<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//IETF//DTD HTML//EN"> <html>  <head> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1"> <meta name="GENERATOR" content="Microsoft FrontPage 4.0"> <title>LA VIANDE</title> <link rel="stylesheet" type="text/css" href="../style.css">   </head>   <body bgcolor="#FFFFFF" link="#FFB928" topmargin="10" leftmargin="10">  <p align="center"><a name="h"></a><a href="lait.htm"><img src="../Flgauch.gif" alt="la filire lait" border="0" width="32" height="29"></a><a href="agrinorm.htm"><img src="../Flhaut.gif" border="0" width="32" height="28"></a><a href="cheval.htm"><img src="../Fldroite.gif" alt="le cheval" border="0" width="32" height="27"></a></p>    <table border="0" cellspacing="1"  align="center">     <tr>       <td valign="middle"><font color="#FFB928" size="5" face="Arial"><b><img src="g_bovin.gif" width="65" height="65"> </b></font></td>       <td valign="middle"><b><font face="Arial">&nbsp;</font></b><font color="#FFB928" size="5" face="Arial"><b>         La filire viande bovine en Normandie</b></font></td>     </tr>   </table>    <p class="normal"><b><font size="3"><img src="Balvert.gif" width="15" height="15">   Deuxime secteur de production</font></b></p>  <p class="normal">En 2001, la viande bovine gnre 15 % du produit agricole final rgional (PAF). Avec le lait (28 %), l'levage bovin reprsente prs de la moiti du PAF normand.<br> Dans la rgion, 34 100 exploitations ont un atelier bovin (lait, viande ou mixte), parmi celles-ci, 36 % sont fortement spcialises en production de viande bovine.<br> En aval de la filire, l'industrie de la viande produit 22 % du chiffre d'affaires de l'agroalimentaire rgional et employait, en 2000, 33 % de ses salaris.</p>  <p class="normal"><b><font size="3"><img src="Balvert.gif" width="15" height="15">   L'empreinte laitire reste forte</font></b></p>  <p class="normal">Rgion  vocation essentiellement laitire, la Normandie produit avant tout une viande bovine d'origine laitire, mme si depuis la mise en place des quotas laitiers, un cheptel spcialis fait son apparition. La vache de rforme reste encore la premire source de viande rouge. Elle contribuait, en 2000,  40 % de la production rgionale de viande de gros bovins.</p>  <p class="normal"><b><img src="Balvert.gif" width="15" height="15">  <font size="3"> Le cheptel se spcialise doucement</font></b></p>  <p class="normal"> autant par la progression de ses effectifs que par la rgression du cheptel laitier. Aujourd'hui, plus d'une vache sur trois prsente dans les exploitations normandes est issue du cheptel allaitant.<br> Depuis 1984, anne d'instauration des quotas laitiers, le cheptel allaitant a plus que doubl dans la rgion alors que, dans le mme temps, le cheptel laitier diminuait de prs de 40 %.</p>  <p align="center"><font color="#FFB928" size="2" face="Arial"><b>volution des cheptels laitiers et allaitants</b></font></p>  <p align="center"><img border="0" src="bovchept.gif" width="297" height="177"></p>   <p align="center"><font color="#58D183" size="1" face="arial"><i>Source : SCEES</i></font> </p>  <p class="normal_gras">Suite  quatre annes conscutives de baisse, la tendance s'inverse et le cheptel bovin normand s'accrot de 20 100 ttes. Tous les effectifs dpartementaux sont  la hausse, l'augmentation la plus importante revenant au Calvados (+ 1,6 % entre 2000 et 2001).<br> En Basse-Normandie, toutes les catgories de bovins progressent sauf les veaux de boucherie dont les effectifs ont diminu de plus de 5 000 ttes.<br> En Haute-Normandie, les effectifs sont galement  la hausse, hormis pour le cheptel allaitant (vaches et gnisses nourrices) qui voit son effectif dcrotre de 10 600 ttes.