 <!DOCTYPE html public "-//W3C//DTD HTML 3.2 FINAL//EN"> <HTML> <HEAD> <META http-equiv="content-type" content="text/html;charset=iso-8859-1"> <TITLE>Le veau hach&eacute; - Le rayon des viandes, Service Vie - Alimentation</TITLE> <SCRIPT language="JavaScript"><!-- var win1 = null function OpenLexique(doclocation) {  if ((navigator.appName != "Netscape")  && (parseInt(navigator.appVersion.charAt(0)) <= 3)){   window.location = doclocation  }  else {  if (!win1 || win1.closed) { win1=window.open(doclocation,"lexique1","toolbar=0,location=0,directories=0,status=0,menubar=0,scrollbars=1,resizable=1,width=390,height=400");}  else {   win1.document.location = doclocation;   win1.focus();}  }  return false;  } // --> </SCRIPT> </HEAD> <BODY alink="#666666" link="#333333" vlink="#666666" text="#333333" topmargin="0" leftmargin="0" marginwidth="0" marginheight="0"> <TABLE id="1" width="765" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"> 	<TR height="72"> 		<TD height="72" align="left" valign="bottom" bgcolor="white"><IMG src="http://www.servicevie.com/clearpixel.gif" width="14" height="1" border="0"> <SCRIPT language="Javascript"><!--  document.write('<A HREF="http://www.servicevie.com/cgi-bin/adjuggler.exe?img_click=/Alimentation/234"><IMG height="60" width="234" border="0" SRC="http://www.servicevie.com/cgi-bin/adjuggler.exe?img_only=/Alimentation/234&nocache=' + (new Date()).getTime() + '" vspace="0"></A>');  // --> </SCRIPT> <SCRIPT language="JavaScript1.1" SRC="http://ad.doubleclick.net/adj/servicevie.com/Alimentation;abr=!webtv;dcopt=ist;sz=468x60;ord=4710014645298982?"></SCRIPT> <SCRIPT>if ((!document.images && navigator.userAgent.indexOf('Mozilla/2.') >= 0)  || navigator.userAgent.indexOf("WebTV")>= 0) { document.write('<A HREF="http://ad.doubleclick.net/jump/servicevie.com/Alimentation;sz=468x60;ord=4710014645298982?">');document.write('<IMG SRC="http://ad.doubleclick.net/ad/servicevie.com/Alimentation;sz=468x60;ord=4710014645298982?" border="0" height="60" 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shape="rect"><AREA alt="Service Vie - Forme" coords="686, 31, 761, 43" href="http://www.servicevie.com/03forme" shape="RECT"><AREA alt="Recherche" href="http://www.servicevie.com/01alimentation/recherchealim.asp" shape="rect" coords="589, 7, 721, 27"></MAP></TD> 	</TR> </TABLE> <TABLE width="765" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"> 	<TR valign="top" align="left"> 		<TD width="10" bgcolor="#ffcc66" align="center" valign="top"><IMG src="http://www.servicevie.com/clearpixel.gif" width="10" height="1" border="0"> 		</TD> 		<TD width="145" bgcolor="#ddddab" valign="top">			<table width="140" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" valign="TOP"> 						<tr valign="top" align="left" height="10"> 							<td colspan="3" height="10" align="left" valign="top"></td> 						</tr> 						<tr valign="top" align="left"> 							<td width="5"></td> 							     <td colspan="2" align="left" valign="top"><a href="http://www.servicevie.com/01alimentation"><font face="Arial" size="1" color="#cc6600">                                ACCUEIL</font></a><a href="http://www.servicevie.com/abonnement/abonnement.html"><font face="Arial" size="1" color="#CC6600"><br>       ABONNEMENT</font></a><a href="http://www.servicevie.com/01alimentation/recherchealim.asp"><font face="Arial" size="1" color="#CC6600">            <br>       RECHERCHE</font></a><a href="http://www.servicevie.com/01alimentation"><font face="Arial" size="1" color="#cc6600">        <br>       </font></a><a href="http://www.servicevie.com/forum"><font face="Arial" size="1" color="#CC6600">FORUM</font></a><a href="http://www.servicevie.com/01alimentation/Recettes/recettes.html"><font face="Arial" size="1" color="#cc6600"><br> 								