<HTML> <!-- Lotus-Domino (Edition France 4.6.4 - 31 Mai 1999 on Windows NT/Intel) --> <HEAD> </HEAD> <BODY TEXT="000000" BGCOLOR="ffffff" BACKGROUND="/legioaug.nsf/708a325a52ca6bb0c1256885005081ba/$Background/0.1e?OpenElement&FieldElemFormat=gif"> <center><table border=0 width=640><tr><td>  <TABLE BORDER=1> <TR VALIGN=top><TD WIDTH="645" BGCOLOR="000000"><CENTER> <P><IMG SRC="/legioaug.nsf/708a325a52ca6bb0c1256885005081ba/$Body/0.1fc?OpenElement&FieldElemFormat=gif" WIDTH=640 HEIGHT=95><BR> <A HREF="/legioaug.nsf/4047d3e9bdfc5f32c12568850051220e/6f4e76136356b447c12568850050d502?OpenDocument"><IMG SRC="/legioaug.nsf/708a325a52ca6bb0c1256885005081ba/$Body/2.dfa?OpenElement&FieldElemFormat=gif" WIDTH=128 HEIGHT=38 BORDER=0></A><A HREF="/legioaug.nsf/4047d3e9bdfc5f32c12568850051220e/953309e94870c746c125688500542990?OpenDocument"><IMG SRC="/legioaug.nsf/708a325a52ca6bb0c1256885005081ba/$Body/2.23a2?OpenElement&FieldElemFormat=gif" WIDTH=128 HEIGHT=38 BORDER=0></A><A HREF="/legioaug.nsf/4047d3e9bdfc5f32c12568850051220e/c7fe1d2b7a31261bc125688700419817?OpenDocument"><IMG SRC="/legioaug.nsf/708a325a52ca6bb0c1256885005081ba/$Body/2.3974?OpenElement&FieldElemFormat=gif" WIDTH=128 HEIGHT=38 BORDER=0></A><A HREF="/legioaug.nsf/4047d3e9bdfc5f32c12568850051220e/865ccf2b033ba5b6c12568870032ff78?OpenDocument"><IMG SRC="/legioaug.nsf/708a325a52ca6bb0c1256885005081ba/$Body/3.3a6?OpenElement&FieldElemFormat=gif" WIDTH=128 HEIGHT=38 BORDER=0></A><A HREF="/legioaug.nsf/91a4e7516a90703ac1256890004f4c30?OpenView"><IMG SRC="/legioaug.nsf/708a325a52ca6bb0c1256885005081ba/$Body/3.19bc?OpenElement&FieldElemFormat=gif" WIDTH=128 HEIGHT=38 BORDER=0></A></CENTER></TD></TR> </TABLE>  <TABLE BORDER=1> <TR VALIGN=top><TD WIDTH="648" COLSPAN=2><CENTER><B><FONT FACE="Times New Roman">[</FONT></B><A HREF="/legioaug.nsf/4047d3e9bdfc5f32c12568850051220e/e365da906b8da07cc12568870034ea71?OpenDocument"><B><FONT FACE="Times New Roman">La qute du sel</FONT></B></A><B><FONT FACE="Times New Roman">]     [</FONT></B><A HREF="/legioaug.nsf/4047d3e9bdfc5f32c12568850051220e/2ef6faaca4f2e353c12568870035c221?OpenDocument"><B><FONT FACE="Times New Roman">Les secrets de Bacchus</FONT></B></A><B><FONT FACE="Times New Roman">]     [</FONT></B><A HREF="/legioaug.nsf/4047d3e9bdfc5f32c12568850051220e/ab110595e58ec664c12568870037abe4?OpenDocument"><B><FONT FACE="Times New Roman">Avant d'aborder Apicius</FONT></B></A><B><FONT FACE="Times New Roman">]</FONT></B></CENTER></TD></TR>  <TR VALIGN=top><TD WIDTH="156"><IMG SRC="/legioaug.nsf/4047d3e9bdfc5f32c12568850051220e/aa42d30c504491f7c125688700384454/texte/0.2d2?OpenElement&FieldElemFormat=gif" WIDTH=150 HEIGHT=179></TD><TD WIDTH="492"><CENTER><B><FONT SIZE=7 FACE="Times New Roman">Saveurs et senteurs <BR> de la Rome antique</FONT></B><FONT FACE="Times New Roman"><BR> </FONT><BR> <B><I><FONT FACE="Times New Roman">Cet ouvrage est malheureusement puis. </FONT></I></B><BR> <B><I><FONT FACE="Times New Roman">Aucune rdition n'est prvue  ce jour...