<html> <head>    <title>soja and co: viande ou pas; special vegetarisme: proteines vegetales,soja,seitan,tempeh,miso,tofu,spiruline etc..recettes, etre vegetarien</title>    <meta name="Classification" content="rgimes">    <meta name="Description" content="infos reference sur le bio:special vegetarisme">    <meta name="KeyWords" content="soja,tofu,vegetal,viandes,animales,proteines,recettes,acides amines,algues,cereales,legumineuses,spiruline,bio,complements,alimentaires,medecines,douces,dittique,regimes,sante,nature,plantes,alimentation,beaut,edito,articles,reference,soins,livres">    <meta name="Author" content="biogassendi-bioman'sland">    <meta name="GENERATOR" content="Mozilla/4.6 [fr] (Win95; I) [Netscape]">    <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1"> <script LANGUAGE="JavaScript"> <!-- function merci(){ alert ("merci de votre abonnement  notre liste gratuite [biogassendi-MAJ], appuyez sur OK pour recevoir d'ici quelques heures la derniere lettre de Maj parue, .. en attendant la prochaine") } //--> </script> </head> <body text="#990000" bgcolor="#CCCCCC" link="#FF0000" vlink="#FF0000" alink="#FF0000">  <center><font color="#CC0000"><b>Une r&egrave;gle dor: manger vari&eacute; et bio <i><font size=-1>(+<a href="recettes.htm">recettes v&eacute;g&eacute;tariennes</a>) </font></i></b><i><font size=-2>(liste vegetariens <a href="mailto:biogassendi@ifrance.com">celebres sur demande</a>)</font></i></font> <br><a NAME="LES"></a><b><font color="#3333FF"><font size=+4>SOJA&amp;Co.</font></font></b> <br><b><u><font color="#3333FF"><font size=+3>LES PROTEINES VEGETALES</font></font></u></b> <br><b><font color="#3333FF"><font size=-2>SPECIAL VEGETARISME</font></font></b> <br><b><i><font color="#990000"><font size=-1>Dans l'imaginaire collectif, le mot prot&eacute;ine &eacute;voque immanquablement viande et sous-produits animaux (lait, oeuf).</font></font></i></b> <br><b><i><font color="#990000"><font size=-1>A tel point que l'on oublie trop souvent que le r&egrave;gne v&eacute;g&eacute;tal offre lui aussi des prot&eacute;ines de qualit&eacute;.</font></font></i></b> <br><b><i><font color="#990000"><font size=-1>Ainsi la combinaison c&eacute;r&eacute;ales  l&eacute;gumes secs, connue depuis toujours, fournit parfaitement les 8 acides amin&eacute;s essentiels.</font></font></i></b></center>  <center><table BORDER CELLSPACING=0 CELLPADDING=0 WIDTH="95%" BGCOLOR="#FFFFCC" > <tr> <td> <center><b><font color="#FF0000"><a href="#role">R&ocirc;le des Prot&eacute;ines</a></font></b> <br><font color="#FF0000">Les 8 A.A.E.</font> <br><b><font color="#FF0000"><font size=-1>Acides Amin&eacute;s Essentiels</font></font></b> <br><font color="#FF0000">Action&nbsp;</font> <br><font color="#FF0000">Besoins</font></center> </td>  <td> <center><b><font color="#FF0000"><a href="#composition">Composition</a></font></b> <br><font color="#FF0000">Associer</font> <br><b><font color="#FF0000">Compl&eacute;menter</font></b> <br><b><font color="#FF0000">Digestibilit&eacute;</font></b></center> </td>  <td> <center><b><font color="#FF0000"><a href="#proteines">Sources de prot&eacute;ines v&eacute;g&eacute;tales</a></font></b> <br><b><font color="#FF0000">Soja jaune&nbsp;</font></b> <br><font color="#FF0000"><font size=-1>shoyu,tamari,miso,natto,tonyu,</font></font> <br><font color="#FF0000"><font size=-1>tofu,tempeh,sojami,soja ..</font></font> <br><font color="#FF0000">Legumineuses/ Cereales&nbsp;</font> <br><img SRC="enplus.gif" BORDER=0 height=15 width=35><b><font color="#FF0000">Graines Germ&eacute;es</font></b> <br><font color="#FF0000"><font size=-1>millet,kamut,epeautre,quinoa,seitan</font></font> <br><font color="#FF0000"><font size=-2>Fruits secs et oleagineux / Algues..</font></font> <br><b><font color="#FF0000"><a href="#viande">VIANDE ou PAS?</a></font></b></center> </td>  <td> <center><font color="#FF0000"><a href="#enjeux"><b>Enjeux</b> &eacute;conomiques</a></font> <br><font color="#FF0000"><font size=-1>Strat&eacute;gies alimentaires</font></font> <br><font color="#FF0000"><a href="#ecolo"><b>Enjeux</b> &eacute;cologiques</a></font> <br><font color="#FF0000"><font size=-1>Agriculture industrielle</font></font> <br><font color="#FF0000"><font size=-1>Ins&eacute;curit&eacute; alimentaire</font></font> <br><b><font color="#FF0000"><a href="#plusvegetal">Consommer v&eacute;g&eacute;tal</a></font></b> <br><font color="#FF0000">voir &agrave; long terme</font></center> </td>  <td> <center><font color="#FF0000"><a href="#limitant">Facteur limitant</a></font> <br> <hr SIZE=1 WIDTH="100%"> <br><font color="#000000"><font size=-1>En page <b><a href="recettes.htm">Recettes</a></b></font></font> <br><b><font color="#000000"><font size=-2>Cassoulet v&eacute;g&eacute;tarien</font></font></b> <br><b><font color="#000000"><font size=-1>Recettes tofu</font></font></b> <br><b><font color="#000000"><font size=-1>Recette tempeh</font></font></b> <br><b><font color="#000000"><font size=-1>Faire son seitan</font></font></b> <br><b><font color="#000000"><font size=-1>Recette au miso</font></font></b> <br><b><font color="#000000"><font size=-1>..</font></font></b></center> </td> </tr>  <tr> <td BGCOLOR="#FFCC00"> <center><b><font color="#FF0000"><a href="soja.htm">Spiruline</a></font></b></center> </td>  <td BGCOLOR="#FFCC33"> <center><font color="#FF0000"><b><a href="soja.htm">Miso</a></b> <font size=-1>(d&eacute;tonnant)</font></font></center> </td>  <td BGCOLOR="#FFCC33"> <center><font color="#FF0000"><a href="soja.htm"><b>Tofu</b><font size=-1>(fromage/<b>laitde soja</b>) </font>analyse</a></font></center> </td>  <td BGCOLOR="#FFCC33"> <center><font color="#FF0000"><b><a href="soja.htm">Tempeh</a></b><font size=-1>(gout de poulet)</font></font></center> </td>  <td BGCOLOR="#FFCC33"> <center><font color="#FF0000"><b><a href="soja.htm">Seitan</a></b><font size=-1>(viande de bl&eacute;)</font></font></center> </td> </tr> </table></center>  <center>&nbsp;<i><font size=-1>Le v&eacute;g&eacute;tarisme est de plus en plus d'actualit&eacute;....&nbsp; </font><font size=-2>SPECIAL VEGETARISME:</font><font size=-1> &eacute;volution constante, venez souvent</font></i></center>  <center><table BORDER CELLSPACING=0 CELLPADDING=0 WIDTH="95%" BGCOLOR="#FFFFFF" BACKGROUND="fgjpg.jpg" > <tr BACKGROUND="fgjpg.JPG"> <td> <center><b><font color="#FF0000"><a href="an2000.htm">accueil</a></font></b></center> </td>  <td> <center><b><font color="#FF0000"><a href="nosproduitsfr.htm">nos produits</a></font></b></center> </td>  <td> <center><b><font color="#FF0000"><a href="editobiofr8vegetarisme.htm">plaisir v&eacute;g&eacute;tal</a></font></b></center> </td>  <td> <center><b><a href="recettes.htm">recettes /<font color="#FF0000">livres </font></a></b><font color="#FF0000"><font size=-2><a href="recettes.htm">sur le sujet</a></font></font></center> </td>  <td> <center><b><font color="#FF0000"><a href="vachefolle.htm">vache folle</a></font></b></center> </td>  <td> <center><b><font color="#FF0000"><a href="mailto:biogassendi@ifrance.com">contact</a></font></b></center> </td> </tr> </table></center>  <center><font size=-2>voir aussi le livre expliqu&eacute;: </font><font size=-1><b><a href="vegetariens.htm">Tous vegetariens demain</a></b>::</font><font size=-2>liberons nous, liberons les</font> <br><img SRC="enplus.gif" height=17 width=40><font size=-2>voir aussi <b><a href="editobiofr11lait.htm">"SOJA / OESTROGENES = DANGER ?"</a></b></font> <br>&nbsp;<font color="#3333FF">prochainement: <i><font size=-1>- </font><b><font size=-2>Lupin, <a href="bebebio.htm">Lait Vegetaux</a></font></b><font size=-1>, </font><font size=-2>La question des prot&eacute;ines/ - Insuffisances vitaminiques - Manque de zinc - Le mythe de la viande rouge - L'oeuf &eacute;talon</font></i></font></center> <i><font color="#3333FF"><font size=-2>- &Eacute;quilibre protidique - Avantage &agrave; manger moins de viande - A quelles prot&eacute;ines se vouer ? - Hypoglyc&eacute;miques... - Cholest&eacute;rol normal - Les v&eacute;g&eacute;tariens se portent bien, etc.</font></font></i><font color="#3333FF"><font size=-2>.</font></font> <br><i><font color="#3333FF"><font size=-2>plus sur sauces de soya, miso, tofu, seitan, gomasio, tahin, algues (nori, wakam&eacute;, kombu, iziki), umebosi, kouzou, <a href="propolisfr.htm#SHIITAKE">shitak</a>e, tekka, th&eacute;s(kukicha,bancha,Mu), <a href="ginseng.htm">ginseng</a>, yannoh ..</font></font></i> <hr SIZE=1 WIDTH="100%"> <blockquote><font color="#990000">La tr&egrave;s s&eacute;rieuse Association Am&eacute;ricaine de Di&eacute;t&eacute;tique, l'une des principales soci&eacute;t&eacute;s savantes dans le domaine de la nutrition, reconnait que </font><font color="#000099">&laquo;<b>les r&eacute;gimes v&eacute;g&eacute;tariens bien con&ccedil;us sont sains et nutritionnellement ad&eacute;quats et apportent des b&eacute;n&eacute;fices sanitaires dans la pr&eacute;vention et le traitement de certaines maladies</b>&raquo;.</font><font color="#990000"><font size=-2>Science&amp;Avenir 5/98</font></font></blockquote>  <blockquote><font color="#990000">Une &eacute;tude dans le British Medical journal montre que les v&eacute;g&eacute;tariens <b>vivent globalement plus longtemps</b> que les autres et sont <b>moins sujets aux maladies cardio-vasculaires et aux cancers</b>.</font> <br><font color="#990000">En effet, l'homme moderne des pays riches mange beaucoup trop de viande, oeufs et fromages, convaincu que ces aliments constituent les seules sources acceptables de prot&eacute;ines de qualit&eacute;.</font> <center><b><font color="#990000">Pourtant, l'organisme humain s'adapte &agrave; un large &eacute;ventail de sources prot&eacute;iques.</font></b></center> </blockquote> <a NAME="RLE DES PROTEINES DANS LA NUTRITION"></a><a NAME="role"></a><b><u><font color="#000099"><font size=+2>R&Ocirc;LE DES PROTEINES DANS LA NUTRITION</font></font></u></b> <blockquote>Azote, oxyg&egrave;ne, hydrog&egrave;ne et carbone sont les 4 principaux &eacute;l&eacute;ments de la mati&egrave;re vivante. <div STYLE="text-align:justify;">V&eacute;g&eacute;taux et micro-organismes (<i>producteurs</i>) sont les fournisseurs de carbone et d'azote assimilables pour les animaux et les hommes (<i>consommateurs</i>). <br>L'azote est n&eacute;cessaire &agrave; la synth&egrave;se de nombreux compos&eacute;s azot&eacute;s comme prot&eacute;ines, bases des acides nucl&eacute;iques (ADN, ARN), cofacteurs d'enzymes, etc. tous &eacute;l&eacute;ments essentiels au m&eacute;tabolisme et &agrave; la vie des organismes. <br>Alors que glucides, lipides et prot&eacute;ines de l'alimentation apportent &agrave; l'homme le carbone dont il a besoin, <b>seules les prot&eacute;ines alimentaires fournissent l'azote.</b></div> </blockquote> <b><i><font color="#3333FF"><font size=+1>La bande des 8</font></font></i></b> <blockquote> <div STYLE="text-align:justify;">Les prot&eacute;ines sont form&eacute;es de carbone, d'hydrog&egrave;ne, d'oxyg&egrave;ne et d'azote, parfois elles ont en suppl&eacute;ment des atomes de soufre, phosphore... Grosses mol&eacute;cules (<i>macromol&eacute;cules</i>), elles sont compos&eacute;es d'unit&eacute;s plus petites appel&eacute;es <b>acides amin&eacute;s.