<HTML> <HEAD> <TITLE>Pizza.fr : guide des restaurants et de la cuisine italienne</TITLE> <meta name="Keywords" content="pizza, italie, cuisine, pizzeria, restaurants, histoire, PIZZA, naples, rome, napolitaine, mozzarella, gorgonzola, guide, reference, pizze, pizzaioli, parme, bologne, milano, ricotta"> <meta name="Description" content="L'histoire de la pizza. Retrouvez sur pizza.fr l'historique d'un des plats les plus mang au monde. On y retrouve toutes les saveurs de l'Italie et du bassin mditerranen"> <META content=INDEX,FOLLOW name=robots> <META content="15 days" name=revisit-after> <META content="restaurant recettes" name=Classification> </HEAD> <BODY vLink="#008000" aLink="#008000" link="#008000" bgColor="#FFFFFF" leftMargin=0  background=pix/fond.gif topMargin=0 marginwidth="0" marginheight="0"> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 border=0>   <TBODY>   <TR vAlign=bottom>     <td><a href="index.php3"><IMG height="64" alt="" src="pix/ht_pub2.gif" width="190" border="0"></a></td>     <td width="462" valign="top" bgcolor="#000000"><SCRIPT SRC="http://tracker.affistats.com/tag.php?id=a366b287c411276e2f2g1h46i1k11"></SCRIPT></td>     <TD><IMG height=64 alt="" hspace=0        src="pix/cale_pub_droite2.gif" width=72  border=0></TD></TR></TBODY></TABLE> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 border=0>   <TBODY>   <TR vAlign=top>     <TD rowSpan=2>        <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 border=0>         <TBODY>         <TR vAlign=top>           <TD> 		  <!-- lien logo --> 		<A href="http://www.pizza.fr"><IMG height=120 alt="pizza.fr" src="pix/pizza_1.gif" width=144 border=0></A><br><br></TD></TR>                 <TR vAlign=top>           <TD><IMG height="26" alt="Recettes" hspace="8" src="pix/selections.gif" width="93" border="0"><IMG height=15              alt="" src="pix/ptispois.gif" width=32 align=top            border=0></TD></TR> 	         <TR vAlign=top>           <TD><FONT face=Verdana,Geneva,Arial size=1><FONT              size=1>&nbsp;&nbsp;</FONT><A href="coupdecoeur.php3"><B><FONT              color=white>Notre coup de coeur</FONT></B></A><BR><FONT              size=1>&nbsp;&nbsp;</FONT><A href="quick_search.php3"><B><FONT              color=white>Recherche rapide</FONT></B></A><BR><FONT              size=1>&nbsp;&nbsp;</FONT><A              href="search.php3"><B><FONT              color=white>Recherche par rgion</FONT></B></A><BR><FONT              size=1>&nbsp;&nbsp;</FONT><A              href="paris.php3"><B><FONT              color=white>Pour les parisiens</FONT></B></A><BR> 			<FONT size=1>&nbsp;&nbsp;</FONT><A              href="lyon.php3"><B><FONT              color=white>Pour les lyonnais</FONT></B></A><BR></TD></TR>                 <TR vAlign=top>           <TD><IMG height=10 alt="" src="pix/blank.gif" width=4              border=0><BR><IMG height="26" alt="Tout pour la pizza" hspace="8" src="pix/communa.gif" width="118" vspace="4" border="0"></TD></TR>         <TR vAlign=top>          <TD><FONT face=Verdana,Geneva,Arial size=1>&nbsp;&nbsp;<a href="../fiches/marana.php3"><B><FONT              color=white>Coup de coeur</FONT></B></A><BR><FONT face=Verdana,Geneva,Arial size=1>&nbsp;&nbsp;<A              href="fournisseurs.php3"><B><FONT              color=white>Fournisseurs</FONT></B></A><BR>&nbsp; 			<B><a href="evenements.php3"><FONT color=white>Manifestations</FONT></a></B><BR> 			&nbsp;&nbsp;<a href="annonces.php3"><B><FONT color=white>Annonces</FONT></B></a><br> 			&nbsp;&nbsp;<a href="mailto:info@pizza.fr?subject=Dpot d'une annonce"><B><FONT color=white>Dposer une annonce</FONT></B></a><br> &nbsp;&nbsp;<a href="../pizzaparty.php3"><B><FONT