<!DOCTYPE HTML PUBLIC "-//W3C//DTD HTML 4.01 Transitional//EN"> <html> <head> <title>Agence canadienne d&#146;inspection des aliments - Aliments d&#39;origine animale - B&eacute;tail et transformation de la viande</title> <meta name="dc.title" content= "Agence canadienne d&#146;inspection des aliments - Aliments d&#39;origine animale - B&eacute;tail et transformation de laviande"> <meta name="dc.creator" content= "Gouvernement du Canada, Agence canadienne d&#146;inspection des aliments, Aliments d&#39;origine animale"> <meta name="dc.subject" scheme="gccore" content= "salubrit&eacute; des aliments, inspection des aliments, &eacute;tiquetage des aliments , transformation des aliments, agri-food products, viande, b&eacute;tail"> <meta name="dc.date.created" content="1997-04-01"> <meta name="dc.date.modified" content="2003-02-04"> <meta name="dc.language" scheme="ISO639-2" content="fre"> <meta name="dc.contributor" content= "B&eacute;tail et transformation de la viande"> <meta name="dc.description" content= "Le programme d&#39;hygi&egrave;ne des viandes permet de faire en sorte que les produits de viande et de volaille provenant des &eacute;tablissements inspect&eacute;s par le gouvernement f&eacute;d&eacute;ral et destin&eacute;s &agrave; l&#39;exportation ou au commerce interprovincial ainsi que les produits import&eacute;s au Canada sont s&ucirc;rs et sains."> <meta name="description" content= "Le programme d&#39;hygi&egrave;ne des viandes permet de faire en sorte que les produits de viande et de volaille provenant des &eacute;tablissements inspect&eacute;s par le gouvernement f&eacute;d&eacute;ral et destin&eacute;s &agrave; l&#39;exportation ou au commerce interprovincial ainsi que les produits import&eacute;s au Canada sont s&ucirc;rs et sains."> <meta name="keywords" content= "Loi sur l&#146;inspection des viandes, R&egrave;glement sur l&#39;inspection des viandes, &eacute;tablissements agr&eacute;&eacute;s, pi&egrave;ces d&#39;&eacute;quipements accept&eacute;s , HACCP, Analyse des dangers et ma&icirc;trise des points critiques"> <meta http-equiv="Content-type" content="text/html; charset=iso-8859-1"> <link href="/cfia.css" rel="stylesheet" type="text/css"> <script type="text/javascript">  datestamp='2003-02-04' </script> </head> <body>  <div align="center"><center>  <table CELLSPACING="0" BORDER="0" cellpadding="0">   <tr>     <td VALIGN="middle" COLSPAN="5"><img SRC="/english/icons/tbnav/cfiadeauf.gif" WIDTH="321"     HEIGHT="25" ALT="Agence canadienne d'inspection des aliments"></td>     <td VALIGN="middle"><img SRC="/english/icons/tbnav/nav_bar_01_09.gif" WIDTH="92"     HEIGHT="31" ALT="Canada"></td>   </tr>   <tr>     <td width="65"> </td>     <td VALIGN="middle"><a HREF="http://active.inspection.gc.ca/active/flip.asp"><img     SRC="/english/icons/tbnav/francaisf.gif" BORDER="0" WIDTH="88" HEIGHT="16" ALT="English"></a></td>     <td VALIGN="middle"><a HREF="/francais/tools/feedback/commenf.shtml"><img     SRC="/english/icons/tbnav/contactf.gif" BORDER="0" WIDTH="90" HEIGHT="16"     ALT="Contactez-nous"></a></td>     <td VALIGN="middle"><a HREF="/francais/index/helaidf.shtml"><img SRC="/english/icons/tbnav/helpf.gif" BORDER="0" WIDTH="90" HEIGHT="16"     ALT="Aide"></a></td>     <td VALIGN="middle"><a