</b> Ainsi, dans le groupe des protides, on distingue: <br><b>- les acides amin&eacute;s,</b> <br><b>- les polypeptides,</b> <br><b>- les prot&eacute;ines simples </b>(<i>holoprot&eacute;ines</i>), <br><b>- les prot&eacute;ines complexes</b> (<i>h&eacute;t&eacute;roprot&eacute;ines</i>), comportant acides amin&eacute;s ainsi que substances non protidiques contenant par exemple soufre, fer (<i>h&eacute;moglobine</i>), phosphore (<i>cas&eacute;ine du lait</i>), glucides, etc.. <br>Il y a commun&eacute;ment une vingtaine d'acides amin&eacute;s dans les r&egrave;gnes animal et v&eacute;g&eacute;tal. Contrairement aux plantes qui peuvent synth&eacute;tiser tous les acides amin&eacute;s dont elles ont besoin &agrave; partir de simples substances inorganiques (carbone, azote, soufre et eau), <b>les &ecirc;tres humains ne peuvent pas reformer un acide amin&eacute; &agrave; partir d'un autre</b> (<i>transamination</i>). <br><b>Aussi, <font color="#000099">8 acides amin&eacute;s dits essentiels ou indispensables doivent &ecirc;tre pr&eacute;sents dans notre nourriture</font>. Il s'agit de l'isoleucine, la leucine, la lysine, la m&eacute;thionine, la phenylalanine, le tryptophane, la valine.</b> <div align=right><a href="#LES">retour sommaire</a></div> </div> </blockquote> <b><i><font color="#3333FF"><font size=+1>Elles agissent partout</font></font></i></b> <blockquote> <div STYLE="text-align:justify;">Le corps humain est constitu&eacute; de <b>70% d'eau, 15% de graisse et 15% de prot&eacute;ines: </b>ces derni&egrave;res constituant la &laquo;masse active&raquo; du corps (<i>muscles, organes, syst&egrave;me nerveux et c&eacute;r&eacute;bral, hormones, enzymes et anticorps</i>). <br>Assurant le bon fonctionnement de l'organisme (<i>sexualit&eacute;, immunit&eacute;, digestion</i>), elles sont aussi indispensables &agrave; la croissance et la r&eacute;paration des tissus, eux-m&ecirc;mes constitu&eacute;s de prot&eacute;ines (<i>muscles, cheveux, os, organes</i>) tout au long de la vie: c'est l'<b>anabolisme </b>(contrairement &agrave; catabolisme ou destruction). <br>Ceci n'est possible que par l'apport de prot&eacute;ines ext&eacute;rieures, donc alimentaires. On peut comparer les prot&eacute;ines &agrave; de longs colliers de perles: lors de la digestion, les enzymes des sucs vont &laquo;couper&raquo; ces colliers jusqu'&agrave; obtenir des perles isol&eacute;es (acides amin&eacute;s). Eux seuls peuvent ensuite rejoindre le sang au niveau de l'intestin gr&ecirc;le, assez &laquo;poreux&raquo; pour laisser passer ces petites&nbsp; unit&eacute;s mais pas les grandes cha&icirc;nes prot&eacute;iques. <br>Une fois dans le sang, ces acides amin&eacute;s parviennent aux cellules de l'organisme, v&eacute;ritables usines o&ugrave; vont se construire les prot&eacute;ines humaines gr&acirc;ce aux acides nucl&eacute;iques (ADN et ARN).</div> </blockquote> <b><i><font color="#3333FF"><font size=+1>Les besoins en prot&eacute;ines</font></font></i></b> <blockquote> <div STYLE="text-align:justify;">La ration quotidienne en calories varie de 1400 &agrave; 4500 calories, selon individus, sexe, corpulence, activit&eacute;, etc.. <br>Les prot&eacute;ines sont indispensables &agrave; la vie mais <b>nous n'en disposons daucune en r&eacute;serve</b>, contrairement aux graisses (<i>dur&eacute;e de vie d'une prot&eacute;ine limit&eacute;e &agrave; environ 115 jours</i>). <br>L'apport de prot&eacute;ines se doit d'&ecirc;tre r&eacute;gulier afin de compenser les pertes journali&egrave;res de prot&eacute;ines en fin de vie, et d'assurer &eacute;ventuellement la croissance. <b>Cet apport ext&eacute;rieur doit &ecirc;tre satisfaisant en quantit&eacute; et en qualit&eacute;.</b></div> </blockquote> <b><i><font color="#3333FF"><font size=+1>Besoins quantitatifs</font></font></i></b> <blockquote> <div STYLE="text-align:justify;">Quantitativement, l'&ecirc;tre humain peut compenser, dans une large mesure, ses pertes prot&eacute;iques par des apports quotidiens entre 24 et 175g pour un adulte de 70kg. Il est conseill&eacute; d'<b>apporter environ 1g de prot&eacute;ines par kilo de poids corporel et par jour chez l'adulte et 2 chez l'enfant et l'adolescent</b>, soit environ 12% de l'apport &eacute;nerg&eacute;tique total journalier (10 &agrave; 19% chez l'adulte, 11 &agrave; 18% chez l'enfant et l'adolescent). <br>Mais encore faut-il que les aliments consomm&eacute;s apportent les prot&eacute;ines capables, gr&acirc;ce &agrave; leur digestibilit&eacute;, d'arriver dans le sang et d'assurer les constructions de tissus que l'organisme doit r&eacute;aliser en permanence. <center><a href="#LES">retour sommaire</a></center>  <center><table BORDER=0 WIDTH="85%" BGCOLOR="#FFFFFF" BACKGROUND="fgjpg.JPG" > <tr> <td>&nbsp;<b><font color="#FF0000"><a href="an2000.htm">accueil</a>&nbsp;  <a href="nosproduitsfr.htm">nos produits</a>&nbsp;&nbsp; <a href="editobiofr8vegetarisme.htm">plaisir v&eacute;g&eacute;tal</a>&nbsp;&nbsp;&nbsp; </font><a href="recettes.htm">recettes /<font color="#FF0000">livres</font></a></b><font color="#FF0000"><font size=-2><a href="recettes.htm"> (vegetarsime, soja, tofu, etc)</a></font>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <b><a href="vachefolle.htm">Vache Folle</a></b><font size=-1>&nbsp;&nbsp; </font><b><a href="mailto:biogassendi@ifrance.com">contact</a></b></font></td> </tr> </table></center>  <center><font size=-2>voir aussi le livre expliqu&eacute;: </font><font size=-1><b><a href="vegetariens.htm">Tous vegetariens demain</a></b>::</font><font size=-2>liberons nous, liberons les</font></center>  <hr WIDTH="100%"></div> </blockquote> <a NAME="COMPOSITION DES PROTEINES"></a><a NAME="composition"></a><b><u><font color="#000099"><font size=+2>COMPOSITION DES PROTEINES</font></font></u></b> <br><b><u><font color="#000099"><font size=+2>EN ACIDES AMINES INDISPENSABLES</font></font></u></b> <blockquote> <div STYLE="text-align:justify;">Les 8 acides amin&eacute;s indispensables <b>doivent &ecirc;tre fournis &agrave; l'organisme en m&ecirc;me temps</b> et dans des proportions convenables. Or, les prot&eacute;ines alimentaires ne sont <b>pas toutes bien &eacute;quilibr&eacute;es</b> en acides amin&eacute;s indispensables. <b><font color="#000099">Un acide amin&eacute; manquant ou peu repr&eacute;sent&eacute; est appel&eacute; <a href="#LE FACTEUR LIMITANT">facteur limitant.</a></font></b> <br>Les comit&eacute;s d'experts de la FAO et de l'OMS ont d&eacute;fini une <b>prot&eacute;ine de r&eacute;f&eacute;rence</b> a l'&eacute;quilibre id&eacute;al en acides amin&eacute;s indispensables (<i>les prot&eacute;ines du <a href="bebebio.htm">lait maternel</a> et de l'oeuf s'en rapprochent le plus</i>). <br>Il convient donc de <b>varier ses sources de prot&eacute;ines</b> afin de couvrir au mieux les besoins de l'organisme. Il est admis que <b>les prot&eacute;ines d'origine animale </b>(<i>viandes, volailles, poissons, oeufs, lait et produits laitiers</i>) <b>sont de qualit&eacute; sup&eacute;rieure aux prot&eacute;ines d'origine v&eacute;g&eacute;tale, car mieux &eacute;quilibr&eacute;es en acides amin&eacute;s indispensables</b>. <p>Or, si cela est incontestable, il n'en est pas moins vrai que <b><font color="#000099">les prot&eacute;ines v&eacute;g&eacute;tales peuvent s'av&eacute;rer d'aussi bonne qualit&eacute; si l'on sait faire le bon choix parmi toutes les sources existantes et si l'on sait les combiner</font></b>. <br>En effet, si l'on associe 1 prot&eacute;ine pauvre en 1 acide amin&eacute; particulier &agrave; 1 prot&eacute;ine riche en cet aminoacide, la valeur de l'ensemble est am&eacute;lior&eacute;e: c'est le <b>principe de compl&eacute;mentation.</b> <br>Le 1er probl&egrave;me &eacute;voqu&eacute; lorsque l'on parle de <b><font color="#000099">vegetalisme</font></b> (<i>r&eacute;gime alimentaire 100% v&eacute;g&eacute;tal</i>) est la carence prot&eacute;ique (<i>perte musculaire lorsque les prot&eacute;ines v&eacute;g&eacute;tales ne sont pas compl&eacute;mentaires</i>), car la carence n'est pas tant quantitative que qualitative. <br>La connaissance de la composition des aliments a permis de comprendre comment les d&eacute;ficiences d'un aliment en acides amin&eacute;s sont compens&eacute;es par la richesse d'un autre. Ainsi, en d&eacute;pit de leur carence en lysine, <font color="#000099"><b>les prot&eacute;ines c&eacute;r&eacute;ali&egrave;res constituent un compl&eacute;ment prot&eacute;ique excellent quand elles sont associ&eacute;es aux l&eacute;gumineuses</b>. </font><font color="#990000"><b>Pour les l&eacute;gumes secs </b>(et proteines animales)<b>, la m&eacute;thionine est le facteur limitant, pour les c&eacute;r&eacute;ales, c'est la lysine</b>.</font></div> </blockquote>  <div align=right><a href="#LES">retour sommaire</a></div> <b><i><font color="#3333FF"><font size=+1>Associer les prot&eacute;ines c'est r&eacute;tablir l'&eacute;quilibre</font></font></i></b> <blockquote> <div STYLE="text-align:justify;">Ainsi, <b>les peuples priv&eacute;s de viande ont r&eacute;ussi &agrave; se nourrir correctement et &agrave; se maintenir en vie en associant c&eacute;r&eacute;ales et l&eacute;gumes secs</b>. Les traditions culinaires de la plupart des civilisations montrent toutes une recherche de la juste proportion. En associant c&eacute;r&eacute;ales et l&eacute;gumineuses (<i>comme <b><font color="#000099">riz et lentilles</font></b> en Inde, <b><font color="#000099">p&acirc;tes et haricots</font></b> en Italie, <b><font color="#000099">bl&eacute; (froment) et pois chiches</font></b> au Maghreb ou encore <b><font color="#000099">ma&iuml;s et haricots rouges</font></b> en Am&eacute;rique du Sud et <b><font color="#000099">soja et riz</font></b>en Chine</i>), les hommes ont empiriquement r&eacute;&eacute;quilibr&eacute; la valeur prot&eacute;ique d'une alimentation carenc&eacute;e en prot&eacute;ines animales. Ainsi, des millions de personnes continuent &agrave; se nourrir de cette mani&egrave;re, avec de tr&egrave;s rares - voire aucun - apports de produits animaux, <b>sans que l'on constate de carences</b> lorsqu'elles disposent d'une quantit&eacute; suffisante de nourriture. <br>La notion de compl&eacute;mentarit&eacute; n'est pas aussi stricte qu'on pourrait le croire, de r&eacute;centes &eacute;tudes ont montr&eacute; que lorsque des v&eacute;g&eacute;tariens mangeaient dans la journ&eacute;e, sur plusieurs repas, c&eacute;r&eacute;ales, l&eacute;gumineuses ou l&eacute;gumes, dans un apport calorique suffisant, il &eacute;tait <b>impossible qu'elles soient carenc&eacute;es en prot&eacute;ines</b> (Lappe FM, 1982)</div> </blockquote> <b><i><font color="#3333FF"><font size=+1>Compl&eacute;menter, c'est efficace !</font></font></i></b> <blockquote> <div STYLE="text-align:justify;">On constate que la compl&eacute;mentation est une technique efficace. Par exemple, si l'on consomme au sein d'un m&ecirc;me repas 30g de bl&eacute; (<i>poids cru</i>), 40g de lentilles (<i>poids cru</i>) et 20g de sesame: ceci repr&eacute;sente globalement une portion contenant pour 100g de prot&eacute;ines, 4,18g de m&eacute;thionine et 5,51g de lysine, la prot&eacute;ine de r&eacute;f&eacute;rence en contenant respectivement 4,2 et 4,2! <br><b>La comparaison de la teneur d'une prot&eacute;ine, pour chacun des 8 acides amin&eacute;s indispensables, avec celle de la prot&eacute;ine de r&eacute;f&eacute;rence s'appelle <font color="#000099">l'index chimique</font>.</b> <br>L'index le plus faible parmi ces 8 acides amin&eacute;s indispensables constitue l'index chimique de la prot&eacute;ine. Cet index s'exprime en pourcentage et l'acide amin&eacute; en cause s'appelle l'acide amin&eacute; limitant ou facteur limitant.