<HTML> <HEAD>    <TITLE>Cuisine du terroir, recette du Fricandeau de veau &agrave; l'ancienne    offerte par les chambres et tables d'h&ocirc;tes du  Domaine de    Lagarrigue</TITLE> <META NAME="Author" CONTENT="JJVEDY"><META NAME="description" CONTENT="Prsentation de la cuisine du terroir  du pays tarnais sur le site du Domaine-de-Lagarrigue"><META NAME="Keywords" CONTENT="cuisine,recette,ptisserie,vin gaillac,vin,vin rouge,vin blanc,vin ros,vignoble,cpages,vendange,raisin,chambres-et-table-d-htes,bed-and-breakfast,gte-de-sjour-et-d-tape,sud-ouest-france, gastronomie,hbergement,tourisme-vert,vacances,loisir,nature,campagne,produits-bio,terroir,gte-de-france,chambre,htes,gte,sjour,tape,accueil,activits,animations,naturel,convivialit,simplicit,rustique "><META NAME="ROBOTS" CONTENT="INDEX, ALL"><STYLE TYPE="text/css"><!--   A:link {text-decoration: none}   A:visited {text-decoration: none}   A:active {text-decoration: none}   A:hover {text-decoration: underline}  --></STYLE><SCRIPT Language='JavaScript'><!--  // Tester si le document fait partie d'une presentation avec frames if (parent.frames.length==0) parent.location.href="index2.htm" // --></SCRIPT> </HEAD> <BODY BGCOLOR="#FFF0B3" BACKGROUND="Images/fonpage.gif"> <BLOCKQUOTE><BLOCKQUOTE><FONT FACE="Arial Rounded MT Bold"><TABLE BORDER=0 CELLSPACING=1 WIDTH="80%">          <TR>             <TD COLSPAN=2 WIDTH=444 BGCOLOR="#FEE2BC">                <CENTER><FONT FACE="Arial Rounded MT Bold">&nbsp;<marquee align="middle" width="95%"></FONT><FONT SIZE="+1" FACE="Arial Rounded MT Bold" COLOR="#AF0000">La                cuisine du Tarn avec les produits du terroir, la                recette du mois de                novembre</FONT><FONT SIZE="+2" FACE="Arial Rounded MT Bold" COLOR="#AF0000"></marquee></FONT><FONT FACE="Arial Rounded MT Bold">&nbsp;</FONT></CENTER>             </TD>          </TR>          <TR>             <TD COLSPAN=2 WIDTH=444 HEIGHT=7>                <CENTER><FONT FACE="Arial Rounded MT Bold" COLOR="#0033FF">Avez-vous                d&eacute;j&agrave; go&ucirc;t&eacute; le veau du                S&eacute;gala, un conseil demandez &agrave; votre                boucher un bon jarret et essayez notre recette                <B>:</B></FONT>                                <P><FONT SIZE="+2" FACE="Arial Rounded MT Bold" COLOR="#0033FF"><B>Le                Fricandeau de veau &agrave; l'ancienne</B></FONT></P>                                <P><A HREF="recette.htm" TARGET=droite><FONT SIZE="-2" FACE="Arial Rounded MT Bold">le                Cr&eacute;piau aux                pommes</FONT></A><FONT SIZE="-2" FACE="Arial Rounded MT Bold">                l </FONT><A HREF="recette2.htm" TARGET=droite><FONT SIZE="-2" FACE="Arial Rounded MT Bold">la                Rouzolle</FONT></A><FONT SIZE="-2" FACE="Arial Rounded MT Bold">                l </FONT><A HREF="recette4.htm" TARGET=droite><FONT SIZE="-2" FACE="Arial Rounded MT Bold">le                foie gras frais de                canard</FONT></A><FONT SIZE="-2" FACE="Arial Rounded MT Bold">l                </FONT><A HREF="recette5.htm" TARGET=droite><FONT SIZE="-2" FACE="Arial Rounded MT Bold">le                Sandre</FONT></A><FONT SIZE="-2" FACE="Arial Rounded MT Bold">                l </FONT><A HREF="recette6.htm" TARGET=droite><FONT SIZE="-2" FACE="Arial Rounded MT Bold">le                cassoulet </FONT></A></P></CENTER>             </TD>          </TR>          <TR>             <TD WIDTH=189 HEIGHT=1>                <CENTER><FONT FACE="Arial Rounded MT Bold" COLOR="#FF0000">Pour                4-5 personnes</FONT></CENTER>             </TD>             <TD WIDTH=255 HEIGHT=1>                <CENTER><FONT SIZE="-1" FACE="Arial Rounded MT Bold" COLOR="#800040"><B>&nbsp;<IMG SRC="Images/veau.gif" ALT="Les veaux du