</p> <p class="normal"><b><img src="Balvert.gif" width="15" height="15">  <font size="3"> 15 % de la viande bovine franaise</font></b></p> <p class="normal">Quant au Grand-Ouest (Normandie, Bretagne et Pays de la Loire), il produit presque la moiti de la viande rouge en France.<br> En Normandie, plus d'un animal fini sur 2 est une vache. Depuis plusieurs annes, le jeune bovin, ou taurillon, se dveloppe aux dpens du buf et du veau. Il reprsente actuellement, plus de 20 % de la production de viande de gros bovins et est essentiellement destin  l'exportation. Quant au buf, il reprsente encore un quart de la production rgionale de viande de gros bovins mais cette part ne cesse de diminuer.</p> <p class="normal_gras">En 2002, la consommation nationale de viandes de gros bovins atteint 1 370 000 tec, soit une hausse de 13,6 % par rapport  2001 et de 3,9 % par rapport  1999. La reprise de la consommation, amorce ds le mois de janvier 2001, a poursuivi son dveloppement tout au long de l'anne 2002. Ceci traduit un retour marqu de la confiance des consommateurs dans la viande bovine.<br> La composition du rayon viande bovine en GMS a connu quelques changements par rapport  la priode d'avant crise. On observe une prsence plus importante des viandes de jeunes bovins. La part des viandes issues de vaches allaitantes est revenue  son niveau d'avant la crise, la part des viandes issues des femelles laitires de rforme a recul.</p> <font FACE="Times,Times New Roman">   <table border="0" cellspacing="1">     <tr>       <td valign="middle">         <p class="normal"><b><img src="Balvert.gif" width="15" height="15"> </b><font size="3"><b>Trois types         d'entreprises abattent et transforment</b></font></p>         <p class="normal">Des entreprises industrielles rattaches  des         groupes dont le sige social est situ hors Normandie, qui collectent         des animaux sur une large zone, dcoupent et laborent des produits         finis en fonction d'une politique commerciale dfinie : ABC, SOCOPA,         SOVIBA.</p>         <p class="normal">Des entreprises rgionales d'abattage, dcoupe et dsossage :         EVA, Selvi, Webert-Ricoeur...</p>         <p class="normal">Des entreprises rgionales qui interviennent uniquement au stade de la         deuxime et troisime transformation : Chiron, Declomesnil, Restoux,         Tripes Paillard...</p>       </td>       <td valign="middle">  <p align="center"><font color="#FFB928" size="2" face="Arial"><b>Abattoirs normands en 2001<br> (activit gros bovins)<br> </b></font><img border="0" src="bovcarte.gif" width="436" height="290"> <br> <font color="#58D183" size="1" face="Arial"><i>Source : Cirviande, Interviande</i> </font></p>        </td>     </tr>   </table> </font> <p class="normal"><b><img src="Balvert.gif" width="15" height="15"> <font size="3">Un march qui se segmente</font></b></p> <p class="normal">Aprs avoir assist, dans les annes 60-70,  l'mergence de grandes entreprises, le march de la viande bovine est entr ensuite dans une phase de segmentation. Pour cette raison, entreprises et producteurs recherchent des types d'animaux bien dfinis en fonction des marchs sur lesquels ils se positionnent.</p>  <p align="center"><font color="#FFB928" face="Arial" size="2"><strong>Consommation franaise</strong></font></p> <div align="center"><center>  <table border="3" cellpadding="3" cellspacing="4" bordercolor="#FFFFFF">     <tr>         <td width="70" align="center">&nbsp;</td>         <td align="center" bgcolor="#008937" width="70"><font color="#FFB928"         size="2" face="Arial"><strong>Boeuf</strong></font></td>         <td align="center" bgcolor="#008937" width="70"><font color="#FFB928"         size="2" face="Arial"><strong>Veau</strong></font></td>     </tr>     <tr>         <td bgcolor="#008937" width="70" align="center"><strong><font color="#FFB928"         size="2" face="Arial">1990</font></strong></td>         <td align="center" width="70" class="tab_moy">108,6</td>         <td align="center" width="70" class="tab_pale">112,0</td>     </tr>     <tr>         <td bgcolor="#008937" width="70" align="center"><strong><font color="#FFB928"         size="2" face="Arial">1996</font></strong></td>         <td align="center" width="70" class="tab_moy">92,3</td>         <td align="center" width="70" class="tab_pale">95,0</td>     </tr>     <tr>         <td bgcolor="#008937" width="70" align="center"><strong><font color="#FFB928"         size="2" face="Arial">1997</font></strong></td>         <td align="center" width="70" class="tab_moy">93,7</td>         <td align="center" width="70" class="tab_pale">96,1</td>     </tr>     <tr>         <td bgcolor="#008937" width="70" align="center"><strong><font color="#FFB928"         size="2" face="Arial">1998</font></strong></td>         <td align="center" width="70" class="tab_moy">90,8</td>         <td align="center" width="70" class="tab_pale">94,8</td>     </tr>     <tr>         <td bgcolor="#008937" width="70" align="center"><strong><font color="#FFB928" size="2"         face="Arial">1999</font></strong></td>         <td align="center" width="70" class="tab_moy">92,1</td>         <td align="center" width="70" class="tab_pale">95,4</td>     </tr>     <tr>         <td bgcolor="#008937" width="70" align="center"><strong><font color="#FFB928" size="2"         face="Arial">2000</font></strong></td>         <td align="center" width="70" class="tab_moy">86,8</td>         <td align="center" width="70" class="tab_pale">96,7</td>     </tr>     <tr>         <td bgcolor="#008937" width="70" align="center"><strong><font color="#FFB928" size="2"         face="Arial">2001</font></strong></td>         <td align="center" width="70" class="tab_moy">83,5</td>         <td align="center" width="70" class="tab_pale">93,8</td>     </tr> </table> </center></div>  <p align="center"><font color="#58D183" size="1" face="Arial"><strong>Indice volume, base 100 en 1995 - <i> Source : INSEE</i></strong></font></p>  <p class="normal"><b><img src="Balvert.gif" width="15" height="15"> <font size="3">Identification et qualit</font></b></p> <p class="normal">De plus en plus d'leveurs s'engagent dans des dmarches qualit. Elles garantissent au consommateur des mthodes d'levage cadres et des produits de qualit. Elles permettent galement didentifier l'origine de la viande. L'leveur assure ses dbouchs et une meilleure valorisation des animaux vendus. La qualification des levages est un pralable qui permet ensuite d'intgrer une filire certifie : Label Rouge ou Certification de Conformit Produit.</p> <p class="titre1">Dmarches qualit</p> <p class="normal">Qualification des levages bovins en Normandie : <b> 6 269 levages qualifis fin dcembre 2002</b>.</p> <p class="titre_moy">Labels Rouges</p> <ul class="puce_clair">   <li>     <p class="normal">Charolais,</li>   <li>     <p class="normal">Buf blond d'Aquitaine,</li>   <li>     <p class="normal">Buf fermier du Maine + IGP,</li>   <li>     <p class="normal">Veau fermier lev au lait entier,</li>   <li>     <p class="normal">Buf limousin Blason Prestige.</li> </ul> <p class="titre_moy">Certifications de conformit</p> <ul class="puce_clair">   <li>     <p class="normal">Buf du pays normand (IGP en cours),</li>   <li>     <p class="normal">Filire qualit race normande,</li>   <li>     <p class="normal">FQC Charolais,</li>   <li>     <p class="normal">Race limousine tradition,</li>   <li>     <p class="normal">Veau des rivires,</li>   <li>     <p class="normal">Veau Matre veau / Veau des 4 saisons,</li>   <li>     <p class="normal">Veau de la laitire / Veau de Perette,</li>   <li>     <p class="normal">Veau plaisir de France / Veau le Valfleuri.