</div> </blockquote>  <center><table BORDER CELLSPACING=0 CELLPADDING=0 BGCOLOR="#FFFFFF" BACKGROUND="fgjpg.JPG" > <tr BGCOLOR="#FFCC99"> <td COLSPAN="2" BGCOLOR="#FFFFFF"></td>  <td></td>  <td><b><font size=-1>IIe</font></b></td>  <td><b><font size=-1>Leu</font></b></td>  <td><b><font size=-1>Lys</font></b></td>  <td><b><font size=-1>Met(+Cys)</font></b></td>  <td><b><font size=-1>Phe</font></b></td>  <td><b><font size=-1>Thr</font></b></td>  <td><b><font size=-1>Trp</font></b></td>  <td><b><font size=-1>Val</font></b></td> </tr>  <tr BGCOLOR="#66FFFF"> <td COLSPAN="2"><b><font size=-1>proteine de r&eacute;f&eacute;rence&nbsp;</font></b></td>  <td></td>  <td><font size=-1>4.2</font></td>  <td><font size=-1>4.8</font></td>  <td><font size=-1>4.2</font></td>  <td><font size=-1>4.2</font></td>  <td><font size=-1>2.8</font></td>  <td><font size=-1>2.8</font></td>  <td><font size=-1>1.4</font></td>  <td><font size=-1>4.2</font></td> </tr>  <tr> <td COLSPAN="2" BGCOLOR="#33CCFF"><b><font size=-1>ALIMENTS</font></b></td> </tr>  <tr> <td BGCOLOR="#33CCFF"><b><font size=-1>Origine Animale</font></b></td>  <td BGCOLOR="#CCFFFF"><font size=-1><b>oeuf de poule</b>(1)&nbsp;</font> <br><font size=-1><b>viandes/poissons</b>(4)</font></td>  <td></td>  <td BACKGROUND="fgjpg.JPG"><b><font size=-1>6.9&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>7.7</font></b></td>  <td><b><font size=-1>9&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>6.3</font></b></td>  <td><b><font size=-1>7.2&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>8.1</font></b></td>  <td><b><font size=-1>5.8&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font color="#FF0000"><font size=-1>3.3</font></font></b></td>  <td><b><font size=-1>5.9&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>4.9</font></b></td>  <td><b><font size=-1>5&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>4.6</font></b></td>  <td><b><font size=-1>2.4&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font color="#FF0000"><font size=-1>1.3</font></font></b></td>  <td><b><font size=-1>7.4&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>5.8</font></b></td> </tr>  <tr> <td BGCOLOR="#33CCFF"><b><font size=-1>Origine V&eacute;g&eacute;tale</font></b><font size=-2>&nbsp;</font> <p><b><i><font size=-1>LEGUMINEUSES</font></i></b></td>  <td BGCOLOR="#CCFFFF"><font size=-1><b>soja </b>(1)&nbsp;</font> <br><font size=-1><b>flageolets</b>(1)&nbsp;</font> <br><font size=-1><b>pois chiche</b>(1)&nbsp;</font> <br><font size=-1><b>lentilles</b>(1)</font></td>  <td></td>  <td BACKGROUND="fgjpg.JPG"><b><font size=-1>5.6&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>5.1&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>4.7&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>5</font></b></td>  <td BACKGROUND="fgjpg.JPG"><b><font size=-1>7.6&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>8.4&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>7.8&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>7.6</font></b></td>  <td><b><font size=-1>6.3&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>7.6&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>7.4&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>7.7</font></b></td>  <td BACKGROUND="fgjpg.JPG"><b><font color="#FF0000"><font size=-1>3.6&nbsp;&nbsp;</font></font></b> <br><b><font color="#FF0000"><font size=-1>2.5&nbsp;&nbsp;</font></font></b> <br><b><font color="#FF0000"><font size=-1>3.3&nbsp;&nbsp;</font></font></b> <br><b><font color="#FF0000"><font size=-1>2.4</font></font></b></td>  <td><b><font size=-1>5.4&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>5.8&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>6&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>5.5</font></b></td>  <td><b><font size=-1>3.9&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>5.1&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>3.9&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>3.9</font></b></td>  <td><b><font color="#FF0000"><font size=-1>1.2&nbsp;&nbsp;</font></font></b> <br><b><font color="#FF0000"><font size=-1>?&nbsp;&nbsp;</font></font></b> <br><b><font color="#FF0000"><font size=-1>?&nbsp;&nbsp;</font></font></b> <br><b><font color="#FF0000"><font size=-1>?</font></font></b></td>  <td><b><font size=-1>5.4&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>5.2&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>4.7&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>5.4</font></b></td> </tr>  <tr> <td BGCOLOR="#33CCFF"><b><i><font size=-1>CEREALES</font></i></b></td>  <td BGCOLOR="#CCFFFF"><font size=-1><b>riz cuit</b>(5)&nbsp;</font> <br><font size=-1><b>bl&eacute; tendre</b>(6)&nbsp;</font> <br><font size=-1><b>millet</b>(5)&nbsp;</font> <br><font size=-1><b>avoine</b>(5)&nbsp;</font> <br><font size=-1><b>orge</b>(5)</font></td>  <td></td>  <td BACKGROUND="fgjpg.JPG"><b><font size=-1>5&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1><font color="#FF0000">3.9</font>&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>5.5&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>4.8&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>4.2</font></b></td>  <td BACKGROUND="fgjpg.JPG"><b><font size=-1>9&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>6.5&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>15.3&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>7&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>6.8</font></b></td>  <td><b><font color="#FF0000"><font size=-1>4&nbsp;&nbsp;</font></font></b> <br><b><font color="#FF0000"><font size=-1>2.7&nbsp;&nbsp;</font></font></b> <br><b><font color="#FF0000"><font size=-1>3.4&nbsp;&nbsp;</font></font></b> <br><b><font color="#FF0000"><font size=-1>3.4&nbsp;&nbsp;</font></font></b> <br><b><font color="#FF0000"><font size=-1>3.4</font></font></b></td>  <td BACKGROUND="fgjpg.JPG"><b><font color="#FF0000"><font size=-1>2.5&nbsp;&nbsp;</font></font></b> <br><b><font color="#FF0000"><font size=-1>3.8&nbsp;&nbsp;</font></font></b> <br><b><font color="#FF0000"><font size=-1>3.7&nbsp;&nbsp;</font></font></b> <br><b><font color="#FF0000"><font size=-1>3.4&nbsp;&nbsp;</font></font></b> <br><b><font color="#FF0000"><font size=-1>3.6</font></font></b></td>  <td><b><font size=-1>5.5&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>4.4&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>4.4&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>5&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>5.1</font></b></td>  <td BACKGROUND="fgjpg.JPG"><b><font size=-1>4&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>3&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>4&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>3.1&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>3.3</font></b></td>  <td><b><font color="#FF0000"><font size=-1>1&nbsp;&nbsp;</font></font></b> <br><b><font size=-1><font color="#FF0000">1.1</font>&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>2.2&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1><font color="#FF0000">1.2</font>&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>1.3</font></b></td>  <td BACKGROUND="fgjpg.JPG"><b><font size=-1>7&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>4.5&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>6&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>5.5&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>5</font></b></td> </tr>  <tr> <td BGCOLOR="#33CCFF"><b><i><font size=-1>OLEAGINEUSE</font></i></b></td>  <td BGCOLOR="#CCFFFF"><font size=-1><b>sesame</b>(9)</font></td>  <td></td>  <td BACKGROUND="fgjpg.JPG"><b><font size=-1>4</font></b></td>  <td><b><font size=-1>6.6</font></b></td>  <td><b><font color="#FF0000"><font size=-1>2.5</font></font></b></td>  <td><b><font size=-1>5.2</font></b></td>  <td><b><font size=-1>4.6</font></b></td>  <td><b><font size=-1>3.5</font></b></td>  <td><b><font size=-1>?</font></b></td>  <td><b><font size=-1>5.1</font></b></td> </tr>  <tr> <td BGCOLOR="#33CCFF"><b><i><font size=-1>LEGUME</font></i></b></td>  <td BGCOLOR="#CCFFFF"><font size=-1><b>pommes de terre</b>(5)</font></td>  <td></td>  <td BACKGROUND="fgjpg.JPG"><b><font size=-1>7</font></b></td>  <td><b><font size=-1>6.5</font></b></td>  <td><b><font size=-1>6</font></b></td>  <td><b><font color="#FF0000"><font size=-1>2.5</font></font></b></td>  <td><b><font size=-1>4.5</font></b></td>  <td><b><font size=-1>3.5</font></b></td>  <td><b><font size=-1>1.5</font></b></td>  <td><b><font size=-1>5.5</font></b></td> </tr>  <tr> <td BGCOLOR="#33CCFF"><b><i><font size=-1>FEUILLES</font></i></b></td>  <td BGCOLOR="#CCFFFF"><font size=-1><b>luzerne</b>(10)</font></td>  <td></td>  <td BACKGROUND="fgjpg.JPG"><b><font size=-1>4.7</font></b></td>  <td><b><font size=-1>8.7</font></b></td>  <td><b><font size=-1>6.3</font></b></td>  <td><b><font color="#FF0000"><font size=-1>3.3</font></font></b></td>  <td><b><font size=-1>4.9</font></b></td>  <td><b><font size=-1>4.7</font></b></td>  <td><b><font size=-1>1.9</font></b></td>  <td><b><font size=-1>6</font></b></td> </tr>  <tr> <td BGCOLOR="#33CCFF"><b><i><font size=-1>COMPLEMENTS&nbsp;&nbsp;</font></i></b> <br><b><i><font size=-1>ALIMENTAIRES</font></i></b></td>  <td BGCOLOR="#CCFFFF"><font size=-1><b>germe de bl&eacute;</b>(8)&nbsp;</font> <br><font size=-1><b><a href="chrome.htm">levure de bi&egrave;re</a></b>(5)&nbsp;</font> <br><font size=-1><b><a href="miel.htm">pollen</a></b>(3)&nbsp;</font> <br><b><font size=-1><a href="soja.htm">spiruline</a>(algue)</font></b><font size=-1>(2)</font></td>  <td></td>  <td BACKGROUND="fgjpg.JPG"><b><font size=-1>4.8&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>5.2&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>13.4&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>5.6</font></b></td>  <td><b><font size=-1>6.9&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>7&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>20.1&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>8.7</font></b></td>  <td><b><font size=-1>6.2&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>7.4&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>6&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>4.7</font></b></td>  <td BACKGROUND="fgjpg.JPG"><b><font color="#FF0000"><font size=-1>2.8&nbsp;&nbsp;</font></font></b> <br><b><font size=-1><font color="#FF0000">3.1</font>&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>11.7&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font color="#FF0000"><font size=-1>3.2</font></font></b></td>  <td><b><font size=-1>3.7&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>4.5&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>10.1&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>4.5</font></b></td>  <td><b><font size=-1>5.5&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>5.3&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>13.1&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>5.1</font></b></td>  <td><b><font size=-1><font color="#FF0000">1.1</font>&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>1.5&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>4.6&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>1.5</font></b></td>  <td><b><font size=-1>6.2&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>5.6&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>17.1&nbsp;&nbsp;</font></b> <br><b><font size=-1>6.5</font></b></td> </tr> </table></center> &nbsp;<b><font size=-1>Le tableau donne les teneurs en acides amin&eacute;s indispensables de diverses prot&eacute;ines, en grammes, pour 100g de prot&eacute;ines, compar&eacute;es &agrave; celles de la prot&eacute;ine de r&eacute;f&eacute;rence (FAO/OMS). En rouge figurent les teneurs inf&eacute;rieures aux normes FAO.