<html>  	<!--This file created 11/12/98 17:17 by Claris Home Page version 2.0This file created 11/02/00 11:56 by Claris Home Page version 3.0-->  	<head> 		<meta http-equiv="content-type" content="text/html;charset=iso-8859-1"> 		<title>Recettes de Cuisine: Veau</title> 		<meta name="generator" content="Adobe GoLive 4"> 		<x-claris-window top="79" bottom="589" left="199" right="707"><x-claris-tagview mode="minimal"> 		<meta name="keywords" content="cuisine, recettes, gastronomie, aliments, restaurants, viande"> 	</head>  	<body bgcolor="white" link="#006699" alink="#006699" vlink="#006699"> 		<div align="left"> 			<table border="0" bgcolor="#ff9966" cellspacing="0" width="100%"> 				<tr> 					<td width="5"><font color="#ff9966">-</font></td> 					<td><font color="#ff9966">-</font></td> 					<td width="5"><font color="#ff9966">-</font></td> 					<td><font color="#ff9966">-</font></td> 					<td width="5"><font color="#ff9966">-</font></td> 					<td><font color="#ff9966">-</font></td> 					<td width="5"><font color="#ff9966">-</font></td> 					<td><font color="#ff9966">-</font></td> 					<td width="5"><font color="#ff9966">-</font></td> 					<td><font color="#ff9966">-</font></td> 					<td width="5"><font color="#ff9966">-</font></td> 					<td><font color="#ff9966">-</font></td> 					<td width="5"><font color="#ff9966">-</font></td> 				</tr> 				<tr height="52"> 					<td width="5" height="52"><font color="#ff9966">-</font></td> 					<td align="center" height="52" bgcolor="white"><a href="../marche/index.html" target="_blank"><img src="rec/marche0.gif" width="95" height="52" border="0" align="bottom"></a></td> 					<td width="5" height="52"><font color="#ff9966">-</font></td> 					<td align="center" height="52" bgcolor="white"><a href="../region/index.html" target="_blank"><img src="rec/region0.gif" width="95" height="52" border="0" align="bottom"></a></td> 					<td width="5" height="52"><font color="#ff9966">-</font></td> 					<td height="52" bgcolor="white"> 						<center> 							<a href="entree.html"><img src="rec/entree.gif" width="88" height="41" border="0" align="bottom"></a></center> 					</td> 					<td width="5" height="52"><font color="#ff9966">-</font></td> 					<td height="52" bgcolor="white"> 						<center> 							<a href="poisson.html"><img src="rec/poisson.gif" width="95" height="41" border="0" align="bottom"></a></center> 					</td> 					<td width="5" height="52"><font color="#ff9966">-</font></td> 					<td height="52" bgcolor="white"> 						<center> 							<a href="viande.html"><img src="rec/viande.gif" width="80" height="41" x-claris-useimagewidth x-claris-useimageheight border="0" align="bottom"></a></center> 					</td> 					<td width="5" height="52"><font color="#ff9966">-</font></td> 					<td align="center" height="52" bgcolor="white"><a href="legume.html"><img src="rec/legum.gif" width="102" height="41" border="0" align="bottom"></a></td> 					<td width="5" height="52"><font color="#ff9966">-</font></td> 				</tr> 				<tr height="5"> 					<td width="5" height="5"><font color="#ff9966">-</font></td> 					<td height="5"><font color="#ff9966">-</font></td> 					<td width="5" height="5"><font color="#ff9966">-</font></td> 					<td height="5"><font color="#ff9966">-</font></td> 					<td width="5" height="5"><font color="#ff9966">-</font></td> 					<td height="5"><font color="#ff9966">-</font></td> 					<td width="5" height="5"><font color="#ff9966">-</font></td> 					<td height="5"><font color="#ff9966">-</font></td> 					<td width="5" height="5"><font color="#ff9966">-</font></td> 					<td height="5"><font color="#ff9966">-</font></td> 					<td width="5" height="5"><font color="#ff9966">-</font></td> 					<td height="5"><font color="#ff9966">-</font></td> 					<td width="5" height="5"><font color="#ff9966">-</font></td> 				</tr> 				