RECETTES</font></a></td> 						</tr> 						<tr valign="top" align="left"> 							<td colspan="2"></td> 							<td><a href="http://www.servicevie.com/01alimentation/recette/recette.html"><font face="Arial" size="1" color="#666633">Recettes</font></a><br> 								<a href="http://www.servicevie.com/01alimentation/Secrets/secrets.html"><font color="#666633" size="1" face="Arial">Grands chefs</font></a><br> 								<a href="http://www.servicevie.com/01alimentation/Jean_Soulard/Jean_Soulard.html"><font color="#666633" size="1" face="Arial">Jean Soulard</font></a><br> 								<a href="http://www.servicevie.com/01alimentation/chef_ligne/chef_ligne.html"><font color="#666633" size="1" face="Arial">Chef en ligne<br>                                 </font></a><font size="1" face="Arial"><a href="http://www.servicevie.com/01Alimentation/Cuisine_fetes/cuisine_fetes.html"><font color="#666633">Cuisine                               des ftes                               </font></a></font><br> 								<a href="http://www.servicevie.com/01alimentation/Cuisine/cuisine.html"><font color="#666633" size="1" face="Arial">Cuisine traditionnelle</font></a><br> 								<a href="http://www.servicevie.com/01alimentation/Ecole_cuisine/ecole.html"><font color="#666633" size="1" face="Arial">&Eacute;cole de la cuisine</font></a><br> 								<a href="http://www.servicevie.com/01alimentation/Trucs_Tech/trucs_tech.html"><font color="#666633" size="1" face="Arial">Trucs et techniques</font></a><br> 								<a href="http://www.servicevie.com/01alimentation/Autres_sites/autres_sites.html"><font color="#666633" size="1" face="Arial">Autres sites</font></a><br> 								<a href="http://www.servicevie.com/01alimentation/Arts_table/arts_table.html"><font color="#666633" size="1" face="Arial">Arts de la table<br>                                 </font></a><font size="1" face="Arial"><a href="http://ad.doubleclick.net/clk;4856368;7026772;w?http://media.adcentriconline.com/adcentric/form/328/26/2686;id=4198?url=http://www.servicevie.com/01Alimentation/Fromage/fromage.html"><font color="#666633">Fromage                               au menu</font></a></font><br> 							</td> 						</tr> 						<tr valign="top" align="left" height="8"> 							<td colspan="3" height="8"></td> 						</tr> 						<tr valign="top" align="left"> 							<td width="5"></td> 							<td colspan="2" align="left" valign="top"><a href="http://www.servicevie.com/01alimentation/Aliments/aliments.html"><font face="Arial" size="1" color="#cc6600">ALIMENTS</font></a></td> 						</tr> 						<tr valign="top" align="left"> 							<td colspan="2"></td> 							     <td> <a href="http://www.servicevie.com/01alimentation/AlimentVedette/alimentvedette.html"><font color="#666633" size="1" face="Arial">Aliment        vedette</font></a><font size="1" face="Arial"><a href="http://www.servicevie.com/01Alimentation/Fiche_nutri/fiche_nutri.html"><font color="#666633"><br>       Fiches nutritionnelles<br>       </font></a><font color="#666633"><img border="0" src="http://www.servicevie.com/nouveau.gif" width="49" height="13"></font></font><br>       <a href="http://www.servicevie.com/01alimentation/GuideAliment/guidealiment.html"><font color="#666633" size="1" face="Arial">Guide        des aliments</font></a><br>       <a href="http://www.servicevie.com/01alimentation/Plantes/Plantes.html"><font color="#666633" size="1" face="Arial">Plantes        et aromates</font></a><br> 								<a href="http://www.servicevie.com/01alimentation/viandes/viandes.html"><font color="#666633" size="1" face="Arial">Le rayon des viandes</font></a><br> 								<a href="#" onclick="OpenLexique('http://www.servicevie.com/01Alimentation/Dictionnaire/index_dico.html')"><font