</font></b> <br><font size=-1>(</font><font size=-2>1) M&eacute;decine et Nutrition, 1992, T. XVIII, n&deg;1 (2) La Spiruline, Doc Flamant Vert analyses septembre 1988 (3) Les vertus merveilleuses du pollen, Alain Caillas, Ing&eacute;nieur agricole (4) Les prot&eacute;ines vertes, Vie et Sant&eacute; (5) Table de composition Souci 1989-90, 4e &eacute;dition (6) Dictionnaire M&eacute;decine et Nutrition, d'apr&egrave;s Bradley WB, 1967 (7) Gayelord Hauser, service consommateurs (8) Gerbl&eacute;, service consommateurs (9) Pion &amp; Fauconneau, 1968 (10) Cahiers de Nutrition &amp; Di&eacute;t&eacute;tique, 33, 6,1998</font> <div align=right><a href="#LES">retour sommaire</a></div> &nbsp;<b><i><font color="#3333FF"><font size=+1>La digestibilit&eacute; des prot&eacute;ines</font></font></i></b> <blockquote>&nbsp; <center><table BORDER=0 > <tr VALIGN=TOP> <td> <div STYLE="text-align:justify;">Autre crit&egrave;re permettant d'appr&eacute;cier la qualit&eacute; d'une prot&eacute;ine alimentaire: <b>sa digestibilit&eacute;, c'est-&agrave;-dire la biodisponibilit&eacute; de ses acides amin&eacute;s constitutifs </b>(destin&eacute;s &agrave; passer dans le sang).&nbsp; <br>Elle d&eacute;pend de la nature (<i>structure</i>) de la prot&eacute;ine, de la pr&eacute;sence de composants tels que fibres, tannins, ou encore de facteurs &laquo;antinutritionnels&raquo; que l'on retrouve dans le soja et autres l&eacute;gumineuses, mais qui disparaissent lors de la cuisson.&nbsp; <br><b><font color="#CCCCCC">..</font></b> <br><b>La digestibilit&eacute; des prot&eacute;ines animales atteint 93 &agrave; 100%, celle des l&eacute;gumineuses </b>(<i>pois, pois chiches</i>)<b> ou du bl&eacute; entier atteint des valeurs interm&eacute;diaires de 86 &agrave; 92%, alors que d'autres l&eacute;gumineuses comme les lentilles ou les haricots secs ont une digestibilit&eacute; de 70 &agrave; 85%.&nbsp;</b> <br><font color="#CCCCCC">..</font> <br>Ces chiffres montrent bien l'<b>effet inhibant des fibres sur la digestibilit&eacute; des prot&eacute;ines</b> alimentaires.</div> </td>  <td><font color="#CCCCCC">.&nbsp;</font></td>  <td VALIGN=TOP BGCOLOR="#FFCCFF">ALIMENT&nbsp; <hr SIZE=1 WIDTH="100%"> <br>OEUF&nbsp; <br>LAIT, FROMAGE&nbsp; <br>VIANDE, POISSON&nbsp; <br>MA&Iuml;S&nbsp; <br>RIZ&nbsp; <br>BLE COMPLET&nbsp; <br>BLE RAFFINE&nbsp; <br>FARINE d'AVOINE&nbsp; <br>MILLET&nbsp; <br>POIS&nbsp; <br>FARINE de SOJA&nbsp; <br>HARICOTS</td>  <td VALIGN=TOP BGCOLOR="#FFCCCC">DIGESTIBILITE(%)&nbsp; <hr SIZE=1 WIDTH="100%"> <center> <p>97 <br>95 <br>94 <br>85 <br>88 <br>86 <br>96 <br>86 <br>79 <br>88 <br>95 <br>86</center> </td> </tr> </table></center>  <center> <p><font size=-2>&nbsp; <i>Source: Biochimie des aliments; Di&eacute;t&eacute;tique du sujet bien portant M, Fr&eacute;not E.Vierling; DOIN.</i></font> <br><a NAME="PROTEINES VEGETALES : LES DIFFERENTES SOURCES"></a><a NAME="proteines"></a><a href="#LES">retour sommaire</a></center>  <center><table BORDER=0 WIDTH="85%" BGCOLOR="#FFFFFF" BACKGROUND="fgjpg.JPG" > <tr> <td>&nbsp;<b><font color="#FF0000"><a href="an2000.htm">accueil</a>&nbsp;  <a href="nosproduitsfr.htm">nos produits</a>&nbsp;&nbsp; <a href="editobiofr8vegetarisme.htm">plaisir v&eacute;g&eacute;tal</a>&nbsp;&nbsp;&nbsp; </font><a href="recettes.htm">recettes /<font color="#FF0000">livres</font></a></b><font color="#FF0000"><font size=-2><a href="recettes.htm"> (vegetarisme, soja, tofu, etc)</a></font>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <b><a href="vachefolle.htm">Vache Folle</a></b><font size=-1>&nbsp;&nbsp; </font><b><a href="mailto:biogassendi@ifrance.com">contact</a></b></font></td> </tr> </table></center>  <center><font size=-2>voir aussi le livre expliqu&eacute;: </font><font size=-1><b><a href="vegetariens.htm">Tous vegetariens demain</a></b>::</font><font size=-2>liberons nous, liberons les</font> <br> <hr WIDTH="100%"></center> </blockquote> <b><u><font color="#000099"><font size=+2>PROTEINES VEGETALES : LES DIFFERENTES SOURCES</font></font></u></b> <br><b>On distinguera les principales sources de prot&eacute;ines v&eacute;g&eacute;tales couramment utilis&eacute;es par les v&eacute;g&eacute;tariens ou v&eacute;g&eacute;taliens et des sources encore faiblement exploit&eacute;es mais prometteuses.</b> <center><font color="#FF0000">ATTENTION: CHOISIR LA QUALITE EST PRIMORDIAL</font><a href="indexsuite.htm#..J'ai">voir r&eacute;action lecteur(10/4)</a></center>  <p><b><i><font color="#3333FF"><font size=+1>Le soja jaune</font></font></i></b> <blockquote> <div STYLE="text-align:justify;">Cultiv&eacute; en Chine depuis des mill&eacute;naires, le <b>soja</b> (<i>Glycine hispida</i>, ou <i>Glycine max</i>) est aujourd'hui le 1er ol&eacute;o- <br>prot&eacute;agineux de la plan&egrave;te. Ses qualit&eacute;s nutritionnelles sont exceptionnelles. <br>Ses graines contiennent jusqu'&agrave; 35% de prot&eacute;ines, 18% de lipides et 32% de glucides, et sont bien &eacute;quilibr&eacute;es en acides amin&eacute;s indispensables (l&eacute;ger d&eacute;ficit en m&eacute;thionine). <br><b><font color="#000099">Les prot&eacute;ines du soja sont de qualit&eacute; &eacute;quivalente &agrave; celles de la viande.</font></b> <br>N&eacute;anmoins il contient nombreux &eacute;l&eacute;ments indigestes (<i>comme d'ailleurs dans les autres graines de l&eacute;gumineuses et susceptibles de donner des flatulences</i>) disparaissant quand le soja est transform&eacute;, cuit et ferment&eacute;.</div> </blockquote>  <div STYLE="text-align:justify;"> <blockquote> <div STYLE="text-align:justify;"><b><font color="#000099">-Le shoyu et le tamari</font> </b>sont des <b>sauces de soja ferment&eacute;es</b> riches en prot&eacute;ines et acides amin&eacute;s libres, dont l'acide glutamique, qui lui donne son go&ucirc;t typ&eacute;. <br>Le shoyu est pr&eacute;par&eacute; &agrave; partir de quantit&eacute;s &eacute;gales de bl&eacute; (froment) et de soja, tandis que le tamari est pour 90% fabriqu&eacute; &agrave; partir de soja et d'un peu de bl&eacute;. Ces produits sont tr&egrave;s riches en sel. <br><b><font color="#000099">-Le <a href="soja.htm">miso</a></font></b> est une <b>p&acirc;te de soja</b>, m&ecirc;l&eacute;e ou non de riz ou bien d'orge, le miso de soja pur s'appelle le &laquo;hatcho miso&raquo;. <br>Aliment <b>condiment</b>, servi en soupe avec des l&eacute;gumes, il assaisonne d'un go&ucirc;t sal&eacute; viandes, poissons et marinades. <br><b><font color="#000099">-Le natto</font></b> est pr&eacute;par&eacute; &agrave; partir des <b>graines de soja</b> cuites qui, refroidies &agrave; 45&deg;C, sont mises &agrave; fermenter dans de la paille de riz. Il est riche en prot&eacute;ines assimilables. <br><b><font color="#000099">-Le tonyu</font></b>, ou <b>jus de soja</b>, est issu des graines de soja broy&eacute;es dans de l'eau, &agrave; chaud. Il <b>contient autant de prot&eacute;ines que le lait de vache </b>(3,6%) mais moins de calcium. <br><b><font color="#000099">-Le <a href="soja.htm">tofu</a></font></b> est le r&eacute;sultat de la <b>coagulation du tonyu</b>. Il contient 6 &agrave; 8% de prot&eacute;ines. Il est pr&eacute;sent&eacute; sous de multiples pr&eacute;parations: steaks, brochettes, saucisses, croquettes, hamburgers, etc... <br><font color="#000099"><b>-Le <a href="soja.htm">tempeh</a></b> </font>est aliment traditionnel indon&eacute;sien. Pr&eacute;par&eacute; &agrave; partir des graines tremp&eacute;es, cuites puis ferment&eacute;es par un champignon appel&eacute; Rhizopus oligosporus &eacute;galement producteur de <b>vitamine B12, </b>le tempeh contient 32 &agrave; 42% de prot&eacute;ines. <br><b><font color="#000099">-Le sojami</font></b> est le r&eacute;sultat d'une <b>lacto-fermentation du tonyu</b>, il contient jusqu'&agrave; 10% de prot&eacute;ines. <br><b><font color="#000099">-Les prot&eacute;ines de soja d&eacute;shydrat&eacute;es</font></b> sont pr&eacute;sent&eacute;es en granules. Elles contiennent 55 &agrave; 70% de protides.</div> </blockquote> </div>  <div align=right><a href="recettes.htm">recettes soja</a></div> <font color="#FF0000">Valeur &eacute;nerg&eacute;tique et composition nutritionnelle de quelques produits d&eacute;riv&eacute;s du soja</font> (- <i>valeur non analys&eacute;e</i>) <center><table BORDER CELLSPACING=0 CELLPADDING=0 > <tr BGCOLOR="#FFCC99"> <td BGCOLOR="#CCCCCC"></td>  <td> <center>calorie</center> </td>  <td> <center>eau&nbsp; <br>%</center> </td>  <td> <center>prot&eacute;ine&nbsp; <br>%</center> </td>  <td> <center>lipide&nbsp; <br>%</center> </td>  <td> <center>glucide&nbsp; <br>%</center> </td>  <td> <center>calcium&nbsp; <br>en mg</center> </td>  <td> <center>sodium&nbsp; <br>en mg</center> </td>  <td> <center>phosphore&nbsp; <br>en mg</center> </td>  <td> <center>fer&nbsp; <br>en mg</center> </td> </tr>  <tr> <td BGCOLOR="#FFCC99"><b><font size=-1>soja jaune sec</font></b> <br><b><font size=-1>tonyu</font></b> <br><b><font size=-1>tofu</font></b> <br><b><font size=-1>tempeh</font></b> <br><b><font size=-1>okara</font></b> <br><b><font size=-1>sojami</font></b> <br><b><font size=-1>shoyou</font></b> <br><b><font size=-1>tamari</font></b> <br><b><font size=-1>miso</font></b> <br><b><font size=-1>natto</font></b></td>  <td BGCOLOR="#FFFFFF" BACKGROUND="fgjpg.JPG"> <div align=right><font size=-1>427&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>42&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>123&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>182&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>65&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>123&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>64.2&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>74.5&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>168&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>158</font></div> </td>  <td BGCOLOR="#FFFFFF" BACKGROUND="fgjpg.JPG"> <div align=right><font size=-1>10.2&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>90.8&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>78.5&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>62.4&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>84.5&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>78&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>66&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>58&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>53&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>52.7</font></div> </td>  <td BGCOLOR="#FFFFFF" BACKGROUND="fgjpg.JPG"> <div align=right><font size=-1>35.1&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>3.6&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>11&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>20.7&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>3.5&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>11&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>8&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>10&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>10.5&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>14.7</font></div> </td>  <td BGCOLOR="#FFFFFF" BACKGROUND="fgjpg.JPG"> <div align=right><font size=-1>17.7&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>2&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>7.5&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>9.1&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>1.9&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>8.5&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>0.25&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>0.5&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>4.6&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>8.3</font></div> </td>  <td BGCOLOR="#FFFFFF" BACKGROUND="fgjpg.JPG"> <div align=right><font size=-1>32&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>2.9&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>1.7&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>5&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>9.2&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>0.5&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>7.5&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>7.5&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>21.2&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>9.3</font></div> </td>  <td BGCOLOR="#FFFFFF" BACKGROUND="fgjpg.JPG"> <div align=right><font size=-1>226&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>15&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>96&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>170&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>76&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>33.5&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>82&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>144&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>68&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>142</font></div> </td>  <td BGCOLOR="#FFFFFF" BACKGROUND="fgjpg.JPG"> <div align=right><font size=-1>0&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>2&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>3.6&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>4&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>-&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>4800&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>6400&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>2950&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>4842</font></div> </td>  <td BGCOLOR="#FFFFFF" BACKGROUND="fgjpg.JPG"> <div align=right><font size=-1>546&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>49&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>186&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>250&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>43&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>88&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>-&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>-&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>309&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>135</font></div> </td>  <td BGCOLOR="#FFFFFF" BACKGROUND="fgjpg.JPG"> <div align=right><font size=-1>8.5&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>1.2&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>6.5&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>3.8&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>1.4&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>3.0&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>4.8&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>7.1&nbsp;</font></div>  <div align=right><font size=-1>1.7</font></div> <font size=-1>-</font></td> </tr> </table></center> &nbsp;<font size=-2>sources: Aubert C. les aliments ferment&eacute;s traditionnels, Terre Vivante 1985; Garreau, Soja et systemes alimentaires, CIEH Bordeaux 1996: recueil de donn&eacute;es sur la composition des aliments, UFR et CHRU de Dijon, Kleping et al, CEIV Roche,1996</font> <div align=right><font size=-2>..</font></div>  <div align=right><font size=-2>bientot la r&eacute;ponse de Jacqueline Bousquet et de J-J Garraud &agrave; l'attaque du journal australien NEXUS affirmant que le soja est dangereux</font></div>  <div align=right><a href="#LES">retour sommaire</a></div> <b><i><font color="#3333FF"><font size=+1>Les autres l&eacute;gumineuses</font></font></i></b> <blockquote> <div STYLE="text-align:justify;">Leur teneur en prot&eacute;ines est semblable &agrave; la viande mais leur valeur est moindre car la m&eacute;thionine constitue un facteur limitant, pouvant n&eacute;anmoins &ecirc;tre corrig&eacute; par la compl&eacute;mentation.</div> </blockquote> <font color="#FF0000">COMPOSITION NUTRITIONNELLE MOYENNE DE QUELQUES L&Eacute;GUMINEUSES</font> (g/100g de mati&egrave;re fra&icirc;che) <center><table BORDER=0 > <tr> <td BGCOLOR="#FFFFFF"><b>L&eacute;gumineuses</b></td>  <td></td>  <td BGCOLOR="#99FF99"><b>Prot&eacute;ines</b></td>  <td BGCOLOR="#FFFFCC"><b>Lipides</b></td>  <td BGCOLOR="#FF6666"><b>Glucides</b></td>  <td BGCOLOR="#CCFFFF"><b>Valeur calorique</b></td> </tr>  <tr> <td BGCOLOR="#FFFFFF"><b><font size=-1>Lentille crue</font></b> <br><b><font size=-1>Haricot blanc cru</font></b> <br><b><font size=-1>Pois chiche cru</font></b> <br><b><font size=-1>F&egrave;ve s&egrave;che crue</font></b> <br><b><font size=-1>Petit pois sec cru</font></b> <br><b><font size=-1>Soja jaune sec</font></b></td>  <td></td>  <td BGCOLOR="#99FF99"><font size=-1>24&nbsp;</font> <br><font size=-1>21.3&nbsp;</font> <br><font size=-1>18&nbsp;</font> <br><font size=-1>23&nbsp;</font> <br><font size=-1>20.7&nbsp;</font> <br><font size=-1>35.1</font></td>  <td BGCOLOR="#FFFFCC"><font size=-1>1.8&nbsp;</font> <br><font size=-1>1.6&nbsp;</font> <br><font size=-1>5&nbsp;</font> <br><font size=-1>1.5&nbsp;</font> <br><font size=-1>1.4&nbsp;</font> <br><font size=-1>17.7</font></td>  <td BGCOLOR="#FF6666"><font size=-1>56&nbsp;</font> <br><font size=-1>57.6&nbsp;</font> <br><font size=-1>61&nbsp;</font> <br><font size=-1>59&nbsp;</font> <br><font size=-1>56.4&nbsp;</font> <br><font size=-1>32</font></td>  <td BGCOLOR="#CCFFFF"><font size=-1>336&nbsp;</font> <br><font size=-1>330&nbsp;</font> <br><font size=-1>361&nbsp;</font> <br><font size=-1>343&nbsp;</font> <br><font size=-1>321&nbsp;</font> <br><font size=-1>427</font></td> </tr> </table></center>  <div align=right><font size=-1>&nbsp;Source: Recueil de donn&eacute;es sur la composition des aliments, UFR et CHRU de Dijon, Kleping et al, CEV Roche, 1996.</font></div> <b><i><font color="#3333FF"><font size=+1>Les c&eacute;r&eacute;ales</font></font></i></b> <blockquote> <div STYLE="text-align:justify;">Principales ressources alimentaires de l'homme, les c&eacute;r&eacute;ales repr&eacute;sentent 60% des apports &eacute;nerg&eacute;tiques des populations au monde. Avec une teneur en prot&eacute;ines de 8 &agrave; 14%, elles ne sont pas tr&egrave;s loin derri&egrave;re la viande (15 &agrave; 20%). Et il <b>ne leur manque qu'un acide amin&eacute; indispensable: la lysine</b>, que l'on trouve par ailleurs en plus grande quantit&eacute; dans les l&eacute;gumes secs, le soja, le germe de bl&eacute;, la levure de bi&egrave;re... <i><font size=-1>(levure de biere <a href="chrome.htm#VALIDER">en ligne</a>)</font></i></div> </blockquote>  <div STYLE="text-align:justify;"> <blockquote> <div STYLE="text-align:justify;"><b><font color="#000099">-Le millet</font></b>est assez <b>bien &eacute;quilibr&eacute;e </b>en acides amin&eacute;s indispensables (quelques d&eacute;ficiences mais en moindre quantit&eacute;). <br><b><font color="#000099">-Le kamut </font></b><font color="#990000">ou</font><b><font color="#000099">le petit &eacute;peautre</font></b> sont r&eacute;utilis&eacute;es pour leurs int&eacute;r&ecirc;ts nutritionnels (<b>apport prot&eacute;ique int&eacute;ressant)</b>. <br><b><font color="#000099">-La quinoa</font></b>, d'origine andine, utilis&eacute;e comme c&eacute;r&eacute;ale bien que faisant partie de la famille des ch&eacute;nopodiac&eacute;es, est &eacute;galement tr&egrave;s int&eacute;ressante pour son apport prot&eacute;ique et notamment en <b>lysine</b>. <br><b><font color="#000099">-Le <a href="soja.htm">seitan</a></font></b>, ou &laquo;viande de bl&eacute;&raquo;, est produit <b>&agrave; partir du gluten de bl&eacute;</b> que l'on isole par l'extraction du son et de l'amidon. Une fois cuite, la boule de p&acirc;te portera alors le nom de seitan. <br>(Valeur nutritionnelle du seitan: prot&eacute;ines 24,7% - glucides 3,7% - lipides 0,3% - min&eacute;raux 1,05%, valeur calorifique 110 kcal). Pour les personnes qui supportent bien le gluten, le seitan est reconnu pour sa <b>grande digestibilit&eacute;</b>.</div> </blockquote> </div> <font color="#FF0000">COMPOSITION NUTRITIONNELLE MOYENNE DE QUELQUES C&Eacute;R&Eacute;ALES </font><font color="#660000">(g/100g de mati&egrave;re fra&icirc;che)</font> <center><table BORDER=0 > <tr> <td BGCOLOR="#FFFFFF"><b>Quelques c&eacute;r&eacute;ales</b></td>  <td></td>  <td BGCOLOR="#99FF99"><b>Prot&eacute;ines</b></td>  <td BGCOLOR="#FFFFCC"><b>Lipides</b></td>  <td BGCOLOR="#FF6666"><b>Glucides</b></td>  <td BGCOLOR="#CCFFFF"><b>Valeur calorique</b></td> </tr>  <tr> <td BGCOLOR="#FFFFFF"><b><font size=-1>Riz</font></b> <br><b><font size=-1>Bl&eacute; (froment)</font></b> <br><b><font size=-1>Seigle</font></b> <br><b><font size=-1>Ma&iuml;s</font></b> <br><b><font size=-1>Millet</font></b> <br><b><font size=-1>Orge</font></b> <br><b><font size=-1>Avoine (flocons)</font></b> <br><b><font size=-1>Pain complet</font></b> <br><b><font size=-1>Germe de Bl&eacute;</font></b></td>  <td></td>  <td BGCOLOR="#99FF99"><font size=-1>8&nbsp;</font> <br><font size=-1>12&nbsp;</font> <br><font size=-1>13&nbsp;</font> <br><font size=-1>9.2&nbsp;</font> <br><font size=-1>10.6&nbsp;</font> <br><font size=-1>10.4&nbsp;</font> <br><font size=-1>14.2&nbsp;</font> <br><font size=-1>8&nbsp;</font> <br><font size=-1>26.6</font></td>  <td BGCOLOR="#FFFFCC"><font size=-1>2.3&nbsp;</font> <br><font size=-1>1.9&nbsp;</font> <br><font size=-1>1.9&nbsp;</font> <br><font size=-1>3.8&nbsp;</font> <br><font size=-1>3.9&nbsp;</font> <br><font size=-1>1.4&nbsp;</font> <br><font size=-1>7.4&nbsp;</font> <br><font size=-1>1.2&nbsp;</font> <br><font size=-1>9.2</font></td>  <td BGCOLOR="#FF6666"><font size=-1>74.5&nbsp;</font> <br><font size=-1>68&nbsp;</font> <br><font size=-1>68&nbsp;</font> <br><font size=-1>71&nbsp;</font> <br><font size=-1>59.2&nbsp;</font> <br><font size=-1>66&nbsp;</font> <br><font size=-1>67&nbsp;</font> <br><font size=-1>47.5&nbsp;</font> <br><font size=-1>46</font></td>  <td BGCOLOR="#CCFFFF"><font size=-1>355&nbsp;</font> <br><font size=-1>350&nbsp;</font> <br><font size=-1>350&nbsp;</font> <br><font size=-1>343&nbsp;</font> <br><font size=-1>314&nbsp;</font> <br><font size=-1>318&nbsp;</font> <br><font size=-1>390&nbsp;</font> <br><font size=-1>239&nbsp;</font> <br><font size=-1>373</font></td> </tr> </table></center>  <div align=right><font size=-2>Source: Recueil de donn&eacute;es sur la composition des aliments, UFR et CHRU de Dijon, Kleping et ai. CEN Roche. 1996.