<html> <head> <title>recette du fricandeau servi aux chambres d hotes Tarn, Domaine de Lagarrigue</title> <meta name="description" content="Recettes de cuisine: le fricandeau de veau servi aux chambres d hotes du Domaine de Lagarrigue Tarn en France"> <meta name="keywords" content="cassoulet,foie_gras,canard,cuisine,gastronomie,chambres,hotes,chambre-hotes,tarn,chambre-et-table-d-hotes,bed-and-breakfast,france,vacances,location,albi,cordes,toulouse"> <meta name="ROBOTS" CONTENT="INDEX, ALL"> <meta name="revisit" content="14 days"> <meta name="revisit-after" content="14 days"> <meta name="Author" content="JJ Vedy-Domaine de Lagarrigue-L'air de la Campagne"> <meta name="REV" content="mailto:info@chambre-hotes-tarn.com"> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1"> <!-- #BeginTemplate "/Templates/pagedebase2.dwt" --> <SCRIPT LANGUAGE="JavaScript"><!--     if (window!=top) {top.location=window.location;} //--></SCRIPT> <STYLE TYPE="text/css"><!--   A:link {text-decoration: none}   A:visited {text-decoration: none}   A:active {text-decoration: none}   A:hover {text-decoration: underline}  --></STYLE> <style>BODY { SCROLLBAR-FACE-COLOR:#339933; SCROLLBAR-HIGHLIGHT-COLOR:#D5F0D5; SCROLLBAR-SHADOW-COLOR:#226622; SCROLLBAR-3DLIGHT-COLOR:#D5F0D5; SCROLLBAR-ARROW-COLOR:#FFFFFF; SCROLLBAR-TRACK-COLOR:#D5F0D5; SCROLLBAR-DARKSHADOW-COLOR:#226622; } </style> <SCRIPT LANGUAGE="JavaScript">function AjoutFavo() { 	if ((navigator.appName.indexOf("Microsoft",0)>=0) && (parseInt(navigator.appVersion)>=4)) { 		window.external.AddFavorite("http://www.chambre-hotes-tarn.com","Chambres et table d'htes, Domaine de Lagarrigue  Salvagnac dans le Tarn" ); 	} else { 		alert("Cette fonction n'est propose que par Internet Explorer 4+")} }</SCRIPT> </head> <body bgcolor="#FFFAE6" link="#FFFF00" vlink="#FFFFCC" alink="#CCFFCC" background="images/fondjardin.gif"> <SCRIPT LANGUAGE=JavaScript>window.open('wecassoulet.html','WEgastronomie','toolbar=0,location=0,directories=0,status=0,scrollbars=1,resizable=0,menuBar=0,width=500,height=400,top=200,left=50');</SCRIPT> <!-- Begin of Pop Up Code -->  <Script Language="JavaScript"> <!-- mpx=8; mpy=15; if (navigator.appName == "Netscape" && navigator.appVersion.indexOf("4") == 0){ document.write('<Scr' + 'ipt Language="JavaScript" Src="popupnn.js"></Scr' + 'ipt>'); 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Table d'h&ocirc;tes <br>     <font size="2">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;3      &eacute;pis</font></font></b></font></p> </div> <div id="Layer3" style="position:absolute; width:101px; height:48px; z-index:7; left: 213px; top: 21px"><img src="images/titredomaine1.gif" width="130" height="70"></div> <div id="Layer5" style="position:absolute; width:10px; height:20px; z-index:5; left: 183px; top: 26px"><img src="animations/animver.gif" width="23" height="33"></div> <div id="Layer6" style="position:absolute; width:30px; height:30px; z-index:6; left: 558px; top: 29px"><img src="images/symbolgite.gif" width="42" height="42"></div> <div id="Layer2" style="position:absolute; width:468px; height:60px; z-index:2; left: 253px; top: 86px"><img src="bannieres/animban.gif" width="468" height="60"></div> <div id="Layer8" style="position:absolute; width:40px; height:45px; z-index:9; left: 711px; top: 106px"><img src="images/canard3.gif" width="46" height="60"></div> <div id="Layer9" style="position:absolute; width:136px; height:24px; z-index:11; left: 13px; top: 396px">    <div align="center"><a href="javascript:AjoutFavo()"><font color="#003333"><img src="images/favoris.gif" alt="Cliquer ici pour ajouter ce site dans vos favoris" width=136 height=24 border=0 align=bottom></font></a></div> </div> <p align="right"><br>   <br>   <br>   <br>   <br>   <br>   <br>   <br> </p> <p align="right"> </p> <p align="right"></p> <p align="right"></p> <div align="center"><!-- #BeginEditable "tableau" -->    <p align="right">&nbsp; </p>   <div align="right">     <table width="75%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" background="images/fonpage.gif" bgcolor="#FFFF99">       <tr>          <td>           <div align="right"><font face="Arial Rounded MT Bold">             <table border=0 width="90%" cellpadding="12">               <tr>                  <td width=200 bgcolor="#FEE2BC">                    <center>                     <font face="Arial Rounded MT Bold">&nbsp;</font> <font face="Arial Rounded MT Bold" color="#0033FF">Avez-vous                      d&eacute;j&agrave; go&ucirc;t&eacute; le veau du S&eacute;gala,                      un conseil demandez &agrave; votre boucher un bon jarret et                      essayez notre