<HTML> <HEAD> <TITLE>Saveurs du Monde / Fond de veau</TITLE>   </HEAD> <BODY BGCOLOR="#FFFFFF"TEXT="#000000" LINK="CB5648" VLINK="CB5648" ALINK="660015"> <TABLE CELLSPACING=0 CELLPADDING=0 BORDER=0 WIDTH=660>  <!-- NAVIGATION SAVEURS DU MONDE -->  <!-- COLONNE DE GAUCHE -->   <TR> <TD ALIGN="LEFT" VALIGN="TOP" WIDTH=150  ROWSPAN=5 TEXT="000000"><DIV ALIGN="left"><P><FONT FACE="Arial,Helvetica,Univers,Zurich BT" SIZE=1>  <A HREF="../../index.htm"><IMG SRC="../../boutons/logos/saveurcoup150.gif" BORDER=0 WIDTH=150 HEIGHT=40></A> <TABLE><TR><TD WIDTH=75><A HREF="../../recetsauce.htm"><IMG SRC="../../boutons/top-recette.jpg" BORDER=0 WIDTH=75 HEIGHT=65><BR><IMG SRC="../../boutons/top-recette.gif" BORDER=0 WIDTH=75 HEIGHT=20></A></TD> <TD WIDTH=75><A HREF="veau.htm"><IMG SRC="../../boutons/top/top-veau.gif" BORDER=0 WIDTH=75 HEIGHT=65><BR><IMG SRC="../../boutons/top/top-viande.gif" BORDER=0 WIDTH=75 HEIGHT=20></A></TD></TABLE>  <P>&copy;Copyright 2002 MSCOMM<BR>Mich&egrave;le Serre, &eacute;diteur  <FONT FACE="Arial,Helvetica,Univers,Zurich BT" SIZE=1>  <P><TABLE><TR><TD WIDTH=150 BGCOLOR="#C4BAAA"><DIV ALIGN="center"><FONT FACE="Arial,Helvetica,Univers,Zurich BT" SIZE=1>Retour</DIV></TD></TABLE><P> <DIV ALIGN="center"><A HREF="veau.htm">Veau</A> </DIV> </FONT><BR><BR> </TD><TD ALIGN="LEFT" VALIGN="TOP" WIDTH=1><IMG SRC="../../boutons/top-ligne.gif" BORDER=0></TD> <!-- FIN COLONNE DE GAUCHE -->     <!-- SECTION CENTRALE -->  <!-- TEXTE -->   <TD WIDTH=510 VALIGN="TOP"><FONT FACE="Arial,Helvetica,Univers,Zurich BT" SIZE=2><DIV ALIGN="right"><IMG SRC="../../boutons/logos/blanc60.gif" BORDER=0><script language='JavaScript' src='http://adserver.xlpub.com/adjs.php?what=s4&target=_blank'></script></DIV> <TABLE> <TR> <TD><IMG SRC="../poulet/marmite.jpg" BORDER=0 WIDTH=250></TD><TD><DIV ALIGN=center><FONT FACE="Arial,Helvetica,Univers,Zurich BT" SIZE=2><B>Fond de veau</B><P></DIV> <P><FONT FACE="Arial,Helvetica,Univers,Zurich BT" SIZE=1>C'est tr&egrave;s long mais on n'a qu'&agrave; profiter d'une journ&eacute;e &agrave; la maison pour laisser mijoter la marmite en vaquant &agrave; d'autres occupations. On peut ensuite le r&eacute;partir dans plusieurs bocaux et les congeler. <P><BR><BR><B>Temps de pr&eacute;paration: </B>20 minutes  <BR><B>Temps de cuisson: </B>7 heures  <BR> <B>Co&ucirc;t: </B>&eacute;conomique <BR> <B>Difficult&eacute;: </B>tr&egrave;s facile</FONT> </TD></TABLE></CENTER> <P><DIV ALIGN=center><hr width=510 size=1></DIV>  <P> <CENTER><B>Ingr&eacute;dients</FONT></B></CENTER> <P> <CENTER><TABLE BORDER=8> <TR><TD WIDTH=295> <CENTER><FONT FACE="Arial,Helvetica,Univers,Zurich