color=white>Jeux</FONT></B></a><br> 			</TD> 			<TR vAlign=top>           <TD><IMG height="10" alt="" src="pix/blank.gif" width="4" border="0"><BR><IMG height="26" alt="restaurants" hspace="8" src="pix/recette.gif" width="86" vspace="4" border="0"></TD></TR>         <TR vAlign=top>           <TD> <FONT face=Verdana,Geneva,Arial size=1>&nbsp;&nbsp;<A              href="recettes_escgorgon.php3"><B><FONT              color=white>Consulter nos recettes</FONT></B></A><BR> 		  <FONT face=Verdana,Geneva,Arial size=1> 			<FONT size=1>&nbsp;&nbsp;</FONT><a href="it_products.php3"><B><FONT              color=white>Produits italiens</FONT></B></a></TD></TR>         <TR vAlign=top>           <TD><IMG height=10 alt="" src="pix/blank.gif" width=4              border=0><BR><IMG height=26 alt=Questions hspace=8              src="pix/questions.gif" width=93 vspace=4 border=0></TD></TR>         <TR vAlign=top>           <TD><FONT face=Verdana,Geneva,Arial size=1>&nbsp;&nbsp;<B>              <a href="#" onClick="MyWindow=window.open('addpizza.php3','MyWindow','toolbar=no,location=no,directories=no,status=no,menubar=no,scrollbars=yes,resizable=no,width=700,height=450'); 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Hrodote nous a transmis des recettes babyloniennes et au VII sicle Archiloque, le poete soldat, dans certains vers nous dit qu'il avait dans la lance, sa "fouace pteuse", le principal aliment des soldats. <br> La Grce classique est riche d'exemples nous faisant penser  la pizza ou du moins,  son archtype : les fouaces taient un aliment diffus et populaire dans toute l'Antiquit Classique.<br>  En ce qui concerne les diffrents types de pizza, nous avons nombreux tmoignages des crivains grecs: la "maza" en grec ancien, par exemple. <br> Nous retrouvons ponctuellement des tmoignages dans le monde latin ou dans la Rome antique; la "placenta", l'"offa" , un mlange d'eau et d'orge, la crale  la base de l'alimentation des latins.  La pizza, si on laisse de ct ses origines fantaisistes et hypothtiques, est donc un aliment typique des cultures du bassin mditerranen. Et dans une de ces reine mditerranenne, Naples, la pizza trouvera son point de dpart pour une diffusion plantaire.<br><br>  <strong>Le Moyen Age.</strong><br><br>  Nombreuses sont les traces de ce plat qui, les sicles passant, ressemble de plus en plus  sa forme actuelle. Mme au Moyen Age et  la Renaissance, la pizza oscille entre le got aristocratique et l'usage populaire, entre les banquets royaux et le cantines de pauvres. Le mot "pizza" tait dj connue  l'poque du Haut Moyen Age et durant les sicles suivants on retrouve plusieurs formes locales de ce terme qui indiquent des variations culinaires sur le thme, du sucre au sal avec diffrentes mthodes de cuisson. Les Lombards, descendus en Italie mridionale aprs la chute de l'Empire Romain, ont apport avec eux la bufflesse, que une fois acclimate dans les rgions du Latium et de la Campanie, a produit du lait pour la fabrication de la mozzarella. <br> La dcouverte du Nouveau Monde  l'Epoque Moderne apporte des lments plus importants de la pizza, indispensables aujourd'hui : la tomate. <br> Aprs la priode de mfiance initiale, la tomate fit son entre triomphale dans la cuisine italienne et surtout dans la cuisine napolitaine. La pizza en saura la bnficiaire illustre et ressemblera de plus en plus aux formes que nous connaissons. <br><br> <strong>La pizza entre le XVIII et le XIX sicles.