color="#666633" size="1" face="Arial">Dictionnaire culinaire</font></a><br> 								<a href="http://www.servicevie.com/01alimentation/Jeu_question/jeu_question.html"><font color="#666633" size="1" face="Arial">Jeu-questionnaire</font></a><br> 							</td> 						</tr>                         <tr> 							<td colspan="3" height="8"></td>                         </tr>                         <tr> 							<td width="5"></td> 							<td colspan="2" align="left" valign="top"><a href="http://www.servicevie.com/01alimentation/nutrition/nutrition.html"><font face="Arial" size="1" color="#cc6600">NUTRITION</font></a></td>                         </tr>                         <tr> 							<td colspan="2"></td> 							<td><font size="1" face="Arial"><a href="http://www.servicevie.com/01alimentation/menus_diete/menus_diete.html"><font color="#666633">Menus dittiques</font></a></font><a href="http://www.servicevie.com/01alimentation/Manger_sante/manger_sante.html"><font color="#666633" size="1" face="Arial"><br>                               Manger sant&eacute;</font></a><br> 								<a href="http://www.servicevie.com/01alimentation/Conseils/conseils.html"><font color="#666633" size="1" face="Arial">Conseils nutritionnels</font></a><br> 								<a href="http://www.servicevie.com/01alimentation/Mini_menu/mini_menu.html"><font color="#666633" size="1" face="Arial">Mini-menu</font></a><br> 								<a href="http://www.servicevie.com/01alimentation/Expedition/expedition.html"><font color="#666633" size="1" face="Arial">Exp&eacute;ditions</font></a><br> 							</td>                         </tr> 						<tr valign="top" align="left" height="8"> 							<td colspan="3" height="8"></td> 						</tr> 						<tr valign="top" align="left"> 							<td width="5"></td> 							<td colspan="2" align="left" valign="top"><font face="Arial" size="1" color="#cc6600"><u>VIN                               ET SPIRITUEUX</u></font></td> 						</tr> 						<tr valign="top" align="left"> 							<td colspan="2"></td> 							<td><a href="http://www.servicevie.com/01alimentation/Guide_vins/Guide_vins.html"><font size="1" face="Arial" color="#666633">Guide                               des vins</font></a><a href="http://www.servicevie.com/01alimentation/sommelier/sommelier.html"><font color="#666633" size="1" face="Arial"><br>                               Sommelier                               en ligne</font></a><a href="http://www.servicevie.com/01alimentation/Manger_sante/manger_sante.html"><font color="#666633" size="1" face="Arial"><br>                               </font></a><a href="http://www.servicevie.com/01alimentation/Vins_fromages/vins.html"><font color="#666633" size="1" face="Arial">Vins et fromages<br>                               </font></a><a href="http://www.servicevie.com/01Alimentation/Noel/Cocktails/cocktails.html"><font size="1" face="Arial" color="#666633">Cocktails</font></a><br> 							</td> 						</tr> 						<tr valign="top" align="left" height="8"> 							<td colspan="3" height="8"></td> 						</tr> 						<tr valign="top" align="left"> 							<td width="5"></td> 							<td colspan="2" align="left" valign="top"><a href="http://www.servicevie.com/01alimentation/actualites/actualites.html"><font face="Arial" size="1" color="#cc6600">ACTUALIT&Eacute;S</font></a></td> 						</tr> 						<tr valign="top" align="left"> 							<td colspan="2"></td> 							<td><a href="http://www.servicevie.com/01alimentation/manchette/manchette.html"><font color="#666633" size="1" face="Arial">Manchette</font></a><br> 								<a href="http://www.servicevie.com/01alimentation/rencontre/rencontre.html"><font color="#666633" size="1" face="Arial">Rencontre</font></a><br> 								<a href="http://www.servicevie.com/01alimentation/livres/livres.html"><font