recette <b>:</b></font>                    </center>                 </td>                 <td>                    <div align="right"><img src="images/etiquet_recet.gif" width="165" height="112"></div>                 </td>               </tr>               <tr>                  <td colspan=2 width=444 height=7>                    <center>                     <p><font size="+2" face="Arial Rounded MT Bold" color="#0033FF"><b>Le                        Fricandeau de veau &agrave; l'ancienne</b></font></p>                   </center>                 </td>               </tr>               <tr>                  <td width=189 height=1>                    <center>                     <font face="Arial Rounded MT Bold" color="#FF0000">Pour 4-5                      personnes</font>                    </center>                 </td>                 <td width=255 height=1>                    <center>                     <font size="-1" face="Arial Rounded MT Bold" color="#800040"><b>&nbsp;<img src="images/veau.gif" alt="Les veaux du S&eacute;gala" width=148 height=90 align=bottom></b></font>                    </center>                 </td>               </tr>               <tr>                  <td width=189 height=286>                    <menu>                      <li><font face="Arial Rounded MT Bold" color="#3300FF"><i>1                        kg de Jarret de veau bard&eacute;, ou de quasi de 5 cm d'&eacute;paisseur                        + 1 os g&eacute;latineux </i></font></li>                     <li><font face="Arial Rounded MT Bold" color="#3300FF"><i>2                        ou 3 couennes de porc fra&icirc;ches</i></font></li>                     <li><font face="Arial Rounded MT Bold" color="#3300FF"><i>100                        g d'oignons</i></font></li>                     <li><font face="Arial Rounded MT Bold" color="#3300FF"><i>100                        g de carottes</i></font></li>                     <li><font face="Arial Rounded MT Bold" color="#3300FF"><i>1                        bouquet garni</i></font></li>                     <li><font face="Arial Rounded MT Bold" color="#3300FF"><i>2                        verres de bouillon de volaille</i></font></li>                     <li><font face="Arial Rounded MT Bold" color="#3300FF"><i>sel,                        poivre</i></font></li>                     <li><font face="Arial Rounded MT Bold" color="#3300FF"><i>1                        cuill&egrave;re de f&eacute;cule de pomme de terre</i></font></li>                   </menu>                   <dl>                      <dt><font face="Arial Rounded MT Bold" color="#3300FF"><i>&nbsp;</i></font></dt>                   </dl>                   <menu>                      <li><font face="Arial Rounded MT Bold" color="#3300FF"><b>Pr&eacute;paration:                        </b>1 h</font></li>                     <li><font face="Arial Rounded MT Bold" color="#3300FF"><b>Cuisson:                        </b>2 h</font></li>                   </menu>                   <dl>                      <dt><font face="Arial Rounded MT Bold" color="#3300FF"><b>&nbsp;</b></font></dt>                   </dl>                   <menu>                      <li><font face="Arial Rounded MT Bold" color="#3300FF"><b>Vin                        conseill&eacute;:</b></font></li>                     <li><font face="Arial Rounded MT Bold" color="#3300FF">Gaillac                        rouge 1994 vieilli en f&ucirc;t de ch&ecirc;ne</font></li>                   </menu>                 </td>                 <td width=255 height=286>                    <center>                     <font face="Arial Rounded MT Bold">&nbsp;</font>                    </center>                   <ol>                     <li><font face="Arial Rounded MT Bold" color="#800040">Tapisser                        le fond d'une cocotte de la taille du morceau de viande                        avec les couennes de porc, c&ocirc;t&eacute; gras en dessous.</font></li>                     <li><font face="Arial Rounded MT Bold" color="#800040">Peler                        et &eacute;mincer les oignons et les carottes. En &eacute;taler                        une couche sur les couennes et ajouter le bouquet garni.                        Poser la viande bard&eacute;e dessus. Saler et poivrer.                        Couvrir et faire suer sur feu tr&egrave;s doux pendant 45                        minutes environ.