<html> <head> <title>les industries alimentaires ... des mtiers  votre got</title> <meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=iso-8859-1"> <link rel="stylesheet" href="lien.css" type="text/css">  <script language="JavaScript"> <!-- nav = navigator.appName.substring(0,3); ver = navigator.appVersion.substring(0,1); function addFav(){ 	if (nav == "Mic" && ver >= 4){ 		url_site="http://www.illustrations.fr/"; 		titre_site = "les industries alimentaires ... des mtiers  votre got"; 		document.write('<a class="rouge" style="font-size:8pt; font-weight:bold;" href="#" onClick="window.external.AddFavorite(url_site, titre_site);return(false);">ajouter aux favoris</a>') 	} 	else { 		document.write('<span style="color:#f93133; font-size:8pt; font-weight:bold;">ajouter aux favoris : faites CTRL+D</span>') 	} }  function MM_findObj(n, d) { //v4.0   var p,i,x;  if(!d) d=document; if((p=n.indexOf("?"))>0&&parent.frames.length) {     d=parent.frames[n.substring(p+1)].document; n=n.substring(0,p);}   if(!(x=d[n])&&d.all) x=d.all[n]; 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top:0; width:697px;'><img src='images/bandeau_1.gif' width='759' height='49' onMouseOver="MM_showHideLayers('secteur','','hide','metiers','','hide','formations','','hide','actu','','hide','faq','','hide','ressources','','hide')"></div><div style='position:absolute; left:10px; top:53px; width:692px; height:19px;'><img name='menu' src='menu/images/menu.gif' width='737' height='19' border='0' usemap='#m_menu'><map name='m_menu'><area shape='poly' coords='578,18,586,1,736,1,736,18,578,18' href='ressources.php' onMouseOver="MM_showHideLayers('secteur','','hide','metiers','','hide','formations','','hide','actu','','hide','faq','','hide','ressources','','show')"><area shape='poly' coords='541,18,549,0,576,0,576,18,541,18' href='faq.php' onMouseOver="MM_showHideLayers('secteur','','hide','metiers','','hide','formations','','hide','actu','','hide','faq','','show','ressources','','hide')"><area shape='poly' coords='474,18,481,1,539,1,539,18,474,18' href='actualites.php' onMouseOver="MM_showHideLayers('secteur','','hide','metiers','','hide','formations','','hide','actu','','show','faq','','hide','ressources','','hide')"><area shape='poly' coords='302,18,310,1,472,1,472,18,302,18' href='#' onMouseOver="MM_showHideLayers('secteur','','hide','metiers','','hide','formations','','show','actu','','hide','faq','','hide','ressources','','hide')"><area shape='poly' coords='149,18,157,1,300,1,300,18,149,18' href='#' onMouseOver="MM_showHideLayers('secteur','','hide','metiers','','show','formations','','hide','actu','','hide','faq','','hide','ressources','','hide')"><area shape='poly' coords='2,18,9,1,147,1,147,19,2,18' href='#' onMouseOver="MM_showHideLayers('secteur','','show','metiers','','hide','formations','','hide','actu','','hide','faq','','hide','ressources','','hide')"></map></div><div id='secteur' class='rollblanc' style='position:absolute; left:11px; top:71; width:210px; height:105px; visibility: hidden' onMouseOut="MM_showHideLayers('secteur','','hide')" onMouseOver="MM_showHideLayers('secteur','','show')"><a href='page_agef.php' class='bordeaux'>l'AGEFAFORIA</a><br><a href='secteur_un.php' class='bordeaux'>pr&eacute;sentation de l'I.A.</a><br><a href='secteur_deux.php' class='bordeaux'>l'industrie de la viande</a><br><a href='secteur_trois.php' class='bordeaux'>l'industrie laiti&egrave;re</a><br><a href='secteur_quatre.php' class='bordeaux'>l'industrie des produits <br>alimentaires labors</a><br><a href='secteur_cinq.php' class='bordeaux'>l'industrie sucri&egrave;re fran&ccedil;aise</a><br><a href='secteur_six.php' class='bordeaux'>la fabrication de produits divers</a></div><div id='metiers' class='rollblanc' style='position:absolute; left:159; top:71; width:220px; height:105; visibility: hidden' onMouseOut="MM_showHideLayers('metiers','','hide')" onMouseOver="MM_showHideLayers('metiers','','show')"><a class='bordeaux' href='fonctions.php?fonction=01'>production</a><br><a