<HTML> <HEAD>    <TITLE>Dossier Feel good: La viande, un produit naturel de haute valeur nutritive</TITLE> </HEAD> <BODY BGCOLOR="#FFFFFF" LINK="#420084" VLINK="#AD8CDE"> <P><A NAME=TOP></A>  <P><TABLE CELLSPACING=1>    <TR>       <TD VALIGN=top>          <P><A HREF="/index.htm"><IMG SRC="/IMAGES/constru.gif" ALT="maison.gif" WIDTH=25 HEIGHT=193 BORDER=0 ALIGN=bottom -></A>                    <P><A HREF="/sommaire.htm">Sommaire</A><BR>          <A HREF="/actual.htm">Actualit&eacute;s</A><BR>          <A HREF="/dossier.htm">Dossiers</A><BR>          <A HREF="/voyages.htm">Voyages</A><BR>          <A HREF="/voiture.htm">Voitures</A><BR>          <A HREF="/recettes.htm">Recettes</A><BR>          <A HREF="/infmigro.htm">Info Migros</A><BR>          <A HREF="/entretie.htm">Entretiens</A><BR>          <A HREF="/culture.htm">Culture</A><BR>          <A HREF="/droits.htm">Vos droits</A><BR>          <A HREF="/sante.htm">Sant&eacute;</A><BR>          <A HREF="/momes.htm">Education</A><BR>          <A HREF="/societe.htm">Soci&eacute;t&eacute;</A><BR>          <A HREF="mailto:construire@migros.ch">E-Mail</A>       </TD>       <TD WIDTH=1 BGCOLOR="#420084">          <P><IMG SRC="/IMAGES/strip.gif" WIDTH=1 HEIGHT=1 ALIGN=bottom>       </TD>       <TD VALIGN=top WIDTH=500>          <P><TABLE WIDTH=500>             <TR>                <TH VALIGN=top>                   <P ALIGN=right>Construire No 21, 25-05-99                </TH>             </TR>          </TABLE>                    <H2><FONT COLOR="#996633"><B>La viande, un produit naturel          de haute valeur nutritive</B></FONT></H2>                    <P><B>Une nourriture agr&eacute;able au palais et saine          implique &eacute;quilibre et diversit&eacute;. Chaque          aliment est unique et constitue un apport sp&eacute;cifique          pour l'organisme. Cela vaut aussi pour la viande qui          enrichit notre alimentation &agrave; la fois          d'&eacute;l&eacute;ments nutritifs de haute valeur et d'un          vaste &eacute;ventail de saveurs d&eacute;lectables</B>                    <P>L'&eacute;t&eacute;, les grillades et plats de viande          s&eacute;ch&eacute;e et autres sp&eacute;cialit&eacute;s          carn&eacute;es froides sont une bonne occasion de          red&eacute;couvrir cet aliment sous des aspects          in&eacute;dits. Nous voulons montrer pourquoi il vaut la          peine de conna&icirc;tre la viande dans toute sa          diversit&eacute;.                    <P>Non seulement pour le plaisir de vos papilles, mais aussi          pour votre bien-&ecirc;tre g&eacute;n&eacute;ral. Car la          viande apporte &agrave; notre r&eacute;gime alimentaire des          substances qui, dans cette combinaison, ne sont          rempla&ccedil;ables par aucune autre nourriture.                    <P><I>Christina Daeniker Roth et Christine          Dual-Fleckenstein, nutritionnistes</I>                    <P>&nbsp;                    <P><I><TABLE BORDER=1 CELLPADDING=10>             <TR>                <TD>                   <P><FONT COLOR="#663300"><B>Aliment                   concentr&eacute;</B></FONT>                                      <P><IMG SRC="21feel2.jpg" WIDTH=120 HEIGHT=83 ALIGN=left>Comme                   toutes les denr&eacute;es naturelles, la viande est                   un produit recelant de nombreux                   &eacute;l&eacute;ments nutritifs. La viande peu                   grasse est particuli&egrave;rement riche &agrave;                   cet &eacute;gard.                                      <P>Autrement dit, les morceaux maigres ou la                   volaille sans peau constituent, pour un nombre de                   calories restreint, un authentique concentr&eacute;                   de substances de haute valeur alimentaire.                                      <P>Au nombre de celles-ci figurent en                   premi&egrave;re ligne les prot&eacute;ines dont le                   taux d'assimilation est optimal.                                      <P>Une portion de 100 grammes fournit &agrave; elle                   seule la ration journali&egrave;re de protides                   indispensable pour assurer le processus de                   construction et de renouvellement des tissus du                   corps. Mais ce n'est pas tout. La viande contient                   de pr&eacute;cieuses vitamines et des                   oligo&eacute;l&eacute;ments.                                      <P>Pour les enfants et les jeunes en pleine                   croissance, les femmes enceintes et les personnes                   qui suivent un entra&icirc;nement physique pour                   d&eacute;velopper leur musculature, la viande, par                   sa forte teneur en substances nutritives, est                   particuli&egrave;rement indiqu&eacute;e.                </TD>                <TD VALIGN=top>                   <P><FONT COLOR="#006600"><B>Carnitine, vitamines et                   oligo-&eacute;l&eacute;ments</B></FONT>                                      <P>Chez les sportifs, la carnitine est une                   substance &agrave; laquelle on attribue un pouvoir                   quasi magique. Nombreux sont ceux qui croient                   qu'elle peut augmenter les performances physiques.                                      <P><IMG SRC="21feel1.jpg" WIDTH=90 HEIGHT=120 ALIGN=right>La                   carnitine joue incontestablement un r&ocirc;le                   important au niveau de la combustion des graisses,                   ce qui est important dans les &eacute;preuves                   d'endurance.                                      <P>Elle sert de moyen de transport aux acides gras                   qu'elle am&egrave;ne aux &#171;centrales de                   production d'&eacute;nergie&#187; dans les cellules                   des muscles.                                      <P>Or, la viande, notamment celle d'agneau,                   constitue une int&eacute;ressante source naturelle                   de carnitine. Elle est &eacute;galement riche en                   vitamines, notamment celles du groupe B, dont on                   conna&icirc;t l'importance pour le                   m&eacute;tabolisme et les nerfs.                                      <P>S'agissant des oligo&eacute;l&eacute;ments, la                   viande est un bon fournisseur de fer, de zinc et de                   s&eacute;l&eacute;nium. Ces derniers influencent                   notre r&eacute;sistance immunitaire et notre                   condition physique.                </TD>             </TR>             <TR>                <TD>                   <P><FONT COLOR="#0033FF"><B>Petits conseils pour                   r&eacute;ussir ses grillades</B></FONT>                                      <P>La cuisson au gril est une m&eacute;thode qui                   m&eacute;nage de mani&egrave;re optimale les vertus                   nutritives de la viande, conf&egrave;re &agrave;                   cette derni&egrave;re un go&ucirc;t incomparable et                   r&eacute;duit au minimum l'utilisation de corps                   gras.                                      <P>Obtenir un bon r&eacute;sultat sur tous ces                   plans suppose n&eacute;anmoins de proc&eacute;der                   dans les r&egrave;gles de l'art. Ainsi, la viande                   ne doit pas &ecirc;tre carbonis&eacute;e.                                      <P>Pour pr&eacute;venir le ph&eacute;nom&egrave;ne,                   on &eacute;vitera de laisser l'huile ou la graisse                   ruisseler sur la braise. Il suffit pour cela                   d'essuyer les morceaux mis &agrave; mariner                   &agrave; l'aide de papier de m&eacute;nage afin                   d'absorber le liquide en exc&eacute;dent, de                   pousser la braise sur les c&ocirc;t&eacute;s du                   gril ou encore d'utiliser une l&egrave;che-frites                   &agrave; rainures destin&eacute;es &agrave;                   recueillir le liquide.                                      <P>Les fines tranches de viande peuvent &ecirc;tre                   emball&eacute;es dans du papier d'aluminium,                   &eacute;ventuellement avec des l&eacute;gumes,                   &eacute;pis de ma&iuml;s ou morceaux de fruits.                                      <P>Comme le montre la pyramide alimentaire, les                   grillades s'associent particuli&egrave;rement bien                   &agrave; des plats de salade, des l&eacute;gumes                   croquants avec du pain croustillant ou des pommes                   de terre en papillote.                </TD>                <TD>                   <P><FONT COLOR="#CC3300"><B>Le plaisir de manger                   l&eacute;ger et froid</B></FONT>                                      <P>Vite pr&eacute;par&eacute;e, la viande                   s&eacute;ch&eacute;e est aussi un aliment                   id&eacute;al &agrave; emporter avec soi en voyage,                   dans la mesure o&ugrave; il n'est pas indispensable                   de la conserver au frais.                                      <P>De plus, sa teneur &eacute;lev&eacute;e en sel                   pr&eacute;sente un grand avantage en cas d'effort                   physique.                                      <P>Qu'elle soit de b&#156;uf, de porc ou de                   volaille, la viande s&eacute;ch&eacute;e constitue                   toujours un concentr&eacute; de toutes les                   substances nutritives indispensables &agrave;                   l'organisme. Ainsi, sa teneur en prot&eacute;ines,                   sels min&eacute;raux et vitamines est pratiquement                   deux fois plus &eacute;lev&eacute;e que celle de la                   viande fra&icirc;che.                                      <P>Par ailleurs, de la viande cuite servie froid                   convient tr&egrave;s bien aussi par temps chaud.                   D&eacute;bit&eacute;e en tranche, elle remplace                   parfaitement le r&ocirc;ti du dimanche lors de                   pique-niques.                                      <P>De m&ecirc;me, accompagn&eacute;e d'une sauce                   raffin&eacute;e, elle constitue un mets de choix                   que l'on peut pr&eacute;parer d'avance et                   rapidement.                                      <P><IMG SRC="21feel3.jpg" WIDTH=120 HEIGHT=78 ALIGN=bottom>                </TD>             </TR>          </TABLE>           </I>&nbsp;<FONT SIZE="+1"><B><IMG SRC="/IMAGES/feelgood.gif" WIDTH=140 HEIGHT=96 ALIGN=right></B></FONT>                    <P>&nbsp;                    <P><FONT SIZE="+1"><B>Conseils FEEL GOOD de          l'heure</B></FONT>                    <P>&nbsp;                    <UL>             <LI>Consommer de la viande plusieurs fois par semaine est             recommand&eacute;.</LI>                          <LI>En &eacute;t&eacute;, accordez-vous le plaisir de             manger des grillades, de la viande froide ainsi que de la             viande s&eacute;ch&eacute;e.</LI>                          <LI>Lorsque l'on pr&eacute;pare un barbecue, la patience             est de bon aloi: une braise parfaite et des aliments bien             grill&eacute;s garantissent un r&eacute;sultat             d&eacute;lectable.</LI>                          <LI>Pour &#171;tenir le coup&#187; jusqu'au moment             o&ugrave; le foyer est pr&ecirc;t, grignotez des             b&acirc;tonnets de l&eacute;gumes crus tremp&eacute;s             dans une sauce l&eacute;g&egrave;re &agrave; base de             ser&eacute; ou de blanc battu. Un r&eacute;gal pour             petits et grands!</LI>          </UL>       </TD>    </TR> </TABLE>  <P>  <HR>  <CENTER><TABLE WIDTH=100 colspec="L20 L20">    <TR>       <TD>          <P><A HREF="/index.htm"><IMG SRC="/IMAGES/maison.gif" ALT="maison.gif - 1.1 K" WIDTH=24 HEIGHT=20 BORDER=0 ALIGN=bottom></A>       </TD>       <TD>          <P><A HREF="#TOP"><IMG SRC="/IMAGES/fleche.gif" WIDTH=20 HEIGHT=23 BORDER=0 ALIGN=bottom></A>       </TD>    </TR> </TABLE>  <FONT SIZE="-1">&#91; </FONT><A HREF="/sommaire.htm"><FONT SIZE="-1">Sommaire</FONT></A><FONT SIZE="-1"> | </FONT><A HREF="/actual.htm"><FONT SIZE="-1">Actualit&eacute;s</FONT></A><FONT SIZE="-1"> | </FONT><A HREF="/culture.htm"><FONT SIZE="-1">Culture</FONT></A><FONT SIZE="-1"> | </FONT><A HREF="/recettes.htm"><FONT SIZE="-1">Recettes</FONT></A><FONT SIZE="-1"> | </FONT><A HREF="/voyages.htm"><FONT SIZE="-1">Evasion</FONT></A><FONT SIZE="-1"> | </FONT><A HREF="/infmigro.htm"><FONT SIZE="-1">Info Migros</FONT></A><FONT SIZE="-1"> | </FONT><A HREF="/droits.htm"><FONT SIZE="-1">Vos droits</FONT></A><FONT SIZE="-1"> | </FONT><A HREF="/sante.htm#EDU"><FONT SIZE="-1">Education</FONT></A><FONT SIZE="-1"> | </FONT><A HREF="/sante.htm"><FONT SIZE="-1">Sant&eacute;</FONT></A><FONT SIZE="-1"> | </FONT><A HREF="/entretie.htm"><FONT SIZE="-1">Entretiens</FONT></A><FONT SIZE="-1"> | </FONT><A HREF="mailto:construire@migros.ch"><FONT SIZE="-1">E-Mail</FONT></A><FONT SIZE="-1"> &#93; </FONT></CENTER>  <P>  <HR>  </BODY> </HTML> 