<tr height="52"> 					<td width="5" height="52"><font color="#ff9966">-</font></td> 					<td align="center" height="52" bgcolor="white"><a href="http://www.bourgogne-restaurants.com" target="_blank"><img src="rec/resto.gif" width="95" height="28" border="0" align="bottom"></a></td> 					<td width="5" height="52"><font color="#ff9966">-</font></td> 					<td height="52" bgcolor="white"> 						<center> 							<a href="boisson.html"><img src="rec/boisson.gif" width="95" height="41" border="0" align="top"></a></center> 					</td> 					<td width="5" height="52"><font color="#ff9966">-</font></td> 					<td height="52" bgcolor="white"> 						<center> 							<a href="pate.html"><img src="rec/pate.gif" width="69" height="41" border="0" align="bottom"></a></center> 					</td> 					<td width="5" height="52"><font color="#ff9966">-</font></td> 					<td height="52" bgcolor="white"> 						<center> 							<a href="dessert.html"><img src="rec/dessert.gif" width="94" height="41" border="0" align="bottom"></a></center> 					</td> 					<td width="5" height="52"><font color="#ff9966">-</font></td> 					<td height="52" bgcolor="white"> 						<center> 							<a href="encas.html"><img src="rec/encas.gif" width="87" height="41" border="0" align="bottom"></a></center> 					</td> 					<td width="5" height="52"><font color="#ff9966">-</font></td> 					<td align="center" height="52" bgcolor="white"><a href="sauce.html"><img src="rec/sauce.gif" width="80" height="41" border="0" align="bottom"></a></td> 					<td width="5" height="52"><font color="#ff9966">-</font></td> 				</tr> 				<tr height="2"> 					<td colspan="13" height="2"><font color="#ff9966">-</font></td> 				</tr> 			</table> 			<br> 			<table border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" width="100%"> 				<tr> 					<td align="right"><a href="http://www.bourgogne-recettes.com" target="_blank"><font style=" font-size:11px" face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular" color="#006699">Bourgogne Recettes (Accueil)</font></a><font style=" font-size:11px" face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular" color="#006699"> - -<br> 						<a href="../region/recettes.html" target="_blank">Les Recettes R&eacute;gionales</a> - -<br> 						<a href="../envoi.html" target="_blank"></a><br> 						<a href="../contact.html" target="_blank">Contacts</a> - -</font></td> 					<td width="475"> 						<div align="right"> 							<script language="JavaScript"><!-- _version=10; // --> 							</script> 							<script language="JavaScript1.1"><!-- _version=11; if (navigator.userAgent.indexOf('Mozilla/3') != -1){ _version=10;} // --> 							</script> 							<script language="JavaScript"><!-- var server = 'memorix.sdv.fr:8080'; var thehost = 'www.bienpublic.com' var sitepage = thehost + "/gastronomie"; var position ="Top";  if (! 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Les laver rapidement sous un filet d'eau froide. R&eacute;aliser quatre petites bottes, les attacher et les faire cuire 6 mn &agrave; l'eau bouillante sal&eacute;e. Bien les &eacute;goutter et les s&eacute;cher sur du papier absorbant. Retirer les c&ocirc;tes de veau cuites &agrave; la sauteuse, et les r&eacute;server sur le plat de service, au chaud. D&eacute;glacer la sauteuse avec le Noilly Prat, ajouter la cr&egrave;me, chauffer jusqu'&agrave; r&eacute;duction de moiti&eacute; et assaisonner. Napper les c&ocirc;tes avec la sauce et d&eacute;corer le plat avec les minibottes de pointes d'asperges. Servir sans attendre.</font></td> 				</tr> 			</table> 			<table border="4" width="100%"> 				<tr> 					<td bgcolor="#ff6666"><font style=" font-size:11px" face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular"><b>Travers de veau caram&eacute;lis&eacute;s</b></font></td> 				</tr> 			</table> 			<table border="4" width="100%"> 				<tr> 					<td bgcolor="#ffcc66"><font style=" font-size:11px" face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular"><b><img height="136" width="170" src="photos/travers.jpg" hspace="4" vspace="4" align="left">Pour 4 personnes</b>. 