HREF="/francais/index/searecf.shtml"><img     SRC="/english/icons/tbnav/searchf.gif" BORDER="0" WIDTH="90" HEIGHT="16" ALT="Recherche"></a></td>     <td VALIGN="middle"><a href="http://www.gc.ca/"><img     SRC="/english/icons/tbnav/canadaf.gif" WIDTH="90" HEIGHT="16" ALT="Site du Canada"     border="0"></a></td>   </tr>   <tr>     <td width="65"> </td>     <td VALIGN="middle" colspan="5"><table border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">       <tr>         <td VALIGN="MIDDLE"><a HREF="/francais/tocf.shtml"><img         SRC="/english/icons/tbnav/tocf.gif" BORDER="0" WIDTH="112" HEIGHT="16" ALT="Table des matires"></a></td>         <td VALIGN="MIDDLE"><a HREF="/francais/whatsnewf.shtml"><img         SRC="/english/icons/tbnav/newnouf.gif" BORDER="0" WIDTH="112" HEIGHT="16" ALT="Nouveau"></a></td>         <td VALIGN="MIDDLE"><a HREF="/francais/reg/regf.shtml"><img         SRC="/english/icons/tbnav/reg939f.gif" BORDER="0" ALT="Lois et rglements"></a></td>         <td VALIGN="MIDDLE"><a href="/francais/index/sitef.shtml"><img         SRC="/english/icons/tbnav/map939f.gif" ALT="Plan du site" border="0"></a></td>       </tr>       <tr>         <td VALIGN="MIDDLE"><a href="/francais/index/fssaf.shtml"><img         SRC="/english/icons/tbnav/foodsafef.gif" ALT="Salubrit des aliments" border="0"         width="112"></a></td>         <td VALIGN="MIDDLE"><a href="/francais/index/ahsaf.shtml"><img         SRC="/english/icons/tbnav/anif.gif" ALT="Sant des animaux" border="0" width="112"         ></a></td>         <td VALIGN="MIDDLE"><a href="/francais/index/pppvf.shtml"><img         SRC="/english/icons/tbnav/plaveg939f.gif" ALT="Protection des vegtaux" border="0"></a></td>         <td VALIGN="MIDDLE"><a HREF="/francais/index/caaif.shtml"><img         SRC="/english/icons/tbnav/corpaffr939f.gif" BORDER="0" ALT="Affaires intgres"></a></td>       </tr>     </table>     </td>   </tr>   <tr>     <td width="65"> </td>     <td VALIGN="middle" COLSPAN="5"> 	   <form name="go_button_form">  <label for="list_id"></label> <center> <select name="link_list" id="list_id"> 	<option value="/francais/tocf.shtml">Slection rapide par produit / sujet principal</option>  	 	<option value="/francais/bureau/retdet/retdetf.shtml">Aliments au dtail</option> 	<option value="/francais/anima/feebet/feebetf.shtml">Aliments du btail</option> 	<option value="/francais/plaveg/pbo/pbobbvf.shtml">Bioscurit vgtale</option> 	<option value="/francais/sci/biotech/biotechf.shtml">Biotechnologie</option> 	<option value="/francais/plaveg/fereng/ferengf.shtml">Engrais</option> 	<option value="/francais/plaveg/variet/vartocf.shtml">Enregistrement des varits</option> 	<option value="/francais/plaveg/for/forf.shtml">Forts</option> 	<option value="/francais/plaveg/fresh/ffvflff.shtml">Fruits et lgumes frais</option> 	<option value="/francais/plaveg/grains/grainsf.shtml">Grains</option> 	<option value="/francais/plaveg/hort/hortf.shtml">Horticulture</option> 	<option value="/francais/anima/meavia/meaviaf.shtml">Hygine des viandes</option> 	<option value="/francais/anima/heasan/import/petsf.shtml">Importations danimaux familiers</option> 	<option value="/francais/anima/honmiel/honmielf.shtml">Miel</option> 	<option value="/francais/anima/eggoeu/eggoeuf.shtml">Oeufs</option> 	<option