class='bordeaux' href='fonctions.php?fonction=02'>achat / logistique</a><br><a class='bordeaux' href='fonctions.php?fonction=03'>commercialisation / marketing</a><br><a class='bordeaux' href='fonctions.php?fonction=04'>entretien / maintenance</a><br><a class='bordeaux' href='fonctions.php?fonction=05'>qualit</a><br><a class='bordeaux' href='fonctions.php?fonction=06'>recherche & dveloppement</a><br><a class='bordeaux' href='fonctions.php?fonction=07'>fonctions transversales</a><br></div><div id='formations' class='rollblanc' style='position:absolute; background-color:#ffffff; left:312; top:71; width:171; z-index:97; border-width:1px; border-style:solid; border-color:#f93133; padding:10px;; visibility: hidden' onMouseOut="MM_showHideLayers('formations','','hide')" onMouseOver="MM_showHideLayers('formations','','show')"><a class='bordeaux' href="diplomes.php?diplome=C.Q.P.">C.Q.P.</a><br><a class='bordeaux' href="diplomes.php?diplome=C.A.P.">C.A.P.</a><br><a class='bordeaux' href="diplomes.php?diplome=C.A.P.A.">C.A.P.A.</a><br><a class='bordeaux' href="diplomes.php?diplome=B.E.P.">B.E.P.</a><br><a class='bordeaux' href="diplomes.php?diplome=B.E.P.A.">B.E.P.A.</a><br><a class='bordeaux' href="diplomes.php?diplome=B.P.">B.P.</a><br><a class='bordeaux' href="diplomes.php?diplome=B.T.">B.T.</a><br><a class='bordeaux' href="diplomes.php?diplome=BAC PRO">BAC PRO</a><br><a class='bordeaux' href="diplomes.php?diplome=BAC technologique">BAC technologique</a><br><a class='bordeaux' href="diplomes.php?diplome=B.T.S.">B.T.S.</a><br><a class='bordeaux' href="diplomes.php?diplome=B.T.S.A.">B.T.S.A.</a><br><a class='bordeaux' href="diplomes.php?diplome=D.U.T.">D.U.T.</a><br><a class='bordeaux' href="diplomes.php?diplome=Formations universitaires">Formations universitaires</a><br><a class='bordeaux' href="diplomes.php?diplome=Titre homologu">Titre homologu</a><br><a class='bordeaux' href="diplomes.php?diplome=Licence">Licence</a><br><a class='bordeaux' href="diplomes.php?diplome=Licence professionnelle">Licence professionnelle</a><br><a class='bordeaux' href="diplomes.php?diplome=Mastre">Mastre</a><br><a class='bordeaux' href="diplomes.php?diplome=Diplme d'ingnieur">Diplme d'ingnieur</a><br></div><div id='actu' class='rollblanc' style='position:absolute; left:484; top:71; width:142; visibility:hidden;' onMouseOut="MM_showHideLayers('actu','','hide')" onMouseOver="MM_showHideLayers('actu','','show')"><a class='bordeaux' href='actualites.php'>actualits & newsletter</a></div><div id='faq' class='rollblanc' style='position:absolute; left:551; top:71; width:126; visibility:hidden;' onMouseOut="MM_showHideLayers('faq','','hide')" onMouseOver="MM_showHideLayers('faq','','show')"><a class='bordeaux' href='faq.php'>Foire Aux Questions</a></div><div id='ressources' class='rollblanc' style='position:absolute; left:588; top:71; width:159; visibility:hidden;' onMouseOut="MM_showHideLayers('ressources','','hide')" onMouseOver="MM_showHideLayers('ressources','','show')"><a class='bordeaux' href='ressources.php'>ressources documentaires</a></div>   <script language="JavaScript">  <!--  function MM_findObj(n, d) { //v4.0    var p,i,x;  if(!d) d=document; if((p=n.indexOf("?"))>0&&parent.frames.length) {      d=parent.frames[n.substring(p+1)].document; n=n.substring(0,p);}    if(!(x=d[n])&&d.all) x=d.all[n]; for (i=0;!x&&i<d.forms.length;i++) x=d.forms[i][n];    for(i=0;!x&&d.layers&&i<d.layers.length;i++) x=MM_findObj(n,d.layers[i].document);    if(!x && document.getElementById) x=document.getElementById(n); return x;  }    function MM_showHideLayers() { //v3.0    var i,p,v,obj,args=MM_showHideLayers.arguments;    for (i=0; i<(args.length-2); i+=3) if ((obj=MM_findObj(args[i]))!