S&eacute;gala" WIDTH=148 HEIGHT=90 ALIGN=bottom></B></FONT></CENTER>             </TD>          </TR>          <TR>             <TD WIDTH=189 HEIGHT=286>                <MENU>                   <LI><FONT FACE="Arial Rounded MT Bold" COLOR="#3300FF"><I>1                   kg de Jarret de veau bard&eacute;, ou de quasi de 5                   cm d'&eacute;paisseur + 1 os g&eacute;latineux                   </I></FONT></LI>                                      <LI><FONT FACE="Arial Rounded MT Bold" COLOR="#3300FF"><I>2                   ou 3 couennes de porc                   fra&icirc;ches</I></FONT></LI>                                      <LI><FONT FACE="Arial Rounded MT Bold" COLOR="#3300FF"><I>100                   g d'oignons</I></FONT></LI>                                      <LI><FONT FACE="Arial Rounded MT Bold" COLOR="#3300FF"><I>100                   g de carottes</I></FONT></LI>                                      <LI><FONT FACE="Arial Rounded MT Bold" COLOR="#3300FF"><I>1                   bouquet garni</I></FONT></LI>                                      <LI><FONT FACE="Arial Rounded MT Bold" COLOR="#3300FF"><I>2                   verres de bouillon de volaille</I></FONT></LI>                                      <LI><FONT FACE="Arial Rounded MT Bold" COLOR="#3300FF"><I>sel,                   poivre</I></FONT></LI>                                      <LI><FONT FACE="Arial Rounded MT Bold" COLOR="#3300FF"><I>1                   cuill&egrave;re de f&eacute;cule de pomme de                   terre</I></FONT></LI>                </MENU>                                <DL>                   <DT><FONT FACE="Arial Rounded MT Bold" COLOR="#3300FF"><I>&nbsp;</I></FONT></DT>                </DL>                                <MENU>                   <LI><FONT FACE="Arial Rounded MT Bold" COLOR="#3300FF"><B>Pr&eacute;paration:                   </B>1 h</FONT></LI>                                      <LI><FONT FACE="Arial Rounded MT Bold" COLOR="#3300FF"><B>Cuisson:                   </B>2 h</FONT></LI>                </MENU>                                <DL>                   <DT><FONT FACE="Arial Rounded MT Bold" COLOR="#3300FF"><B>&nbsp;</B></FONT></DT>                </DL>                                <MENU>                   <LI><FONT FACE="Arial Rounded MT Bold" COLOR="#3300FF"><B>Vin                   conseill&eacute;:</B></FONT></LI>                                      <LI><FONT FACE="Arial Rounded MT Bold" COLOR="#3300FF">Gaillac                   rouge 1994 vieilli en f&ucirc;t de                   ch&ecirc;ne</FONT></LI>                </MENU>             </TD>             <TD WIDTH=255 HEIGHT=286>                <CENTER><FONT FACE="Arial Rounded MT Bold">&nbsp;</FONT></CENTER>                                <OL>                   <LI><FONT FACE="Arial Rounded MT Bold" COLOR="#800040">Tapisser                   le fond d'une cocotte de la taille du morceau de                   viande avec les couennes de porc, c&ocirc;t&eacute;                   gras en dessous.</FONT></LI>                                      <LI><FONT FACE="Arial Rounded MT Bold" COLOR="#800040">Peler                   et &eacute;mincer les oignons et les carottes. En                   &eacute;taler une couche sur les couennes et                   ajouter le bouquet garni. Poser la viande                   bard&eacute;e dessus. Saler et poivrer. Couvrir et                   faire suer sur feu tr&egrave;s doux pendant 45                   minutes environ.</FONT></LI>                                      <LI><FONT FACE="Arial Rounded MT Bold" COLOR="#800040">Mouiller                   avec le bouillon de volaille, en veillant &agrave;                   ne pas couvrir compl&egrave;tement la viande.                   