value="/francais/corpaffr/hr/employmentf.shtml">Perspectives d'emploi</option> 	<option value="/francais/anima/fispoi/fispoif.shtml">Poisson et produits de la mer</option> 	<option value="/francais/plaveg/potpom/potpomf.shtml">Pomme de terre de semence</option> 	<option value="/francais/anima/dailai/dailaif.shtml">Produits laitiers</option> 	<option value="/francais/plaveg/pbrpov/pbrpovf.shtml">Protection des obtentions</option> 	<option value="/francais/plaveg/processed/protraf.shtml">Produits transforms</option> 	<option value="/francais/corpaffr/publications/pubtocf.shtml">Publications</option> 	<option value="/francais/corpaffr/recarapp/recaltocf.shtml">Rappels des aliments</option> 	<option value="/francais/anima/heasan/heasanf.shtml">Sante des animaux</option> 	<option value="/francais/plaveg/seesem/seesemf.shtml">Semences</option> 	<option value="/francais/anima/vetbio/vbpbvf.shtml">Biologiques vtrinaires </option>  </select>  <input type="button" value="Trouver" onClick="location.href=document.go_button_form.link_list.options [document.go_button_form.link_list.selectedIndex].value;" onkeypress="location.href=document.go_button_form.link_list.options [document.go_button_form.link_list.selectedIndex].value;"> </center>  </form> </td> </tr> </table> </center> </div>  <br> <a style="display:none" name="content"></a>                            <table border="0" cellpadding="1" cellspacing="0" class="featurecolor" align= "left"> <tr> <td> <table border="0" cellpadding="1" cellspacing="0" width="132" class= "whitecell"> <tr> <td valign="top"><img src="/images/redball3.gif" width="10" height="10" alt= "bullet"></td> <td valign="top"><a href="/francais/anima/mainanimaf.shtml">Page principale - Produits animaux</a></td> </tr>  <tr> <td valign="top"><img src="/images/redball3.gif" width="10" height="10" alt= "bullet"></td> <td valign="top"><a href="/francais/anima/meavia/meaviaf.shtml">Page principale - B&eacute;tail et transformation de la viande</a></td> </tr>  <tr> <td valign="top"><img src="/images/redball3.gif" width="10" height="10" alt= "bullet"></td> <td valign="top"><a href="/francais/anima/meavia/meaviaf.shtml#ar">Lois</a> et <a href="/francais/anima/meavia/meaviaf.shtml#ar">r&egrave;glements</a></td> </tr>  <tr> <td valign="top"><img src="/images/redball3.gif" width="10" height="10" alt= "bullet"></td> <td valign="top"><a href="/francais/anima/meavia/mmopmmhv/manf.shtml">Manuel des m&eacute;thodes de l&#39;hygi&egrave;ne des viandes</a></td> </tr>  <tr> <td valign="top"><img src="/images/redball3.gif" width="10" height="10" alt= "bullet"></td> <td valign="top"><a href="/francais/bureau/mcmancv/mcmancvf.shtml">Manuel des coupes de viande</a> </td> </tr>  <tr> <td valign="top"><img src="/images/redball3.gif" width="10" height="10" alt= "bullet"></td> <td valign="top"><a href="/francais/anima/meavia/haccpcomf.shtml">Proposition de mise en oeuvre obligatoire du PASA - HACCP</a></td> </tr>  <tr> <td valign="top"><img src="/images/redball3.gif" width="10" height="10" alt= "bullet"></td> <td valign="top"><a href="/francais/directory/offburf.shtml">Bureaux</a> </td> </tr> </table> </td> </tr> </table>   <div align="left"> <table border="0" cellpadding="3" cellspacing="3"> <tr> <td> <p align="center"><strong>Agence canadienne d&#146;inspection