<html>  <head> <meta http-equiv="Content-Language" content="fr-ca"> <meta name="GENERATOR" content="Microsoft FrontPage 4.0"> <meta name="ProgId" content="FrontPage.Editor.Document"> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=windows-1252"> <title>Finlande la viande d ours</title> <!-- Dbut du Code Style --> <STYLE TYPE=text/css>      BODY      {      font-family: verdana, helvetica, sans-serif;      font-size: .8em;      font-weight: normal;      letter-spacing: normal;      text-transform: none;      word-spacing: normal;      scrollbar-face-color: cornflowerblack;       scrollbar-shadow-color: #000000;       scrollbar-highlight-color: #FFFFFF;       scrollbar-3dlight-color: #000000;       scrollbar-darkshadow-color: #000000;       scrollbar-track-color: lightblack;       scrollbar-arrow-color: #FFFFFF;      }     A:link	     {	 	text-decoration:	none;  	color: black 	 	}	     A:visited     {	 	text-decoration:	none; 	}	     A:active     {	 	text-decoration:	none; 	}	     A:hover     {     color: black;     text-decoration: underline     } </STYLE> <!-- Fin du Code Style -->  <SCRIPT language=JavaScript> document.writeln('<BGSOUND id=SoundON volume=0 loop=-1>') document.writeln('<BGSOUND id=SoundOFF volume=-10000>') </SCRIPT> <BGSOUND id=midi src="/midi/clarinetpolka.mid" loop="-1"> </head>  <body topmargin=0 leftmargin=0 onload="SoundON.src=midi.src;SoundON.volume=0;">  <table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" id="AutoNumber1" width="127">   <tr>     <td      style="     filter:progid:DXImageTransform.Microsoft.gradient(gradientType=0,enabled='true',startColorstr='white',endColorstr='SteelBlue');     border-bottom: 1px solid black"     align="left"      valign="top" width="208">       <table border="0" cellpadding="5" width="100%" id="AutoNumber2" style="border-collapse: collapse" bordercolor="#111111" cellspacing="0">         <tr>           <td width="50%"><b><a href="../index.html">Accueil</a></b></td>           <td width="25%" align="right">           <img border="0" src="../images-pays/images-finlande/Finlan1.jpg" width="36" height="25"></td>           <td width="25%" align="right" valign="bottom">           <img border="0" src="../images_fixes/speaker.gif" align="absmiddle" width="12" height="18"><INPUT id=oMuteControl onclick="if(oMuteControl.checked){SoundON.src=midi.src;SoundON.volume=0;}else{SoundON.volume=SoundOFF.volume;}" type=checkbox checked value="ON"></td>         </tr>         <tr>           <td width="100%" colspan="3"><img border="0" src="../images-pays/images-finlande/sauna.neige.jpg" width="181" height="220"></td>         </tr>       </table>       <table border="0" cellpadding="5" width="100%" id="AutoNumber2" style="border-collapse: collapse" bordercolor="#111111" cellspacing="0">         <tr>           <td width="100%"><font color="#336699"><b><a href="index.html">Ftes             et coutumes</a></b></font></td>         </tr>         <tr>           <td width="100%"><a href="recettes.de.cuisine.html"><font color="#336699"><b>Recettes             de cuisine</b></font></a></td>         </tr>         <tr>           <td width="100%"><font color="#336699"><b><a href="baie.html">Les             baies sauvages</a></b></font></td>         </tr>         <tr>           <td width="100%"><font color="#336699"><b><a href="ecrevisses.html">Les             crevisses</a></b></font></td>         </tr>         <tr>           <td width="100%"><font color="#336699"><b><a href="viande.d.ours.html">La             viande d ours</a></b></font></td>         </tr>         <tr>           <td width="100%"><font color="#336699"><b><a href="chanterelles.html">Les             chanterelles</a></b></font></td>         </tr>         <tr>           <td width="100%"><font color="#336699"><b><a href="pain.html">Les diffrents             pains</a></b></font></td>         </tr>         <tr>           <td width="100%"><font color="#336699"><b><a href="habitudes.alimentaires.html">Les             habitudes alimentaires</a></b></font></td>         </tr>         <tr>           <td width="100%"><font color="#336699"><b><a href="noel.html">Nol en             Finlande</a></b></font></td>         </tr>         <tr>           <td width="100%"><font color="#336699"><b><a href="saint.uhro.html">Saint-Uhro</a></b></font></td>         </tr>         <tr>           <td width="100%"><b><font color="#336699"><a href="sauna.html">Le             sauna</a></font></b></td>         </tr>       </table>     </td>     <td align="left" valign="top" width="811" style="border-Right: 1px solid black;border-bottom: 1px solid black">     <table border="0" cellpadding="7" style="border-collapse: collapse" bordercolor="#111111" width="100%" id="AutoNumber3" cellspacing="0">       <tr>         <td         style="         filter:progid:DXImageTransform.Microsoft.gradient(gradientType=1,enabled='true',startColorstr='white',endColorstr='Steelblue');         ">         <p align="center"><font size="5" color="#336699"><b>La viande d'ours</b></font></p>         </td>       </tr>       <tr>         <td>         <p align="justify"><font color="#336699"><img border="0" src="../images-pays/images-finlande/bear2.jpg" align="left" width="256" height="205"><font color="#000000" face="Arial" size="3">Pekka           Piiparinen fils de garde chasse a mis plusieurs annes  mettre sur           pied un rseau de petits producteurs : chasseurs, pcheurs,           cueilleurs de fruits.