Fermer la cocotte aussi herm&eacute;tiquement que                   possible et mettre &agrave; cuire au four                   pr&eacute;chauff&eacute; &agrave; th.5, sur la                   grille du milieu, pendant 2 heures.</FONT></LI>                                      <LI><FONT FACE="Arial Rounded MT Bold" COLOR="#800040">Un                   peu avant de servir, sortir la viande de la cocotte                   et la mettre dans un plat &agrave; gratin. La                   passer, &eacute;ventuellement, sous le gril du                   four, 5 minutes pour la dorer un peu, puis arroser                   de quelques cuill&egrave;res de sauce.</FONT></LI>                                      <LI><FONT FACE="Arial Rounded MT Bold" COLOR="#800040">Tamiser                   la sauce, en appuyant bien sur les l&eacute;gumes,                   ou la mixer. Lier avec un peu de f&eacute;cule de                   pomme de terre.</FONT></LI>                                      <LI><FONT FACE="Arial Rounded MT Bold" COLOR="#800040">Sortir                   la viande du four et servir la sauce en                   sauci&egrave;re.</FONT></LI>                                      <LI><FONT FACE="Arial Rounded MT Bold" COLOR="#800040">Garnir                   avec de l'oseille &agrave; la cr&egrave;me servie                   &agrave; part, ou en faire un lit et y                   d&eacute;poser la viande.</FONT></LI>                </OL>                                <P></P>             </TD>          </TR>          <TR>             <TD COLSPAN=2 WIDTH=444 BGCOLOR="#FFFFBB">                <P><FONT SIZE="-1" FACE="Arial Rounded MT Bold" COLOR="#800040"><B><I>Si                vous avez de la patience, vous pouvez utiliser de la                noix de veau, apr&egrave;s l'avoir                lard&eacute;e.</I></B></FONT></P>                                <P><FONT SIZE="-1" FACE="Arial Rounded MT Bold" COLOR="#800040"><B><I>Cette                viande se servait &agrave; la cuill&egrave;re, et non                d&eacute;coup&eacute;e au couteau. Si vous utilisez un                morceau un peu fibreux, donnez quelques coups de                couteau perpendiculairement aux fibres avant de                servir. Ne pas confondre larder qui signifie piquer la                viande de fines lamelles de lard tr&egrave;s                &eacute;troites, et barder, qui consiste &agrave;                l'envelopper d'une fine tranche de                lard.</I></B></FONT></P>             </TD>          </TR>          <TR>             <TD COLSPAN=2 WIDTH=444>                <CENTER><FONT FACE="Arial Rounded MT Bold">&nbsp;</FONT><FONT FACE="Arial Rounded MT Bold" COLOR="#008040"><B><I><TT>Faites                nous part de vos r&eacute;ussites ou vos                d&eacute;boires, ce que vous avez pens&eacute; de                cette recette. Dites nous aussi quelles sont celles                que vous souhaiteriez                conna&icirc;tre.</TT></I></B></FONT><FONT SIZE="+1" FACE="Arial Rounded MT Bold" COLOR="#FF8040"><B><I><TT>                                <HR>                                </TT></I></B></FONT><A HREF="accueil.htm"><FONT SIZE="-2" FACE="Arial Rounded MT Bold">Retour                accueil</FONT></A><FONT SIZE="-2" FACE="Arial Rounded MT Bold">                / </FONT><A HREF="domaine.htm" TARGET=""><FONT SIZE="-2" FACE="Arial Rounded MT Bold">Domaine</FONT></A><FONT SIZE="-2" FACE="Arial Rounded MT Bold">                / </FONT><A HREF="chambre.htm" TARGET=""><FONT SIZE="-2" FACE="Arial Rounded MT Bold">Chambres</FONT></A><FONT SIZE="-2" FACE="Arial Rounded MT Bold">                / </FONT><A HREF="table.htm" TARGET=""><FONT SIZE="-2" FACE="Arial Rounded MT Bold">Table</FONT></A><FONT SIZE="-2" FACE="Arial Rounded MT