color="#666633" size="1" face="Arial">Livres</font></a> 								<br> 							</td> 						</tr> 						<tr valign="top" align="left"> 							<td width="5"></td> 							<td colspan="2" align="left" valign="top"><img src="http://www.servicevie.com/ligne_nav.gif" width="128" height="25" border="0"></td> 						</tr> 						<tr valign="top" align="left"> 							<td width="5"></td> 							<td colspan="2"><a href="http://www.servicevie.com/02sante"><font color="#cc6600" size="2" face="Arial"><b>SANT&Eacute;</b></font></a><br> 								<a href="http://www.servicevie.com/03forme"><font color="#cc6600" size="2" face="Arial"><b>FORME</b></font></a><br> <br> <script language="JavaScript" src="http://www.servicevie.com/cgi-bin/adjuggler.exe?jsbanner=/carre"></script> <br> <br>                               <br>                               <br>                               <br>                               <br>                               <br>                               <br>                               <br>                               <br>                               <br> 							</td> 						</tr> 						<tr valign="top" align="left" height="15"> 							<td colspan="3" height="15"></td> 						</tr> 						<tr valign="top" align="left"> 							<td></td> 							<td colspan="2"><br><a href="http://www.transcontinental-gtc.com" target="_blank"><img border="0" src="http://www.servicevie.com/transcont.gif" alt="Prsent par Transcontinental" width="130" height="95"></a></td> 						</tr> 						<tr valign="top" align="left"> 							<td width="5"><img src="http://www.servicevie.com/clearpixel.gif" width="5" height="1" border="0"></td> 							<td width="8"><img src="http://www.servicevie.com/clearpixel.gif" width="11" height="1" border="0"></td> 							<td></td> </tr> </table> 		</TD> 		<TD> 			<TABLE bgcolor="white" cellpadding="0" cellspacing="0" border="0" width="630"> 				<TR valign="top" align="left"> 					<TD width="600" align="left" valign="top">						<!-- ********************************    DEBUT ancien contenu    ******************************** --> 						<TABLE cellpadding="0" cellspacing="0" border="0" width="586"> 							<TR valign="top" align="left"> 								<TD> 									<TABLE border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" width="208" nof="LY"> 										<TR valign="top" align="left" height="26"> 											<TD height="26" colspan="3" align="left" valign="top"><IMG id="Picture1" height="32" width="210" src="../rayon_viandes2.gif" border="0"> 											</TD> 										</TR> 										<TR valign="top" align="left" height="5"> 											<TD width="17" height="5"><IMG src="http://www.servicevie.com/clearpixel.gif" width="17" height="1" border="0"> 											</TD> 											<TD width="148" height="5"><IMG src="http://www.servicevie.com/clearpixel.gif" width="148" height="1" border="0"> 											</TD> 											<TD width="45" height="5"><IMG src="http://www.servicevie.com/clearpixel.gif" width="45" height="1" border="0"> 											</TD> 										</TR> 										<TR valign="top" align="left"> 											<TD width="17"> 											</TD> 											<TD width="148"><FONT size="1" face="Arial">Semaine du                                                       3 juin 2002<BR><A href="../viandes.html"> lire aussi...