&nbsp;</font></font><p align="justify"><font color="#336699"><font face="Arial" size="3">Ils           sont 3000 aujourd'hui  lui fournir une matire premire de         qualit,           emballe sur le lieu de production, stocke dans des conglateurs,           puis revendue ensuite aux restaurants du pays, dont une quarantaine            Helsinki.<br>           <br>           La socit  Riistapporti  traduisible par l'expression            l'univers de la fort  livre donc des denres rares : l't, des           crevisses de lacs<br>         et l'hiver, des filets           d'ours.&nbsp;<br>           <br>           Les clients europens commencent  s'y intresser aussi :certains           restaurants finlandais de Paris ou d'Allemagne s'approvisionnent           directement en viande de renne ou d'lan auprs de la socit de           Pekka Piiparainen.<br>           </font><font face="Arial">           Toutes les recettes de gros gibier peuvent s'accommoder  la viande d'ours.           </font>           <img border="0" src="../images-pays/images-finlande/bear.jpg" align="right" width="306" height="192"><br>         </font>           <font face="Arial"> <font color="#336699">Cependant, il est recommand de faire cuire cette venaison un peu plus; c'est pourquoi il est prfrable de choisir des recettes  cuisson prolonge telles           bourguignons, braiss, etc. Il est trs bon aussi</font></font><font face="Arial"><font color="#336699">&nbsp;         en prparations fumes (jambon). Il s'accompagne aussi trs bien dans les recettes dites " marines ".<br>         </font>           <br>           <b><font color="#FFFFFF"><span style="background-color: #336699">           Le ragot d ours</span></font></b>         </font>           <p align="justify"><font face="Arial" color="#336699">           Pour prparer cette recette, on peut utiliser n'importe quelle viande de gros           gibier, mais la viande d'ours est  particulirement savoureuse.<br>           <br>           680  900 g (1   2 lbs) de viande d'ours  ragot<br>           30 g ( de tasse) de farine tout usage<br>           1 c.  caf (1 c.  th) de feuilles de marjolaine sches<br>           1 c.  caf (1 c.  th) de sel<br>            c.  caf ( c.  th) de poivre<br>           2 c.  soupe d'huile vgtale<br>           480 g (16 oz) de tomates entires non gouttes, en conserve<br>           250 ml (1 tasse) d'eau<br>           60 ml ( tasse) de vin blanc ou d'eau<br>           1 c.  soupe de vinaigre<br>           1 oignon moyen coup en deux dans le sens de la longueur, minc<br>           60 g ( tasse) de cleri hach<br>           2 gousses d'ail haches<br>           1 feuille de laurier<br>           2 pommes de terre moyennes<br>           <br>           Enlever tout le gras et la membrane argente de la viande, puis la couper en morceaux de 2,5 cm (1           po). Dans un grand sac de plastique, mlanger la farine, la           marjolaine, le sel et le poivre. Remuer pour mlanger le tout. Ajouter la viande et remuer encore pour bien l'enrober du mlange. Dans une casserole           moyenne, chauffer l'huile  feu moyen-lev jusqu' ce qu'elle soit           chaude, puis ajouter la viande et le mlange de farine. Faire dorer en remuant de temps en temps. Ajouter le reste des           ingrdients, sauf les pommes de terre, et bien mlanger. Porter            bullition. Rduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant une           heure, en brassant de temps en temps.<br>           <br>           Couper les pommes de terre en morceaux de 2,5 cm (1 po), puis les ajouter dans la casserole. Porter            bullition. Rduire le feu et couvrir. Laisser mijoter pendant environ une           heure, jusqu' ce que la viande et les pommes de terre soient           tendres, en remuant  l'occasion. Enlever la feuille de laurier avant de           servir.</font>         </td>         </tr>       </table>     <p>&nbsp;</td>   </tr>   <tr>     <td height=1 width="208">     <img border="0" src="../images_fixes/gradiant_lock.gif" width="200" height="1"><p>&nbsp;</td>     <td  height=1 width="811">     &nbsp;<p>&nbsp;</p>     <p>&nbsp;</p>     <p>     <img border="0" src="../images_fixes/cellule_lock.gif" width="500" height="1"></td>   </tr> </table>  </body>  </html> 