</strong><br><br>  C'est surtout entre les XVIII et le XIX sicles que la pizza s'impose comme le plat prfr du peuple napolitain, faisant partie intgrale de la tradition culinaire de cette ville. <br> C'est  cette poque que l'on dfinit les caractristiques principales de la pizza et les lieux qui lui rendirent hommage: les pizzerie. <br> Au 18me sicle la pizza est cuite en four  bois et vendue dans les rues et les ruelles de la ville: le garon boulanger tenait en quilibre sur la tte une pole et apportait dirctement les pizze dj confectionnes avec differents ingredients et assaisonnement, aux acheteurs potentiels aprs les avoir avertis de son arrive avec des bruits caractristiques. Aux 18me et au 19me sicles on prend galement l'habitude de dguster la pizza prs de fours et pas seulement en route ou chez soi. Ceci montre combien ce plat devenait apprci par le peuple napolitain qui en fait un de ses plats principaux: nait galement la pizzeria sous la forme que nous connaissons et on dtermine les caractristiques physiques de la pizzeria actuelle et son environnement. <br> Le four  bois, le comptoir de marbre la pizza o est travaille, l'tagre exposant les ingrdients qui servent  composer le diffrent type de pizza, les tables o les clients les dgustent, le comptoir extrieur o les pizzas sont vendues aux passants: tous les lments qu'on retrouve aujourd'hui dans les pizzerias napolitaines. Naissent les premires dynasties de pizzaioli: en 1780 est fonde la pizzeria "Pietro e Basta cos" dont la tradition, aprs deux sicles a t suivie par l'Antique Pizzeria Brandi. <br> Entre le got aristocratique et le plaisir du peuple, la pizza dvient le plat quotidien des napolitains. <br> Pendant tout le 19me sicle, les pizzaioli, continuent  offrir aux citoyens de nouveau type de pizza  tous prix. La pizza entre dfinitivement dans le folklore du peuple napolitain en devenant un symbole. <br> Les tmoins et les mmorialistes des coutumes du peuple napolitain, mais aussi des crivains et musiciens, de Mathilde Serao  Salvatore di Giacomo,  Libero Bovio et Raffaele Viviani, ne manquent pas de faire remarquer et de clbrer la prsence de ce plat dans la vie du peuple.  <br> Aprs les Bourbons mme les nouveaux rois d'Italie, les Savoie, montrrent qu'ils apprciaient les pizzas napolitaines et laissrent un tmoignage dans l'histoire de la pizza. L'Antique Pizzeria Brandi garde un document avec la signature du "Dvot Galli Camillo, Chef des Services de Table de la Maison Royale" en juin 1889 dans lequel on remercie S.G. Raffaele Esposito de la pizzeria "Pietro e Basta cos" pour les pizzas qu'il avait prpar (dont la clbre tomates et  la mozzarella en honneur de Sa majest la Reine Margherita) et qui ont t trs apprcies. <br> La pizza aux tomates et  la mozzarella ft alors baptis "Pizza Margherita" par ce pizzaiolo Raffaele Esposito, sous lequel cette pizza est universellement connue encore aujourd'hui. <br> Le dbut du nouveau sicle voit la pizza prte  sa diffusion  l'chelle nationale et mondiale, au-del des frontires napolitaines que nous connaissons : notre sicle dsormais  la fin a vu la pizza conqurir les palais de l'Europe,  l'Amrique et au Japon en devenant patrimoine de toute l'humanit. </font>  </td> </tr> </table>    </TD></TR>   <TR>     <TD align=middle>       <TABLE>          <TBODY>         <TR>           <TD><IMG height=1 src="pix/blank.gif" width=160></TD>           <TD><IMG height="60" alt="pizza.fr" src="pix/pizza_fin.gif" width="140" border="0"></TD>           <TD><FONT face=Verdana,Geneva,Arial size=1> Pizza.fr, 2001,              , 2002<BR>Contact&nbsp;: <A              href="mailto:info@pizza.fr"><FONT              color=#ed8800>info@pizza.fr</FONT></A><BR><FONT              color=#ed8800>Mentions lgales</FONT><BR>            </FONT></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR></TBODY></TABLE><BR>&nbsp;<BR>&nbsp;<BR> </BODY></HTML> 
