<html>  <head> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1"> <meta name="Author" content="Hugues WILLAUME"> <meta name="Content" content="Votre march : les fromages de France : rgion, saison"> <meta name="keywords" content="cuisine, recette, march, camembert, rgion, saison, pte, cru, crute, plateau, vache, rgion, "> <meta name="GENERATOR" content="Microsoft FrontPage Express 2.0"> <title>Votre March&eacute; : La Viande</title> <style type="text/css"> <!-- .prod {  font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12pt} --> </style> </head>  <body bgcolor="#FFFFFF" link="#009900" vlink="#FF0000" alink="#FF9900"> <table width="95%" border="2" bordercolorlight="#FFFFFF" bordercolordark="#FFFFFF" cellspacing="3" align="center" cellpadding="3" height="1">   <tr>      <td width="100" height="71" bgcolor="#FFFFFF" bordercolor="#0000FF" bordercolordark="#0000FF">        <div align="center"><a href="index.htm"><img src="panier.gif" width="80" height="80" border="0"></a></div>     </td>     <td colspan="2" height="71" bordercolor="#0000FF">        <div align="left">          <h2 align="center"><font size="7"><b><font size="6"> </font><font         color="#000099" size="5"         face="Courier New, Courier, mono"><a name="debut"></a></font></b></font><font size="6"><b><font size="5">V</font></b></font><b>otre            <font size="5">M</font>arch&eacute; au <font size="5">F</font>il des            <font size="5">S</font>aisons</b></h2>         <div align="center"><font face="Courier New, Courier, mono" color="#0000FF" size="4"><b>frais.fr.fm</b></font><br>         </div>       </div>     </td>   </tr>   <tr>      <td height="17" width="100" bordercolor="#0000FF" bordercolordark="#0000FF">        <div align="center"><font color="#000000" face="Times New Roman, Times, serif"><a href="mailto:huwillaume@voila.fr"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2">e-mail          :</font><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="1"><br>         </font></a><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="1"><font color="#000000" face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2"><a href="mailto:huwillaume@voila.fr"><font size="1">huwillaume@voila.fr</font></a></font></font></font></div>     </td>     <td width="747" height="17" bordercolor="#0000FF" bgcolor="#9999FF">        <div align="center"><font color="#000000" face="Arial"><b><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" color="#FFFFFF"><i>&Eacute;DITION</i></font><i><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" color="#FFFFFF"><strong>          Janvier - Fevrier 2003</strong></font></i></b></font><i><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" color="#FFFFFF"><b></b></font></i></div>     </td>     <td width="20" height="17" bordercolor="#0000FF" bgcolor="#FFFFFF">        <div align="center"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" color="#FFFFFF"><i><b>          </b></i></font><font size="2"><b><font face="Courier New, Courier, mono" size="4"><img src="i/iviande.gif" width="20" height="20" border="0" align="absmiddle"></font></b></font><font size="4" face="Courier New, Courier, mono"></font></div>     </td>   </tr>   <tr>      <td height="1203" rowspan="2" bordercolor="#0000FF" bordercolordark="#0000FF" bgcolor="#9999FF" valign="top" width="100">        <div align="center">          <p align="left"><font size="1"><br>           <b><a href="index.htm"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif"><img src="i/ipanier.gif" width="20" height="20" border="0" align="absmiddle">            Accueil</font></a> <br>           <font face="Arial, Helvetica, sans-serif"><a href="fruits.htm"><img src="i/ifruit.gif" width="20" height="22" align="absmiddle" border="0">Fruits</a></font>            </b></font><font size="2"><br>           </font><font size="1"><b><font size="1"><b><font face="Courier New, Courier, mono" size="2"><img src="i/ilegume.gif" width="20" height="20" border="0" align="absmiddle"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="1"><a href="legumes.htm">L&eacute;gumes</a></font></font></b></font></b></font><font size="2">            </font><font size="1"><b> </b></font></p>         <p align="center"><font size="1"><b><font face="Courier New, Courier, mono" size="2" color="#FFFFFF"><img src="i/iviande.gif" width="20" height="20" border="0" align="absmiddle">Viande</font></b></font></p>         <p align="left"><b><b><font face="Courier New, Courier, mono"><a href="poissons.htm"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="1"><img src="i/ipoisson.gif" width="20" height="20" border="0" align="absmiddle"></font></a></font><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="1"><a