4 morceaux de 400 g de travers de veau avec os, 2 cuill&egrave;res &agrave; soupe d'huile d'olive, 3 gousses d'ail, 3 cuill&egrave;res &agrave; soupe de sauce soja, 3 cuill&egrave;res &agrave; soupe de sucre en poudre, 1 cuill&egrave;re &agrave; soupe de miel, 300 g de pois gourmands, 8 grosses pommes de terre bintje, 1,5 l de court-bouillon, sel, poivre.</font> 						<p><font style=" font-size:11px" face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular"><b>Pr&eacute;paration</b> : 20 mn la veille.<br> 						<b>Marinade </b>: une nuit.<br> 						<b>Cuisson </b>: 45 mn la veille, et 20 mn le jour m&ecirc;me.</font></p> 						<p><font style=" font-size:11px" face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular">La veille, ficeler les travers de veau, les faire pocher environ 45 mn dans un court-bouillon.Dans un plat creux allant au four, verser l'huile d'olive, la sauce soja, le sucre en poudre, le miel et l'ail &eacute;minc&eacute;. Bien m&eacute;langer le tout. Y d&eacute;poser les morceaux de veau en les retournant bien pour les enduire. Laisser mariner une nuit au r&eacute;frig&eacute;rateur.Le lendemain, &eacute;goutter les morceaux, les poivrer et les faire cuire 20 mn au four pr&eacute;chauff&eacute; th. 7(210&deg;C).Les passer ensuite 5 mn sous le gril du four pour qu'ils soient bien caram&eacute;lis&eacute;s.Pendant ce temps, laver les pommes de terre, les couper en tr&egrave;s grosses frites puis les s&eacute;cher avant de les faire cuire &agrave; la po&ecirc;le ou &agrave; la friteuse.Cinq minutes avant la fin de la cuisson des travers, laver et s&eacute;cher les pois gourmands, les faire tr&egrave;s rapidement sauter &agrave; la po&ecirc;le dans une cuiller&eacute;e &agrave; soupe d'huile d'olive et une cuiller&eacute;e &agrave; soupe de sauce soja. Poivrer abondamment.Sur chaque assiette, dresser un morceau de travers, des pois et quelques frites cuites dans leur peau.</font></td> 				</tr> 			</table> 			</font> 			<table border="4" width="100%"> 				<tr> 					<td bgcolor="#ff6666"><font style=" font-size:11px" face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular"><b>Milanaise aux herbes et au citron</b></font></td> 				</tr> 			</table> 			<table border="4" width="100%"> 				<tr> 					<td bgcolor="#ffcc66"><font style=" font-size:11px" face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular"><b>Pour 4 personnes</b> : 4 escalopes de veau tr&egrave;s fines, chapelure, farine, 1 oeuf, 1 branche de romarin, de thym, de basilic, 10 brins de ciboulette, 1 citron non trait&eacute; et lav&eacute;, 4 petites courgettes tr&egrave;s fra&icirc;ches, 2 c. &agrave; soupe d'huile d'olive, 1 c. &agrave; soupe de vinaigre, 1 c. &agrave; soupe de cr&egrave;me fra&icirc;che, 2 c. &agrave; soupe d'huile d'arachide, 1 noix de beurre, sel, poivre.</font> 						<p><font style=" font-size:11px" face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular">Lavez et grattez les courgettes. Tranchez-les tr&egrave;s finement au robot.Effeuillez le romarin, le thym et le basilic. Hachez les herbes, r&acirc;pez la peau du citron. Passez les escalopes dans la farine, puis dans l'oeuf battu, et enfin dans la chapelure m&eacute;lang&eacute;e aux herbes et au zeste de citron r&acirc;p&eacute;.Faites chauffer l'huile d'arachide et le beurre et faites dorer les escalopes 2 minutes environ de chaque c&ocirc;t&eacute;. Battez ensemble le vinaigre, l'huile d'olive et la cr&egrave;me, ciselez la ciboulette. M&eacute;langez les courgettes &agrave; cette sauce, salez et poivrez.Servez les escalopes bien dor&eacute;es, agr&eacute;ment&eacute;es de quelques gouttes de citron et accompagn&eacute;es de courgettes.