</FONT></I></B></CENTER></TD></TR> </TABLE>  <TABLE BORDER=0 CELLSPACING=0> <TR VALIGN=top><TD WIDTH="648"><B><FONT FACE="Times New Roman">Ne de rencontres originales -trangres aux conventions- fruit de regards croiss et de complmentarits intellectuelles et artistiques, quel oracle aurait pu prdire un change fructueux entre l'archologue, le cuisinier, le peintre, le pharmacien-herboriste, l'oenologue, le parfumeur?</FONT></B><BR> <BR> <FONT FACE="Times New Roman">Seule l'oracle des Cinq Sens, la raison en sommeil, l'imaginaire en veil, aurait sans doute subodor la rminiscence de quelque paradis perdu...<BR> ... Et il en fut un, ci-nomm Lugdunum Convenarum. Situ en province romaine d'Aquitaine, l'antique site de Saint-Bertrand-de-Comminges/Valcabrre, au pied des montagnes pyrnennes, porte encore les marques puissantes de l'implantation d'une ville et d'un art de vivre  la romaine.</FONT><BR> <BR> <FONT FACE="Times New Roman">Tel fut le point de dpart d'une aventure culinaire insolite nourrie par un dialogue passionn, constructif et permanent pendant plus de dix ans entre un ingnieur CNRS et un chef de cuisine pour lesquels la loi des Douze Tables s'appela aussitt le &quot;De re coquinaria&quot; et se dclina en quelque cinq cents recettes.</FONT><BR> <BR> <FONT FACE="Times New Roman">Interprtation, essais culinaires et remise au got du jour ont t ncessaires pour, tout en respectant les mlanges insolites, laborer de savoureux dosages et donner  chaque plat une personnalit propre. </FONT><BR> <BR> <FONT FACE="Times New Roman">Ainsi perdure,  travers une palette parfume de saveurs exotiques, un effet d'tranget dfiant encore l'imagination... dans des recettes mlant  l'envie l'onctueux, le saumur, l'aromatique, le capiteux. </FONT><BR> <BR> <FONT FACE="Times New Roman">Retrouver &quot;un ailleurs du got&quot; en pntrant en quelque sorte l'alchimie de cette cuisine, tel pourrait tre le credo du chef Pedrazzini qui a mis sa sensibilit et sa passion d'homme mditerranen, en plus de son savoir-faire, au service du patrimoine culinaire antique.</FONT><BR> <BR> <FONT FACE="Times New Roman">Le rsultat, un livre  la fois concret de quatre-vingt recettes  raliser mais aussi un ouvrage  admirer,  humer pour rver et se laisser transporter sous d'autres cieux, en d'autres temps. </FONT><BR> <DIV ALIGN=right><B><FONT FACE="Times New Roman">Marie-Thrse Marty<BR> Chercheur au CNRS </FONT></B></DIV></TD></TR> </TABLE> <center>  <TABLE BORDER=1> <TR VALIGN=top><TD WIDTH="648" BGCOLOR="ffe1b0" COLSPAN=2><CENTER><B><FONT SIZE=7 FACE="Times New Roman">Lentilles  la coriandre et  la menthe </FONT></B><BR> <B><FONT SIZE=5 FACE="Times New Roman">ALITER LENTICULAM - </FONT></B><B><FONT SIZE=5 FACE="Times New Roman">Ap., 185.</FONT></B></CENTER><CENTER><B><I><FONT SIZE=2 FACE="Times New Roman">&quot;Reois ces lentilles du Nil, prsent de Pluse, moins chres que la bouillie d'orge, mais plus chres que les fves&quot;</FONT></I></B><BR> <B><I><FONT SIZE=2 FACE="Times New Roman"> Martial, XIII, 9.