</font></li>                     <li><font face="Arial Rounded MT Bold" color="#800040">Mouiller                        avec le bouillon de volaille, en veillant &agrave; ne pas                        couvrir compl&egrave;tement la viande. Fermer la cocotte                        aussi herm&eacute;tiquement que possible et mettre &agrave;                        cuire au four pr&eacute;chauff&eacute; &agrave; th.5, sur                        la grille du milieu, pendant 2 heures.</font></li>                     <li><font face="Arial Rounded MT Bold" color="#800040">Un                        peu avant de servir, sortir la viande de la cocotte et la                        mettre dans un plat &agrave; gratin. La passer, &eacute;ventuellement,                        sous le gril du four, 5 minutes pour la dorer un peu, puis                        arroser de quelques cuill&egrave;res de sauce.</font></li>                     <li><font face="Arial Rounded MT Bold" color="#800040">Tamiser                        la sauce, en appuyant bien sur les l&eacute;gumes, ou la                        mixer. Lier avec un peu de f&eacute;cule de pomme de terre.</font></li>                     <li><font face="Arial Rounded MT Bold" color="#800040">Sortir                        la viande du four et servir la sauce en sauci&egrave;re.</font></li>                     <li><font face="Arial Rounded MT Bold" color="#800040">Garnir                        avec de l'oseille &agrave; la cr&egrave;me servie &agrave;                        part, ou en faire un lit et y d&eacute;poser la viande.</font></li>                   </ol>                   <p></p>                 </td>               </tr>               <tr>                  <td colspan=2 width=444 bgcolor="#FFFFBB">                    <p><font size="-1" face="Arial Rounded MT Bold" color="#800040"><b><i>Si                      vous avez de la patience, vous pouvez utiliser de la noix                      de veau, apr&egrave;s l'avoir lard&eacute;e.</i></b></font></p>                   <p><font size="-1" face="Arial Rounded MT Bold" color="#800040"><b><i>Cette                      viande se servait &agrave; la cuill&egrave;re, et non d&eacute;coup&eacute;e                      au couteau. Si vous utilisez un morceau un peu fibreux, donnez                      quelques coups de couteau perpendiculairement aux fibres avant                      de servir. Ne pas confondre larder qui signifie piquer la                      viande de fines lamelles de lard tr&egrave;s &eacute;troites,                      et barder, qui consiste &agrave; l'envelopper d'une fine tranche                      de lard.</i></b></font></p>                 </td>               </tr>             </table>             .</font></div>         </td>       </tr>     </table>   <p>&nbsp;</p></div>   <div align="right"> </div>   <!-- #EndEditable --></div> <div align="right"><!-- #BeginEditable "lien" -->    <table width="75%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">     <tr>        <td>         <div align="center">           <div align="center">             <dl>               <dt>                 <div align="center"><a href="accueil.html"><font size="1" face="Arial, Helvetica, sans-serif" color="#009900">Accueil</font></a><font size="1" face="Arial, Helvetica, sans-serif" color="#009900">                    / </font><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="1"><a href="domaine.html" target=""><font color="#009900">Domaine</font></a><font color="#009900">                    / </font><a href="chambre.html" target=""><font color="#009900">Chambres</font></a><font color="#009900">                    / </font><a href="table.html" target=""><font color="#009900">Table</font></a><font color="#009900">                    / </font><a href="gite.html" target=""><font color="#009900">G&icirc;te</font></a><font color="#009900">                    /</font><a href="activite.html" target=""><font color="#009900">Activit&eacute;s</font></a><font color="#009900">                    / </font><a href="touris_animat.html" target=""><font color="#009900">Animations</font></a><font color="#009900">                    / </font><a href="tarif.html" target=""><font color="#009900">Tarifs</font></a><font color="#009900">                    / </font><a href="reservat.html" target=""><font color="#009900">R&eacute;servation</font></a><font color="#009900">                    / </font><a href="acces.html" target=""><font color="#009900">Acc&eacute;s</font></a><font color="#009900">                    / </font><a href="touris_tarn.html" target=""><font color="#009900">Tourisme</font></a><font color="#009900">                    / </font><a href="quinous.html" target=""><font color="#009900">Et                    nous?