</font></td> 				</tr> 			</table> 			<table border="4" width="100%"> 				<tr> 					<td bgcolor="#ff6666"><font style=" font-size:11px" face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular"><b>Mitonnade de veau &agrave; la proven&ccedil;ale</b></font></td> 				</tr> 			</table> 			<table border="4" width="100%"> 				<tr> 					<td bgcolor="#ffcc66"><font style=" font-size:11px" face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular"><b>Plat pour 4 personnes.</b> Ingr&eacute;dients : 800 g de r&ocirc;ti de veau, 5 cuiller&eacute;es &agrave; caf&eacute; de fond de veau Maggi, 4 tomates bien m&ucirc;res, 100 g d'olives noires d&eacute;noyaut&eacute;es, 200 g de sauce tomate en bo&icirc;te, 50 ml d'eau, 100 ml de vin blanc, 2 &eacute;chalotes, 1 cuill&egrave;re &agrave; caf&eacute; bomb&eacute;e de romarin, 2 brins de thym, 1 feuille de laurier, 2 cuiller&eacute;es &agrave; soupe d'huile d'olive, sel et poivre.</font> 						<p><font style=" font-size:11px" face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular"><b>Temps de pr&eacute;paration</b> : 10 minutes.<br> 						<b>Temps de cuisson :</b> 40 minutes en cocotte.</font></p> 						<p><font style=" font-size:11px" face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular">Epluchez les &eacute;chalotes et hachez-les. Lavez et coupez les tomates en quartiers. Coupez le r&ocirc;ti de veau en cubes de la grosseur d'une noix. Dans une cocotte, faites dorer le veau dans l'huile bien chaude, puis ajoutez les &eacute;chalotes. Laissez cuire quelques minutes. Ajoutez le fond de veau, l'eau, le vin blanc, les tomates fra&icirc;ches, la sauce tomate, le romarin, le laurier et le thym. Salez et poivrez.M&eacute;langez bien, portez &agrave; &eacute;bullition et laissez mijoter couvert 25 mn environ. 10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les olives. Servez les morceaux de veau napp&eacute;s de sauce et entour&eacute;s d'olives.</font></p> 						<p><font style=" font-size:11px" face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular"><b>Suggestion :</b> cette recette peut &ecirc;tre r&eacute;alis&eacute;e avec du thon. Dans ce cas, la cuisson ne prendra que 30 minutes.</font></td> 				</tr> 			</table> 			<table border="4" width="100%"> 				<tr> 					<td bgcolor="#ff6666"><font style=" font-size:11px" face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular"><b>C&ocirc;tes de veau laqu&eacute;es au miel</b></font></td> 				</tr> 			</table> 			<table border="4" width="100%"> 				<tr> 					<td bgcolor="#ffcc66"><font style=" font-size:11px" face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular"><b>Pour 2 personnes.</b> 2 c&ocirc;tes de veau, 3 cuill&egrave;res &agrave; soupe de vermouth blanc sec, 1 c. &agrave; soupe de poivre concass&eacute;, 2 c. &agrave; soupe bomb&eacute;es de miel d'acacia, 1 c. &agrave; soupe de vinaigre balsamique, 3 c. &agrave; soupe de jus de citron, 6 feuilles de sauge, 25 g de margarine Fruit d'or classique, sel.</font> 						<p><font style=" font-size:11px" face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular"><b>Pr&eacute;paration et cuisson</b> 10 mn.</font></p> 						<p><font style=" font-size:11px" face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular">Faites fondre la margarine dans une po&ecirc;le antiadh&eacute;sive et faites cuire les c&ocirc;tes 5 mn de chaque c&ocirc;t&eacute;, sur feu doux, avec les feuilles de sauge. Salez, poivrez. Retirez de la po&ecirc;le et gardez au chaud.Jetez le gras de cuisson et versez le vermouth dans la po&ecirc;le. M&eacute;langez pour d&eacute;tacher les sucs de cuisson de la viande. Lorsque le vermouth s'est &eacute;vapor&eacute;, ajoutez le poivre et laisser griller. Versez le miel et laissez caram&eacute;liser, puis le vinaigre et laissez r&eacute;duire de moiti&eacute;. Versez le jus de citron et laissez r&eacute;duire de moiti&eacute;.Remettez les c&ocirc;tes dans la sauce et r&eacute;chauffez sur feu tr&egrave;s doux. Accompagnez les c&ocirc;tes de veau de brocolis cuits vapeur, simplement sal&eacute;s et additionn&eacute;s d'une noix de margarine.