="127" height="16"></td>           <td valign="middle" align="center"><img border="0" src="../images/cale.gif" width="3" height="3"></td>           <td rowspan="3"><img border="0" src="../images/navigation/filet_bas_droite.gif" width="136" height="16"></td>           <td rowspan="3"><img border="0" src="../images/navigation/parenthese_bas_droite.gif"></td>         </tr>         <tr>                <td bgcolor="#FFCC00" valign="middle" align="center" height="9"><font face="Verdana" size="1">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;</font>        <a href="../corp/index.html" target="_blank"><font face="Verdana" size="1" color="#000000"><b>Qui        sommes-nous ?</b></font></a> <font face="Verdana" size="1">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;</font>        <a href="infos_legales.asp"><font face="Verdana" size="1" color="#000000"><b>Informations        lgales</b></font></a> <font face="Verdana" size="1">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;</font>        <a href="contact.asp"><font face="Verdana" size="1" color="#000000"><b>Contact</b></font></a>        <font face="Verdana" size="1">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;</font></td>         </tr>         <tr>           <td valign="middle" align="center"><img border="0" src="../images/cale.gif" width="4" height="4"></td>         </tr>       </table> </td>   </tr> </table> </body>  </html> 