href="poissons.htm">Poissons</a></font></b></b><font size="1"><b><font face="Courier New, Courier, mono" size="2"></font></b></font><font size="1"><b><font face="Courier New, Courier, mono" color="#FFFFFF" size="2"><br>           </font><font face="Arial, Helvetica, sans-serif"><a         href="listes.htm#haut"><img src="i/ikadi.gif" width="20" height="20" align="absmiddle" border="0"></a></font><font color="#FF0000" face="Arial, Helvetica, sans-serif"><a href="listes.htm">Listes<br>           </a></font></b></font><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="1"><b><a         href="listes.htm#haut"><img src="i/ifrigo.gif" width="20" height="20" border="0" align="absmiddle"></a>            <a href="pense.htm">pense cuisine</a><br>           <a href="ensavoir.htm"><img src="i/ilivre.gif" width="20" height="20" border="0" align="absmiddle">            En savoir plus</a></b></font></p>         </div>       </td>     <td colspan="2" height="52" bordercolor="#0000FF">        <div align="center">          <h1><font color="#FF0000"                 size="6" face="Courier New, Courier, mono"><b>la viande</b></font></h1>       </div>     </td>   </tr>   <tr>      <td colspan="2" height="1469" align="center">        <blockquote>          <div align="left">            <p align="center"><font size="2"><b></b></font> <font color="#FF0000" size="5" face="Courier New, Courier, mono"><b>Btail</b></font><font color="#FF0000" size="6"                 face="Courier New, Courier, mono"><b><br>             </b></font><font face="Arial"><b><font size="2">&quot;<font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="3">&Ccedil;a</font>              fait ni une ni deux&quot; </font></b><font size="2">, du soleil et              de la pluie en quantits ncessaires et suffisantes sur un sol riche              donnent de la bonne herbe, l&#146;lment essentiel pour produire              de la bonne viande. Attention, cet ouvrage ne traite pas de la catgorie              de la viande, c'est  dire le morceau de la bte qui vous est vendu.</font></font></p>           <p align="left"><font size="2" face="Arial"><b>Agneau</b></font> <font size="2"><br>             <font face="Arial">Saison : janvier  avril </font></font><font face="Wingdings" size="2">l</font><font face="Arial" size="2">              Comment choisir : viande rose, graisse blanc ros, ferme sans excs.</font>            </p>           <p align="left"><font size="2" face="Arial"><b><img src="i/ivache.gif" width="20" height="20">Boeuf</b></font>              <font size="2"><br>             <font face="Arial">Saison : mai &agrave; janvier </font></font><font face="Wingdings" size="2">l</font><font face="Arial" size="2">              Comment choisir : Les race Charolaise et Limousine et les mentions              &quot; Label Rouge &quot;, &quot; Blason Prestige &quot; et &quot;              Jeune Bovin &quot; sont les meilleurs gages de qualit. La viande              doit tre rouge vif fonc, brillante, lastique, au grain fin et               l'odeur douce . La blancheur de la graisse garantit que le boeuf a              t lev en pturage.</font> <font face="Arial"><br>             </font><font face="Arial"><br>             </font><font size="2" face="Arial"><b><img src="i/imouton.gif" width="20" height="20">              Mouton</b></font> <font size="2"><br>             <font face="Arial">Saison : octobre  janvier</font></font><font face="Wingdings" size="2">              l</font><font face="Arial" size="2"> Comment choisir : chair rouge              vif, brillante,  grain serr, les gigots courts et ronds, la graisse              blanche ou jaune clair. Go&ucirc;tez le  prs-sals , nourris dans              les ptures ctires riches en herbes aromatiques et profitant de              l'air iod.</font> </p>           <p><font size="2" face="Arial"><b><img src="i/iporc.gif" width="20" height="20">              Porc</b></font> <font size="2"><br>             <font face="Arial">Saison : octobre  dcembre </font></font><font face="Wingdings" size="2">l</font><font face="Arial" size="2">              Comment choisir : chair rose, assez ferme, sans humidit, graisse              rare et trs blanche, couenne souple.</font> </p>           <p align="left"><font size="2" face="Arial"><b>Veau</b></font> <font size="2"><br>             <font face="Arial">Saison : octobre  d&eacute;cembre </font></font><font face="Wingdings" size="2">l</font><font face="Arial" size="2">              Comment choisir : La viande de veau provient d'animaux abattus entre              deux et cinq mois. Quatre catgories d'extra  la troisime catgorie.