</font></div> <b><i><font color="#3333FF"><font size=+1>Les graines germ&eacute;es (c&eacute;r&eacute;ales et l&eacute;gumineuses)</font></font></i></b> <blockquote><b><font color="#000099">Les graines germ&eacute;es, source inestimable de vitamines et de min&eacute;raux, constituent un aliment de haute qualit&eacute; dans l'alimentation v&eacute;g&eacute;tarienne. </font></b><font color="#990000">La germination des c&eacute;r&eacute;ales</font> pr&eacute;sente de nombreux avantages qui peuvent &ecirc;tre g&eacute;n&eacute;ralis&eacute;s aux graines de l&eacute;gumineuses. Leur consommation comme aliment &agrave; part remonte &agrave; plusieurs mill&eacute;naires, chez Ess&eacute;niens, Egyptiens ou Chinois o&ugrave; elles sont la base de nombreux plats traditionnels. <font color="#990000">Elles sont donc tout aussi indispensables &agrave; la sant&eacute; des non-vegetariens (&agrave; </font>rajouter dans crudit&eacute;s, potages, plats cuisin&eacute;s, tartes et gratins -en les mixant-). <p>Sous l'action de diff&eacute;rentes enzymes, la germination entra&icirc;ne des modifications dans la composition des graines et des c&eacute;r&eacute;ales. <font color="#990000"><b>Des ph&eacute;nom&egrave;nes d'exaltation des vitamines et des oligo&eacute;l&eacute;ments se produisent lors de la germination de toutes les graines</b>.</font>  <i><font color="#990000"><font size=-1>(voir dossier <a href="nutrition.htm">vitamines, oligo-elements, mineraux</a>)</font></font></i> <br><b><font color="#000099">Les proteines</font></b>, dont la teneur augmente jusqu'&agrave; plus d'un tiers, sont rendues mieux assimilables (elles sont scind&eacute;es en acides amin&eacute;s et l'amidon en maltose et dextrine). Leur efficacit&eacute; s'am&eacute;liore: <font color="#990000"><b>la lysine peut ainsi voir son taux augmenter de 50%</b> </font>(comme dans le germe de bl&eacute;). L'acide phytique (facteur antinutritionnel) du son se transforme en phytates neutres, non d&eacute;min&eacute;ralisants (la germination d&eacute;sactive et d&eacute;grade l'acide phytique). Le gluten du bl&eacute; et de certaines autres c&eacute;r&eacute;ales est lui-m&ecirc;me transform&eacute; en nutriments de valeur. <p>- <b><font color="#000099">la teneur de la graine en eau</font></b> passe de 12 &agrave; 75%, <br>- <b><font color="#000099">la teneur en vitamine A </font></b>triple <br>- <b><font color="#000099">la teneur en vitamine B</font></b> est 7 fois plus &eacute;lev&eacute;e que dans la farine compl&egrave;te, <br>- <b><font color="#000099">la teneur en vitamine C </font></b><font color="#990000">sextuple <i><font size=-1>(voir dossier <a href="vitamineC.htm">vitamine C</a>)</font></i></font> <br>- <b><font color="#000099">la teneur en vitamine E</font></b> est multipli&eacute;e par 3, <p>- le <b><font color="#000099">bl&eacute; germ&eacute;</font></b> est plus riche en <font color="#000099"><b>phosphore, magn&eacute;sium et calcium </b><i><font size=-1>(voir dossier <a href="magnesium.htm">magnesium</a>)</font></i></font>, il est donc par excellence l'aliment de l'enfant, mais aussi du convalescent, du surmen&eacute;, de la femme enceinte bu allaitant, du vieillard. <br>- le <b><font color="#000099">fenugrec</font></b> contient presque autant de prot&eacute;ines que le soja (30 % contre 37 %, pour le soja), sans compter sa richesse en fer et en vitamine A, <br>- les <b><font color="#000099">graines de tournesol germ&eacute;es</font></b> contiennent, en plus des vitamines D et E, 6 fois plus de prot&eacute;ines que le lait et 2 fois plus que les oeufs ; , <br>- la <b><font color="#000099">luzerne (ou alfalfa) </font></b>poss&egrave;de &eacute;norm&eacute;ment de vitamines, min&eacute;raux et acides amin&eacute;s essentiels (<a href="#RLE DES PROTEINES DANS LA NUTRITION">AAA</a>)</blockquote>  <div align=right><font color="#FF0000"><a href="nosproduitsfr.htm">vers guide c&eacute;r&eacute;ales</a></font></div>  <div align=right><a href="#LES">retour sommaire</a></div> <b><i><font color="#3333FF"><font size=+1>Les fruits secs et les ol&eacute;agineux</font></font></i></b> <blockquote> <div STYLE="text-align:justify;">Les fruits ol&eacute;agineux, (<i>qui produisent de l'huile</i>) ont &eacute;galement une excellente teneur en prot&eacute;ines. On peut les consommer tremp&eacute;s ou bien germ&eacute;s, ce qui am&eacute;liore leur digestibilit&eacute;.</div> </blockquote> <b><i><font color="#3333FF"><font size=+1>Les l&eacute;gumes et les fruits</font></font></i></b> <blockquote> <div STYLE="text-align:justify;">Peu riches en prot&eacute;ines, (<i>que cela soit dans les l&eacute;gumes &agrave; feuilles ou dans les tubercules</i>), l&eacute;gumes et fruits ne peuvent fournir les apports recommand&eacute;s &agrave; eux seuls, &agrave; moins qu'on en ingurgite des quantit&eacute;s &eacute;normes. <div align=right><a href="#LES">retour sommaire</a></div> </div> </blockquote> <b><i><font color="#3333FF"><font size=+1>Les proteines &laquo; vertes &raquo; des plantes sauvages</font></font></i></b> <blockquote> <div STYLE="text-align:justify;">Les plantes sauvages formaient une part tr&egrave;s importante de l'alimentation, mais qui n'a cess&eacute; de d&eacute;cro&icirc;tre au profit de celle des produits animaux. Les prot&eacute;ines des feuilles sont localis&eacute;es essentiellement dans les chloroplastes, l&agrave; o&ugrave; s'effectue la photosynth&egrave;se.&nbsp; Il existe en fait 2 types de prot&eacute;ines foliaires: <br>- Les <b>prot&eacute;ines vertes</b>, intervenant dans la photosynth&egrave;se de la plante <br>- Les <b>prot&eacute;ines blanches</b>, intervenant dans la fixation du carbone. Ces prot&eacute;ines sont sapides, utilisables en alimentation humaine, et poss&egrave;dent des <b><font color="#000099">propri&eacute;t&eacute;s fonctionnelles (&eacute;mulsifiantes, moussantes... identiques &agrave; celles du lait et des oeufs).</font></b> <br>Les plantes sauvages pr&eacute;sentent souvent d&eacute;tonnantes teneurs en prot&eacute;ines: <br>- 4,2% pour la <b>Bourse-&agrave;- Pasteur</b> (<i>Capsella bursa pastoris</i>) et le chenopode blanc (<i>chenopodium album</i>). <br>- 4,5% pour la <b>Mauve </b>(<i>Malva rotundifolia</i>) <br>- 9% pour l'<b>Ortie</b> (<i>lanium album</i>) <br><b>En poids sec, on obtient de 27 &agrave; 40% de prot&eacute;ines</b>, soit autant dans l'extrait sec dortie que dans la graine de soja! De plus, il s'agit de prot&eacute;ines &eacute;quilibr&eacute;es en acides amin&eacute;s indispensables. <b><font color="#000099">Leur valeur nutritionnelle est presque &eacute;quivalente &agrave; celle des oeufs, sup&eacute;rieure &agrave; celle de la viande</font>.</b> &laquo;<i>Pour les acides amin&eacute;s essentiels, on s'aper&ccedil;oit que l'on a <b>pas de carence</b> en lun des acides amin&eacute;s dans l'ensemble des prot&eacute;ines foliaires&raquo;.</i> <br>Pr Costes, Institut National Agronomique &laquo;Prot&eacute;ines foliaires et alimentation&raquo;, (<i>Gauthier Villars, 1981</i>), <br>Enfin, ces plantes sont aussi <b>riches en fer</b>, <b>en provitamine A</b> et pour certaines, <b>en calcium</b>. Ainsi, 10g dextrait de feuilles de luzerne apportent en prot&eacute;ines autant qu'un oeuf de 50g, en calcium autant que 30g d'emmental ou 300g de fromage blanc, en fer autant que 200g d&eacute;pinards. <br>Il arrive que des facteurs antinutritionnels limitent l'emploi de certaines feuilles, m&ecirc;me de l&eacute;pinard, riche en oxalates et souvent aussi en nitrates (en pr&eacute;sence d'engrais). <div align=right><font size=-1><i>voir livre F. Couplan: Composition nutritionnelle des plantes sauvages</i> (<i><a href="livres.htm">en ligne)</a></i></font></div> </div> </blockquote> <b><i><font color="#3333FF"><font size=+1>Les algues</font></font></i></b> <blockquote> <div STYLE="text-align:justify;">Parmi les prot&eacute;ines vertes figurent celles des algues (<i>brunes, rouges, vertes ou bleues-vertes</i>) &agrave; la teneur en prot&eacute;ines tr&egrave;s int&eacute;ressante. <br>Des algues microscopiques comme la <b><a href="soja.htm">spiruline</a></b> ou la <b>chlorelle</b> sont de plus en plus <b>utilis&eacute;es comme compl&eacute;ments alimentaires</b> pour leur richesse en prot&eacute;ines et qui sont tr&egrave;s bien &eacute;quilibr&eacute;es en acides amin&eacute;s indispensables. <div align=right><a href="propolisfr.htm">algues en ligne</a></div>  <div align=right><a href="livres.htm">livres sur les algues</a></div>  <center><a href="#LES">retour sommaire</a></center>  <center><table BORDER=0 WIDTH="85%" BGCOLOR="#FFFFFF" BACKGROUND="fgjpg.JPG" > <tr> <td>&nbsp;<b><font color="#FF0000"><a href="an2000.htm">accueil</a>&nbsp;  <a href="nosproduitsfr.htm">nos produits</a>&nbsp;&nbsp; <a href="editobiofr8vegetarisme.htm">plaisir v&eacute;g&eacute;tal</a>&nbsp;&nbsp;&nbsp; </font><a href="recettes.htm">recettes</a> /&nbsp;<font color="#FF0000"> <a href="recettes.htm">livres</a></font></b><font color="#FF0000"><font size=-2><a href="recettes.htm"> (vegetarimse, soja, tofu, etc)</a></font>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <b><a href="vachefolle.htm">Vache Folle</a></b><font size=-1>&nbsp;&nbsp; </font><b><a href="mailto:biogassendi@ifrance.com">contact</a></b></font></td> </tr> </table></center>  <center><font size=-2>voir aussi le livre expliqu&eacute;: </font><font size=-1><b><a href="vegetariens.htm">Tous vegetariens demain</a></b>::</font><font size=-2>liberons nous, liberons les</font></center>  <hr WIDTH="100%"></div> </blockquote> <a NAME="VIANDE OU PAS : CHOISIR SANS FANATISME"></a><a NAME="viande"></a><b><u><font color="#000099"><font size=+2>VIANDE OU PAS : CHOISIR SANS FANATISME</font></font></u></b> <blockquote> <div STYLE="text-align:justify;"><b>Le v&eacute;g&eacute;tarisme est de plus en plus, d'actualit&eacute; et <font color="#000099">reconnu</font> par la m&eacute;decine officielle comme un r&eacute;gime sain et ad&eacute;quat</b>. En r&eacute;alit&eacute;, on entend par v&eacute;g&eacute;tarien le <b><font color="#000099">r&eacute;gime lacto-ovo- vegetarien</font></b>, (30% animal, 70% v&eacute;g&eacute;tal) car le r&eacute;gime vegetalien (100% v&eacute;g&eacute;tal), est beaucoup plus difficile a &eacute;quilibrer.</div> </blockquote>  <blockquote>Le but ici n'est pas de d&eacute;fendre tel ou tel r&eacute;gime alimentaire, car dans ce domaine, il y a beaucoup d'&eacute;coles, et sans doute n'existe-t-il pas de r&eacute;gime alimentaire universel id&eacute;al pour l'homme. <br>Selon leur constitution, leur pass&eacute;, leur &eacute;tat de sant&eacute;, certains pourront peut-&ecirc;tre faire appel &agrave; des <b>produits animaux,</b> <b><font color="#000099">il faudra alors les choisir de qualit&eacute;, (avec le <a href="reglesbio.htm">label AB</a>, tout comme les v&eacute;g&eacute;taux</font></b>), peu gras, cuisin&eacute;s l&eacute;g&egrave;rement et de toute fa&ccedil;on en consommer en quantit&eacute; restreinte. <div align=right><a href="editobiofr8vegetarisme.htm">voir editobio8: Plaisir V&eacute;g&eacute;tal</a></div>  <div align=right><a href="scandaleeauviandefr.htm">voir scandale de l'eau et de la viande (prion/ESB)</a></div>  <div align=right><a href="viandebio.htm">voir Viande Bio l'alternative 100%</a></div>  <div align=right><a href="vegetariens.htm">voir Tous Vegetariens Demain</a></div>  <div align=right><a href="#LES">retour sommaire</a></div> </blockquote> <a NAME="ENJEUX SOCIO-ECONOMIQUES"></a><a NAME="enjeux"></a><b><u><font color="#000099"><font size=+2>ENJEUX SOCIO-ECONOMIQUES</font></font></u></b> <br><b>Consommations humaines de prot&eacute;ines animales et v&eacute;g&eacute;tales dans le monde</b> <blockquote> <div STYLE="text-align:justify;">La FAO (Organisation des Nations Unies pour lAgriculture et l'Alimentation), rapportait en 1991 les consommations moyennes de prot&eacute;ines animales v&eacute;g&eacute;tales suivantes: <br>Ce sont les pays riches qui consomment le plus de prot&eacute;ines globalement qui sont pour plus de 50% animales. <br>En France, le rapport est de 65-70% animales et 30-35% v&eacute;g&eacute;tales (Lecerf, 1986). <br>Mais 56% de la production mondiale des prot&eacute;ines v&eacute;g&eacute;tales est utilis&eacute;e pour le b&eacute;tail (Lecerf 1986). Aux Etats-Unis les animaux mangent 70% des c&eacute;r&eacute;ales totales consomm&eacute;es, en Europe 60%, en Inde 2% (Durning. T-A, et al 1992). <br><b>Il faut 15 kilos de prot&eacute;ines v&eacute;g&eacute;tales pour obtenir 1 kilo de prot&eacute;ines de boeuf</b> <br><b>Il faut 7 kilos de prot&eacute;ines v&eacute;g&eacute;tales, pour obtenir 1 kilo de prot&eacute;ines de porc.