=null) { v=args[i+2];      if (obj.style) { obj=obj.style; v=(v=='show')?'visible':(v='hide')?'hidden':v; }      obj.visibility=v; }  }  //-->  </script>      <div id="titre" style="position:absolute; width:1px; height:1px; z-index:16; left: 22; top: 100">     <a href='#' onClick="MM_showHideLayers('deuxa','','hide','zero','','show','deuxb','','hide','deuxc','','hide')"><img src="images_secteur/titre_deux.gif" width="728" height="16" border='0'></a></div>  <div id="deuxa" style="position:absolute; width:759px; height:115px; z-index:14; left: 0; top: 120; visibility: hidden">   <table width="760" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">    <tr>       <td width='570' valign='top' style='padding-top:0px; padding-bottom:0px; padding-left:22px; padding-right:0px;'>         <hr size="1" color="#bababa">        <a href="#"><font size="2"><b><font face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" color="#a31011" onClick="MM_showHideLayers('zero','','hide')">Pr&eacute;sentation         g&eacute;n&eacute;rale</font></b></font></a><br>        <br>        <font face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" size="1"><b>Les Industries         Charcuti&egrave;res, Traiteurs, transformatrices de viandes se caract&eacute;risent         notamment par :</b><br>        <br>        - la tr&egrave;s large diversit&eacute; des produits fabriqu&eacute;s, plus         de 400, allant des jambons cuits, jambons secs, poitrines fum&eacute;es,         lardons, saucisses et saucissons cuits ou &agrave; cuire, corned beef, andouilles,         andouillettes, boudins noirs, boudins blancs, p&acirc;t&eacute;s en cro&ucirc;te,         saucissons brioch&eacute;s, ballotines, galantines, foies gras, jusqu&#146;aux         produits traiteurs tels que les salades compos&eacute;es, produits carn&eacute;s         (par exemple pizzas&#133;.) plats cuisin&eacute;s r&eacute;frig&eacute;r&eacute;s&#133;..<br>        - un nombre important d&#146;entreprises avec une majorit&eacute; de PME,<br>        - une r&eacute;partition des entreprises sur l&#146;ensemble du territoire         national avec cependant une pr&eacute;dominance dans l&#146;Ouest, en Rh&ocirc;ne         Alpes, en r&eacute;gion parisienne et dans l&#146;Est. </font>         <hr size="1" color="#bababa">        <a href="#"><font size="2"><b><font face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" color="#a31011" onClick="MM_showHideLayers('deuxa','','hide','zero','','hide','deuxb','','show','deuxc','','hide')">Les         produits : Tradition et modernit&eacute;</font></b></font></a><font face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" size="1"><br>        </font>         <hr size="1" color="#bababa">        <a href="#"><font size="2"><b><font face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" color="#a31011" onClick="MM_showHideLayers('deuxa','','hide','zero','','hide','deuxb','','hide','deuxc','','show')">         Les technologies, les produits : &eacute;volution et diversification</font></b></font></a><br>        <hr size="1" color="#bababa">      </td>      <td valign="top" style='padding-top:0px; padding-bottom:0px; padding-left:10px; padding-right:0px;' width="190">  	<hr size="1" color="#bababa">        <div style='font-size:7pt; color:#FFFFFF; background-color:#e8b700; padding-top:10px; padding-bottom:10px; padding-left:10px; padding-right:10px;'>   		<b><span style='font-size:9pt;'>Chiffres cl&eacute;s</span><br>          <br><span style='color:#000000;'>          Production           <br>          </b>1,228           Million de tonnes <br>          de produits fabriqu&eacute;s          <br><b>Chiffre d&#146;affaires </b>                     <br>6,4 milliards euros<br>          <b>Nombre d&#146;entreprises</b>           <br>370          <br><b>Nombre de salari&eacute;s</b>           <br>35.377</span>  	  </div>  	  <div align='right' style='font-size:7pt;'><i>Donn&eacute;es             2001 (Source FICT)</i>  	  </div>  	  <div style='color:#666666; font-size:7pt;'><br>Ces           industries se situent au <b>3e rang</b> des Industries alimentaires nationales           et au <b>2e rang</b> des Industries transformatrices de viande de l&#146;Union           Europ&eacute;enne.  <br><br>  	  Pour en savoir plus vous pouvez consulter le site de la F&eacute;d&eacute;ration           des Industries Charcuti&egrave;res, Traiteurs, transformatrices de viandes           (<a target="_blank" href="http://www.fict.fr/index.html">FICT</a>)</div>&nbsp;     </td>    </tr>  </table>    <table width="759" cellspacing="0" border="0">            <tr bgcolor="#a31011">               <td valign="top" align="center"><a href="quizz.php?choix=debut"><img src="images/carres2.gif" width="108" height="27" border='0'></a></td>              <td bgcolor="#a31011">                 <div align="right"><font face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" size="1" color="#f93133"><script language='JavaScript'>addFav();</script> / <a href="index.php" class="rouge" style='font-size:8pt; font-weight:bold;'>accueil</a> / <a href="liens.php" class="rouge" style='font-size:8pt; font-weight:bold;'>liens</a>      / <a href="contacts.php" class="rouge" style='font-size:8pt; font-weight:bold;'>contacts</a> / <a href="partenaires.php" class="rouge" style='font-size:8pt; font-weight:bold;'>partenaires</a>      / <a href="glossaire.php" class="rouge" style='font-size:8pt; font-weight:bold;'>glossaire</a></font>&nbsp;&nbsp;&nbsp;</div>              </td>              <td bgcolor="#a31011"><a href='javascript:window.print()'><img src="images/imprimante.gif" width="25" height="26" border='0'></a></td>            </tr>          </table>     </div>  <div id="zero" style="position:absolute; width:759px; height:115px; z-index:15; left: 0; top: 120; visibility: visible">     <table width="759" border="0" cellspacing="0">      <tr>         <td width="22">&nbsp;</td>        <td width="550" height="270" valign="top">           <hr size="1" color="#bababa">          <a href="#"><font size="2"><b><font face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" color="#a31011" onClick="MM_showHideLayers('deuxa','','show','zero','','hide','deuxb','','hide','deuxc','','hide')">           Pr&eacute;sentation g&eacute;n&eacute;rale</font></b></font></a><br>          <hr size="1" color="#bababa">          <a href="#"><font size="2"><b><font face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" color="#a31011" onClick="MM_showHideLayers('deuxa','','hide','zero','','hide','deuxb','','show','deuxc','','hide')">Les           produits : Tradition et modernit&eacute;</font></b></font></a><font face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" size="1"><br>          </font>           <hr size="1" color="#bababa">          <a href="#"><font size="2"><b><font face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" color="#a31011" onClick="MM_showHideLayers('deuxa','','hide','zero','','hide','deuxb','','hide','deuxc','','show')">           Les technologies, les produits : &eacute;volution et diversification</font></b></font></a><br>          <hr size="1" color="#bababa">          <a href="#"><font size="2"><b><font face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" color="#a31011" onClick="MM_showHideLayers('zero','','hide')">           </font></b></font></a></td>        <td width="10" valign="top"> <font size="2"><b><font face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" color="#a31011">           </font></b></font> </td>        <td width="177" valign="top"><img src="images_secteur/viande.jpg" width="142" height="102"></td>      </tr>      <tr>         <td colspan="4">   			  <table width="759" cellspacing="0" border="0">            <tr bgcolor="#a31011">               <td valign="top" align="center"><a href="quizz.php?choix=debut"><img src="images/carres2.gif" width="108" height="27" border='0'></a></td>              <td bgcolor="#a31011">                 <div align="right"><font face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" size="1" color="#f93133"><script language='JavaScript'>addFav();</script> / <a href="index.php" class="rouge" style='font-size:8pt; font-weight:bold;'>accueil</a> / <a