des aliments<br>  Produits animaux<br>  Aliments d&#39;origine animale</strong></p>  <h3 align="center">B&eacute;tail et transformation de la viande</h3>  <hr> <p>Le programme d&#39;hygi&egrave;ne des viandes permet de faire en sorte que les produits de viande et de volaille provenant des &eacute;tablissements inspect&eacute;s par le gouvernement f&eacute;d&eacute;ral et destin&eacute;s &agrave; l&#39;exportation ou au commerce interprovincial ainsi que les produits import&eacute;s au Canada sont s&ucirc;rs et sains. Le programme permet aussi de contr&ocirc;ler l&#39;&eacute;tiquetage dans les &eacute;tablissements agr&eacute;&eacute;s et non agr&eacute;&eacute;s pour pr&eacute;venir les fraudes et d&#39;&eacute;valuer l&#39;application d&#39;un programme de classement fond&eacute; sur des normes objectives concernant la qualit&eacute; de la viande et le rendement au d&eacute;tail pour faciliter le processus de mise en march&eacute;, depuis la production jusqu&#39;&agrave; la consommation.</p>  <p><em>Les activit&eacute;s de l&#39;ACIA sont les suivantes :</em></p>  <ul> <li>enregistrement et inspection des abattoirs et des &eacute;tablissements de transformation des produits de viande;</li>  <li>inspection et classement des produits de viande export&eacute;s et distribu&eacute;s sur le march&eacute; interprovincial;</li>  <li>inspection des produits de viande import&eacute;s</li>  <li>&eacute;tablissement de politiques et de programmes relatifs aux proc&eacute;d&eacute;s, aux formules et &agrave; l&#39;&eacute;tiquetage, ainsi qu&#39;enregistrement et v&eacute;rification;</li>  <li>inspection du commerce de d&eacute;tail, y compris l&#39;application de la r&eacute;glementation sur l&#39;&eacute;tiquetage dans le commerce de d&eacute;tail;</li>  <li>dosage des r&eacute;sidus; et</li>  <li>v&eacute;rification de la conformit&eacute; aux dispositions de la publicit&eacute; sur les aliments.</li> </ul>  <div align="center"> <center> <table border="0" cellpadding="3" cellspacing="3" width="100%"> <tr> <td colspan="2" width="50%" valign="top" class="featurecolor"> Communiqu&eacute;s &agrave; l&#39;industrie</td> </tr>  <tr> <td> <ul> <li><a href="commun/20020726f.shtml">Commerce bilat&eacute;ral des produits de viande de volaille entre le Canada et le Br&eacute;sil</a> (2002-07-26)</li>  <li><a href="mmopmmhv/direct/directf.shtml">Directives de l&#39;hygi&egrave;ne des viandes</a></li> </ul> </td> <td valign="top"> <ul> <li><a href="commun/20021010f.shtml">Projet de modification du R&egrave;glement sur l&#146;inspection des viandes, 1990 D&eacute;finition de &laquo; volaille &raquo; - adjonction de tinamon</a></li>  <li><a href="/francais/anima/meavia/haccpcomf.shtml">Proposition de mise en oeuvre obligatoire du PASA - HACCP</a></li> </ul> </td> </tr>  <tr> <td colspan="2" width="50%" valign="top" class="featurecolor"><a name= "ar"></a>Lois et r&egrave;glements</td> </tr>  <tr> <td width="50%" valign="top"> <ul> <li><a href="/francais/reg/jredirect2.shtml?cappac" target="justice">Loi sur les produits agricoles au Canada</a> <ul> <li><a href="/francais/reg/jredirect2.shtml?livbel" target= "justice">R&egrave;glement sur la classification des carcasses de b&eacute;tail et de volaille</a></li> </ul> </li>  <li><a