</li> </ul> <p class="titre_moy">Viande bovine biologique</p> <p class="titre_moy">Marques collectives</p> <ul class="puce_clair">   <li>     <p class="normal">Buf Normand Herbager / Buf Normand de tradition herbagre,</li>   <li>     <p class="normal">Artisan Boucher de Normandie,</li>   <li>     <p class="normal">La Normande  la table des Chefs,</li>   <li>     <p class="normal">Buf de tradition bouchre,</li>   <li>     <p class="normal">Buf verte prairie,</li>   <li>     <p class="normal">Charolais presqu'le.</li> </ul> <p class="titre1">Dmarche en cours&nbsp;</p> <ul class="puce_clair">   <li>     <p class="normal">AOC pour le buf traditionnel normand</li>   <li>     <p class="normal">CCP pour les tripes  la mode de Caen</li>   <li>     <p class="normal">Label rouge + IGP pour le Veau de Normandie nourri au lait entier</li> </ul> <font FACE="Times,Times New Roman"> </font> <p class="normal" align="right">&nbsp;</p> <div align="center"><center>  <table border="2" cellpadding="5" cellspacing="5" width="80%" bordercolor="#008000">     <tr>         <td bordercolor="#FFFFFF"> <p class="titre_orange">Actualits 2002 et perspectives</p> <p class="normal">Le <b> Conseil Rgional de Haute-Normandie</b> accorde une aide exceptionnelle totale de 610 000  aux leveurs bovins. Les animaux ligibles sont des bufs ou jeunes bovins de race  viande ou de race normande, vendus au cours de l'anne 2002, avec un maximum de 20 animaux par exploitation. L'levage doit tre engag dans une dmarche de qualification. Cette dmarche a pour but de prenniser le cheptel allaitant utilisateur de surface en herbe.</p> <p class="normal">Durant les 6 premiers mois de l'anne, le <b> Conseil Rgional de Basse-Normandie</b> a octroy une aide aux levages qualifis de 38  76  par jeune bovin. Ceci dans le but de limiter la baisse d'animaux maigres vendus en 2001.</p> <p class="normal">Une campagne de relance de la production du veau de boucherie a t lance fin 2002 dans l'Orne, en partenariat avec la <b> Chambre d'Agriculture et les organisations professionnelles agricoles</b>. Ce plan de relance a pour objectif de dvelopper le nombre d'levages assurant cette production (80  l'heure actuelle qui produisent 9 500 veaux par an). Cette initiative a t prise suite  la nouvelle norme europenne sur le bien-tre animal qui entrera en vigueur au 1er janvier 2004.</p> <p class="normal">Les leveurs de race normande se sont associs aux bouchers et aux restaurateurs pour crer l'association &quot;<b>La Normande  la table des Chefs</b>&quot;. L'objectif est de promouvoir cette viande en restauration gastronomique, avec la marque collective Qualit Normandie. Les animaux slectionns sont ns et levs dans la rgion et issus d'levages qualifis.<br>           </p>          </td>     </tr> </table> </center></div>  			<SPAN class="dynamic-style-38">  <p class="normal"><b><font color="#FFB928">Sources statistiques </font> : </b>CRAN : produit agricole final&nbsp;- &nbsp;SCEES : SAA , EAE - Cirviande, Interviande, Direction des Services Vtrinaires : abattages&nbsp; -&nbsp;Agreste, INSEE, OFIVAL : consommation</p>  <p align="center"><font color="#FFB928" face="Arial"><b><a href="lait.htm"><img src="../Flgauch.gif" alt="la filire lait" border="0" width="32" height="29"></a><a href="#h"><img src="../Flhaut.gif" border="0" width="32" height="28"></a><a href="cheval.htm"><img src="../Fldroite.gif" alt="le cheval" border="0" width="32" height="27"></a></b></font></p>  <table border="0" align="center">   <tr>     <td><img src="logo.gif" width="32" height="32"></td>    <td class="normal_8pt">       <a href="mailto:sophie.chauvin@normandie.chambagri.fr">Chambre       Rgionale dAgriculture de Normandie</a><br>             6, rue des Roquemonts - 14053 CAEN Cedex&nbsp;4 - Tl : 02 31 47 22 47     </td>   </tr> </table> </body> </html> 