</b> <br><b>Il faut 5 kilos de prot&eacute;ines v&eacute;g&eacute;tales pour obtenir 1 kilo de prot&eacute;ines de poulet</b> <br><b>Il faut 4 kilos de prot&eacute;ines v&eacute;g&eacute;tales, pour obtenir 1 kilo de proteines doeuf. </b>(Lecerf 1986) <br><b>Les prot&eacute;ines v&eacute;g&eacute;tales sont de loin <font color="#000099">sup&eacute;rieures aux prot&eacute;ines animales</font> du point de vue co&ucirc;t et rendement.</b></div> </blockquote> <b><i><font color="#3333FF"><font size=+1>Les strat&eacute;gies alimentaires pour demain</font></font></i></b> <blockquote> <div STYLE="text-align:justify;">Elever des animaux suppose, de nos jours, d'&eacute;normes co&ucirc;ts &eacute;nerg&eacute;tiques pour les infrastructures d'&eacute;levage, d'abattage, de transport, de conservation, de transformation... La production de viande, des produits laitiers et des oeufs, s'approprie 1/3 de toutes les mati&egrave;res premi&egrave;res utilis&eacute;es dans ce pays (Robbins, 1990). <br>Faire en sorte que les 8 &agrave; 14 milliards d'hab de 2025, mangent 60 &agrave; 70% de prot&eacute;ines animales par rapport &agrave; leur consommation globale en prot&eacute;ines, (soit 65 &agrave; 90g/jour), est totalement irr&eacute;aliste. <br>Baser nos strat&eacute;gies agricoles et alimentaires sur une consommation accrue de prot&eacute;ines v&eacute;g&eacute;tales devrait &ecirc;tre un axe incontournable pour nos choix socio-politico-&eacute;conomiques, ce n'est pas le cas (manque de vision, lobbies?) <br>C'est un enjeu crucial, qui nous sera peut-&ecirc;tre impos&eacute; par des imp&eacute;ratifs &eacute;cologiques. <center><a href="#LES">retour sommaire</a></center>  <center><table BORDER=0 WIDTH="85%" BGCOLOR="#FFFFFF" BACKGROUND="fgjpg.JPG" > <tr> <td>&nbsp;<b><font color="#FF0000"><a href="an2000.htm">accueil</a>&nbsp;  <a href="nosproduitsfr.htm">nos produits</a>&nbsp;&nbsp; <a href="editobiofr8vegetarisme.htm">plaisir v&eacute;g&eacute;tal</a>&nbsp;&nbsp;&nbsp; </font><a href="recettes.htm">recettes</a> /&nbsp;<font color="#FF0000"> <a href="recettes.htm">livres</a></font></b><font color="#FF0000"><font size=-2><a href="recettes.htm"> (vegetarisme, soja, tofu, etc)</a></font>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <b><a href="vachefolle.htm">Vache Folle</a></b><font size=-1>&nbsp;&nbsp; </font><b><a href="mailto:biogassendi@ifrance.com">contact</a></b></font></td> </tr> </table></center>  <center><font size=-2>voir aussi le livre expliqu&eacute;: </font><font size=-1><b><a href="vegetariens.htm">Tous vegetariens demain</a></b>::</font><font size=-2>liberons nous, liberons les</font></center>  <hr WIDTH="100%"></div> </blockquote> <a NAME="ENJEUX ECOLOGIQUES"></a><a NAME="ecolo"></a><b><u><font color="#000099"><font size=+2>ENJEUX ECOLOGIQUES</font></font></u></b> <blockquote> <div STYLE="text-align:justify;">Pour satisfaire la surconsommation de prot&eacute;ines animales dans les pays riches, l'agriculture est devenue industrielle avec pour pr&eacute;occupation principale d'accroitre la <b>productivit&eacute;</b>, aussi bien des animaux (viande ou lait), que des ressources v&eacute;g&eacute;tales servant &agrave; les nourrir. <br>Entre 1950 et 1984, la production c&eacute;r&eacute;ali&egrave;re mondiale a &eacute;t&eacute; x2,6, d&eacute;passant largement le taux de croissance d&eacute;mographique, (la &laquo;R&eacute;volution verte&raquo;). <br><b>Les cultures intensives de c&eacute;r&eacute;ales et d'ol&eacute;o-prot&eacute;agineux ont au moins 3 caract&eacute;ristiques:</b> <br>- mobilisent surtout de <b>grandes surfaces</b>, <br>- n&eacute;cessitent une <b>forte m&eacute;canisation, (<i>labour, irrigation, r&eacute;colte</i>),</b> <br>- usent de <b>vari&eacute;t&eacute;s s&eacute;lectionn&eacute;es</b> et de grandes quantit&eacute;s d'<b>engrais chimiques, herbicides et pesticides</b>... <br><b><font color="#000099">M&eacute;faits de l'agriculture industrielle: &eacute;rosion, empoisonnement des sols, et de l'eau.</font></b> <br>Machines lourdes et labours fr&eacute;quents (>1/an), associ&eacute;s &agrave; la pratique les monocultures annuelles, provoquent une &laquo;semelle de labour&raquo; caus&eacute;e par le passage r&eacute;p&eacute;t&eacute; de la charrue qui lisse le sol toujours de la m&ecirc;me fa&ccedil;on. <br><b>La disparition de la pratique des assolements et des fumures organiques, le remembrement d&eacute;truisant haies et talus pour faciliter l'acc&egrave;s &agrave; la m&eacute;canisation, l'emploi massif d'engrais et autres produits chimiques... tous ces facteurs ont fait que le processus de formation des sols est pris de vitesse par les processus de d&eacute;gradation et d'appauvrissement des taux d'humus.</b> <br>Il faut 250 ans &agrave; la nature pour fabriquer un centim&egrave;tre de terre arable, actuellement avec les m&eacute;thodes agricoles, les Etats-Unis en perdent un centim&egrave;tre tous les 8 ans (Robbins, 1990). <br>L'Europe est &agrave; la m&ecirc;me enseigne. <b>Une &eacute;tude de l'INRA rapporte que le taux de mati&egrave;re organique des sols est tomb&eacute; en 20 ans de 4 &agrave; 2%, c'est-&agrave;-dire &agrave; la limite au-dessous de laquelle commencent les <font color="#000099">processus de d&eacute;sertification</font></b> (Desbrosses, 1988). <br>L'emploi massif d'engrais, pour compenser cet appauvrissement en humus, non seulement st&eacute;rilise les sols petit &agrave; petit, mais fragilise les plantes et les empoisonne. L'eau aussi est empoisonn&eacute;e et la faune sauvage est menac&eacute;e. <br>Actuellement, pr&egrave;s des <b><font color="#000099">2/3 des nappes phr&eacute;atiques de notre pays sont touch&eacute;es.</font></b> <br>Les taux de nitrate sont en augmentation constante: lorsqu'une nappe est contamin&eacute;e, il faut entre 10 et 20 ans pour que le taux r&eacute;gresse de fa&ccedil;on sensible, &agrave; condition que l'eau qui tombe soit pure et ruisselle sur un sol d&eacute;finitivement d&eacute;barrass&eacute; de nitrates (Verdet, 1996). <br><b>Tout cela pour une <font color="#000099">surproduction de prot&eacute;ines animales</font></b> &agrave; destination des consommateurs des pays riches. <div align=right><a href="labouzefr.htm">voir Pr Labouze sur les consequences de l'agriculture industrielle</a></div>  <div align=right><a href="survie.htm">voir agriculture biologique, facteur de survie</a></div>  <div align=right><a href="animaux.htm">voir elevage industriel: massacre consensuel</a></div>  <div align=right><a href="#LES">retour sommaire</a></div> </div> </blockquote> <a NAME="L"></a><a NAME="agricindust"></a><b><i><font color="#3333FF"><font size=+1>Lagriculture industrielle et l'ins&eacute;curit&eacute; alimentaire</font></font></i></b> (OGM) <blockquote> <div STYLE="text-align:justify;"><b>Voulant produire toujours plus, plus vite et moins cher, nous avons cr&eacute;&eacute; vache folle, poulets &agrave; la dioxine ou viande US aux hormones de croissance.</b> <br>70% des fran&ccedil;ais refusent les aliments g&eacute;n&eacute;tiquement modifi&eacute;s. M&ecirc;me les agriculteurs ne voient pas quels avantages leur procurent ces semences. Des grandes cha&icirc;nes de distribution recherchent des fili&egrave;res sans OGM. <br>Enfin, des scientifiques en dehors des grands groupes &laquo;g&eacute;n&eacute;tico-agrochimiques&raquo;, d&eacute;noncent les risques que font courir les plantes transg&eacute;niques &agrave; l'environnement et &agrave; la sant&eacute;. <br>Chez tous les &ecirc;tres vivants, les g&egrave;nes qui portent des informations h&eacute;r&eacute;ditaires cod&eacute;es par l'ADN, v&eacute;ritable alphabet du vivant, servent &agrave; programmer la fabrication des prot&eacute;ines. Celles-ci sont comme des mots ou des phrases porteuses d'informations, &eacute;l&eacute;ments d'un langage universel qui g&egrave;re la coh&eacute;sion du monde vivant. <br><b>Dire que la transg&eacute;n&egrave;se est sans effet et sans risqueest absolument faux</b>, car les prot&eacute;ines exprim&eacute;es entreront en dialogue avec les cellules des autres &ecirc;tres vivants, et l'on ne sait pas pr&eacute;cis&eacute;ment la port&eacute;e de l'information que l'on a fait s'exprimer. <br>Ce sont des imp&eacute;ratifs &eacute;conomiques qui poussent d&eacute;veloppement et utilisation des aliments transg&eacute;niques. <br><b><font color="#000099">L'agriculture biologique est bel et bien une alternative &agrave; l'agriculture industrielle et chimique</font></b>. Si dans toute l'Europe la vente des produits bio augmentent chaque ann&eacute;e, ce n'est plus d'une mode, mais une vague de fond. <center><a href="ogm.htm">..</a> <br><a href="ogm.htm">voir DOSSIER OGM: la ballade des Genes + liste des Avec /Sans OGm</a> <br><a href="editobiofr7.htm">voir terminator-ogm:steriliser le vivant au profit des geants de l'agrochimie</a> <br><font size=-2>voir aussi le livre expliqu&eacute;: </font><font size=-1><b><a href="vegetariens.htm">Tous vegetariens demain</a></b>::</font><font size=-2>liberons nous, liberons les</font> <br><a href="#LES">retour sommaire</a></center>  <center><table BORDER=0 WIDTH="85%" BGCOLOR="#FFFFFF" BACKGROUND="fgjpg.JPG" > <tr> <td>&nbsp;<b><font color="#FF0000"><a href="an2000.htm">accueil</a>&nbsp;  <a href="nosproduitsfr.htm">nos produits</a>&nbsp;&nbsp; <a href="editobiofr8vegetarisme.htm">plaisir v&eacute;g&eacute;tal</a>&nbsp;&nbsp;&nbsp; </font><a href="recettes.htm">recettes/l<font color="#FF0000">ivres</font></a></b><font color="#FF0000"><font size=-2><a href="recettes.htm"> (vegetarsime, soja, tofu, etc)</a></font>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <b><a href="vachefolle.htm">Vache Folle</a></b><font size=-1>&nbsp;&nbsp; </font><b><a href="mailto:biogassendi@ifrance.com">contact</a></b></font></td> </tr> </table></center>  <center> <hr WIDTH="100%"></center> </div> </blockquote> <a NAME="CONSOMMER PLUS VEGETAL, cest voir  long terme"></a><a NAME="plusvegetal"></a><b><font color="#000099"><u><font size=+2>CONSOMMER PLUS VEGETAL</font></u><font size=+1>, cest voir &agrave; long terme</font></font></b> <blockquote> <div STYLE="text-align:justify;"><b>La revalorisation des prot&eacute;ines v&eacute;g&eacute;tales dans l'alimentation humaine sera sans doute incontournable pour la structuration de nos soci&eacute;t&eacute;s de demain.</b> <br>Revalorisation aussi bien <b>quantitative </b>(augmentation des rations), que <b>qualitative</b> par leur production gr&acirc;ce &agrave; des <font color="#000099"><b>mod&egrave;les agricoles respectueux de l'environnement et de notre sant&eacute; comme l'agrobiologie</b>.