href="/francais/reg/jredirect2.shtml?drga" target="_justice">Loi sur les aliments et drogues</a> <ul> <li><a href="/francais/reg/jredirect2.shtml?drgr" target= "_justice">R&egrave;glement sur les aliments et drogues</a></li> </ul> </li> </ul> </td> <td width="50%" valign="top"> <ul> <li><a href="/francais/reg/jredirect2.shtml?meaviaa" target="justice">Loi sur l&#146;inspection des viandes</a> <ul> <li><a href="/francais/reg/jredirect2.shtml?meaviar" target= "justice">R&egrave;glement de 1990 sur l&#39;inspection des viandes</a></li> </ul> </li> </ul> </td> </tr>  <tr> <td colspan="2" width="50%" valign="top" class="featurecolor">HACCP</td> </tr>  <tr> <td width="50%" valign="top"> <ul> <li><a href="/francais/ppc/psps/haccp/haccpf.shtml">Manuel de mise en oeuvre du Programme d&#39;am&eacute;lioration de la salubrit&eacute; des aliments (PASA)</a></li> </ul> </td> <td width="50%" valign="top"> <ul> <li><a href="/francais/ppc/psps/haccp/modelf.shtml">Mod&egrave;les g&eacute;n&eacute;riques HACCP</a></li> </ul> </td> </tr>  <tr> <td colspan="2" width="50%" valign="top" class="featurecolor">Manuels d&#39;inspection</td> </tr>  <tr> <td width="50%" valign="top"> <ul> <li><a href="/francais/bureau/mcmancv/mcmancvf.shtml">Manuel des coupes de viande</a></li> </ul> </td> <td width="50%" valign="top"> <ul> <li><a href="/francais/anima/meavia/mmopmmhv/manf.shtml">Manuel des m&eacute;thodes de l&#146;hygi&egrave;ne des viandes</a></li> </ul> </td> </tr>  <tr> <td colspan="2" width="50%" valign="top" class="featurecolor">Mat&eacute;riel de r&eacute;f&eacute;rence</td> </tr>  <tr> <td width="50%" valign="top"> <ul> <li><a href="http://www.hc-sc.gc.ca/vetdrugs-medsvet/amr/f_politique.html" target="_web">&Eacute;laboration d&#39;une politique sur la r&eacute;sistance antimicrobienne</a></li>  <li><a href="/francais/ppc/reference/conf.shtml">Liste de r&eacute;f&eacute;rence pour les mat&eacute;riaux de construction, les mat&eacute;riaux d&#39;emballage, et les produits chimiques non alimentaires accept&eacute;s</a></li>  <li><a href="equlistf.shtml">Liste de pi&egrave;ces d&#39;&eacute;quipements accept&eacute;s</a></li> </ul> </td> <td width="50%" valign="top"> <ul> <li><a href="reglistf.shtml">List d&#39;&eacute;stablissements de viandes agr&eacute;&eacute;s</a></li>  <li><a href="/francais/anima/meavia/eu/euf.shtml">R&eacute;ponse du Canada &agrave; la mission de la Commission europ&eacute;enne venue &eacute;valuer le contr&ocirc;le des r&eacute;sidus chez les animaux vivants et dans les produits d&#146;origine animale</a></li> </ul> </td> </tr> </table> </center> </div> </td> </tr> </table> </div>  <p><br clear="all"> </p>  <hr>  <table border="0" cellpadding="3" cellspacing="3" width="75%" align="center">   <tr>     <td align="left" width="34%" class="verysmall"><script language="JavaScript"> 	var datestamp 	if (datestamp==null) { 	} else { 	document.write ("Date de modification : " + datestamp) 	} </script></td>     <td width="33%" align="center" class="verysmall"><a href="#top"><img     src="/english/icons/red_up_arrow.gif" width="30" height="23" alt="Haut de la page"     border="0"><br>Haut de la page</a></td>     <td width="34%" align="right" class="verysmall"><a href="/francais/index/notavif.shtml">Avis importants</a></td>   </tr> </table>    </body> </html>  
