<HTML> <head> <TITLE>L'histoire de la pizza</TITLE> <meta name="keywords" content="angelo palumbi, palumbi, pizzeria, tony's, restaurant, kiosque, caf, neuchtel, pizz, bar, pizza, tony's bar, monruz, 2000 neuchtel, emporter, livraison pizza, a domincile, neuchatel"> <meta name="Author" CONTENT="Angelo Palumbi"> <meta name="description" content="Tony's Bar -- Angelo Palumbi -- Caf - Pizzeria - Restaurant - Kiosque -- Rue de Monruz 21 CH-2000 Heuchtel"> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1"> <meta name="robots" CONTENT="index,follow"> <script  language="JavaScript"><!--  function MM_preloadImages() { //v3.0   var d=document; if(d.images){ if(!d.MM_p) d.MM_p=new Array();     var i,j=d.MM_p.length,a=MM_preloadImages.arguments; for(i=0; i<a.length; i++)     if (a[i].indexOf("#")!=0){ d.MM_p[j]=new Image; d.MM_p[j++].src=a[i];}} } function MM_swapImgRestore() { //v3.0   var i,x,a=document.MM_sr; for(i=0;a&&i<a.length&&(x=a[i])&&x.oSrc;i++) x.src=x.oSrc; } function MM_findObj(n, d) { //v3.0   var p,i,x;  if(!d) d=document; if((p=n.indexOf("?"))>0&&parent.frames.length) {     d=parent.frames[n.substring(p+1)].document; n=n.substring(0,p);}   if(!(x=d[n])&&d.all) x=d.all[n]; for (i=0;!x&&i<d.forms.length;i++) x=d.forms[i][n];   for(i=0;!x&&d.layers&&i<d.layers.length;i++) x=MM_findObj(n,d.layers[i].document); return x; } function MM_swapImage() { //v3.0   var i,j=0,x,a=MM_swapImage.arguments; document.MM_sr=new Array; for(i=0;i<(a.length-2);i+=3)    if ((x=MM_findObj(a[i]))!=null){document.MM_sr[j++]=x; if(!x.oSrc) x.oSrc=x.src; x.src=a[i+2];} } //--></script ><script  language="JavaScript"><!--  function MM_reloadPage(init) {  //reloads the window if Nav4 resized   if (init==true) with (navigator) {if ((appName=="Netscape")&&(parseInt(appVersion)==4)) {     document.MM_pgW=innerWidth; document.MM_pgH=innerHeight; onresize=MM_reloadPage; }}   else if (innerWidth!=document.MM_pgW || innerHeight!=document.MM_pgH) location.reload(); } MM_reloadPage(true); // --></script ></HEAD> <BODY onLoad="MM_preloadImages('Images/logo_Tony%27s_page_accueil.gif')" bgcolor="#CCCCCC" text="#333333"> <H5 align="center"><a href="assiettes_de_la_semaine_2.htm"><img src="Images/next.gif" width="75" height="40" border="0" alt="Suivant..."></a></H5> <p><b>Br&egrave;ve histoire de la pizza</b></p> <p>&nbsp;</p> <p><b>Les origines de la pizza: Egypte, Gr&egrave;ce, Rome.</b></p> <P>La pizza a trois mille ans d'histoire. Et nous, nous avons 40 ans d'existence.    Le Tony's Bar a &eacute;t&eacute; un des pionniers de la pizza &agrave; Neuch&acirc;tel.<BR> <BR> On peut dire que tous les civilisations ont connu des formes diff&eacute;rentes de fouaces dont la p&acirc;te est un m&eacute;lange de farine de c&eacute;r&eacute;ales de plusieurs genre, d'eau et de nombreux assaisonnements et qui &eacute;taient l'&eacute;l&eacute;ment fondamentale de l'alimentation humaine.<BR> <BR> De l'Egypte &agrave; la Gr&egrave;ce Classique, &agrave; l'ancienne Roma et Pompei on peut retrouver une multitude de plats dont la composition et la cuisson font penser &agrave; celle de la pizza.</P> <P>Dans l'antique Egypte il &eacute;tait d'usage de c&eacute;l&eacute;brer l'anniversaire du pharaon en mangeant une fouace assaisonn&eacute;e avec des herbes aromatiques. H&eacute;rodote nous a transmis des recettes babyloniennes et au VII si&egrave;cle Archiloque, le poet soldat, dans certains vers nous dit qu'il avait dans la lance, sa "fouace p&acirc;teuse", le principal aliment des soldats.