</font> <br>Bien consommer c'est aussi prendre conscience de l'amont d'un aliment, c'est-&agrave;-dire ce qui a servi &agrave; le produire, le transformer, le transporter, le conserver et le vendre avant de le servir dans nos assiettes. <br>Ainsi, pour nous consommateur de pays riches, choisir de consommer plus ou moins de prot&eacute;ines animales ou v&eacute;g&eacute;tales est un acte important&nbsp; pour notre avenir. <br>C'est un choix avant tout personnel, et comme tout bon choix il ne doit pas &ecirc;tre g&eacute;n&eacute;rateur de frustration ou d'amertume, mais bien guid&eacute; par la recherche de bien-&ecirc;tre et d'&eacute;quilibre.</div>  <div align=right><font color="#000000">Jean-James Garaud, docteur en biologie</font></div>  <div align=right><font color="#000000">et Christelle Surello, di&eacute;t&eacute;ticienne et professeur de di&eacute;t&eacute;tique.</font></div> </blockquote> <b><font color="#000000"><font size=-1>Bibliographie</font></font></b> <br><i><font color="#000000"><font size=-2>- Brown R.L, "L'Etat de la plan&egrave;te" 1992,93,94. Worldwatch Institute. Ed. Economica</font></font></i> <br><i><font color="#000000"><font size=-2>- Desbrosses Philippe "Le krach alimentaire", Ed. du Rocher 1988</font></font></i> <br><i><font color="#000000"><font size=-2>- Garreau Jean-James, Soja et syst&egrave;mes alimentaires; CIEH Bordeaux I, 1996, (nous consulter)</font></font></i> <br><i><font color="#000000"><font size=-2>- Lecerf Jean-Michel, "Manger autrement", Ed. Institut Pasteur de Lille, 1986. (nous consulter)</font></font></i> <br><i><font color="#000000"><font size=-2>- N&egrave;gre Robert, "L'alimentation risque majeur, Ecologie systemique", Ed. Marketing Ellipses, Paris 1990.</font></font></i> <br><i><font color="#000000"><font size=-2>- Robbins John, "Se nourrir sans faire souffrir", Ed. Stank&eacute;, 1991</font></font></i> <br><i><font color="#000000"><font size=-2>- France Moore Lapp&eacute;, "Sans viande et sans regret", Ed.de l'etincelle, Canada, 1976 (diffusion Dilisco en France)</font></font></i> <center><a href="#LES">retour sommaire</a></center>  <center><table BORDER=0 WIDTH="85%" BGCOLOR="#FFFFFF" BACKGROUND="fgjpg.JPG" > <tr> <td>&nbsp;<b><font color="#FF0000"><a href="an2000.htm">accueil</a>&nbsp;  <a href="nosproduitsfr.htm">nos produits</a>&nbsp;&nbsp; <a href="editobiofr8vegetarisme.htm">plaisir v&eacute;g&eacute;tal</a>&nbsp;&nbsp;&nbsp; </font><a href="recettes.htm">recettes / </a><font color="#FF0000"><a href="livres.htm">livres</a></font></b><font color="#FF0000"><font size=-2><a href="livres.htm"> (vegetarisme, soja, tofu, etc)</a></font>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <b><a href="vachefolle.htm">Vache Folle</a></b><font size=-1>&nbsp;&nbsp; </font><b><a href="mailto:biogassendi@ifrance.com">contact</a></b></font></td> </tr> </table></center>  <center><font size=-2>voir aussi le livre expliqu&eacute;: </font><font size=-1><b><a href="vegetariens.htm">Tous vegetariens demain</a></b>::</font><font size=-2>liberons nous, liberons les</font> <br> <hr WIDTH="100%"></center>  <p><a NAME="LE FACTEUR LIMITANT"></a><a NAME="limitant"></a><b><u><font color="#000099"><font size=+2>LE FACTEUR LIMITANT</font></font></u></b> <br><b><font color="#FF0000">Ou le mariage heureux des l&eacute;gumineuses et des c&eacute;r&eacute;ales</font></b> <div STYLE="text-align:justify;"> <blockquote> <div STYLE="text-align:justify;">De plus en plus de nutritionnistes, de cardiologues et de canc&eacute;rologues d&eacute;couvrent le <b><font color="#000099">lien tr&egrave;s &eacute;troit entre lalimentation et la sant&eacute;</font></b> et d&eacute;noncent l'exc&egrave;s de prot&eacute;ines et de graisses animales dans l'alimentation courante. <br>L'argument m&eacute;dical r&eacute;cent s'ajoute &agrave; la tradition ancestrale pour rappeler l'alternative des prot&eacute;ines v&eacute;g&eacute;tales afin de r&eacute;duire sans difficult&eacute; la consommation de produits animaux. <br>Les prot&eacute;ines qu'absorbe notre organisme sont compos&eacute;es de 20 acides amin&eacute;s combin&eacute;s en diff&eacute;rentes proportions. 8 de ces acides amin&eacute;s ne peuvent &ecirc;tre synth&eacute;tis&eacute;s par notre corps, ce sont les acides amin&eacute;s indispensables, ils doivent &ecirc;tre pr&eacute;sents simultan&eacute;ment et en bonnes proportions pour permettre l'assimilation des prot&eacute;ines dont ils font partie. <br><b>M&ecirc;me si 7 acides amin&eacute;s indispensables sont pr&eacute;sents en quantit&eacute; &eacute;gale ou sup&eacute;rieure &agrave; 100% des besoins, <font color="#000099">le 8&egrave;me acide amin&eacute; indispensable, pr&eacute;sent &agrave; un taux inf&eacute;rieur aux besoins, limitera &agrave; lui seul l'assimilation globale</font> des prot&eacute;ines et annulera partiellement la pr&eacute;sence des autres acides amin&eacute;s.</b></div> </blockquote> </div>  <blockquote><b><font color="#000099"><font size=+1>Le probl&egrave;me d'un acide amin&eacute; limitatif</font></font></b> <div STYLE="text-align:justify;">Aussi, au lieu de consommer 1 seul type de prot&eacute;ines v&eacute;g&eacute;tales, avec un taux d'assimilation r&eacute;duit, il est possible de combiner des aliments compl&eacute;mentaires tels que c&eacute;r&eacute;ales et l&eacute;gumineuses. <b>Un m&eacute;lange de sources prot&eacute;iniques peut ainsi permettre datteindre un r&eacute;sultat o&ugrave; <font color="#000099">le tout est plus grand que la somme des parties</font>:</b></div>  <center><font color="#000066">Equivalence par rapport &agrave; la viande</font> <br><font color="#000066">1,5 tasse de haricots secs ou de pois = 177g de steak</font> <br><font color="#000066">4 tasses de riz complet = 198g de steak</font> <br><font color="#000066">- si mang&eacute;s s&eacute;par&eacute;ment = 375g de steak</font> <br><font color="#000066">- si mang&eacute;s ensemble = 539g de steak</font></center> Soit une <b>augmentation de 43% dans l'utilisation des prot&eacute;ines!</b> .. <br>&nbsp; <div align=right><font color="#000000"><font size=-2>Donn&eacute;es extraites de &laquo;Sans viande et sans regret&raquo;, Frances Moore Lapp&eacute;, Ed. de lEtincelle, Canada, 1976.</font></font></div>  <div align=right><font size=-2><font color="#000000">Source: Document Celnat, Ed. Ki</font>.</font></div>  <hr SIZE=1 NOSHADE WIDTH="75%"> <center><b><font size=+1>SUITE DU DOSSIER</font></b></center>  <center><table BORDER CELLSPACING=0 CELLPADDING=0 WIDTH="95%" BGCOLOR="#FFFFCC" > <tr> <td BGCOLOR="#FFCC00"> <center><b><font color="#FF0000"><a href="soja.htm">Spiruline</a></font></b></center> </td>  <td BGCOLOR="#FFCC33"> <center><b><font color="#FF0000"><a href="soja.htm">Miso</a></font></b> <br><font color="#FF0000"><font size=-1>(d&eacute;tonnant)</font></font></center> </td>  <td BGCOLOR="#FFCC33"> <center><font color="#FF0000"><a href="soja.htm"><b>Tofu </b><font size=-1>(fromage/<b>laitde soja</b>)&nbsp;</font></a></font> <br><font color="#FF0000"><a href="soja.htm">analyse</a></font></center> </td>  <td BGCOLOR="#FFCC33"> <center><b><font color="#FF0000"><a href="soja.htm">Tempeh&nbsp;</a></font></b> <br><font color="#FF0000"><font size=-1>(gout de poulet)</font></font></center> </td>  <td BGCOLOR="#FFCC33"> <center><b><font color="#FF0000"><a href="soja.htm">Seitan&nbsp;</a></font></b> <br><font color="#FF0000"><font size=-1>(viande de bl&eacute;)</font></font></center> </td> </tr> </table></center> &nbsp;<i><font size=-1>Le v&eacute;g&eacute;tarisme est de plus en plus d'actualit&eacute;....&nbsp; </font><font size=-2>SPECIAL VEGETARISME:</font><font size=-1> &eacute;volution constante, venez souvent</font></i></blockquote>  <center> <p><br><a href="#LES">retour sommaire</a>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <a href="medoucesfr.htm">Fil Sant&eacute;</a>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;  <b><font color="#CC0000"><font size=-1><a href="recettes.htm">recettes v&eacute;g&eacute;tariennes</a>)</font></font></b></center>  <center><table BORDER=0 WIDTH="85%" BGCOLOR="#FFFFFF" BACKGROUND="fgjpg.JPG" > <tr> <td>&nbsp;<b><font color="#FF0000"><a href="an2000.htm">accueil</a>&nbsp;  <a href="nosproduitsfr.htm">nos produits</a>&nbsp;&nbsp; <a href="editobiofr8vegetarisme.htm">plaisir v&eacute;g&eacute;tal</a>&nbsp;&nbsp;&nbsp; </font><a href="recettes.htm">recettes</a>  <font color="#FF0000"><a href="livres.htm">livres</a></font></b><font color="#FF0000"><font size=-2><a href="livres.htm"> (vegetarsime, soja, tofu, etc)</a></font>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <b><a href="vachefolle.htm">Vache Folle</a></b><font size=-1>&nbsp;&nbsp; </font><b><a href="mailto:biogassendi@ifrance.com">contact</a></b></font></td> </tr> </table></center>  <center> <hr WIDTH="100%"></center>  <div align=right><i><font color="#666666"><font size=-2>d'apr&egrave;s Biocontact octobre99 et votre Di&eacute;t&eacute;tique mars98&nbsp;</font></font></i> <hr SIZE=1 WIDTH="100%"><form ACTION="mailto:biogassendi@ifrance.com" METHOD="post" onSubmit="merci()" enctype="text/plain"></div>  <center><b>biogassendi est aussi une <a href="recettes.htm">librairie </a></b>(recettes, cuisines, macrobiotiques, devenir vegetarien, etc..) <br><font size=-2>voir aussi le livre expliqu&eacute;: </font><font size=-1><b><a href="vegetariens.htm">Tous vegetariens demain</a></b>::</font><font size=-2>liberons nous, liberons les</font> <br>.. <br><b><font color="#CC33CC">Voulez vous &ecirc;tre averti(e)par e-mail &agrave; chaque mise &agrave; jour de ce site ?</font></b> <br><input TYPE="radio" NAME="vegetaverti" VALUE="averti"><b><font color="#CC33CC">averti(e)&nbsp;<input TYPE="radio" NAME="vegetaverti" VALUE="nonaverti">non averti(e)</font></b> <br><font color="#CC33CC"><b>Votre e-mail&nbsp; (</b><i>si diff&eacute;rent de celui qui enverra ce formulaire-</i></font> <br><i><font color="#CC33CC">si vous ne nous visitez pas depuis votre poste personnel par exemple<b>)</b></font></i> <br><input NAME="vegetmel" SIZE=20 MAXLENGTH=60 STYLE="background:#F7BC5B"> <br><input TYPE="submit" VALUE="envoyer"><input TYPE="reset" VALUE="effacer"></form> <br><b><font color="#FF0000"><font size=+1>A T T E N T I O N</font></font></b> <br><b><font color="#3333FF">biogassendi est une maison s&eacute;rieuse, qui ne saurait se substituer &agrave; votre m&eacute;decin traitant</font></b> <br><b><font color="#FF0000"><font size=+2><a href="indexsuite.htm#Plan">contactez nous, venez nous voir</a></font></font></b> <br><b><font color="#3333FF">Vous trouverez chez nous <i>la qualit&eacute; d'&eacute;coute et les possibilit&eacute;s d'&eacute;changes qui font notre r&eacute;putation</i></font></b> <br><font color="#CC0000"><b><font size=-1>&copy;copyright1999-2002 gassendi-dietetique </font></b><font size=-2>(lancement page 27/03/00 maj 02/06/02)&nbsp; <hr SIZE=1 WIDTH="100%"></font></font><b><font size=+1><i><font color="#006600">SUITE DU SITE: </font></i><font color="#CC0000">cliquez dans les listes</font></font></b> <br><b><font color="#006600"><font size=+3>biogassendi.com: l'adresse la plus naturelle</font></font></b> <br><font size=+1><font color="#006600">(et sans pub) <b>tapez </b></font><b><font color="#3333FF">http://www.biogassendi.com</font></b></font><script SRC='last.js' LANGUAGE='JavaScript'></script> </center>  <p><br> </body> </html> 