Bold">                / </FONT><A HREF="gite.htm" TARGET=""><FONT SIZE="-2" FACE="Arial Rounded MT Bold">G&icirc;te</FONT></A><FONT SIZE="-2" FACE="Arial Rounded MT Bold">                / </FONT><A HREF="activite.htm" TARGET=""><FONT SIZE="-2" FACE="Arial Rounded MT Bold">Activit&eacute;s</FONT></A><FONT SIZE="-2" FACE="Arial Rounded MT Bold">                / </FONT><A HREF="animat.htm" TARGET=""><FONT SIZE="-2" FACE="Arial Rounded MT Bold">Animations</FONT></A><FONT SIZE="-2" FACE="Arial Rounded MT Bold">                / </FONT><A HREF="tarif.htm" TARGET=""><FONT SIZE="-2" FACE="Arial Rounded MT Bold">Tarifs</FONT></A><FONT SIZE="-2" FACE="Arial Rounded MT Bold">                / </FONT><A HREF="reservat.htm" TARGET=""><FONT SIZE="-2" FACE="Arial Rounded MT Bold">R&eacute;servation</FONT></A><FONT SIZE="-2" FACE="Arial Rounded MT Bold">                / </FONT><A HREF="acces.htm" TARGET=""><FONT SIZE="-2" FACE="Arial Rounded MT Bold">Acc&egrave;s</FONT></A><FONT SIZE="-2" FACE="Arial Rounded MT Bold">                / </FONT><A HREF="carte2.htm" TARGET=""><FONT SIZE="-2" FACE="Arial Rounded MT Bold">Tourisme</FONT></A><FONT SIZE="-2" FACE="Arial Rounded MT Bold">                / </FONT><A HREF="lienami.htm" TARGET=""><FONT SIZE="-2" FACE="Arial Rounded MT Bold">Liens                amis</FONT></A><FONT SIZE="-2" FACE="Arial Rounded MT Bold">                / </FONT><A HREF="quinous.htm" TARGET=""><FONT SIZE="-2" FACE="Arial Rounded MT Bold">Et                nous?</FONT></A>                                <P><A HREF="gaillac_histoire.htm" TARGET=droite><FONT SIZE="-2" FACE="Arial Rounded MT Bold">Gaillac-historique</FONT></A><FONT SIZE="-2" FACE="Arial Rounded MT Bold">                / </FONT><A HREF="gaillac_rougblan.htm" TARGET=droite><FONT SIZE="-2" FACE="Arial Rounded MT Bold">Gaillac-les-vins</FONT></A><FONT SIZE="-2" FACE="Arial Rounded MT Bold">                / </FONT><A HREF="gaillac_cepages.htm" TARGET=droite><FONT SIZE="-2" FACE="Arial Rounded MT Bold">Gaillac-les-C&eacute;pages</FONT></A><FONT SIZE="-2" FACE="Arial Rounded MT Bold">                / </FONT><A HREF="gaillac_carte.htm" TARGET=droite><FONT SIZE="-2" FACE="Arial Rounded MT Bold">Gaillac-le-Vignoble</FONT></A></P></CENTER>                                <DL>                   <DD><CENTER><FONT SIZE="-2" FACE="Arial Rounded MT Bold">&nbsp;<B>Les                   questions ou commentaires concernant ce site Web                   </B></FONT></CENTER></DD>                                      <DD><CENTER><FONT SIZE="-2" FACE="Arial Rounded MT Bold"><B>sont                   &agrave; adresser &agrave; </B></FONT><A HREF="mailto:domaine.lagarrig@wanadoo.fr"><FONT SIZE="-2" FACE="Arial Rounded MT Bold"><B>Domaine.Lagarrig@wanadoo.fr</B></FONT></A><FONT SIZE="-2" FACE="Arial Rounded MT Bold"><B>.</B></FONT></CENTER></DD>                                      <DD><CENTER><FONT SIZE="-2" FACE="Arial Rounded MT Bold"><B>Copyright                   &copy; 1999 Domaine de Lagarrigue/Jean Jacques                   Vedy</B></FONT></CENTER></DD>                                      <DT></DT>                </DL>             </TD>          </TR>       </TABLE>        </FONT><SCRIPT LANGUAGE="JavaScript1.1"><!-- hsh = new Date(); hsd = document; hsi = '<a href="http://www.xiti.com/xiti.asp?s=11530" ' hsi += ' TARGET="_top"><img width="39" height="25" border=0 src="http://loga.xiti.com/hit.xiti?s=11530' hsi += '&p=&hl=' + hsh.getHours() + 'x' + hsh.getMinutes() + 'x' + hsh.getSeconds(); if(parseFloat(navigator.appVersion)>=4) {s=screen;hsi += '&r=' + s.width + 'x' + s.height + 'x' + s.pixelDepth + 'x' + s.colorDepth;} hsd.writeln(hsi + '&ref=' + hsd.referrer.replace('&', '$') + '" alt="Mesurez votre audience"></a>'); 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