<BR> <BR> La Gr&egrave;ce classique est riche d'exemples nous faisant penser &agrave; la pizza ou du moins, &agrave; son arch&eacute;type: les fouaces &eacute;taient un aliment diffus et populaire dans toute l'Antiquit&eacute; Classique.<BR> <BR> En ce qui concerne les diff&eacute;rents types de pizza, nous avons nombreux t&eacute;moignages des &eacute;crivains grecs: la "maza" en grec ancien, par exemple.<BR> <BR> Nous retrouvons ponctuellement des t&eacute;moignages dans le monde latin ou dans la Rome antique; la "placenta", l' "offa" , un m&eacute;lange d'eau et d'orge, la c&eacute;r&eacute;ale &agrave; la base de l'alimentation des latins.</P> <P>La pizza, si on laisse de c&ocirc;t&eacute; ses origines fantaisistes et hypoth&eacute;tiques, est donc un aliment typique des cultures du bassin m&eacute;diterran&eacute;en. Et dans une de ces reine m&eacute;diterran&eacute;enne, Naples, la pizza trouvera son point de d&eacute;part pour une diffusion plan&eacute;taire.</P> <FONT SIZE=2><P>&nbsp;</P> </FONT> <p><b>Le Moyen Age.</b></p> <P>Nombreuses sont les traces de ce plat qui, les si&egrave;cles passant, ressemble de plus en plus &agrave; sa forme actuelle. M&ecirc;me au Moyen Age et &agrave; la Renaissance, la pizza oscille entre le go&ucirc;t aristocratique et l'usage populaire, entre les banquets royaux et le cantines de pauvres. Le mot "pizza" &eacute;tait d&eacute;j&agrave; connue &agrave; l'&eacute;poque du Haut Moyen Age et durant les si&egrave;cles suivants on retrouve plusieurs formes locales de ce terme qui indiquent des variations culinaires sur le th&egrave;me, du sucre au sal&eacute; avec diff&eacute;rentes m&eacute;thodes de cuisson. Les Lombards, descendus en Italie m&eacute;ridionale apr&egrave;s la chute de l'Empire Romain, ont apport&eacute; avec eux la bufflesse, que une fois acclimat&eacute;e dans les r&eacute;gions du Latium et de la Campanie, a produit du lait pour la fabrication de la mozzarella.<BR> <BR> La d&eacute;couverte du Nouveau Monde &agrave; l'Epoque Moderne apporte des &eacute;l&eacute;ments plus importants de la pizza, indispensables aujourd'hui: la tomate.<BR> <BR> Apr&egrave;s la p&eacute;riode de m&eacute;fiance initiale, la tomate fit son entr&eacute;e triomphale dans la cuisine italienne et surtout dans la cuisine napolitaine.<BR> La pizza en saura la b&eacute;n&eacute;ficiaire illustre et ressemblera de plus en plus aux formes que nous connaissons.</P> <P><B>La pizza entre le XVIII et le XIX si&egrave;cles.</b><BR> <BR> C'est surtout entre les XVIII et le XIX si&egrave;cles que la pizza s'impose comme le plat pr&eacute;f&eacute;r&eacute; du peuple napolitain, faisant partie int&eacute;grale de la tradition culinaire de cette ville.<BR> <BR> C'est &agrave; cette &eacute;poque que l'on d&eacute;finit les caract&eacute;ristiques principales de la pizza et les lieux qui lui rendirent hommage: les pizzerie.<BR> <BR> Au 18&egrave;me si&egrave;cle la pizza est cuite en four &agrave; bois et vendue dans les rues et les ruelles de la ville: le gar&ccedil;on boulanger tenait en &eacute;quilibre sur la t&ecirc;te une po&ecirc;le et apportait dir&eacute;ctement les pizze d&eacute;j&agrave; confectionn&eacute;es avec differents ingredients et assaisonnement, aux acheteurs potentiels apr&egrave;s les avoir avertis de son arriv&eacute;e avec des bruits caract&eacute;ristiques. Aux 18&egrave;me et au 19&egrave;me si&egrave;cles on prend &eacute;galement l'habitude de d&eacute;guster la pizza pr&egrave;s de fours et pas seulement en route ou chez soi. Ceci montre combien ce plat devenait appr&eacute;ci&eacute; par le peuple napolitain qui en fait un de ses plats principaux: nait &eacute;galement la pizzeria sous la forme que nous connaissons et on d&eacute;termine les caract&eacute;ristiques physiques de la pizzeria<BR> actuelle et son environnement.