<html> <head> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1"> <META HTTP-EQUIV="imagetoolbar" CONTENT="no"> <meta name="GENERATOR" content="Webstore"> <meta name="AUTHOR" content="L.Strullu, F.Fillon, Staff Webstore.fr"> <title>Recette POCHE DE VEAU FARCIE</title> <meta name="keywords" content="cote,azur,email,forums,chat,moteur,recherche,immobilier,emplois,provence,annuaire,adresses,utiles,french,riviera,cte,Nice,Cannes,Menton,Monaco,Var,Alpes,Maritimes,gratuit,web,internet"> <meta name="description" content="Les recettes rgionales et traditionnelles de la Cte d'Azur : POCHE DE VEAU FARCIE"> <meta NAME="ROBOTS" CONTENT="index, follow, noarchive"> <link rel="stylesheet" href="http://www.cote.azur.fr/style.css" type="text/css"> <script language="JavaScript"> 			<!-- 				var timeout = 2000; var ns4 = (document.layers)? true:false; var ie4 = (document.all)? true:false; var dom = (document.getElementById)? true:false;  				function 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height=72 cellspacing=0 cellpadding=0 width=205 background=/images/p1-rec-rech.GIF border=0>               <tbody>               <tr>                 <td align=middle>                   <form name=recherche action=/annuaire/recherche_web.htm method=get>                     <font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size=2><b>Chercher</b> sur les webs                    </font><br>                     <input class=input2 size=10 name=search>                     <img onClick=javascript:document.recherche.submit(); height=23 src="/images/go.GIF" width=23>                      <input type=hidden name=l value=>                     <INPUT TYPE="hidden" NAME=cs VALUE="iso-8859-1">                   </form>                 </td>               </tr>               </tbody>             </table>           </td>           <td width="71%" height=63>             <table height=72 cellspacing=0 cellpadding=0 width=505 background=/images/p1-rec-pub.GIF border=0>               <tbody>               <tr valign=center>                 <td valign=center>                   <div align=center>                         <script language="Javascript" src="http://www.cote.azur.fr/syspub/banner.php3?ID=10&ZONE2=&ZONE6=recettes"></script>                   </div>                 </td>               </tr>               </tbody>             </table>           </td>         </tr>         </tbody>       </table>     </td>   </tr>   </tbody> </table> </td> </tr> <!-- fin new -->     <tr valign="top">      <td height="2"><img src="/images/pixl.GIF" width="8" height="8"></td>   </tr>   <tr valign="top">     <td>        <table width="100%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">         <tr>            <td width="15%" height="2">              <table border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" background="/images/onglet2_2.GIF" align="left" width="123">               <tr>                  <td width="21">                    <div align="left"><img src="/images/onglet2_1.GIF" width="13" height="19"></div>                 </td>                 <td width="93">                    <div align="center"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2" color="#FFFFFF"><a class="onglet" href="/index.htm">Accueil</a></font></div>                 </td>                 <td width="10">                    <div align="right"><img src="/images/onglet2_3.GIF" width="15" height="19"></div>                 </td>               </tr>             </table>           </td>           <td width="10%" height="2">              <table width="100" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" background="/images/onglet2_2.GIF" align="center">               <tr>                  <td width="10"><img src="/images/onglet2_1.GIF" width="13" height="19"></td>                 <td width="82">                    <div align="center"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2" color="#FFFFFF"><a  class="onglet" href="/horoscope.htm">Horoscope</a></font></div>                  </td>                 <td width="8"><img src="/images/onglet2_3.GIF" width="13" height="19"></td>               </tr>             </table>           </td>           <td width="10%" height="2">              <table width="100" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" background="/images/onglet2_2.GIF" align="center">               <tr>                  <td width="10"><img src="/images/onglet2_1.GIF" width="13" height="19"></td>                 <td width="82">                    <div align="center"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2" color="#FFFFFF"><a  class="onglet" href="/annuaire/index.htm">Sites Web</a></font></div>                 </td>                 <td width="8"><img src="/images/onglet2_3.GIF" width="13" height="19"></td>               </tr>             </table>           </td>           <td width="15%" height="2">              <table width="130" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" background="/images/onglet2_2.GIF" align="center">                <tr>                  <td width="13"><img src="/images/onglet2_1.GIF" width="13" height="19"></td>                 <td width="101">                    <div align="center"><font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif" color="#FFFFFF"><a  class="onglet" href="/hotels.htm">O Dormir </a></font></div>                 </td>                 <td width="10"><img src="/images/onglet2_3.GIF" width="13" height="19"></td>               </tr>             </table>           </td>           <td width="15%" height="2">              <table width="100" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" background="/images/onglet2_2.GIF" align="center">               <tr>                  <td width="10"><img src="/images/onglet2_1.GIF" width="13" height="19"></td>                 <td width="82">                    <div align="center"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2" color="#FFFFFF"><a  class="onglet" href="/annuaire-ville.htm">Tourisme</a></font></div>                 </td>                 <td width="8"><img src="/images/onglet2_3.GIF" width="13" height="19"></td>               </tr>             </table>           </td> 	  <td width="20%" height="2">             <table width="160" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" background="/images/onglet2_2.GIF" align="center">               <tr>                 <td width="10"><img src="/images/onglet2_1.GIF" width="13" height="19"></td>                 <td width="142" nowrap>                   <div align="center"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2" color="#FFFFFF"><a  class="onglet" href="/immobilier/immo.htm">Immobilier</a></font></div>                 </td>                 <td width="8"><img src="/images/onglet2_3.GIF" width="13" height="19"></td>               </tr>             </table>           </td>           <td width="12%" height="2">&nbsp;</td>         </tr>       </table>       <table border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" background="/images/fd-centre_p2.GIF">         <tr>            <td><img src="/images/drt1_p2.gif" width="122" height="32"></td>           <td>             <div align="left"><img src="/images/cnt1_p2.GIF" width="632" height="32"></div>           </td>         </tr>         <tr>            <td height="228" align=center valign=top > 	<font size=2 color=#0000ff><b>169 </b> connects</font><br> 	<script language="Javascript" src="http://www.cote.azur.fr/syspub/banner.php3?ID=10&type=3&ZONE1=&ZONE2=&ZONE3=&ZONE4=&ZONE5=fr&ZONE6=recettes">         </script> 	    <br><a href="http://www.webstore.fr" target="_blanck"><img src="/images/webpetit.gif" border=0 alt="Recette POCHE DE VEAU FARCIE"></a> 	  </td>           <td height="228" valign="top" background="/images/fd-crdr_p2.GIF">  <div align="center"> <table width="500" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" align="center" bgcolor="#FFA800" background="../images/fd-orange.GIF">     <tr>       <td width="24" valign="top" bgcolor="#FFA800"><img src="../images/arondrhg.gif" width="56" height="15"></td>       <td width="480" bgcolor="#FFA800" background="../images/fd-orange.GIF">         <font size="2" face="Arial, Helvetica, sans-serif"><b>Les recettes rgionales</b> 	  &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;          	         <a href="recettes.htm?populaire=1" >Les + populaires</a>        </font>       </td>       <td width="66" valign="top" bgcolor="#FFA800">           <div align="right"><img src="../images/arondrhd.gif" width="56" height="15"></div>       </td>     </tr>  </table>  <table width="500" border=1 cellspacing="0" cellpadding="3" bordercolordark="#F86810" bordercolorlight="#FFA800" align="center">    	    <tr>              <td width=500 align=left>                 		<table width=490 align=left border=0> 		<tr> 		<td width=245> 		<font size=3 color=#003399>	 		<b>POCHE DE VEAU FARCIE</b><br><br> 		<img src="/images/point.gif"><b>Prparation</b><br> 	       40 minutes<br><br> 		<img src="/images/point.gif"><b>Cuisson</b><br> 	       1h30	  		</td> 		<td width=245> 		<div align=right><img src="/recettes/64.jpg" alt="recette POCHE DE VEAU FARCIE" border=0> 		</font> 		</div> 		</td> 		</tr> 		</table> 		              </td></tr> 	    <tr> 	     <td width=500 align=left> 	       <img src="/images/point.gif"> 		<font size=3 color=#003399> 		<b>Ingrdients</b><br> 	       Igrdients pour une poitrine de veau de 2kg  2,4kg :<br> - 2 kg  2,4 kg de poitrine de veau<br> - 200 g de petit sal maigre<br> - 10 oeufs (6 pour durs en dcoration et 4 pour liaison de la farce)<br> - 1,5 kg de feuilles (vert) de blette<br> - 500 g de petits pois  cosser (150  180 g une fois cosss)<br> - 500 g doignons blancs ou de cbettes<br> - 400 g de petits artichauts violets (en saison)<br> - 500 g de fvettes  cosser (en saison)<br> - 50 g de riz rond du Pimont ou de Camargue<br> - 100 g de fromage sec de vache de montagne ou du sbrinz<br> - 50 g dail (soit 2 gousses dail) & 50 g de persil<br> - Sel gros & sel fin / poivre du moulin<br> - En variante : 4 fleurs de courgettes & 200 g de courgettes beurre 		</font> 	     </td></tr> 	    <tr>              <td width=500 align=left>                <img src="/images/point.gif"> 		<font size=3 color=#003399> 		<b>Recette</b><br>                Ouvrir la poitrine de veau (soit sur un seul ct ou en deux).