<html><!-- #BeginTemplate "/Templates/stped12.dwt" --> <head> <title>Le mauvais go&ucirc;t de la vase chez la truite STPED-12</title> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1"> <META NAME="DESCRIPTION" CONTENT="Le mauvais got de la vase chez la truite"> <META NAME="KEYWORDS" CONTENT="production piscicole got vase truite STPED"> <META NAME="COPYRIGHT" CONTENT="Copyright  2002 Gouvernement du Qubec, MAPAQ, DGPAC"> <META NAME="ROBOTS" CONTENT="INDEX, NOFOLLOW"> <link rel="stylesheet" href="../../../../Templates/styles_dgpac.css" type="text/css"> </head>  <body bgcolor="#FFFFFF" text="#000000" leftmargin="0" topmargin="0" marginwidth="0" marginheight="0"> <a name="haut_page"></a><!-- #BeginLibraryItem "/Library/Bandeau.lbi" --> <TABLE WIDTH=760 BORDER=0 CELLPADDING=0 CELLSPACING=0 align="center">   <TR>      <TD HEIGHT="100"> <IMG SRC="../../../../Library/images/MAPAQwBAN_truite.gif" WIDTH=760 HEIGHT=100 usemap="#Carte_bandeau" border="0" alt="La Direction g&eacute;n&eacute;rale des p&ecirc;ches et de l'aquaculture commerciales du Minist&egrave;re de l'Agriculture, des P&ecirc;cheries et de l'Alimentation du Qu&eacute;bec" name="Bandeau"></TD>   </TR>   <tr>     <td height="25"><img src="../../../../Library/images/sous-bandeau.gif" width="760" height="25" usemap="#sous_bandeau" border="0" alt="Options suppl&eacute;mentaires de navigation" name="Sous_Bandeau"></td>   </tr> </TABLE> <map name="Carte_bandeau">    <area shape="rect" coords="306,55,373,73" href="http://www.agr.gouv.qc.ca/plansite.htm">   <area shape="rect" coords="385,52,437,74" href="mailto:info@agr.gouv.qc.ca">   <area shape="rect" coords="445,53,528,76" href="http://www.gouv.qc.ca">   <area shape="rect" coords="250,56,298,74" href="http://www.agr.gouv.qc.ca"> </map> <map name="sous_bandeau">    <area shape="rect" coords="493,1,557,24" href="../../../../index.html" alt="Page d'accueil de la DGPAC" title="Page d'accueil de la DGPAC">   <area shape="rect" coords="572,2,656,24" href="../../../index.html" alt="Publications de la DGPAC" title="Publications de la DGPAC">   <area shape="rect" coords="669,2,751,24" href="http://www.agr.gouv.qc.ca/info/cpresse/cmapaqe.htm" alt="Communiqu&eacute;s de presse du MAPAQ" title="Communiqu&eacute;s de presse du MAPAQ"> </map> <!-- #EndLibraryItem --><table width="760" border="0" align="center">   <tr>      <td valign="top">        <p><img src="../../../../Templates/images_doc_stped/entete_12.gif" width="760" height="72"></p>       </td>   </tr>   <tr>     <td>       <table width="82%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">         <tr>           <td width="4%">&nbsp;</td>           <td width="96%"><span class="orange_auteur">Pa</span><span class="orange_auteur">r              : Richard Morin</span></td>         </tr>       </table>            </td>   </tr> </table> <table width="760" border="0" align="center">   <tr>      <td width="161" valign="top">        <div align="center"><!-- #BeginLibraryItem "/Library/table12.lbi" --> <table width="100%" border="0" align="center" class="legende">   <tr valign="top">      <td colspan="2">        <p class="entetemoyen"><b>Table des mati&egrave;res</b></p>     </td>   </tr>   <tr>      <td width="1%"  valign="top">1.</td>     <td width="99%" valign="top" >        <div align="left"><a href="index.html">Cause</a></div>     </td>   </tr>   <tr>      <td width="1%"  valign="top">2.</td>     <td width="99%" valign="top" >        <div align="left"><a href="02.html">L'&eacute;limination          du mauvais go&ucirc;t</a></div>     </td>   </tr>   <tr>      <td width="1%"  valign="top">3.</td>     <td width="99%" valign="top" >        <div align="left"><a href="03.html">Pr&eacute;vention          </a></div>     </td>   </tr>   <tr>      <td width="1%"  valign="top">4.</td>     <td width="99%" valign="top" >        <div align="left"><a href="04.html">R&eacute;f&eacute;rences</a></div>     </td>   </tr> </table> <!-- #EndLibraryItem --><br>       </div>       <table width="100%" border="0" cellspacing="4">         <tr>            <td width="31%">              <div align="center"><img src="../../../../Templates/images/icone_calendrier.gif" width="32" height="32"></div>           </td>           <td width="69%" class="legende">Mise &agrave; jour :<br>             <b>juillet 2001</b></td>         </tr>         <tr>            <td width="31%">              <div align="center"><a href="../../../dit/stped/document_info/doc_12/stped_12.pdf"><img src="../../../../Templates/images_doc_stped/icone_pdf.gif" width="32" height="32" border="0"></a></div>           </td>           <td width="69%" class="legende"><a href="../../../pdf/stped_12.pdf">T&eacute;l&eacute;charger              en<br>             format pdf</a></td>         </tr>         <tr>            <td width="31%">              <div align="center"><img src="../../../../Templates/images_doc_stped/icone_docs.gif" width="32" height="32"></div>           </td>           <td width="69%" class="legende"><a href="../../../index_complet.html">Liste              de tous les<br>             documents d'information</a></td>         </tr>       </table>     </td>     <td rowspan="2" width="589" valign="top"><!