href="liens.php" class="rouge" style='font-size:8pt; font-weight:bold;'>liens</a>      / <a href="contacts.php" class="rouge" style='font-size:8pt; font-weight:bold;'>contacts</a> / <a href="partenaires.php" class="rouge" style='font-size:8pt; font-weight:bold;'>partenaires</a>      / <a href="glossaire.php" class="rouge" style='font-size:8pt; font-weight:bold;'>glossaire</a></font>&nbsp;&nbsp;&nbsp;</div>              </td>              <td bgcolor="#a31011"><a href='javascript:window.print()'><img src="images/imprimante.gif" width="25" height="26" border='0'></a></td>            </tr>          </table>         </td>      </tr>    </table>  </div>  <div id="deuxb" style="position:absolute; width:759px; height:115px; z-index:12; left: 0; top: 120; visibility: hidden">    <table width="760" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">    <tr>       <td width='570' valign='top' style='padding-top:0px; padding-bottom:0px; padding-left:22px; padding-right:0px;'>        <hr size="1" color="#bababa">        <a href="#"><font size="2"><b><font face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" color="#a31011" onClick="MM_showHideLayers('deuxa','','show','zero','','hide','deuxb','','hide','deuxc','','hide')">         Pr&eacute;sentation g&eacute;n&eacute;rale</font></b></font></a><br>        <hr size="1" color="#bababa">        <a href="#"><font size="2"><b><font face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" color="#a31011" onClick="MM_showHideLayers('zero','','hide')">Les         produits : Tradition et modernit&eacute;</font></b></font></a><font face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" size="1"><br>        <br>        <b>Un peu d&#146;histoire :</b><br>        <br>        Le savoir-faire li&eacute; aux charcuteries remonte &agrave; la plus haute         antiquit&eacute;. Les charcuteries tr&egrave;s appr&eacute;ci&eacute;es         des grecs ont &eacute;t&eacute; cit&eacute;es par Hom&eacute;re (dans l&#146;Iliade),         Aristophane et Philox&eacute;ne dans leurs &eacute;crits.<br>        Les romains, ma&icirc;tres dans l&#146;art de pr&eacute;parer morceaux et         abats de porcs ont c&eacute;l&eacute;br&eacute; les charcuteries avec Caton,         Virgile, Pline l&#146;Ancien&#133;Les Romains empruntent &agrave; la Gaule         conquise, son savoir-faire dans la conservation des viandes de porc.<br>        <br>        Le Moyen Age sera aussi un grand consommateur de ces produits.<br>        C&#146;est &agrave; partir de la fin du 19&egrave;me si&egrave;cle, que         la production de charcuteries commence &agrave; s&#146;industrialiser. De         nos jours, la fabrication est assur&eacute;e essentiellement par les entreprises         industrielles sp&eacute;cialis&eacute;es qui concilient l&#146;aspect traditionnel         et les plus r&eacute;centes avanc&eacute;es scientifiques et technologiques.         Les circuits de distribution ont beaucoup chang&eacute; gr&acirc;ce &agrave;         ces m&ecirc;mes &eacute;volutions technologiques et au progr&egrave;s de         la cha&icirc;ne du froid. Les charcuteries sont vendues dans les diff&eacute;rents         types de commerces alimentaires : magasins sp&eacute;cialis&eacute;s, grande         distribution tant au rayon traiteur qu&#146;en libre service, ainsi qu&#146;en         restauration hors foyer (RHF). </font>         <hr size="1" color="#bababa">        <a href="#"><font size="2"><b><font face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" color="#a31011" onClick="MM_showHideLayers('deuxa','','hide','zero','','hide','deuxb','','hide','deuxc','','show')">         Les technologies, les produits : &eacute;volution et diversification</font></b></font></a><br>        <hr size="1" color="#bababa">      </td>      <td valign="top" style='padding-top:0px; padding-bottom:0px; padding-left:10px; padding-right:0px;' width="190">  	<hr size="1" color="#bababa">        <div