<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//SQ//DTD HTML 2.0 + all extensions//EN" "hmpro3.dtd"> <HTML> <HEAD> <TITLE>cyberchef : Filet Mignon de Veau aux Perles de Groseille</TITLE></HEAD> <BODY BGCOLOR="#FFFFFF" TEXT="#000000" ALINK="#ff0000" VLINK="#ff0000" LINK="#ff0000"> <!--Java/1.4.1_02--><!-- Generated at timestamp 4/14/03 1:54:59 PM--> <script language=javascript src="/ads/burstpopupcode.js"></script> <center> <table align="center" cellpadding="0" cellspacing="3" border="0" width="551"> <tr><td width="80" height="60" valign="top" align="right"><a href="/" target="_top"><img border="0" src="/topbar/gracelogo.gif"  WIDTH="80" HEIGHT="60"></a></td> <td valign="top" height=60 align="left"><!-- Begin ad code --> <!--AD: BURSTAD at 4/14/03 1:54:59 PM...207717075--><!-- Campaign general--><!-- BEGIN NEW BURST! CODE --> <!-- Session ID is 207717075 --> <!-- BEGIN RICH-MEDIA BURST! 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Sa pr&eacute;paration est tr&egrave;s facile, les groseilles et le concombre pouvant &ecirc;tre pr&eacute;par&eacute;s &agrave; l'avance.</I><BR><BR><FONT SIZE="-1">(pour 2 personnes)</FONT></P> <P><B>Ingr&eacute;dients:</B></P> <P>2 tranches pris dans le centre du filet mignon de Veau d'environ 150g chaque<BR> 1/2 Concombre, environ 150g<BR> 300g Groseilles rouges<BR> 20g Groseilles blanches (facultatif)<BR> 1 c &agrave; soupe Huile d'Arachide<BR> 20g Beurre<BR> 40g Sucre en poudre<BR> Sel<BR> 1 petite botte de Cresson, lav&eacute;e et nettoy&eacute;e, pour garnir</P> <P><B>Pr&eacute;paration </B></P> <P> Le concombre : Eplucher et &eacute;p&eacute;piner le concombre, et &agrave; l'aide d'un couteau aiguis&eacute;, tailler la chair en petites &quot;olives&quot;. Blanchir 30 secondes dans de l'eau bouillante l&eacute;g&egrave;rement sal&eacute;e, puis rafra&icirc;chir sous l'eau froide et &eacute;goutter. </P> <P> Les groseilles : Retirer les groseilles de leurs attaches &agrave; l'aide d'une fourchette. R&eacute;server les groseille blanches et une quantit&eacute; &eacute;gale de groseilles rouges. Ecraser soigneusement les groseilles rouges restantes dans une passoire m&eacute;tallique &agrave; mailles fines pour en extraire un jus tr&egrave;s clair. Y m&eacute;langer 30g de sucre et r&eacute;server &agrave; temp&eacute;rature ambiente dans une sauci&egrave;re.</P> <P> Pr&eacute;chauffer la plaque &agrave; griller 10 minutes avant la cuisson du veau. En m&ecirc;me temps placer les deux assi&egrave;tes de service au chaud.</P> <P><B>Cuisson</B><BR>Le veau : Saupoudrer de sel et huiler l&eacute;g&egrave;rement les filets, puis les passer au gril environ 5 minutes. Les retourner &agrave; mi-cuisson afin que les marques du gril soient r&eacute;parties harmonieusement sur les deux faces. Les laisser reposer 1 minute avant de d&eacute;couper. </P> <P>Le concombre : Mettre les morceaux de concombre avec le beurre et une c. &agrave; soupe d'eau dans une petite casserole et faire suer deux &agrave; trois minutes, jusqu'&agrave; ce que le liquide se soit evapor&eacute;. Ajouter le restant de sucre et laisser chauffer 30 secondes pour donner un gla&ccedil;age au concombre.</P> <P><B>Pr&eacute;sentation :</B><BR>Trancher les filets mignons sur la diagonale. Pr&eacute;senter les tranches de chaque filet mignon en &eacute;ventail sur les assiettes chaudes, d&eacute;corer de quelques brins de cresson et compl&eacute;ter avec les &quot;olives&quot; de concombre saupoudr&eacute;es de groseilles rouges et blanches. Verser la sauce de groseilles non chauff&eacute;e autour et servir imm&eacute;diatement. </P> <CENTER><A HREF="rhfroux.htm#viande" TARGET="main_story">Back</A></CENTER><center> <BR><!-- inserted by MasterFix--> <center> <!-- FreeFind Begin No Index -->   <A HREF="/special/sitemaps/fullmap.htm"> <IMG WIDTH="1" HEIGHT="1" BORDER="0" ALT="Visit our full site map!" SRC="/topbar/gracelogo.gif"> </A>   <!-- Copyright 2001 Culturekiosque Publications Ltd. All rights resrved worldwide.  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