</FONT></I></B></CENTER><CENTER><B><FONT FACE="Times New Roman">Les lentilles d'Egypte et de Syrie, trs rpute  Rome, </FONT></B><BR> <B><FONT FACE="Times New Roman">y taient importes massivement. </FONT></B></CENTER></TD></TR>  <TR VALIGN=top><TD WIDTH="180" BGCOLOR="ffefce"><CENTER><B><FONT FACE="Times New Roman">pour 6 personnes</FONT></B></CENTER><BR> <B><U><FONT FACE="Times New Roman">Elements principaux</FONT></U></B><FONT FACE="Times New Roman"><BR> </FONT><B><FONT FACE="Times New Roman">lentilles</FONT></B><FONT FACE="Times New Roman"> : 350g<BR> </FONT><B><FONT FACE="Times New Roman">Poireaux</FONT></B><FONT FACE="Times New Roman"> (partie verte) : 2<BR> </FONT><B><FONT FACE="Times New Roman">coriandre frache</FONT></B><FONT FACE="Times New Roman"> : 1/2 botte</FONT><BR> <BR> <B><U><FONT FACE="Times New Roman">Elements savoriques</FONT></U></B><FONT FACE="Times New Roman"><BR> </FONT><B><FONT FACE="Times New Roman">coriandre (graine)</FONT></B><FONT FACE="Times New Roman"> : 1 c.  soupe<BR> </FONT><B><FONT FACE="Times New Roman">menthe sche</FONT></B><FONT FACE="Times New Roman"> : 2 c.  soupe 1/2</FONT><BR> <BR> <B><U><FONT FACE="Times New Roman">Assaisonnement et condiments</FONT></U></B><FONT FACE="Times New Roman"><BR> </FONT><B><FONT FACE="Times New Roman">miel </FONT></B><FONT FACE="Times New Roman">: 1 c.  soupe<BR> </FONT><B><FONT FACE="Times New Roman">vinaigre</FONT></B><FONT FACE="Times New Roman"> : 1dl<BR> </FONT><B><FONT FACE="Times New Roman">defritum (porto, malaga)</FONT></B><FONT FACE="Times New Roman"> : 2dl<BR> </FONT><B><FONT FACE="Times New Roman">huile d'olive</FONT></B><FONT FACE="Times New Roman"> : 1dl<BR> </FONT><B><FONT FACE="Times New Roman">garum</FONT></B><FONT FACE="Times New Roman"> (nuoc-mm)<BR> </FONT><B><FONT FACE="Times New Roman">poivre du moulin</FONT></B><FONT FACE="Times New Roman"> : 2 pinces</FONT></TD><TD WIDTH="468" BGCOLOR="ffffff"><B><FONT FACE="Times New Roman">Mettre les lentilles  cuire dans 1l d'eau froide (cumer aprs bullition). Ajouter le vert des poireaux et la coriandre mincs.Poursuivre la cuisson  feu doux  couvert.</FONT></B><BR> <BR> <B><FONT FACE="Times New Roman">Pendant la cuisson, piler, hacher finement les lments savoriques (graine de coriandre et menthe sche).</FONT></B><BR> <BR> <B><FONT FACE="Times New Roman">A part, faire blondir le miel. Dglacer au vinaigre, laisser rduire.</FONT></B><BR> <BR> <B><FONT FACE="Times New Roman">Ajouter ensuite les lments savoriques, le garum et le defritum. Porter  bulition. Faire lgrement rduire puis verser le tout dans les lentilles avant la fin de leur cuisson. Bien mlanger. Laisser mijoter  couvert.</FONT></B><BR> <BR> <B><FONT FACE="Times New Roman">Au terme de la cuisson des lentilles, vrifier l'assaisonnement. Poivrer.</FONT></B><BR> <BR> <B><FONT FACE="Times New Roman">Servir chaud, agrment d'un filet d'huile d'olive, en accompagnement de saucisses de Lucanie.</FONT></B></TD></TR> </TABLE> </td></tr></table></center> </BODY> </HTML> 