</font>              <font face="Arial" size="2">Le veau de lait de Corze est trs apprci.              La&nbsp; viande blanche signifie que le veau a t lev sous la mre.              Si la&nbsp; viande est plus rose, mais toujours savoureuse, le&nbsp;              veau a reu un complment de farines. Muscles pais, mais os fins.</font>            </p>           <p align="center"><font             color="#FF0000" size="6"             face="Courier New, Courier, mono"><b><font size="5">Basse-cour</font></b></font><font size="2"><br>             </font><font face="Times New Roman, Times, serif" size="3"><b><font face="Arial, Helvetica, sans-serif">V</font></b></font><font face="Arial, Helvetica, sans-serif"><b><font size="2">iens,              poupoule !</font></b></font><font face="Arial" size="2"> (air ancien)</font></p>           <p><font size="2" face="Arial"><b><img src="i/icanard.gif" width="20" height="20">Canard</b></font>              <font size="2"><br>             <font face="Arial">Saison : janvier  mars </font></font><font face="Wingdings" size="2">l</font><font face="Arial" size="2">              Comment choisir : dodu sans tre trop gras, peau fine et claire, bec              et pointes des ailes flexibles.</font> </p>           <p><font size="2" face="Arial"><b>Dinde</b></font> <font size="2"><br>             <font face="Arial">Saison : dcembre  janvier </font></font><font face="Wingdings" size="2">l</font><font face="Arial" size="2">              Comment choisir : plutt grasse</font><font size="2">, <font face="Arial">tte lgrement rose, cou court et souple, chair blanche, pattes              aux cailles brillantes et bien lisses, ergots courts.</font></font>            </p>           <p><font size="2" face="Arial"><b><img src="i/ilapin.gif" width="20" height="20">              Lapin</b></font> <font size="2"><br>             <font face="Arial">Saison : juillet  janvier </font></font><font face="Wingdings" size="2">l</font><font face="Arial" size="2">              Comment choisir : articulation des pattes flexibles,</font> <font face="Arial" size="2">paisse,              griffes courtes, yeux brillants et chair rose.</font></p>           <p><font size="2" face="Arial"><b> <img src="i/ioeuf.gif" width="20" height="20">              Oeuf</b></font> <font size="2"><br>             <font face="Arial">Saison : mars et avril, car les poules aiment voir              les jours rallonger </font></font><font face="Wingdings" size="2">l</font><font face="Arial" size="2">              Comment choisir : prfrez les oeufs &quot;bio&quot; et &quot;extra              frais&quot; <font face="Arial, Helvetica, sans-serif">ou dats, les              petits sont meilleurs  la coque, car ils comportent une plus grande              part de blanc.</font></font><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2">              </font><font face="Wingdings" size="2">l</font> <font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2">Pour              juger de la fracheur des oeufs : Mirez-les : le blanc doit avoir              une couleur blanchtre, parfois un peu rose. le jaune est bien rond              et bien centr. La chambre  air est petite, quasi inexistante. Les              oeufs pas frais prsentent des taches ou des points sombres. Secouez-les              : lorsque oeuf est plein, on n'entend rien. Plongez-les dans l'eau              sale, Si l'oeuf reste au fond il est frais Cassez-les : le jaune              forme une boule et le blanc est ferme et entier</font> <font face="Wingdings" size="2">l              </font><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2"> Lavez les              oeufs avant de les ranger est une mauvaise ide : vous dtruisez la              cuticule de la coquille qui protge son contenu contre les microbes.              Placez vos oeufs dans les alvoles du r&eacute;frig&eacute;rateur              "tte en bas", sur la pointe. Sortez les oeufs du rfrigrateur une              bonne heure avant de les utiliser.</font></p>           <p><font size="2" face="Arial"><b><img src="i/ipoule.gif" width="20" height="20">              Poulet</b></font> <font size="2"><br>             <font face="Arial">Saison : mars  aot </font></font><font face="Wingdings" size="2">l</font><font face="Arial" size="2">              Comment choisir : le meilleur est le poulet de Bresse, le seul  bnficier              d&#146;une A.O.C. Le Label Rouge est une autre garantie de qualit.              Peau fine, lisse, translucide et bien tendue sous les muscles ; pattes              lisses  ergots courts, muscles ronds. La chair peut tre blanche              ou jaune.