</font></td> 				</tr> 			</table> 			<table border="4" width="100%"> 				<tr> 					<td bgcolor="#ff6666"><font style=" font-size:11px" face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular"><b>Fricass&eacute;e de veau aux jeunes l&eacute;gumes</b></font></td> 				</tr> 			</table> 			<table border="4" width="100%"> 				<tr> 					<td bgcolor="#ffcc66"><font style=" font-size:11px" face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular"><b>Ingr&eacute;dients :</b> 1 kg de saut&eacute; de veau fermier &eacute;lev&eacute; sous la m&egrave;re (&eacute;paule, poitrine, collier), 40 g de beurre, 40 g de farine, 80 g d'oignons hach&eacute;s, 1 l de fond de veau, 15 cl de cr&egrave;me, 200 g de champignons de Paris, 1 botte d'oignons nouveaux (avec fanes), 1 botte de carottes (avec fanes), 150 g de pois gourmands, persil hach&eacute;.</font> 						<p><font style=" font-size:11px" face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular">Coupez la viande en petits morceaux d'environ 50 g. Faites-les raidir au beurre dans une cocotte, assaisonnez, ajoutez les oignons hach&eacute;s et laissez blondir cinq minutes. Saupoudrez de farine puis m&eacute;langez, mouillez la viande avec le fond de veau et laissez cuire 1 heure &agrave; couvert. Pendant la cuisson, coupez les champignons en quartiers et les cuire avec un peu d'eau, du beurre, du sel et du poivre. R&eacute;servez. Epluchez les petits l&eacute;gumes et les cuire s&eacute;par&eacute;ment dans l'eau bouillante sal&eacute;e. R&eacute;servez. En fin de cuisson de la viande, v&eacute;rifiez la consistance de la sauce, ajoutez la cr&egrave;me, les champignons et rectifiez l'assaisonnement.</font></p> 						<p><font style=" font-size:11px" face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular"><b>Conseil :</b> dresser la viande dans un plat creux, &eacute;parpillez les l&eacute;gumes dessus et saupoudrer de persil hach&eacute;.</font></td> 				</tr> 			</table> 			<table border="4" width="100%"> 				<tr> 					<td bgcolor="#ff6666"><font style=" font-size:11px" face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular"><b>C&ocirc;te de veau &agrave; l'&eacute;cossaise</b></font></td> 				</tr> 			</table> 			<table border="4" width="100%"> 				<tr> 					<td bgcolor="#ffcc66"><font style=" font-size:11px" face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular"><b>Pour 1 personne </b>: 1 c&ocirc;te de veau, 50 g de champignons de Paris, 30 g de beurre, 1 demi-citron, 1 cuill&egrave;re &agrave; soupe de whisky, 2 cuill&egrave;res &agrave; soupe de cr&egrave;me fra&icirc;che, 25 g de chester en lamelles, sel, poivre.</font> 						<p><font style=" font-size:11px" face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular">Nettoyer les champignons en coupant le bout terreux des pieds et les laver. Les &eacute;mincer finement et les mettre dans une casserole avec la moiti&eacute; du beurre et le jus d'un demi-citron. Laisser &eacute;tuver 8 &agrave; 10 minutes en remuant de temps en temps. Parall&egrave;lement, faire fondre le reste de beurre dans une po&ecirc;le, y faire dorer la c&ocirc;te de veau 2 minutes par face, sur feu moyen. Saler et poivrer. Arroser la viande avec le whisky, faire flamber. Verser la cr&egrave;me dans la po&ecirc;le, gratter &agrave; la spatule pour d&eacute;layer les sucs de la viandes, ajouter les champignons &eacute;tuv&eacute;s autour de la c&ocirc;te. Poser les lamelles de chester dessus. Couvrir la po&ecirc;le et laisser cuire 2 &agrave; 3 minutes sur feu plus doux, jusqu'&agrave; ce que le fromage soit fondu. Servir bien chaud.