style='font-size:7pt; color:#FFFFFF; background-color:#f15e0D; padding-top:10px; padding-bottom:50px; padding-left:10px; padding-right:10px;'>           <b><span style='font-size:9pt;'>Les mati&egrave;res premi&egrave;res utilis&eacute;es</span></b><br>          <br><span style='color:#000000;'>          Les           charcuteries peuvent &ecirc;tre fabriqu&eacute;es &agrave; partir d&#146;une           grande vari&eacute;t&eacute; de viandes. <br>          La viande de porc reste n&eacute;anmoins la mati&egrave;re principale           utilis&eacute;e. Ainsi ces industries transforment plus de 70% de la production           porcine fran&ccedil;aise. </span>  	  </div> 	  <div style='color:#666666; font-size:7pt;'>  	  Pour en savoir plus vous pouvez consulter le site de la F&eacute;d&eacute;ration           des Industries Charcuti&egrave;res, Traiteurs, transformatrices de viandes           (<a target="_blank" href="http://www.fict.fr/index.html">FICT</a>)</div>     </td>    </tr>  </table>    <table width="759" cellspacing="0" border="0">            <tr bgcolor="#a31011">               <td valign="top" align="center"><a href="quizz.php?choix=debut"><img src="images/carres2.gif" width="108" height="27" border='0'></a></td>              <td bgcolor="#a31011">                 <div align="right"><font face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" size="1" color="#f93133"><script language='JavaScript'>addFav();</script> / <a href="index.php" class="rouge" style='font-size:8pt; font-weight:bold;'>accueil</a> / <a href="liens.php" class="rouge" style='font-size:8pt; font-weight:bold;'>liens</a>      / <a href="contacts.php" class="rouge" style='font-size:8pt; font-weight:bold;'>contacts</a> / <a href="partenaires.php" class="rouge" style='font-size:8pt; font-weight:bold;'>partenaires</a>      / <a href="glossaire.php" class="rouge" style='font-size:8pt; font-weight:bold;'>glossaire</a></font>&nbsp;&nbsp;&nbsp;</div>              </td>              <td bgcolor="#a31011"><a href='javascript:window.print()'><img src="images/imprimante.gif" width="25" height="26" border='0'></a></td>            </tr>          </table>   </div>  <div id="deuxc" style="position:absolute; width:759px; height:115px; z-index:11; left: 0; top: 120; visibility: hidden">   <table width="760" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">    <tr>       <td width='570' valign='top' style='padding-top:0px; padding-bottom:0px; padding-left:22px; padding-right:0px;'>        <hr size="1" color="#bababa">        <a href="#"><font size="2"><b><font face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" color="#a31011" onClick="MM_showHideLayers('deuxa','','show','zero','','hide','deuxb','','hide','deuxc','','hide')">         Pr&eacute;sentation g&eacute;n&eacute;rale</font></b></font></a><br>        <hr size="1" color="#bababa">        <a href="#"><font size="2"><b><font face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" color="#a31011" onClick="MM_showHideLayers('deuxa','','hide','zero','','hide','deuxb','','show','deuxc','','hide')">Les         produits : Tradition et modernit&eacute;</font></b></font></a><font face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" size="1"><br>        </font>         <hr size="1" color="#bababa">        <a href="#"><font size="2"><b><font face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" color="#a31011" onClick="MM_showHideLayers('zero','','hide')">         Les technologies, les produits : &eacute;volution et diversification</font></b></font></a><br>        <br>        <font face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" size="1"><b>Sch&eacute;matiquement,         il est possible de distinguer deux grandes cat&eacute;gories de produits         :</b><br>        <br>        - les produits fabriqu&eacute;s &agrave; partir de pi&egrave;ces enti&egrave;res         <i><br>        &nbsp; (par exemple : jambons cuits, jambons secs, &eacute;paules, poitrines&#133;.)</i>.