BT" SIZE=2> 2 kg d'os de veau  <HR> 100 g de beurre <HR> 5 carottes <HR> 5 oignons <HR> 5 branches de c&eacute;leri <HR> 5 gousses d'ail <HR> 1 bouquet garni: thym, laurier, persil, poivre en grain <HR> 150 g de pur&eacute;e de tomates <HR> sel <HR> 4 litres d'eau </TD></TABLE></CENTER><P><FONT FACE="Arial,Helvetica,Univers,Zurich BT" SIZE=2> <B>Pr&eacute;paration</B> <OL> <LI>dans une grande marmite, colorer les os de veau avec 50 g de beurre;  <LI>ajouter la pur&eacute;e de tomate et faire sauter quelques minutes pour en bien enrober les os; <LI>mouiller avec l'eau; amener &agrave; &eacute;bullition; <LI>dans une autre casserole, faire suer le c&eacute;leri, les carottes, les oignons coup&eacute;s grossi&egrave;rement avec le restant de beurre &agrave; basse temp&eacute;rature sans colorer; <LI>&eacute;cumer le liquide de la grande marmite; ajouter les l&eacute;gumes, l'ail et le bouquet garni; <LI>laisser mijoter &agrave; temp&eacute;rature moyenne pendant 6 heures; <LI>&eacute;cumer de temps en temps; et filtrer en fin de cuisson. </OL> <P><DIV ALIGN=center><hr width=510 size=1></DIV> <P> <CENTER><B>Navigation sur Saveurs du Monde</B></CENTER> <P> <CENTER><FONT FACE="Arial,Helvetica,Univers,Zurich BT" SIZE=1><A HREF="../../recettes.htm"> Recettes en g&eacute;n&eacute;ral</A> / <A HREF="../../pays.htm"> Recettes par pays</A> <BR><A HREF="../../index.htm"> Saveurs du Monde</A> / <A HREF="../../ency-voy/indexvoy.htm" >Passeport Monde</A> <BR><A HREF="../../ency_9/9mscomm.htm"> Le Monde dans votre assiette</A> / <A HREF="../../toque.htm">Grandes Toques du monde</A>  <BR><A HREF="../../ency_1/1mscomm.htm"> Fines herbes</A> / <A HREF="../../ency_2/2mscomm.htm"> &Eacute;pices</A>  / <A HREF="../../ency_3/3mscom.htm"> L&eacute;gumes</A> / <A HREF="../../ency_4/4mscomm.htm"> Fruits</A> / <A HREF="../../ency_5/5mscomm.htm"> Fromages</A> <BR><A HREF="../6mscomm.htm"> Viandes &Volailles</A> /  <A HREF="../../ency_7/7mscomm.htm"> Poissons & Crustac&eacute;s</A> / <A HREF="../../ency_8/8mscomm.htm"> Tentations d'&Eacute;picure</A> /  <A HREF="../../ency_10/10mscomm.htm"> Vins et Spiritueux</A>  <BR><A HREF="../../ency_11/boulange.htm"> Boulangerie & P&acirc;tisserie</A> <BR><A HREF="../../sante/sante.htm" >Sant&eacute;</A> / <A HREF="../../sante/forme.htm"> La Forme dans votre Assiette</A> <BR><A HREF="../../petichef/petichef.htm">Petits chefs</A>  / <A HREF="../../lexique/lexique.htm"> Lexique</A>  <BR> Presse Internationale MSCOMM lt&eacute;e; &copy;Copyright 2000 <BR>Partenaire<BR> <IMG BORDER=0 SRC="../../cn-infinit.gif"></CENTER> </TD></TABLE></CENTER> </TD></TR></TABLE>  </BODY> </HTML> 