</P> <P>Le four &agrave; bois, le comptoir de marbre la pizza o&ugrave; est travaill&eacute;e, l'&eacute;tag&egrave;re exposant les ingr&eacute;dients qui servent &agrave; composer le diff&eacute;rent type de pizza, les tables o&ugrave; les clients les d&eacute;gustent, le comptoir ext&eacute;rieur o&ugrave; les pizzas sont vendues aux passants: tous les &eacute;l&eacute;ments qu'on retrouve aujourd'hui dans les pizzerias napolitaines.<BR> Naissent les premi&egrave;res dynasties de pizzaioli: en 1780 est fond&eacute;e la pizzeria "Pietro e Basta cos&igrave;" dont la tradition, apr&egrave;s deux si&egrave;cles a &eacute;t&eacute; suivie par l'Antique Pizzeria Brandi.<BR> <BR> Entre le go&ucirc;t aristocratique (le roi Ferdinand II de Bourbon aimait les pizzas de 'Ntuono Testa dans la mont&eacute;e Sainte Teresa) et le plaisir du peuple, la pizza d&eacute;vient le plat quotidien des napolitains.<BR> <BR> Pendant tout le 19&egrave;me si&egrave;cle, les pizzaioli, continuent &agrave; offrir aux citoyens de nouveau type de pizza &agrave; tous prix. La pizza entre d&eacute;finitivement dans le folklore du peuple napolitain en devenant un symbole.<BR> <BR> Les t&eacute;moins et les m&eacute;morialistes des coutumes du peuple napolitain, mais aussi des &eacute;crivains et musiciens, de Mathilde Serao &agrave; Salvatore di Giacomo, &agrave; Libero Bovio et Raffaele Viviani, ne manquent pas de faire remarquer et de c&eacute;l&eacute;brer la pr&eacute;sence de ce plat dans la vie du peuple. <BR> <BR> Apr&egrave;s les Bourbons m&ecirc;me les nouveaux rois d'Italie, les Savoie, montr&egrave;rent qu'ils appr&eacute;ciaient les pizzas napolitaines et laiss&egrave;rent un t&eacute;moignage dans l'histoire de la pizza. L'Antique Pizzeria Brandi garde un document avec la signature du "D&eacute;vot Galli Camillo, Chef des Services de Table de la Maison Royale" en juin 1889 dans lequel on remercie S.G. Raffaele Esposito de la pizzeria "Pietro e Basta cos&igrave;" pour les pizzas qu'il avait pr&eacute;par&eacute; (dont la c&eacute;l&egrave;bre tomates et &agrave; la mozzarella en honneur de Sa majest&eacute; la Reine Margherita) et qui ont &eacute;t&eacute; tr&egrave;s appr&eacute;ci&eacute;es.<BR> <BR> La pizza aux tomates et &agrave; la mozzarella f&ucirc;t alors baptis&eacute; "Pizza Margherita" par ce pizzaiolo Raffaele Esposito, sous lequel cette pizza est universellement connue encore aujourd'hui.<BR> <BR> Le d&eacute;but du nouveau si&egrave;cle voit la pizza pr&ecirc;te &agrave; sa diffusion &agrave; l'&eacute;chelle nationale et mondiale, au-del&agrave; des fronti&egrave;res napolitaines que nous connaissons: notre si&egrave;cle d&eacute;sormais &agrave; la fin a vu la pizza conqu&eacute;rir les palais de l'Europe, &agrave; l'Am&eacute;rique et au Japon en devenant (sans exag&eacute;ration) patrimoine de toute l'humanit&eacute;. Alors, Angelo Palumbi vous attends au Tony's Bar, pour une pizz' maison.</P> <P>&nbsp;</P> <P>&nbsp;</P> <P>&nbsp;</P> <H5 align="center"><a href="index.html" target="_parent"><img src="Images/goindex.gif" width="34" height="34" border="0" alt="index..."></a></H5> <H5 align="center">&nbsp;</H5> <P align="center"><a href="#top" target="_self"><img src="Images/top.gif" width="17" height="30" border="0"></a></P> <div align="left">   <p>&nbsp; </p>   <p align="left">&nbsp; </p> </div> </BODY> </HTML> 