<br> Prparer les lgumes : cosser fves et petits pois, plucher les oignons, laver les blettes et retirer les ctes, laver galement les fleurs et les courgettes, ne conserver que le coeur des artichauts. Emincer finement les feuilles de blettes blanchies et bien presses, les oignons, les coeurs dartichauts, les courgettes et fleurs de courgettes, hacher lail et le persil et mettre tous les lgumes prpars dans une terrine.<br> Faire blanchir le riz  leau bouillante pendant 15  6 minutes, lgoutter,  le rincer  leau froide, faire durcir 6 oeufs durs & les dbarrasser de leur coquille.<br> Rajouter aux lgumes le riz, le petit sal finement hach, 4 oeufs (non cuits) et le fromage rp. Mlanger le tout, saler & poivrer au moulin.<br> Remplir la poche de veau avec la farce obtenue, rpartir les oeufs durs entiers dans la farce (ils constitueront un motif dcoratif lorsque la poche de veau sera coupe en tranches...). Recoudre louverture de la poche  points serrs avec de la ficelle. Plonger la poche dans leau bouillante ou du bouillon de viande (fond blanc) et cuire  feu moyen pendant 1h30. Laisser refroidir la  poche  qui peut se servir en plat froid ou rchauffe au four.<br> Couper la poche en tranches dun centimtre dpaisseur (la mettre au rfrigrateur pour la couper plus facilement) et la servir  temprature ambiante (avec une sauce ?) ou la faire rchauffer au four doux aprs lavoir humecte dun peu de bouillon.<br> <br> Variante : aprs la cuisson, la poche de veau entire peut-tre dore (braise) au four en larrosant plusieurs fois de bouillon qui en rduisant va se colorer, paissir et former une pellicule sur la poche.<br> La poche de veau peut tre servie avec des lgumes cuits dans le bouillon comme par exemple pour le pot au feu. 		</font>              </td></tr> 	 </table>  <table width="500" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" align="center" background="../images/bastab.GIF">    <tr>      <td height="3" width=24 valign="top" width="15" ><img src="../images/arondrbg.gif" width="13" height="15"></td>      <td height="3" width="460" >&nbsp;</td>      <td height="3" width=66 valign="top" width="10">          <div align="right"><img src="../images/arondrbd.gif" width="13" height="15"></div>      </td>    </tr> </table>  </div>            </td>         </tr>         <tr>           <td><img src="/images/gch3.GIF" width="122" height="34"></td>           <td>             <table width="632" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" background="/images/cnt3_p2.GIF" height="34">               <tr align="center" valign="middle">                 <td>                   <div align="center">                     <table width="80%" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" align="center" background="/images/fd-jaune.gif">                       <tr>                         <td>                           <div align="center"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2"><a href="/index.htm">[                             Accueil ]</a></font></div>                         </td>                         <td>                           <div align="center"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2"><a href="/contact.htm">[                             Nous contacter ]</a></font></div>                         </td>                         <td>                           <div align="center"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2"><a href="/crea_pub.htm">[                             Annonceurs ]</a></font></div>                         </td> 			<td>                           <div align="center"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2"><a href="/annuaire/index.htm?action=add2">[ Ajouter son site ]</a></font></div>                         </td>                       </tr>                     </table>                   </div>                 </td>               </tr>             </table>           </td>         </tr>       </table>     </td>   </tr> </table> <center><a href="/index.htm">Cte d'Azur</a></center> <div class="DivClass" style="position:absolute"> <h1>Recette POCHE DE VEAU FARCIE</h1> </div> </body> </html> 