</font></a></font></div>                 <div align="center"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="1"><a href="gaillac_hist.html"><font color="#009900">Gaillac-historique</font></a><font color="#009900">                    / </font><a href="gaillac_rougblan.html"><font color="#009900">Gaillac-les-vins</font></a><font color="#009900">                    / </font><a href="gaillac_cepage.html"><font color="#009900">Gaillac-les-C&eacute;pages</font></a><font color="#009900">                    / </font><a href="gaillac_carte.html"><font color="#009900">Gaillac-le-Vignoble</font></a></font></div>                 <div align="center"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="1"><a href="carte_anim.html"><font color="#009900">Cybercarte                    &amp; gifs anim&eacute;s</font></a><font color="#009900"> /                    </font><a href="carte_dessin.html"><font color="#009900">Cybercarte                    &amp; dessins</font></a><font color="#009900"> /</font><a href="carte_lagarrig.html"><font color="#009900">Cybercarte                    de Lagarrigue</font></a><font color="#009900"> /</font><a href="carte_campagne.html"><font color="#009900">Cybercarte                    &amp; photos campagne</font></a></font></div>                 <div align="center"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="1"><a href="lien_amis.html"><font color="#009900">Les                    copains</font></a><font color="#009900"> / </font><a href="lien_anneau.html"><font color="#009900">Anneaux</font></a><font color="#009900">                    / </font><a href="lien_annufranco.html"><font 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Gourmand</font></a><font color="#009900"> / </font><a href="panier2.html"><font color="#009900">Le                    Panier Gourmandise</font></a><font color="#009900"> / </font><a href="panier3.html"><font color="#009900">Le                    Panier des Gourmets</font></a><font color="#009900"> / </font><a href="paniercommande.html"><font color="#009900">Pour                    commander</font></a></font></div>                 <div align="center"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="1"><a href="photo_camp.html"><font color="#009900">                    Impressions de Campagne</font></a><font color="#009900"> / </font><a href="photo_salv.html"><font color="#009900">Les                    Paysages Salvagnacois</font></a></font> <font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="1">/                    <a href="touris_tarn.html"><font color="#339933">Tourisme Tarn</font></a>                    / <a href="touris_mp.html"><font color="#339933">Tourisme Midi-Pyr&eacute;n&eacute;es</font></a>                    / <a href="randotabl.html"><font color="#339933">Randos Tarn</font></a></font></div>                 <div align="center"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="1"><a href="phot_beauv.html"><font color="#339933">Beauvais                    sur tescou</font></a> / <a href="phot_sauz.html"><font color="#339933">La                    Sauzi&egrave;re</font></a> / <a href="phot_montdur.html"><font color="#339933">Montdurausse</font></a>                    / <a href="phot_montgail.html"><font color="#339933">Montgaillard</font></a>                    / <a href="phot_montval.html"><font color="#339933">Montvalen</font></a>                    / <a href="phot_sturcis.html"><font color="#339933">Saint-Urcisse</font></a>                    / <a href="phot_salv.html"><font color="#339933">Salvagnac</font></a>                    / <a href="phot_tauriac.html"><font color="#339933">Tauriac</font></a></font></div>                 <div align="center"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="1"><a href="recet_crepi.html"><font color="#009900">le                    Cr&eacute;piau</font></a><font color="#009900"> / </font><a href="recet_rouz.html"><font color="#009900">la                    Rouzolle</font></a><font color="#009900"> / </font><a href="recet_fricand.html"><font color="#009900">le                    fricandeau de veau</font></a><font color="#009900"> / </font><a href="recet_foie.html"><font color="#009900">le                    foie gras</font></a><font color="#009900"> / </font><a href="recet_sandre.html"><font color="#009900">le                    sandre</font></a> / <a href="recet_cassoulet.html"><font color="#339933">le                    cassoulet</font></a> / <a href="recet_fraise.html"><font color="#339933">les                    garriguettes</font></a><font color="#339933"> /</font> <a href="recet_oreill.html"><font color="#339933">les                    Oreillettes</font></a></font></div>    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