</font></p> 						<p><font style=" font-size:11px" face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular"><b>Conseil:</b> accompagner de tagliatelles ou d'une fondue de poireaux.</font></td> 				</tr> 			</table> 			<table border="4" width="100%"> 				<tr> 					<td bgcolor="#ff6666"><font style=" font-size:11px" face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular"><b>R&ocirc;ti de veau &agrave; l'estragon</b></font></td> 				</tr> 			</table> 			<table border="4" width="100%"> 				<tr> 					<td bgcolor="#ffcc66"><font style=" font-size:11px" face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular"><b>Pour 6 personnes</b> : 1 kg de r&ocirc;ti de veau, 1,5 kg de champignons de Paris ou 2 bo&icirc;tes 4/4, 4 branches d'estragon frais, 6 citrons, 1 gros oignon, 1/2 verre de vin blanc, 2 cuill&egrave;res &agrave; soupe d'huile, sel, poivre.</font> 						<p><font style=" font-size:11px" face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular"><b>Pr&eacute;paration </b>: 10 minutes.<br> 						<b>Cuisson </b>: 55 minutes.</font></p> 						<p><font style=" font-size:11px" face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular">Dans une cocotte, faire dorer le r&ocirc;ti dans l'huile sur toutes ses faces. Lorsqu'il est bien dor&eacute;, ajouter l'oignon, le jus de 4 citrons. Laisser cuire pendant 40 minutes.Laver et couper les champignons de Paris. Les ajouter ainsi que l'estragon. Saler, poivrer et laisser cuire &agrave; nouveau 15 minutes. Au dernier moment, ajouter 2 citrons coup&eacute;s en rondelles. Puis d&eacute;glacer la cocotte avec le vin blanc. Servir aussit&ocirc;t le r&ocirc;ti entour&eacute; des champignons et des rondelles de citron.</font></td> 				</tr> 			</table> 			<table border="4" width="100%"> 				<tr> 					<td bgcolor="#ff6666"><font style=" font-size:11px" face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular"><b>Fondue de veau au gratin de fenouil</b></font></td> 				</tr> 			</table> 			<table border="4" width="100%"> 				<tr> 					<td bgcolor="#ffcc66"><font style=" font-size:11px" face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular"><b>Pour 4 personnes</b> : 800 g de quasi de veau &eacute;minc&eacute; en carpaccio, 300 g d'abattis de poulet, 1 carotte, 1 navet, 1 poireau, 1 oignon, 2 clous de girofle, 1 bouquet garni (laurier, thym, romarin), 4 bulbes de fenouil, 1 crottin de Chavignol sec, 4 cuillers &agrave; soupe d'huile d'olive et un filet pour le carpaccio, sel, poivre.</font> 						<p><font style=" font-size:11px" face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular"><b>Pr&eacute;paration</b> : 20 mn.<br> 						<b>Cuisson </b>: 35 mn.</font></p> 						<p><font style=" font-size:11px" face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular">Disposez le carpaccio de veau sur un plat, versez un filet d'huile dessus et laissez-le au frais sous un film plastique. Lavez et coupez le poireau en tron&ccedil;ons. Epluchez et coupez la carotte et le navet en morceaux. Epluchez l'oignon et piquez-le de clous de girofle. Liez le bouquet garni.Dans une casserole, mettez les l&eacute;gumes, le bouquet garni et les abattis de poulet. Versez 2 l d'eau et portez &agrave; &eacute;bullition. Laissez bouillir sans couvrir une trentaine de minutes. Salez et poivrez.Lavez le fenouil et jetez les tiges dures. Emincez les bulbes grossi&egrave;rement puis plongez-les 5 mn dans l'eau bouillante sal&eacute;e et &eacute;gouttez. Dans une sauteuse, versez l'huile d'olive, ajoutez le fenouil et faites le revenir sans couvrir 20 mn. Mettez le fenouil dans un plat &agrave; gratin, rapez en copeaux le crottin de Chavignol. Faites gratiner au four environ 10 mn. Passez le bouillon, versez le dans le po&ecirc;lon. Chacun fera son carpaccio dans le bouillon et le d&eacute;gustera avec le gratin de fenouil.