</A></FONT> 											</TD> 											<TD width="45"> 											</TD> 										</TR> 									</TABLE> 								</TD> 								<TD> 									<TABLE border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" width="378" nof="LY"> 										<TR valign="top" align="left" height="10"> 											<TD width="144" height="10"><IMG src="http://www.servicevie.com/clearpixel.gif" width="144" height="1" border="0"> 											</TD> 											<TD width="234" height="10"> 											</TD> 										</TR> 										<TR valign="top" align="left" height="60"> 											<TD height="60" width="144"> 											</TD> 											<TD width="234" align="left" valign="top" height="60">												<A href="http://www.servicevie.com/cgi-bin/adjuggler.exe?img_click=/test"><IMG height="60" width="234" border="0" src="http://www.servicevie.com/cgi-bin/adjuggler.exe?img_only=/test&nocache=26"></A> 											</TD> 										</TR> 									</TABLE> 								</TD> 							</TR> 						</TABLE> 						<TABLE border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" width="569" nof="LY"> 							<TR valign="top" align="left" height="10"> 								<TD width="15" height="10"><IMG src="http://www.servicevie.com/clearpixel.gif" width="15" height="1" border="0"> 								</TD> 								<TD width="554" height="10"><IMG src="http://www.servicevie.com/clearpixel.gif" width="554" height="1" border="0"> 								</TD> 							</TR> 							<TR valign="top" align="left"> 								<TD width="15"> 								</TD> 								<TD width="554"><FONT color="#666633" size="5" face="Arial">Le veau hach&eacute;</FONT> 								</TD> 							</TR> 						</TABLE> 						<TABLE border="0" cellspacing="0" cellpadding="0" width="569" nof="LY"> 							<TR valign="top" align="left" height="8"> 								<TD width="165" height="8"><IMG src="http://www.servicevie.com/clearpixel.gif" width="165" height="15" border="0"> 								</TD> 								<TD width="404" height="8"><IMG src="http://www.servicevie.com/clearpixel.gif" width="404" height="1" border="0"> 								</TD> 							</TR> 							<TR valign="top" align="left"> 								<TD width="165"> 								</TD> 								<TD width="404"><FONT face="Arial"><!-- D&eacute;but du texte courrant du Rayon des viandes --></FONT><FONT face="Arial">Le veau fait depuis longtemps figure de mal-aim&eacute; parmi les animaux &eacute;lev&eacute;s pour leur viande. Ce bel animal n'est en effet ni commercialis&eacute; ni consomm&eacute; &agrave; sa juste valeur. Qu'on le nourrisse de lait ou de grain, le veau donne pourtant une viande maigre &agrave; la saveur d&eacute;licate.<BR><BR></FONT><FONT color="#666633" face="Arial"><B>Le veau de grain</B></FONT><FONT face="Arial"><BR>Un veau de grain peut facilement peser jusqu'&agrave; 150 kg (330 lb). Il est nourri de grains et de fourrages. Auparavant, les boucheries ne vendaient que ce type de veau. Sa viande &eacute;tait fonc&eacute;e et les pi&egrave;ces offertes &eacute;taient souvent inad&eacute;quates, car elles ne correspondaient pas aux besoins des consommateurs. Par exemple, les pi&egrave;ces comme les r&ocirc;tis &eacute;taient trop grosses et par cons&eacute;quent trop co&ucirc;teuses. Souvent, &eacute;galement, les tranches &eacute;taient trop &eacute;paisses. Il fallait donc les cuire plus longtemps, ce qui les rendait moins savoureuses.<BR><BR></FONT><FONT color="#666633" face="Arial"><B>Le veau de lait</B></FONT><FONT face="Arial"><BR>La vente de veau &eacute;tant stagnante et allant m&ecirc;me en diminuant, les producteurs, en collaboration avec les cha&icirc;nes d'alimentation, ont d&eacute;cid&eacute; de produire un veau qui serait &agrave; la fois assez gros et de couleur p&acirc;le. Ils d&eacute;cid&egrave;rent de nommer ce veau &laquo;le veau de choix&raquo;. Il p&egrave;se de 120 &agrave; 140 kg (260 &agrave; 300 lb) et est nourri uniquement de lait jusqu'au moment de son abattage. &Agrave; cause de cette alimentation, la viande de ce type de veau est ros&acirc;tre. Aujourd'hui, c'est le veau que l'on trouve dans la plupart des boucheries.