<br>        - les produits fabriqu&eacute;s &agrave; partir de viandes plus ou moins         finement divis&eacute;es <i><br>        &nbsp; (par exemple : p&acirc;t&eacute;s, rillettes, saucisses, saucisses,         saucisses, saucissons secs&#133;.)</i>.<br>        <br>        <b>Les charcuteries peuvent &ecirc;tre pr&eacute;sent&eacute;es sous diff&eacute;rentes         formes de conditionnement :</b><br>        <br>        - les produits vendus entiers et destin&eacute;s &agrave; &ecirc;tre d&eacute;taill&eacute;s         au rayon traiteur des hypermarch&eacute;s et dans les magasins sp&eacute;cialis&eacute;s.         Ils sont &eacute;galement consomm&eacute;s en restauration hors foyer <i>(collectivit&eacute;s,         restaurants etc&#133;)</i>.<br>        - les produits conditionn&eacute;s en unit&eacute;s de vente consommateur         <i><br>        &nbsp; (par exemple : jambons cuits en tranches, sachets de saucisses, pots         de rillettes, lardons, saucissons secs&#133;)</i>.<br>        - les produits en conserve appertis&eacute;s.<br>        <br>        Pour les produits r&eacute;frig&eacute;r&eacute;s, le d&eacute;veloppement         de la cha&icirc;ne du froid associ&eacute; &agrave; la mise en &#156;uvre         de nouvelles technologies<i> (conservation sous-vide&#133;)</i> a permis         la diversification de l&#146;offre et des conditionnements, notamment pour         le libre service. Par ailleurs, tout en pr&eacute;servant les principes         traditionnels, les entreprises ont adapt&eacute; leurs produits &agrave;         l&#146;&eacute;volution de la demande des consommateurs <i>(vari&eacute;t&eacute;         des pr&eacute;sentations et des conditionnements, diminution des teneurs         en mati&egrave;res grasses et en sel)</i>. <br>        </font>         <hr size="1" color="#bababa">      </td>        <td valign="top" height="149" style='padding-top:0px; padding-bottom:0px; padding-left:10px; padding-right:0px;' width="190">  		 <hr size="1" color="#bababa">        <div style='font-size:7pt; color:#FFFFFF; background-color:#d30107; padding-top:10px; padding-bottom:40px; padding-left:10px; padding-right:10px;'>Les           technologies de base de la fabrication des charcuteries sont le <b>salage</b>           ou le <b>saumurage</b> (traitement par le sel ou la saumure), compl&eacute;t&eacute;s,           suivant les produits, par la <b>cuisson</b>, le <b>fumage</b> ou le <b>s&eacute;chage</b>.         </div>  	  <div style='color:#666666; font-size:7pt;'>  	  Pour en savoir plus vous pouvez consulter le site de la F&eacute;d&eacute;ration           des Industries Charcuti&egrave;res, Traiteurs, transformatrices de viandes           (<a target="_blank" href="http://www.fict.fr/index.html">FICT</a>)</div>      </td>    </tr>  </table>      <table width="759" cellspacing="0" border="0">            <tr bgcolor="#a31011">               <td valign="top" align="center"><a href="quizz.php?choix=debut"><img src="images/carres2.gif" width="108" height="27" border='0'></a></td>              <td bgcolor="#a31011">                 <div align="right"><font face="Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif" size="1" color="#f93133"><script language='JavaScript'>addFav();</script> / <a href="index.php" class="rouge" style='font-size:8pt; font-weight:bold;'>accueil</a> / <a href="liens.php" class="rouge" style='font-size:8pt; font-weight:bold;'>liens</a>      / <a href="contacts.php" class="rouge" style='font-size:8pt; font-weight:bold;'>contacts</a> / <a href="partenaires.php" class="rouge" style='font-size:8pt; font-weight:bold;'>partenaires</a>      / <a href="glossaire.php" class="rouge" style='font-size:8pt; font-weight:bold;'>glossaire</a></font>&nbsp;&nbsp;&nbsp;</div>              </td>              <td bgcolor="#a31011"><a href='javascript:window.print()'><img src="images/imprimante.gif" width="25" height="26" border='0'></a></td>            </tr>          </table>   </div>    </body>  </html> 