</font> </p>           <p align="center"><font             color="#FF0000" size="6"             face="Courier New, Courier, mono"><b><font size="5">Gibier</font></b></font><font             color="#FF0000" size="6" face="Arial"><b><br>             </b></font><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2"><b>Taaut,              Taaut, Taaut !</b></font> </p>           <p><font face="Arial" size="2"><b><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="3">I</font></b>l              est loin le temps o le gibier tait si abondant que les chasseurs              attendaient de voir deux lapins se croiser avant de tirer. Ils n'ont              le droit de tirer leurs coups que sur des quantit&eacute;s d&eacute;termin&eacute;s              pour chaque esp&egrave;ce. Les priodes d&#146;ouvertures de la chasse,              qui permettent aux btes  plume ou  po&ecirc;le d&#146;assurer leur              reproduction, sont modules selon la raret du gibier.</font></p>           <p><font size="2" face="Arial"><b>Chevreuil</b></font> <font size="2"><br>             <font face="Arial">Saison : fvrier.</font></font> </p>           <p><font size="2" face="Arial"><b><img src="i/iescargo.gif" width="20" height="20">              Escargot</b></font> <font size="2"><br>             <font face="Arial">Saison : janvier  mars.</font></font> </p>           <p><font size="2" face="Arial"><b><img src="i/ifaisan.gif" width="20" height="20">Faisan</b></font>              <font size="2"><br>             <font face="Arial">Saison : octobre </font></font><font face="Wingdings" size="2">l</font><font face="Arial" size="2">              Choisissez-le jeune, avec le bec souple et la premire plume de l&#146;aile              pointue.</font> </p>           <p><font size="2" face="Arial"><b>Grenouille</b></font> <font size="2"><br>             <font face="Arial">Saison : octobre  dcembre.</font></font> </p>           <p><font size="2" face="Arial"><b><img src="i/ilievre.gif" width="20" height="20">              Livre</b></font> <font size="2"><br>             <font face="Arial">Saison : octobre </font></font><font face="Wingdings" size="2">l</font><font face="Arial" size="2">              Comment choisir : poil brillant, blessure rouge, plutt  la tte.</font>            </p>           <p><font size="2" face="Arial"><b>Perdreau-Perdrix</b></font> <font size="2"><br>             <font face="Arial">Saison : septembre.</font></font> </p>           <p><font size="2" face="Arial"><b>Sanglier</b></font> <font size="2"><br>             <font face="Arial">Saison : octobre et novembre.</font></font> </p>         </div>       </blockquote>            </td>   </tr>   <tr>      <td rowspan="2" height="108" valign="top" bgcolor="#FFFFFF" bordercolor="#0000FF" bordercolordark="#0000FF" width="100">        <div align="center"><a href="index.htm"><img src="panier.gif" width="80" height="80" border="0"></a></div>     </td>     <td colspan="2" height="108" bordercolor="#0000FF" rowspan="2">        <div align="center"><font size="5"><b><font size="3">V</font></b></font><b>otre          <font size="3">M</font>arch&eacute; au<font size="3"> F</font>il des <font size="3">S</font>aisons          </b><font face="Courier New, Courier, mono" color="#0000FF" size="2"><b>frais.fr.fm          </b></font><b><font color="#000000" face="Times New Roman, Times, serif" size="2"><a href="mailto:huwillaume@voila.fr">          </a></font></b><font color="#000000" face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2"><a href="mailto:huwillaume@voila.fr"><font size="1">huwillaume@voila.fr</font></a></font><font size="1"><br>         <a href="index.htm"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif"><img src="i/ipanier.gif" width="20" height="20" border="0" align="absmiddle">          Accueil</font></a> <b><font face="Courier New, Courier, mono" size="2"><img src="i/iviande.gif" width="20" height="20" border="0" align="absmiddle"></font><font face="Courier New, Courier, mono" color="#0000FF" size="2">Viande</font></b></font>          <font size="1"><b><font face="Arial, Helvetica, sans-serif"><a         href="listes.htm#haut"><img src="i/ikadi.gif" width="20" height="20" align="absmiddle" border="0"></a></font></b><font face="Arial, Helvetica, sans-serif"><a         href="listes.htm"> Listes<img src="i/ifrigo.gif" width="20" height="20" border="0" align="absmiddle"></a>          <a href="pense.htm">Pense cuisine</a> <a href="ensavoir.htm"><img src="i/ilivre.gif" width="20" height="20" border="0" align="absmiddle">          En savoir plus</a></font></font><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2">          </font></div>     </td>   </tr>   <tr> </tr> </table> </body> </html> 