<BR><BR>Le principal probl&egrave;me du veau est son prix de d&eacute;tail trop &eacute;lev&eacute; pour figurer au menu d'un repas familial. Des coupes comme les c&ocirc;telettes, les biftecks, les rosbifs et les escalopes sont co&ucirc;teuses car le prix d'un quartier arri&egrave;re est toujours plus cher que celui d'un quartier avant. Le manque de comp&eacute;tition dans le domaine des parcs d'engraissement de veaux est la cause principale du prix si &eacute;lev&eacute;. Si le prix de d&eacute;tail &eacute;tait plus bas, la consommation actuelle du veau, qui est de 5 kg (12 lb) par personne par ann&eacute;e, augmenterait s&ucirc;rement.<BR><BR></FONT><FONT color="#666633" face="Arial"><B>Le veau hach&eacute;</B></FONT><FONT face="Arial"><BR>Le veau hach&eacute; est probablement la moins utilis&eacute;e de toutes les viandes hach&eacute;es. Pourtant, il offre une viande maigre et savoureuse. Son go&ucirc;t est moins prononc&eacute; que celui du b&#156;uf mais son prix &eacute;lev&eacute; n'aide pas sa vente. Il n'y a qu'une seule cat&eacute;gorie de veau hach&eacute; (on en compte cinq pour le b&#156;uf), mais on trouve deux sortes de veau hach&eacute;: le frais, et le frais et d&eacute;congel&eacute;. Le veau hach&eacute; provient de retailles et de parures de veau et, comme pour le b&#156;uf, il sera hach&eacute; deux fois pour lui donner une texture lisse et uniforme.<BR><BR></FONT><FONT color="#666633" face="Arial"><B>Le veau hach&eacute; frais</B></FONT><FONT face="Arial"><BR>En g&eacute;n&eacute;ral, il est maigre et est vendu en portions d'environ 500 g (1 lb). Qu'il s'agisse de veau de lait ou de veau de grain, la texture est semblable, par contre la couleur du veau hach&eacute; de grain est plus fonc&eacute;e.<BR><BR></FONT><FONT color="#666633" face="Arial"><B>Le veau hach&eacute; frais et d&eacute;congel&eacute;</B></FONT><FONT face="Arial"><BR>Constitue un choix int&eacute;ressant pour les gens qui aiment le veau hach&eacute; car ils peuvent se le procurer &agrave; un prix moins &eacute;lev&eacute; que le veau hach&eacute; frais tout en ayant une bonne qualit&eacute; pour la pr&eacute;paration des repas.<BR><BR></FONT><B><FONT face="Arial">Le saviez-vous?</FONT></B><FONT face="Arial"><BR>1) Le veau hach&eacute; est maigre, il peut donc &ecirc;tre utilis&eacute; dans la pr&eacute;paration de tourti&egrave;res. Il sert alors &agrave; absorber le gras contenu dans le porc hach&eacute;.<BR><BR>2) Le degr&eacute; de cuisson au four du veau est semblable &agrave; celui du b&#156;uf soit 160 &deg;C ou 325 &deg;F. On peut v&eacute;rifier le degr&eacute; de cuisson interne de la viande &agrave; l'aide d'un thermom&egrave;tre &agrave; viande. S'il indique 80 &deg;C ou 180 &deg;F et plus, la viande sera bien cuite. &Agrave; 70 &deg;C ou 160 &deg;F, la viande sera ros&eacute;e.<BR><BR>3) Le thym et la marjolaine sont deux &eacute;pices qui accompagnent bien le veau lors de sa cuisson.<BR><BR>4) Le veau n'a pas besoin d'&ecirc;tre attendri comme le b&#156;uf, car son temps de vieillissement est plus court.<BR><BR><B>Sylvain Bernier, boucher</B><BR>&nbsp;</FONT> 									<DIV align="left"> <P><A href="http://www.servicevie.com/01alimentation/Copyright/copyright.html"><FONT size="1" face="Arial">&copy; Service Vie inc., 1998-2002.</FONT></A><FONT size="1" face="Arial"> Tous droits r&eacute;serv&eacute;s.<BR></FONT><FONT face="Arial"><BR></FONT><FONT face="Arial" size="1">Tous droits r&eacute;serv&eacute;s  Publications Transcontinental inc., 2002 | <A href="http://www.servicevie.com/01alimentation/Copyright/utilisation.html">Politique d'utilisation</A> | <A href="http://www.servicevie.com/01alimentation/Copyright/confident.html">Politique de confidentialit&eacute;</A><BR>&nbsp;</FONT> 									</DIV> 								</TD> 							</TR> 						</TABLE>						<!-- ********************************    FIN ancien contenu    ******************************** --> 					</TD> 				</TR> 			</TABLE> 		</TD> 	</TR> </TABLE> </BODY> </HTML> 