</font></td> 				</tr> 			</table> 			<table border="4" width="100%"> 				<tr> 					<td bgcolor="#ff6666"><font style=" font-size:11px" face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular"><b>Jarret de veau aux carottes</b></font></td> 				</tr> 			</table> 			<table border="4" width="100%"> 				<tr> 					<td bgcolor="#ffcc66"><font style=" font-size:11px" face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular"><b>Pour 4 personnes :</b> 1 jarret de veau d'un kilo, 1 kilo de carottes, 3 oignons, 2 cuill&egrave;res &agrave; soupe de pulpe de tomate, 2 cuill&egrave;res &agrave; soupe d'huile d'olive, 1 verre de vin blanc sec, 2 branches de thym, sel, poivre. &nbsp;</font> 						<p><font style=" font-size:11px" face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular"><b>Pr&eacute;paration :</b> 30 minutes.<br> 						<b>Cuisson :</b> 1 heure.<br> 						<b>Autocuiseur </b>: 35 minutes.</font></p> 						<p><font style=" font-size:11px" face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular">Dans une cocotte &agrave; fond &eacute;pais de pr&eacute;f&eacute;rence, versez l'huile, puis mettez le jarret &agrave; dorer &agrave; feu doux afin de ne pas dess&eacute;cher la viande. Epluchez et &eacute;mincez les oignons, les carottes et le thym, salez et poivrez.D&eacute;layez la pulpe de tomate avec le vin blanc, versez sur le jarret puis couvrez. Retournez une ou deux fois le jarret en cours de cuisson. Ce plat est excellent r&eacute;chauff&eacute; et peut &ecirc;tre pr&eacute;par&eacute; &agrave; l'avance.</font></td> 				</tr> 			</table> 			<br> 			<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="10" width="100%"> 				<tr> 					<td width="40%"></td> 					<td width="20%" align="center"><font style=" font-size:15px" face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular" color="#9c0000"><b>1/4</b></font></td> 					<td align="right" width="40%"><a href="veau1.html"><font style=" font-size:12px" face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular" color="#9c0000"><u><b>PAGE SUIVANTE</b></u></font></a></td> 				</tr> 			</table> 			<br> 			<font face="Arial,Helvetica,Geneva,Swiss,SunSans-Regular" color="#990000"> 			<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="2" width="100%"> 				<tr> 					<td colspan="3" align="center"><font color="#ff6633"> 						<hr> 						</font></td> 				</tr> 				<tr> 					<td align="center"><a href="http://www.bienpublic.com" target="_blank"><img src="../logos/bp.gif" width="211" height="68" border="0" align="bottom"></a></td> 					<td align="center"><a href="http://www.cybercommunes.com" target="_blank"><img src="../logos/cyber.gif" width="211" height="68" border="0" align="bottom"></a></td> 					<td align="center"><a href="http://www.le-journal-de-saone-et-loire.fr" target="_blank"><img src="../logos/jsl.gif" width="197" height="68" border="0" align="bottom"></a></td> 				</tr> 				<tr> 					<td colspan="3"><font color="#ff6633"> 						<hr> 						</font></td> 				</tr> 			</table> 			</font></div> 			<script language="JavaScript1.1"> <!-- hsh = new Date(); hsd = document; hsi = '<img width="1" height="1" src="http://logc1.xiti.com/hit.xiti?s=78652' hsi += '&p=&hl=' + hsh.getHours() + 'x' + hsh.getMinutes() + 'x' + hsh.getSeconds(); if(parseFloat(navigator.appVersion)>=4) {Xiti_s=screen;hsi += '&r=' + Xiti_s.width + 'x' + Xiti_s.height + 'x' + Xiti_s.pixelDepth + 'x' + Xiti_s.colorDepth;} hsd.writeln(hsi + '&ref=' + hsd.referrer.replace('&', '$') + '" >'); //--> </script> <noscript> <img width="1" height="1" src="http://logc1.xiti.com/hit.xiti?s=78652&p=&" > </noscript> 	</body>  </html> 