-- #BeginEditable "contenu" -->        <p class="entetegros">1. Cause</p>       <p class="entetepetit">Une substance organique appel&eacute;e g&eacute;osmine          en est la cause </p>       <p>La mauvaise odeur de vase d&eacute;gag&eacute;e          par l'eau, le poisson frais ou pendant la cuisson du poisson, de m&ecirc;me          que le go&ucirc;t d&eacute;sagr&eacute;able de vase, qui peut &ecirc;tre          d&eacute;tect&eacute; en buvant de l'eau ou en consommant des poissons,          provient d'une contamination de l'eau et de la chair des poissons par          un produit m&eacute;tabolique appel&eacute; g&eacute;osmine. Elle est          un produit organique, une huile neutre incolore de formule mol&eacute;culaire          C<sub>12</sub>H<sub>22</sub>O.</p>       <p>Ce n'est pas l'aliment artificiel utilis&eacute;          en pisciculture qui est responsable du mauvais go&ucirc;t de vase chez          la truite d'&eacute;levage. En effet, il existe des lacs et rivi&egrave;res          en nature o&ugrave; les poissons d&eacute;veloppent un mauvais go&ucirc;t,          d&ucirc; &agrave; une contamination de l'eau par cette substance naturelle.</p>       <p>Le probl&egrave;me de mauvais go&ucirc;t n'est          pas seulement pr&eacute;sent dans les &eacute;tangs d'&eacute;levage pendant          l'&eacute;t&eacute;. Au contraire, il est tr&egrave;s fr&eacute;quent          dans les bassins artificiels, o&ugrave; l'intensit&eacute; de la production          contamine fortement l'eau, et ce m&ecirc;me en eau froide. La g&eacute;osmine          s'accumule alors dans la chair des poissons, surtout dans les bassins          de derni&egrave;res utilisations de l'eau d'&eacute;levage.</p>       <p class="entetepetit"><img src="images/image1-p1.jpg" width="300" height="221" align="left">Les          producteurs de g&eacute;osmine</p>       <p>La g&eacute;osmine est issue du m&eacute;tabolisme          de quelques bact&eacute;ries actinomyc&egrave;tes odorif&eacute;rantes          (3) et d'algues bleu-verte filamenteuses, telles Symploca muscorum (2),          pr&eacute;sentes dans les eaux de surface. Elle est excr&eacute;t&eacute;e          par les bact&eacute;ries pendant leur p&eacute;riode de croissance. Ces          bact&eacute;ries et algues contaminent les eaux quand les conditions leur          sont favorables, c'est-&agrave;-dire en pr&eacute;sence de mati&egrave;re          organique en d&eacute;composition dans le milieu comme source de nutriments          et d'un r&eacute;chauffement de l'eau. Ce dernier acc&eacute;l&egrave;re          consid&eacute;rablement la prolif&eacute;ration de ces organismes, en          p&eacute;riode estivale surtout.</p>       <p class="entetepetit">Comment la g&eacute;osmine contamine-t-elle le poisson?</p>       <p>La substance, pr&eacute;sente dans l'eau, p&eacute;n&egrave;tre          &agrave; l'int&eacute;rieur du poisson principalement par les branchies          (1), est transport&eacute;e par les vaisseaux sanguins et s'accumule dans          le muscle. La vitesse de p&eacute;n&eacute;tration est tr&egrave;s rapide.          Des truites expos&eacute;es en laboratoire &agrave; des concentrations          de 40, 20, 10, 2 et 1 parties par million de g&eacute;osmine, pendant          une heure seulement, ont toutes d&eacute;velopp&eacute; un mauvais go&ucirc;t          (3). Le niveau de seuil de go&ucirc;t est estim&eacute; &agrave; 0,6 &nbsp;&micro;g          de g&eacute;osmine par 100 g de chair (4).</p>       <br>       <!-- #EndEditable --></td>   </tr>   <tr>      <td width="161" valign="top">&nbsp; </td>   </tr>   <tr>      <td width="161" valign="bottom">        <table width="100%" border="0" cellspacing="4">         <tr>            <td width="31%">              <div align="center"><a href="#haut_page"><img src="../../../../Templates/images_doc_stped/icone_haut.gif" width="16" height="14" border="0"></a></div>           </td>           <td width="69%" class="legende"><a href="#haut_page">Haut de page</a></td>         </tr>       </table>     </td>     <td width="589">&nbsp;</td>   </tr> </table> <!-- #BeginLibraryItem "/Library/Mention Gouvernement.lbi" --><center>   <span class="legende">S.V.P., signaler tout probl&egrave;me avec le site DGPAC    au <a href="mailto:marc.veillet@agr.gouv.qc.ca?subject=%22Signalement%20d%27une%20erreur%20sur%20le%20site%20Web%20DGPAC%22">webmestre</a></span><br>   <a href="http://www.gouv.qc.ca"><img src="../../../../Library/images/QUEBw1.gif" width="105" height="32" border="0"></a><br>   <span class="legende">&copy; Gouvernement du Qu&eacute;bec, 2003<br>   </span>  </center><!-- #EndLibraryItem --></body> <!-- #EndTemplate --></html> 
